Zaterdag 3 januari 2009
NAAR ZEE
wij zijn er even een weekendje tussenuit naar zee.
knufjes culimieke
Reageer op dit bericht
Reageer op dit bericht
Donderdag 1 januari 2009
voor iedereen een liefdevol 2009
voor iedereen een liefdevol 2009 vol vrede, vriendschap en liefde.
dikke knuffels culimieke
Zondag 28 december 2008
kalkoen hoort bij kerst
traditie....
Zaterdag 27 december 2008
garnaalcocktail
een klassieker die toch nog steeds lekker gesmaakt wordt in onze familie.
Maak zeker de coctailsaus zelf, is een stuk lekkerder dan uit een potje.
Neem mayonaise (al dan niet zelf gemaakt, meng met ketchup, worchestershiresaus, cayennepeper en citroensap en een klein scheutje whisky, flink mengen en klaar.
Dinsdag 23 december 2008
kerst chez culimieke
een beetje de sfeer in ons huisje deze tijd van het jaar. 
Maandag 22 december 2008
culi-kerst
lieve bloggertjes
vanaf vandaag start bij culimieke de kerst-culiweek.
jaja, wordt een marathonaflevering.
Vandaag wordt er een klassieke tomatenroomsoep met balletjes gemaakt,
aankomende schoonzoon en familie willen een klassiek menu, dus daar hoort deze soep natuurlijk bij.
Fotootje volgt straks, nu eerst zorgen dat culimieke met een fris koppeke in haar keukentje staat en dus richting kapper.
vanaf vandaag start bij culimieke de kerst-culiweek.
jaja, wordt een marathonaflevering.
Vandaag wordt er een klassieke tomatenroomsoep met balletjes gemaakt,
aankomende schoonzoon en familie willen een klassiek menu, dus daar hoort deze soep natuurlijk bij.
Fotootje volgt straks, nu eerst zorgen dat culimieke met een fris koppeke in haar keukentje staat en dus richting kapper.
Donderdag 18 december 2008
mandarijntjesconfituur
Begin met een klein bordje in je diepvries te zetten.
neem een kilogram gepelde en van de dikke witte vliezen ontdane mandarijntjes(dus nettogewicht) en meng die met een kilogram witte suiker in een grote pan.
Voeg de zaadjes van een vers vanillestokje en het vanillestokje zelf toe en een half kaneelstokje of een beetje gemalen kaneel.
Breng al roerend aan de kook, en laat 30 tot 40 minuten borrelend koken.
Roer af en toe.
Neem na 30 minuten je bordje uit de diepvries en doe daar een lepeltje van op het bordje wacht even en trek met je vinger een lijn door de confituur, als de confituur niet door mekaar loopt is hij klaar anders nog even verder koken en terug testen.
dan kraakschone potjes vullen met confituur tot de rand, deksel erop en omgekeerd laten afkoelen.
smakelijk.
Ook een heerlijk klein cadeautje als je rond deze periode ergens op de koffie gaat, mooi lintje errond en klaar.
Om te testen
Dinsdag 16 december 2008
wildragout
benodigdheden:
1 kilogram wildragout (ree-hert-everzwijn)
1 fles rode wijn
2 laurierblaadjes
5 jeneverbessen
1 eetlepel mosterd op een snede wit brood zonder korst
2 eetlepels honing
15 zilveruitjes (overgiet ze met kokend water en laat ze 10 minuten staan, dan pellen ze vanzelf)
bakje champignons
potje wildfond
boter-olie
peper en zout
bereiding:
-uitjes in olie en boter aankleuren, dan champignons meestoven, dan alles terug uit pan,
-beetje boter erbij en vlees mooi bruin aankleuren
-alle ingredienten , uitgezonderd de uitjes en champignons toevoegen en aan de kook brengen, dan een uur laten sudderen op laag vuurtje
-uitjes en champignons toevoegen en nog een uur verder sudderen
-controleren of vlees echt mals is.
-indien nodig saus beetje aandikken.
Is een gerecht waar wel wa werk aan is, maar als je het in een grotere portie maakt is het prima in te vriezen, en dan heb je altijd iets lekkers in huis, bijvoorbeeld nu maken voor de feestdagebn.
ber
Donderdag 11 december 2008
Rosti-homemade
schil een zestal vastkokende aardappelen, en rasp ze op een gewone huishoudrasp (doe dit ineens op een zuivere keukenhanddoek), neem de vier hoeken van de keukendoek samen en knijp de aardappelen uit zodat alle vocht verwijderd is, kruid met peper , zout, nootmuskaat, verwarm wat olijfolie en een klontje boter in een tefalpan en doe hierin de geraspte aardappelen, druk flink aan tot een mooie koek, laazt gedurende een 6minuten bakken op middelmatig vuur, keer om op een groot bord of deksel.
snij in punten en dien op bij bijvoorbeeld een koteletje en verse groene boontjes.
je kan ook vanalles aan de rosti toevoegen, zoals verse kruiden, stukjes halfgedroogde tomaatjes, beetje kaas.....
Zondag 7 december 2008
gestoofde peertjes (heerlijk bij een stukje wild)
Maak een suikerstroop vvan gelijke delen water en suiker, laat even opkoken , voeg dan een scheut frambozensiroop, één steranijs, een beetje kaneel en een beetje peper toe en zet je kleine geschilde stoofpeertjes (waar je het steeltje eraan laat) erin, zet op zeer laag vuurtje en laat zachtjes sudderen gedurende 30 a 40min. Prik met puntje van een scherp mesje in vrucht om te controleren naar de gaarheid.
Haal peertjes uit siroop en laat deze nog een 10 minuten verder inkoken.
Deze peertjes zijn heerlijk bij een stukje wild.
