Tomaten-paprika soep

Voor 4 personen:
1 blokje groentebouillon en 1 blokje vleesbouillon opgelost in 1 l kokend water
1 pak/blik Gezeefde Tomaten
1 bokaal Bonduelle Paprika Piquillos 
een handvol fijngesnipperde verse kruiden (peterselie, kervel, basilicum, koriander, bieslook),  zout en peper

Dessert van 25.000 euro

Aardappelen zijn goed voor hart en bloeddruk

     

Paarse aardappelen verlagen de bloeddruk. Dat blijkt uit een onderzoek aan de University of Scranton in Pennsylvania.

Heel wat mensen laten aardappelen links liggen omdat ze volgens hen koolhydraten bevatten en calorierijk zijn. Volgens onderzoeker Joe Vinson is dat een fout beeld. Een gekookte aardappel zonder boter of saus bevat maar 110 calorieën. Bovendien zijn ze goed voor het hart.

Voor het onderzoek moesten 18 deelnemers tweemaal per dag zes tot acht kleine aardappelen eten. Hun bloeddruk werd met 3 tot 4 procent verlaagd. Cholesterol en gewicht werden niet beïnvloed door het eten van de aardappelen. De onderzoekers noemen de studie veelbelovend. 14 deelnemers namen namelijk al medicatie om hun bloeddruk te verlagen. Een aardappeldieet zou hen nog meer kunnen helpen.

Aardappelen bevatten ook heel wat vitaminen en gezonde stoffen, namelijk net zoveel als broccoli, spinazie en spruitjes. De antioxidanten werken wel alleen bij gekookte aardappelen. Frituren vernietigt de 'gezonde' ingrediënten.

Het onderzoek werd gevoerd met paarse aardappelen, maar witte of rode aardappelen zouden evenveel effect hebben.

Niet opdagen in sterrenrestaurant kost 100 euro per persoon

Het gebeurt tegenwoordig wel drie keer per week dat klanten niet komen opdagen, klinkt het onder meer bij sterrenrestaurants Hof van Cleve en Jardin Tropical.

De restaurants maken zware verliezen als ze het voorziene eten gewoon moeten weggooien en dat pikken ze niet langer. De schadevergoeding wordt automatisch afgeboekt van de kredietkaart van de klant, die bij reservatie zijn kaartnummer verplicht moet doorgeven. Volgens Test-Aankoop mogen de restaurants de schadevergoeding afboeken bij wie niet komt opdagen, op voorwaarde dat het uitdrukkelijk vermeld wordt in de algemene voorwaarden op de website van het restaurant. De consumentenorganisatie verwijst ook naar de hotelsector, waar de praktijken al gangbaar zijn.

Hof Van Cleve beste restaurant ter wereld volgens Zweden 

                         

De Zweedse website wbpstars.com heeft het Belgische Hof Van Cleve uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld.

Vergeet Noma en The Fat Duck, als je echt lekker wilt eten, moet je naar het Hof Van Cleve afzakken. Volgens de Zweedse website wbpstars.com is ons Belgische restaurant namelijk het beste ter wereld. De inspecteurs van de website bezochten voor hun beoordeling meer dan 1.500 restaurants in 70 verschillende landen.

Belgen zijn verzot op Bordeauxwijnen

                                     

 We zijn verlekkerd op een goed wijntje en vooral de Bordeauxwijnen scoren goed bij ons. Dat blijkt uit cijfers van het Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux.

Tussen juli 2010 en juni 2011 heeft ons land zo'n 231.000 hectoliter Bordeauxwijnen ingevoerd. We zijn daarmee de derde grootste importeur van Bordeauxwijnen. Enkel Duitsland en China scoren nog beter.

Noordzeekrab met appel en venkel

Voor 4 personen;

600 gram pldijsfilet, 1 ui, 1 teen knoflook, 1 bakje kerstomaatjes,
5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels rode pesto, 4 eetlepels bloem
1 eetlepel paprikapoeder, zout en versgemalen peper

                                 
Bereiding;

Pel en snipper de ui en de teen knoflook. Halveer de kerstomaatjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Roer de pesto erdoor en bak de tomaatjes 4-6 minuten zachtjes mee. Roer op een bord de bloem met zout, peper en paprikapoeder door elkaar. Wentel de pladijsfilets erdoor. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de pladijsfilets in 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege. Leg de filets op vier borden en schep de tomatensaus erbij.

Seitan, tofoe, wabliefteru?

 
Seitan.

Tofoe.

Seitan en tofoe zijn, net als quorn en tempeh, vleesvervangers. Wat ze gemeen hebben, is dat ze rijk aan eiwitten zijn.

Seitan wordt gemaakt uit tarwegluten. Met tarwemeel maakt men brooddeeg, door het kneden komen de gluten vrij die gekookt worden in een bouillon van sojasaus en gember. Seitan is bovendien cholesterolvrij.

