uitsmijter op mieke's wijze

Koop 2 gekonfijte eendeboutjes, of maak ze zelf, zeer simpel, eendevet smelten tot net onder kookpunt, bouten erin, samen met enkele laurierblaadjes en enkele uren op zeer laag vuur laten konfijten, dan in zeer zuivere glazen potten doen en overgieten met het warme eendevet.
Bak de eendeboutjes op niet te fel vuur aan, doe vooraf bijna - gaar gekookte stukken aardappeltjes wanneer ze nog warm zijn door een beetje polenta en leg ze op een schaal naast mekaar om af te koelen.
Als boutjes beginnen bakken voeg je de aardappeltjes toe en bak ze mee.
Vermeng wat rucola met een goede olijfolie en een beetje balsamicoazijn
lekker!!!

Maak een verse ananas schoon en snij in heel dunne plakjes, leg in een mooie cirkel op een groot bord. Meng 250gr mascarpone met wat rietsuiker, een beetje melk en een klein scheutje notenlikeur, meng goed.
Hak een beetje verse munt fijn en meng.
Hak een klein handje walnoten of pecannoten grof en strooi over mascarpone,
Helemaal op voorhand te maken, erg lekker en zo klaar!

Reken een 6 filetjes van schartong per persoon, paneeer ze, (haal eerst door bloem, dan door losgeklopt ei en dan door paneermeel).
Maak tartaar door 4 eetlepels mayonaise te mengen met half fijngehakt sjalotje, een theelepel kappertjes en 2 eetlepels vers gehakte peterselie, scheutje citroensap en peper en zout.
Verwarm een laagje van 3cm olie in een wijde pan en bak de visjes 2 min aan elke kant.
Dien op met een gemengd slaatje en huisgemaakte fritjes

voor 16 personen als onderdeel van tapasmaaltijd.
-fruit een gesnipperd uitje 5minuten aan en voeg een geplet teentje look toe, laat nog even stoven en afkoelen.
-maak mengseltje van 150 gr zachte geitekaas (type chavroux), 175 gekookte ham (fijngesneden), 50 gr kappertjes, 1/2tl paprikapoeder en wat zout
-steek uit plakken bladerdeeg rondjes van ongeveer 8cm- zijn zo'n 32 stuks,
-vul elke rondje met een koffielepel van het mengsel en doreer de bovenkant met wat eidooier die je hebt losgeklopt met een klein beetje water
-bak in oven van 200 graden 15 min tot hapjes goudgeel en mooi gerezen zijn.
(je kan varieren met de vulling, wat je maar wil, bijvoorbeeld beetje mozarella met een zongedroogd tomaatje en olijfje - gehakt met kruiden...., stukjes witte vis met klein beetje vissaus....enz.

simpel en lekker bij een kopje koffie of thee.

meng 250gr zachte boter met 250gr bloem en mespunt bakpoeder, 125gr suiker en 125gram honing, 4 eitjes en het sap en rasp van een halve citroen.
Bak op 180graden gedurende 45 minuten.

Neem 2 stukjes kabeljauwhaasje van elks 150gr, maak een mengseltje van verse broodkruimels, een stuk of 5 groene olijfjes en 8 halfgedroogde tomaatjes en een beetje zout en peper, mix dit tot groffe pasta, en vermeng dan met een 15gr amandelschilfers,
bedek de vis met een dikke laag  van dit mengsel.
bak in oven van 180graden gedurende 13 a 15 minuten.
lekker met een aardappelpuree gemengd met bijvoorbeeld preiringetjes, of gehakte spinazie, of wortel.....

maak een puree van aardappel (niet te fijn stampen) en meng die met verse bladspinazie (gewoon rauw) kruiden, peper, zout en nootmuskaat.
verwarm een aluzakje mosterdsaus van Devos lemmens en doe er een beetje room bij.
maak de resterende spinazie aan met een beetje olijfolie en balsamico-azijn en dresseer je bord met puree, saus en garnaaltjes.