Gelardeerd varkensgebraad

Flensjes met citroen
Voor 4 personen;

Kinderkersttaart

Belgo Burger nieuwste creatie van McDonald's

Fastfoodketen McDonalds gaat zijn assortiment uitbreiden met de Belgo Burger, een hamburger met een typisch Belgische touch.

Het nieuwe broodje is deze keer een echte pistolet met rundsvlees, stukjes bacon, verse salade, gegrilde ajuin, en een plakje Maredsous-kaas, afgewerkt met een cocktailsaus.

Voor de creatie van de Belgo-burger gingen maandenlang smaaktesten in het hele land vooraf. De hamburger moest vooral een product voor en door Belgen worden. Wie de proef op de som wil nemen, moet maar even langs de grote gele M. Enkel in Belgische vestigingen uiteraard.


(DB)
bron; weekend.knack.be

Vegetarische lasagne met courgette en geitenkaas

Echt heerlijk deze lasagne, weer eens wat anders en bijzonder smaakvol.

Voor 4-5 personen:
2 courgettes, ca. 12 lasagnebladen (4 lagen)
100 gram harde geitenkaas in plakken of geraspt

- Tomatensaus;
Olijfolie, 1 teentje knoflook, 800 gr gezeefde tomaten
5 sjalotjes, versgemalen peper en zout, bosje basilicumblaadjes
3 bosuitjes, 1 rode of gele paprika, 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
paar takjes verse tijm

- Bechamelsaus;
500 ml melk, 40 gram boter, 40 gram bloem, nootmuskaat

                            

Bereiden:
1. Bereid de tomatensaus en de bechamelsaus. Schaaf de courgette in dunne plakken, dit gaat gemakkelijk met een kaasschaaf.
2. Snijdt de bosui in dunne ringetjes en rasp de paprika grof, roer samen met het gerookte paprikapoeder en de tijmblaadjes door de tomatensaus.
3. Vet de ovenschaal in met wat olie en verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek de bodem met een dun laagje tomatensaus en leg hierop de eerste 3 lasagne bladen.
4. Bedek de lasagne bladen met 1/3 van de overgebleven saus en verdeel hierover weer 1/3 van de dunne plakjes courgette. Bedek de courgette met 1/3 van de bechamelsaus en 1/3 van de geitenkaas en eindig met de lasagne bladen.
5. Herhaal dit nog 2 keer (eindig uiteraard nu niet met lasagne bladen) maar bestrooi de bovenkant van de lasagne met wat verse tijmblaadjes.

Tips:
Geen zin om zelf tomatensaus te maken? Je zou ook voor een pastasaus uit de supermarkt kunnen gaan (uiteraard wel minder lekker!)
Restjes in de koelkast? De tomatensaus is erg geschikt om restjes groente en kruiden in te verwerken. Ook erg lekker met geraspte bleekselderij en kleine stukjes aubergine

bron; kvzkookblog.blogspot.com

Choco-cupcakes in papieren bakvormen

Boterwafels met Rodenbachkaas

voor 4 personen:

150 g Rodenbachkaas geraspt, 5 eieren, 15 g suiker 1el honing, 40 g droge gist, 1l halfvolle melk, 500 g bloem, 120 g Boter dixmuda of Nazareth, snuifje zout. 

                                 

Bereiding:

De eierdooiers scheiden van het eiwit en afzonderlijk loskloppen.
Los de gist op in de lauwe melk en meng hierin de eierdooiers.
Zeef de bloem en voeg toe aan de melk met een garde als en je gladde massa hebt mag je het eiwit, honing, suiker, kaas en een snuifje zout toevoegen.
Zet een uurtje opzij tot je een verdubbeling van het deeg krijgt.
Bak de wafels met een wafelijzer en werk af met jam, suiker of boter.

Courgetterisotto met Garnalen

Voor 4 personen;
200 g garnalen,1 courgette (± 300 g), zout, 2 sjalotjes

2 teentjes knofloof, 3 eetlepels olijfolie, 400 g risottorijst

2 1/2 dl visfond (pot), 2 dl droge witte wijn, 1 eetlepel versgehakte

basilicum, 50 g geraspte parmezaanse, kaas

                           

Broodje gerookte paling met dillekwark

Voor 4 personen;
200 gram gerookte palingfilet, 8 uitjes, 8 eetlepels kwark/platte kaas,
2 eetlepels fijngehakte dille, 4 zachte witte broodjes
8 blaadjes sla, zout en peper.

                                    
Bereiding; 20min.

Hak de uitjes grof. Meng de kwark met de dille, de grofgehakte uitjes en voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de broodjes overlangs open. Besmeer de broodjes met de dillekwark en leg op elk 2 blaadjes sla een stukje van de palingfilets.