Tofoe wordt gemaakt door sojamelk  te stremmen met natuurlijke mineraalrijke bindmiddelen op basis van calcium en magnesium. De tofoe heeft doorgaans een witte kleur en smaakt redelijk neutraal, maar neemt gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten over. Tofoe wordt daarom vaak gemarineerd (in bv. sojasaus) en vervolgens gebakken. Ook kan het verwerkt worden in broodbeleg, tofuburgers  en andere vegetarische recepten.
 

(lb)bron; demorgen.be

Veggiemenu; Pompoensoep met seitanballetjes,
Preitaart met tofu en Chocoladecake

Eén dag per week vegetarisch eten, daarvan gaan we echt geen honger lijden. Uw gezondheid is bovendien gebaat bij een wekelijkse veggiedag.  
Maar u vraagt zich vooral af: 'hoe smaakt die veggieprak?'.
Wel, als liefhebber van een vakkundig gebakken lap vlees zeg ik u: opmerkelijk lekker. Oordeelt u vooral zelf.

Pompoensoep met seitanballetjes

Voor 6 personen;
1 muskaatpompoen, 2 uien, 3 knoflookteentjes, 4-6 wortelen
1 blikje tomatenconcentraat, 1 stukje verse gember (5 op 3 cm)
2 sinaasappelen, 1,5 liter groentebouillon, 2 el olijfolie
300 gr seitan, 1 ei, 3 el bloem, peper en zout

                                   
Bereiding;
Snij de wortel, ui en pompoen in kleine stukjes. Snij de knoflooktenen in twee, snipper de gember. Stoof alles een vijftal minuten in de olijfolie, op hevig vuur. Voeg de groentebouillon, het sap van de twee sinaasappelen en het tomatenconcentraat toe. Laat de soep onder deksel zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Mix de soep en kruid bij met peper van de molen en zout. Doe de gemixte soep door de puntzeef om een gladde soep te bekomen.
Mix de seitan met het ei en de bloem. Schep met een koffielepel kleine bolletjes. Kook die gaar in kokend water met zout. Voeg de balletjes bij de soep.
Serveer in een diep bord met eventueel enkele snippers bieslook.

Preitaart met tofu
Voor 6 personen;
1 vel bladerdeeg of kruimeldeeg, 4 witten van prei, 1 ui
1/2 l room, 5 eieren, 350 g tofoe, 250 g gemalen gruyèrekaas
1/2 tl muskaatnoot, 1 tl pili-pili, 1 bakje veldsla, 2 tomaten
30 g pompoenpitten, 2 el olijfolie, peper en zout

                            

bereiding;

Snipper de ui, snij de prei in reepjes. Spoel de versneden prei en laat uitlekken. Gooi het preigroen niet weg, die kan je invriezen en later gebruiken om soep mee te maken.
Snij de tofoe in kleine blokjes.
Leg het kruimeldeeg of bladerdeeg (wij gebruikten bladerdeeg) in de taartvorm, knip de hoeken van het bakpapier weg en prik met een vork in het deeg op de bodem. Zet het deeg een vijftal minuten in de oven (180 graden) en haal het er dan uit. Zo vermijd je dat je groentetaart een slappe, vochtige bodem krijgt.

Stoof de ui en prei zo'n vijf minuutjes in de olijfolie. Verdeel de ui en prei over het deeg in de taartvorm, voeg er ook de stukjes tofoe bij. Kluts de eieren bij de room en kruid dat mengsel met peper van de molen, zout, muskaatnoot en pili-pili. Giet over de prei, ui en tofoe tot die onder staan. Strooi de gruyèrekaas erover.
Bak in de oven op 180 graden, dat zal ongeveer een halfuur duren. Laat even afkoelen, haal uit de vorm en laat ademen op een rooster. Rooster in tussentijd de pompoenpitten in een droge koekenpan tot de pitten beginnen opspringen.
Schik op een bord de gewassen veldsla, daarover de in blokjes gesneden tomaat en pompoenpitten. Besprenkel het slaatje met wat olijfolie, peper en zout. Schik een spies preitaart op het bord en serveer. Chocoladecake

Voor de chocoladecake
1 'bereiding voor chocoladecake' (Dr. Oetker)
150 g boter, 3 eieren, 100 ml volle melk, 2 el bloem

                             
Bereidingen
 
Plaats een rooster in het midden van de oven, verwarm die voor op 160 graden (warmeluchtoven) of 180 graden (elektrische oven). Vet de cakevorm in met boter en zeef er een laagje bloem over.
Giet de deegmix in een kom, voeg er de zacht geworden boter (of margarine), de eieren en de melk bij. Meng het geheel met een sausklopper tot het deeg glad is. Giet het deeg in de vorm.Zet de vorm in de oven.

