in onze tuin





Mosselsaus met risotto

200g gekookte mosselen, 4el olijfolie, 2 gesnipperde uien, 3 teentjes geperste knoflook,
6 ansjovisfilets, 1 blik gepelde tomaatblokjes, 1/2 dl witte droge wijn,
1/2 gesnipperde rode peper, 1/2 tl zout, 1/4 tl oregano, 1/4 tl suiker,
250g rijst, 1 klein blikje doperwten, 3el gehakte peterselie, 1el boter.

Fruit ui en knoflook in de olie, voeg ansjovis toe en haal ze al roerend los.
Voeg tomaat, wijn, zout, suiker en oregano toe en laat de saus in een open pan 15 min. sudderen.
Verwarm de mosselen in de saus, kook de rijst gaar, roer er 1el boter door en voeg de doperwten toe.
Giet de saus over de rijst en strooi er de peterselie over.


in de tuin van de buren





Courgettesoep

500g courgette, 25g margarine, 2el bloem, 1 liter kippenbouiilon, 2el gehakte dille,
100g garnalen, 50g gerookte zalm, 1 bekertje crème fraîche, 1 el koffieroom.

Courgette wassen en grof raspen, in een pan boter verhitten en bloem erdoor roeren.
Al roerende scheutje voor scheutje bouillon toevoegen en blijven roeren totdat de soep lichtgebonden is.
Courgetterasp erdoor roeren en met deksel 10 min. zachtjes koken.
Toevoegen: dille en de helft van de crème fraîche. Blijven roeren tot de crème fraîche is opgelost.
Breng de soep op smaak met peper en zout en roer de restant van de crème fraîche los met koffieroom.
Snij de zalm in dunne reepjes en verdeel met de garnalen over 4 verwarmde borden.
Schep de soep in de borden en schep nog 1el losgeroerde crème fraîche op ieder bord.
Garneer met een takje dille en dien direkt op. Heerlijk met verse briochebroodjes.



op de Keukenhof 2009