De herfst staat voor de deur...

De herfst betekent paddenstoelentijd! Bij het aperitief, als hoofdschotel...
hoe je ze ook bereidt, paddenstoelen vallen altijd in de smaak.

• 2 kleine varkenshaasjes, 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
• een noot boter, 1 eetlepel olijfolie, 2 sjalotten
• 15 cl droge, witte wijn, 125 g fourme d’Ambert
• 20 cl verse room, peper en zout
  
  
  
  
  Bereiding:
  Laat het eekhoorntjesbrood 30 min op voorhand weken in een kom met warm water.
  Verwarm de boter en de olie in een grote, diepe pan en bak er de varkenshaasjes aan alle kanten goudbruin in op vrij hoog vuur. Kruid met peper en zout. Neem ze uit de pan en fruit dan de fijngesnipperde sjalotten in dezelfde pan op zacht vuur.
  Voeg na 5 min de witte wijn toe, roer de aanbaksels los en leg het vlees in de pan. Dek af en laat 15 min sudderen op heel zacht vuur.
  
  Draai de varkenshaasjes om, voeg het eekhoorntjesbrood toe en laat nog 10 min sudderen.
  Prak de kaas met de room, meng en voeg toe aan de saus. Laat nog 5 min sudderen en breng op smaak met peper en zout.
  Serveer de haasjes, gesneden in plakjes van 1 cm dikte, met de saus.
  Dien op met een puree met kruiden of mini-rösti.
  

Kleine clafoutis met bospaddenstoelen en parmezaan

• 300 g gemengde bospaddenstoelen (2 schaaltjes)
• 1 eetlepel olijfolie , 1 knoflookteentje; 1 eetlepel bloem
• 3 eieren, 30 g geraspte parmezaan, 25 cl lichte, verse room
• 2 eetlepels gehakte bladpeterselie, een noot boter, peper en zout

          

Bereiding:
Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.
Borstel de paddenstoelen schoon, spoel ze indien nodig, maar laat ze zeker niet weken. Hak ze grof, voeg het geperste knoflookteentje toe. Bak op vrij hoog vuur in de olie in een braadpan tot het vrijgekomen vocht verdampt is.
Meng, met behulp van de garde, de bloem met 1 ei, voeg de 2 overige eieren toe, de parmezaan, de room en de peterselie. Meng, voeg de paddenstoelen toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over 4 met boter ingesmeerde soufflékommetjes.

Bak 20 min in de oven.

Tips:
Om er miniquiches van te maken, doe je deze bereiding in met bakpapier beklede taartvormpjes die je 20 min in de oven bakt


bron; delhaize.be

• 8 grote champignons om te vullen (500 g), 1 dikke ui
• 3 eetlepels olijfolie, 150 g diepgevroren scampi’s
• 200 g kabeljauwfilet, 1 ei, 2 takjes bladpeterselie
• 20 g + 1 eetlepel paneermeel,  peper en zout
  
  

Bereiding: 25min.
Verwarm 2 eetlepels olie in een grote braadpan en bak er de gesnipperde ui in aan. Dek af en laat 10 min stoven op zacht vuur.
Pel ondertussen de ontdooide scampi’s en snij ze in stukken (je hebt er 100 g netto van nodig). Breek de steeltjes uit de champignons en hol de hoedjes een beetje uit met behulp van een aardappelboor. Zet opzij.
Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.

Doe de in stukken gesneden kabeljauw bij de ui en laat 2 min op zacht vuur bakken. Voeg de scampi’s toe en laat nog 2 min bakken.
Laat de bereiding uitlekken, doe ze in de beker van de hakmolen. Voeg het ei toe, de peterselie, peper en zout. Laat draaien tot een homogeen mengsel. Voeg 20 g paneermeel toe, meng en breng op smaak.
Vul de champignonhoedjes rijkelijk met deze bereiding en leg ze in een met olie ingesmeerde ovenschaal. Bestrooi met een beetje paneermeel en laat goudbruin bakken in de oven gedurende 15 min.

Serveer warm als voorgerecht met een slaatje.

Tips:
Je kan gewone Parijse champignons op dezelfde manier bereiden
en ze serveren als borrelhapje. Verminder dan de baktijd een beetje.

• 700 g filets van vis met vast vlees (zeewolf, pangasius, staartvis, enz)
• 1 limoen, 1 eetlepel kerriepoeder, 250 g shiitakes
• 1 bosje lente-uitjes, 1 bord met bloem, 4 eetlepels arachideolie
• 1 rood chilipepertje, 25 cl kokosmelk
• ½ bouillonblokje van vis, verse koriander, peper en zout
  
  

Bereiding:
Meng het sap van een ½ limoen en een ½ eetlepel kerriepoeder in een schaal, voeg de in grote blokjes gesneden vis toe, meng en laat rusten.
Borstel de shiitakes schoon, spoel ze indien nodig, maar laat ze zeker niet weken.Snij ze fijn, evenals de uitjes (witte + 2/3 van het groene deel).