De resterende siroop gebruik ik op bij bijvoorbeeld vanilleijs, pudding, als garnituur bij een bladerdeegje met rode vruchten gevuld.........enz........
Zaterdag 6 december 2008
toast cannibal
Donderdag 4 december 2008
cigarettes russes met mascarpone en appeltjes
-snij een vel brickdeeg in de helft en vul dit met mini-blokjes appel, rozijntjes, pijnboompitjes en een beetje suiker, en rol op.
leg op bakplaat, bekleed met bakvel of bakpapier en bestrooi licht met bloemsuiker,
bak 15min in oven van 200graden tot goudbruin.
-meng 2 eetlepels mascarpone met 2 geplette speculaasjes, en maak hier eventuel qu-versier bord met beetje gesmolten chocolade
Woensdag 3 december 2008
tiramisu, heeeel simpel
neem een pot van 500 gram mascarpone, doe er een beetje melk of alpro soya bij en suiker naar smaak, 2 eitjes, meng goed,
doe er dan een scheut koffielikeur in, (ik gebruik zo een hasseltse koffie), en een 1/2 eetlepel oploskoffie, meng weer goed.
maak een kop heel sterke koffie (kan ook met oploskoffie) en doe er ook een scheut van de likeur in.
Dompel boudoirs of speculoos in deze vloeistof en leg koekje in glas, dan mascarpone en werk zo door tot alles opgebruikt is.
Zet in koelkast (kan je perfect 2 dagen in bewaren)
vlak voor opdienen bestrooien met cacaco en een chocolaatje.
Dinsdag 2 december 2008
kip, witloof, mascarpone en curry
Braad 4 kippedijen mooi bruin aan in een hapjespan, doe er dan 4stronken witloof bij die je in lange repen hebt gesneden, laat onder deksel 10 minuten verder braden tot witloof al beetje meegestoofd is, kruid met peper, zout, 1/2 koffielepel currypoeder, 1/2 kippeboullionblokje en klein beetje chilivlokjes als je van pittig houdt en een klein half kopje water, laat nog 10 minuten stoven onder deksel.
Voeg 2 eetlepels mascarpone toe, en laat even inkoken.
Dien op met noedels off kroketjes.
Zondag 30 november 2008
zo simpel, zo lekker.......
Zondag 30 november 2008
chocolademousse
Benodigdheden voor 4 personen:
100 gr fondant chocolade
3 eigelen
50 g suiker
125 ml room
Bereiding:
Smelt de chocolade au bain marie.
Klop ondertussen de eigelen samen met de suiker tot een wit geheel.
Roer er de gesmolten chocolade onder.
Klop het eiwit stijf en spatel dat heel voorzichtig met een vloeiende beweging onder de chocolade.
Klop de room half op en spatel die ook voorzichtig onder de chocolade.
Giet de mousse in mooie schaaltjes of glazen en laat het opstijven in de koelkast.
Zaterdag 29 november 2008
kersencake met breseliennenootjes
By culimieke
Meng 250gr zachte boter, 4 eieren, 250gram bloem, 1/2 kl.bakpoeder en 250gr suiker tot een beslag.
Bekleed een springvorm van 20cm doorsnee met een cirkel bladerdeeg.
Doe de helft van beslag in vorm, bestrooi met 5eetlepels breseliennenootjes.
Meng door de resterende helft van het beslag een 20 tal krieken (uit pot, die je met suiker bestrooid hebt en 20min hebt laten marineren).
Doe dit beslag ook in vorm,;
Bestrooi bovenaan met een beetje rietsuiker en bak voor 1u45min in een oven van 150graden.
Vrijdag 28 november 2008
kalkoentournedos met kriekbier a la mieke
By culimieke
benodigdheden: (2 personen)
-4 kalkoentournedos (dikte 1,5cm)
-3 eetlepels krieken en een beetje sap
-1/2 flesje kriekbier
-1 eetlelepel kriekenconfituur+ beetje om bord te garneren
-1 jonagold appel in blokjes (geschild)
-1/4 vleesboullionblokje
-scheutje room
-scheutje whisky (facultatief)
-boter
-zout en peper
bereiding:
-bak in de warme boter de gekruide kalkoentournedos, haal uit pan (houd warm onder folie) , en bak daarin de appeltjes even aan, voeg de krieken toe, dan de whisky en flambeer, voeg nu het sap en bier toe en kruid met peper en zout, laat even inkoken, als laatste de confituur en de room .
Garneer zoals bijvoorbeeld op de foto je bord.
Woensdag 26 november 2008
uitsmijter op mieke's wijze
Neem 2 lekkere boterhammen en leg ze op een bord, bedek ze met een snede gekookte ham en/of een plak kaas.
bak 2 kakelverse spiegeleitjes en leg ze erbovenop.
Garneer je bord naar believen, bijvoorbeeld zoals hier met schijfjes olijf en paprika.
By culimieke
Zondag 23 november 2008
gekonfijte eendeboutje met polenta-aardappeltjes en slaatje
By culimieke
Koop 2 gekonfijte eendeboutjes, of maak ze zelf, zeer simpel, eendevet smelten tot net onder kookpunt, bouten erin, samen met enkele laurierblaadjes en enkele uren op zeer laag vuur laten konfijten, dan in zeer zuivere glazen potten doen en overgieten met het warme eendevet.
Bak de eendeboutjes op niet te fel vuur aan, doe vooraf bijna - gaar gekookte stukken aardappeltjes wanneer ze nog warm zijn door een beetje polenta en leg ze op een schaal naast mekaar om af te koelen.
Als boutjes beginnen bakken voeg je de aardappeltjes toe en bak ze mee.
Vermeng wat rucola met een goede olijfolie en een beetje balsamicoazijn
lekker!!!