Maak na 15 minuten bakken met een mes een snede van 1cm diep over de lengte in het midden van de cake. Bak de cake ongeveer 45 minuten verder.
Je kan controleren of de cake klaar is door er een mespunt in te steken. Blijft er geen deeg aan het mes kleven, dan is de cake klaar.
Laat de cake 10 minuten rusten, haal hem uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Dompel het zakje met glazuur intussen een vijftal minuten in heet water en kneed het daarna even. Snij het zakje open, verspreid met een mes het glazuur op de nog warme cake. Laat opstijven op kamertemperatuur.


(luc beernaert)
bron; demorgen.be

Bladerdeegkoekjes met zalm en graanmosterd
met Oostendse saus

360 g zalmfilet, 4 kant-en-klare bladerdeegvellen, 1 dl droge witte wijn, 2 dl light room, 2 kleine tomaten, 1 sjalot (heel fijn gesnipperd), 100 g gepelde garnalen, 3 takjes roomse kervel, 4 eetl graanmosterd, 2 eidooiers + 2 eetlepels water, 4 koffiel graanmosterd, peper en zout.

                              
Bereiding:

1 Breng de witte wijn langzaam aan de kook met de light room en de gesnipperde sjalot en laat op een laag vuur zachtjes indikken.

2 Pel de tomaten. Kruis ze in aan de onderzijde en verwijder de kroontjes, dompel ze 10 seconden in kokend water en laat ze dan onmiddellijk ‘schrikken’ in ijskoud water. Pel ze en verwijder de zaadlijsten, snijd in kleine blokjes.

3 Snijd de zalmfilet in kubussen van ongeveer 2,5 cm op 2,5 cm en schik ze van elkaar op een schaal belegd met bakpapier. Vries de zalmkubussen 30 minuten in.

4 Verwarm de oven voor op 180°C.

5 Leg de vellen bladerdeeg open, kruid de zalmkubussen met peper en zout, bestrijk ze met wat graanmosterd en schik ze telkens in het midden van elk bladerdeegvel. Bestrijk de randen van het bladerdeeg met wat eidooier en plooi ze overlangs goed dicht om een driehoekje te bekomen. Ga met een vork langs de randen om het bladerdeeg goed af te sluiten en schik de bladerdeegkoekjes op een ovenschaal belegd met bakpapier. Bestrijk de buitenkant met wat eierdooier en bak af in ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

6 Breng de wittewijnsaus op smaak met peper en zout en meng er van het vuur de garnalen en de tomatenblokjes onder. Roer tot slot nog wat fijngesnipperde roomse kervel door de saus en verdeel wat saus over de borden, schik er de bladerdeegkoekjes bij en dien op.

Stoofpotje met everzwijn met donker bier,
gesmolten collonataspek en postelein

500 g stoofvlees van everzwijn verdeeld in 12 mooie stukken, 12 sneetjes lardo di collonata (wit italiaans spek), bloem, olijfolie, 1 ui fijngesnipperd, 1 flesje donker quintinebier (streekbier uit Ellezelles) of een ander bruin bier, 20 cl bruine fond, 1 koffielepel mosterd, 1 takje tijm, 1 laurierblaadje, 250 g postelein, 1 pastinaak, grof zout, bruine suiker, 4 zilveruitjes, 4 jonge pijpuitjes, zoetzure marinade (3 cl witte wijn en 30 g suiker en 25 dg zout, 2 cl goede witte wijnazijn), 4 gedroogde pruimen geweekt in wijn, eventueel: gefruite blaadjes brandnetel of platte peterselie.

                             
Bereiding:

1 Bestrooi de stukken everzwijn met bloem en bak ze hevig aan in olie samen met de ui. Blus met het bruine bier, de helft van de bruine fond en de mosterd. Voeg wat tijm en een blaadje laurier toe en laat garen op een zacht vuurtje.

2 Wanneer de stukken vlees gaar zijn, haal ze uit de pot en houd apart. Giet de jus door een zeef en laat inkoken tot sausdikte. Houd de saus samen met het vlees warm.

3 Maak een coulis met de postelein. Kook de postelein gaar in kokend gezouten water. Verfris daarna in ijswater en mix in een blender. Kruid af met peper en zout.

4 Snijd de pastinaak in twee. Houd het dikste gedeelte bij om eventueel puree mee te maken en snijd de punten in vier gelijke stukken. Laat deze stukken een halfuurtje marineren in wat grof zout. Spoel goed af en laat de stukken daarna in boter aangevuld met een weinig bruine suiker en wat bruine fond, konfijten. Kruid af met peper en zout en houd warm.

5 Stoof de zilveruitjes en de pijpajuintjes kort aan en blus met de zoetzure marinade. Laat volledig uitkoken en kruid af met wat peper.

6 Neem 4 diepe borden en bedek de bodem met de coulis van postelein. Schik daarin een tweetal stukken everzwijn. Dresseer niet te veel saus en leg de sneetjes collonataspek maar op het allerlaatste op het vlees. Werk verder af met de pastinaak, pijpajuintjes en zilveruitjes. Versier met enkele stukjes gedroogde pruim en de gefruite brandnetel of platte peterselie. Serveer dit gerecht met een puree van zoete aardappel of van pastinaak.