Haal de stukken vis door de bloem, schud het teveel aan bloem af en bak ze aan in 2 eetlepels olie in een diepe pan of wok op vrij hoog vuur. Neem ze uit de pan wanneer ze goudbruin gebakken zijn en doe 2 eetlepels olie bij in de pan. Fruit de shiiitakes en de uitjes, nog altijd op vrij hoog vuur, en roer voortdurend.
Voeg na 3 min het fijngehakte pepertje toe en ½ eetlepel kerriepoeder. Roer 1 min, voeg dan de stukken vis toe, de kokosmelk, 25 cl warm water en het verkruimelde, halve bouillonblokje.

Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 5 min sudderen.
Voeg het sap van de resterende halve limoen toe en breng op smaak. Bestrooi met gehakte koriander en serveer meteen met Thaïse rijst.

Tips:
Ook heerlijk met blokjes kip in plaats van vis.

Goudbrasem (Dorade royale) met gebakken aardappelen

Een lekker slaatje met een gepeld tomaatje maakt dit af. 

Voor 4 personen;
4 of 8 goudbrasemfilets, 1 kg aardappelen, 2,5 dl olijfolie
3 eetlepels kappers, 6 eetlepels fijngehakte peterselie
sap van 2 citroenen, fijngeraspte zeste van 1 citroen
boter, peper en zout

                                     

Eend met koffie, kaneel en sinaas, puree van pastinaak

Receptje van Claudia Allemeersch met eend en pastinaak.

Voor 4 personen;
3 eendeborstfilets, 1/2 lepel koffie, 1,5 sinaasappel
2 kaneelstokjes, 1 lepel koffiebonen, 1 lepel donkerbruine suiker
50 g gezouten boter, 1/2 kg vastkokende aardappelen
250 g pastinaak, 1 laurierblaadje
2,5 dl kippenbouillon, 1,5 lepel griessuiker, peper en zout

             

                                                                                                                    Heikki Verdurme
Bereiding
1 De avond voordien: zet de koffie en voeg hierbij de bruine suiker, koffiebonen, kaneelstokjes en het sap van 1 sinaasappel.
Leg hierin de eend en zet afgedekt met cellofaan in de koelkast.

2 Schil de aardappelen, alsook de pastinaak en kook ze samen in gezouten water met het laurierblaadje. Na 20 minuten koken alles afgieten,
laurierblad verwijderen en pureren samen met 70 g boter en peper en zout.

3 Maak zeste van de schil van de overgebleven halve sinaasappel.
4 Spoel en gaar de zeste in 1dl water samen met de griessuiker.
5 Haal de eend uit de marinade en zeef de marinade.
6 Neem de helft van de marinade en breng deze aan de kook samen met de bouillon. Tot 1/3 laten inkoken en op smaak brengen met peper en zout.

7 Verhit de pan op een hoog vuur en leg de eend met de velkant naar beneden (geen extra vetstof gebruiken!) gedurende 1 minuutje. 
Kruid met peper en zout, keer om, laat opnieuw
een minuut bakken en haal uit de pan. Leg de eend nu met de velkant naar boven op een rooster en bak verder af in de oven: 6 minuten op 200 °C. 
Niet langer, de filets mogen nog rozerood zijn langsbinnen.

8 Serveer de eend met de puree, zeste en saus.

Paul McCartney brengt kookboek uit

Bron: NY Daily News
Auteur: tib

Chocolade moelleux
Een traditionele lekkerij op grootmoeders wijze

Benodigdheden: (voor 6 à 8 personen)
250 g fondant chocolade, 125 g boter (+ een beetje voor de bakvorm)
8 eieren, Mespuntje zout, 180 g fijne suiker, 50 g bloem, Bloemsuiker

                          
                                                                                                                        © Larousse

Bereiding; 20min. baktijd; 25min.

Snijd de chocolade en de boter in kleine stukjes. Laat ze au bain-marie smelten en roer regelmatig met een houten lepel erdoorheen.

Breek de eieren en scheid de eierdooiers van het eiwit.Voeg aan het eiwit een snuifje zout toe en klop ze op tot sneeuw.

Meng in een slakom de suiker en de eierdooiers en klop (met een elektrische klopper) op tot je een lichte mousse krijgt. Voeg er het eiwit bij, nog steeds met de klopper.

Giet de chocolade met de boter erdoor en klop op.

Voeg de bloem toe en klop nogmaals op, het geheel zou nu in volume moeten afnemen.

Vet een vorm van 22 cm diameter in en giet het mengsel erin. Zet vervolgens in de oven. Laat 5 minuten bakken op 250 graden (therm. 8-9), verlaag de temperatuur daarna  tot  150 graden (therm. 5) en laat nog 20 minuten bakken.

Verifieer met behulp van een mes het bakken: het mes moet bedekt zijn met chocolade.

Haal de taart uit de oven en vervolgens uit de vorm. Strooi er de bloemsuiker over en dien lauw op.

Citroentaart
Een klassieker die niet voor niets nog altijd heel populair is

Benodigdheden: (voor 4 personen)
Bereid kruimeldeeg van 230 g, 2 citroenen
2 eieren, 80 g boter, 200 g fijne suiker

                         
                                                         © Fotolia
Bereiding; 10min. baktijd; 25min.

Verwarm de oven op 220 graden (therm. 7-8). Vul de taartvorm met bakpapier en leg dan het kruimeldeeg erop.

Was de citroenen, haal de schil eraf en rasp ze; pers vervolgens de citroenen. Klop de eieren luchtig op en zet opzij.

Laat de boter smelten en meng met de suiker, het citroensap en de geraspte citroenschillen.

Haal de pan van het vuur en roer het opgeklopte ei erdoor. Zet op een zacht vuurtje zodat de crème dikker wordt. Giet het geheel op het kruimeldeeg.

Laat 25 minuten bakken in de oven. Laat afkoelen voor je opdient.

Gebak met walnoten 
Een lekker herfstrecept, om van te smullen tijdens het ontbijt.

Benodigdheden: (voor 4 personen)
10 cl zonnebloemolie (+ een beetje voor de bakvorm)
150 g bloem, 5 g gistpoeder (1 koffielepel), 150 g fijne suiker
Mespuntje zout, 3 eieren, 150 g walnoten
4 soeplepels bloemsuiker

            
                                                                                                                            © Flickr

Bereiding; 10 min. baktijd; 35 a40 min.

Verwarm de oven voor op 180 graden (therm.6). Vet de bakvorm in.

Meng in een slakom de bloem, gist, suiker, zout, zonnebloemolie en de eieren met elkaar.

Wanneer het deeg homogeen is, doe je de noten erbij.

Giet het deeg in de bakvorm en laat 35 tot 40 minuten bakken.

Laat de taart afkoelen voor ze uit de bakvorm te halen.
De bloemsuiker doe je er pas op als je de taart opdient.

Hazelnoten cake
Een lekker stukje cake voor bij de koffie/thee/chocomelk

Benodigdheden: (voor 6 personen)
130 g hazelnoten, Eiwit van 8 eieren, 160 g fijne suiker, 40 g  bloem
100 g boter (+ een beetje voor de bakvorm), Bloemsuiker

                           
                                                       © Larousse

Bereiding; 20min. baktijd; 35min.

Verwarm de oven voor op 250 graden (therm. 8-9).

Stamp de nootjes grof plat met een deegrol. Leg ze op een bakplaat in de oven en laat ze 3 à 4 minuten roosteren.

Meng het eiwit en de suiker in een slakom. Voeg de noten en de gezeefde bloem toe en meng opnieuw.

Laat de boter smelten en meng met het mengsel tot alles goed geabsorbeerd is.

Zet de temperatuur in de oven op 200 graden (therm. 6-7). Giet je deeg in de ingevette bakvorm en laat 30 minuten bakken in de oven.

Haal de cake uit de oven, laat afkoelen en haal hem uit de vorm.
Werk af met bloemsuiker.

       
       Spaghetti met finettes en spinazie

Voor 4 personen;
400 g finettes 400 g spaghetti 400 g jonge spinazieblaadjes 1 teentje knoflook
1 potje mascarponekaas 10 cl lichte room 4 eetlepels olijfolie peper en zout.

                                

Fris scampislaatje met peer

Voor 4 personen;

24 scampi’s, 2 harde conférenceperen, 250 g gemengde sla,
vinaigrette (zie recept), stokbrood, olijfolie,
Italiaanse kruidenmix,

Vinaigrette: 4 el olijfolie, 1 el witte aceto balsamico, 1 kleine ui,
1 sjalot, 1 teentje knoflook, 1 el gehakte walnoten of pijnboompitten,
1 el rozijnen, 50 g knapperig gebakken spekjes, 

                                        
 Bereidingswijze;

Het nut van noten

Herfst is niet alleen pompoenen en witloof, maar ook massa's verse noten. Vol proteïnen en andere voedingsstoffen... maar welke noten doen wat voor je gezondheid? Dit is het nut van noten:

Minicakejes met vijgen en chorizo

130g vijgen, 20cl porto, 100g chorizo, 150g bloem, 1 zakje gist, 2 eieren,
10cl olijfolie, 10cl vloeibare room, piment d'Espelette, zout, peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180C (stand 6).

2. Snijd de vijgen in 4 stukken en laat die 30 minuten weken in porto.

3. Snijd de chorizo in dobbelsteentjes.

4. Stort de bloem en de gist in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in. Meng alles met de garde en werk er intussen beetje bij beetje de olie en daarna ook de vloeibare room en de piment d'Espelette onder. Voeg zout en peper toe en meng krachtig.

5. Werk de vijgen en de chorizo onder het deeg. Roer het geheel goed om.

6. Boter 4 minicakevormpjes of 4 ovenschaaltjes in en vul die met het mengsel. Bak ze 30 à 35 minuten in de oven (check met behulp van een mespunt of ze voldoende gebakken zijn). Haal de cakejes uit de oven, laat ze lauw worden en dien op.

bron; plusmagazine.be
Auteur: Françoise Plume

Jambalaya

Chorizo is hot!
Lekker pikant maar net niet té: chorizo is een belevenis voor de smaakpapillen.

Voor 4 personen; 

300g kipfilets of kippenborsten (zonder vel), 2 theelepels cajunkruiden of cayennepeper,
1 theelepel gedroog-de marjolein, 2 eetl. zonnebloemolie,
1 ui, 1 groene paprika, 2 takjes groene selder, 2 teentjes knoflook, 2 kopjes langkorrelrijst,
1 liter kippenbouillon, 100g gekookte ham (in blokjes),
100 g chorizo (in blokjes), 16 grote gamba's, 1 blik tomatenpulp,
2 sjalotjes, 2 eetl. peterselie, tabasco.

Bereiding:

 1. Snijd de kipfilets of -borsten in blokjes en meng ze in een schaal met de kruiden en de marjolein. Verhit in een kom 1 eetlepel olie op een matig vuur. Bak de blokjes 5 minuten goudbruin en doe alles in een diep bord.

2. Snipper de groenten en de look fijn.

3. Verwarm de rest van de olie in de kom. Fruit de ui, de paprika en de selder 3 minuten aan onder voortdurend roeren. Voeg ook de look en de rijst toe en roer nog 2 minuten om.

4. Giet er al roerend de bouillon bij en de kippenblokjes. Breng aan de kook, zet het vuur lager, zet een deksel op de kom en laat 15 minuten sudderen.

5. Voeg de ham, de chorizo, de gamba's en de tomaten bij de bereiding. Meng en wacht tot het mengsel opnieuw kookt, zet opnieuw een deksel op de pan en laat nog een keer 10 minuten sudderen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Voeg indien nodig een beetje water toe want jambalaya mag niet droog zijn.

6. Bestrooi met gesnipperde sjalotjes en peterselie. Dien heet op.

Aardappeltjes in de oven met venkel en rode ui

Voor 4 personen

Negen Belgische bieren kapen prijs weg

Op de World Beer Awards hebben negen Belgische bieren een prijs weggekaapt, zo meldt de Britse gespecialiseerde site tastingbeers.com. Zo is Rodenbach Grand Cru bekroond als beste Dark Ale en beste Ale ter wereld.

Alle deelnemende bieren moesten eerst per continent (Azië, Amerika en Europa) de strijd met elkaar aangaan. Op dat niveau wisten negen Belgische bieren van vijf verschillende brouwerijen zich te onderscheiden. Vier daarvan konden zich waarmaken tegenover hun Aziatische en Amerikaanse concurrenten. De vijftig onderverdelingen bij aanvang van het concours werden daarna teruggebracht naar vijf hoofdcategorieën, waarvan Rodenbach Grand Cru één won.

Brouwerij Palm zag ook Rodenbach Vintage de Europese onderverdeling Speciality Dark Ale winnen, terwijl Steenbrugge Wit de titel kreeg van beste gekruid witbier. De Petrus Dubbel Bruin van brouwerij Bavik won op het Europese niveau de categorie Abbey Dark Ale, terwijl Petrus Aged Pale de categorie Speciality Pale Ale op zowel het continentale als internationale niveau domineerde.
 
Wittekerke Rosé werd bekroond als beste witbier met fruit op Europees niveau. De Oude Geuze van de Brusselse brouwer oud Beersel won de categorie Lambic & Gueuze Pale Ale, zowel op het Europese als het internationale niveau. Brouwerij Haacht behaalde met de Tongerlo Prior 9 de Europese overwinning in de categorie Abbey Pale Ale. Kriek Max van Bockor is de beste kriek, op Europees en op wereldniveau.

(belga/gb)
bron;demorgen.be