Getest: het dieet dat slanker én jonger maakt

Het is een aanlokkelijk idee: een dieet dat je niet alleen enkele kilo's lichter maakt, maar ook enkele jaren van je gezicht wegneemt. Slanker en jonger dus, willen we dat niet allemaal? Actrice Eva Mendes zweert bij het dieet dat is opgesteld door de Amerikaanse dermatoloog Nicholas Perricone en al na drie dagen resultaten moet tonen. Maar werkt het ook? Dat testte Alice Hart-Davis.

Witloofbladeren met krabsalade

Voor 4 personen:
12 grote witloofbladeren, 200 g krabvlees, 1 sjalot,
2 el mayonaise, 1 el room, 20 ml cognac,
50 g grofgehakte pistachenoten, 2 pruimen, cayennepeper.

Je favoriete fruit ook tijdens de winter, maar dan anders!

Je hebt ongetwijfeld al ontelbaar vaak gehoord dat je best seizoensgebonden fruit koopt. Dat wil echter niet zeggen dat je je favoriete fruit moet laten tijdens de winter... Het komt er gewoon op aan te kiezen voor de gezondste en meest smakelijke versie. Hier volgen alvast enkele tips om de juiste keuze te maken.

Peter Goossens verrast Vlaanderen met slagroomweetje

Bij een dame blanche hoort een fikse toef stevig opgeklopte slagroom?
Vergeet het. Volgens sterrenchef Peter Goossens moet slagroom op die lekkernij lopend zijn.
Dat leerde hij tv-kijkend Vlaanderen dinsdagavond in 'Mijn restaurant'.
'Stijve slagroom? Dat is voor op taarten.'

Goossens at 'zijn lievelingsdessert' in Alaise in Ekeren. Bij het ijs kreeg hij ook een potje met iets wat op tv op dikke wittechocoladesaus leek. Veel kijkers trokken echter grote ogen toen het zowaar slagroom bleek te zijn die in een dikke geut over het ijs gleed.

'Nu zal hij beginnen te zuchten dat kok Amber niet lang genoeg heeft staan kloppen', wreven de meeste kijkers zich in hun sofa al met enig leedvermaak in de handen. 'Slappe slagroom, oei...' Maar niets van! De Vlaamse opperkok prees zowaar Ambers kunsten. Tot tweemaal toe. 'Zo moet hij zijn, die slagroom, prachtig', luidde het eerst. En daarna: 'Amber denkt na, ze geeft geen slagroom die veel te dik is.'

Traag uit een potje

Straf! Want als je de woorden dame blanche uitspreekt, denken veel mensen aan drie bollen vanille met een potje chocoladesaus en daarbij een mooi en stevig opgeklopt wit roosje. En dan nog het liefst een groot.

'Dat komt omdat slagroom in veel restaurants uit een spuitbus komt, mensen zijn dat zo gewoon geraakt', reageert Goossens. 'Maar voor mij is dat niet juist. Maak je dat dessert zoals het echt moet, dan is dat met room die opgeklopt is tot hij net zo dik is dat hij zeer traag uit een potje loopt. Zo is hij voor mij perfect. Dus geen extra zwier van die klopper. Waarom? Bij de textuur van ijs past die stevige slagroom niet. Je hebt het lichte nodig - dat je creëert door even te kloppen - maar ook het lopende. Zo kan de slagroom perfect met het ijs versmelten. Heerlijk. Geloof het nu maar. En ik zeg niet dat stijve slagroom niet goed is, hé. Maar dat is voor patisserie, op taarten.'

Geen keiharde wetten

In hotelschool Ter Duinen in Koksijde onderschrijven ze wat Goossens zegt. 'Wij leren het onze leerlingen hier ook zo aan', weet Koen Hardeman. 'Voor drievierde opkloppen, tot die slagroom mooi dik maar nog steeds wat lopend is. Maar blijkbaar wordt die regel toch niet door elke kok gevolgd, waardoor veel mensen de verbasterde versie kennen.'

En dat is omdat smaken nu eenmaal verschillen. Want in bakkerijschool Ter Groene Poorte in Brugge vinden we een fan van opgeklopte slagroom. 'Voor mij komen de structuur en textuur net iets beter tot hun recht als de slagroom stevig is', zegt ijsspecialist Christophe Declercq. 'Elk zijn zin hé. En over zulke dingen bestaan nu eenmaal geen keiharde wetten.'

'Tenzij het gaat over het echte recept van de dame blanche', besluit Hardeman. 'Maar nog veel minder mensen - om niet te zeggen geen - volgen dat recept nog, hoor. De oorspronkelijke coupe dame blanche bestond uit amandelmelkijs, een in vanillesiroop gepocheerde perzik, witte aalbessen en citroensorbet. Uitvinder? De grote Franse kok Auguste Escoffier (1846-1935). Niemand die echt weet hoe zijn creatie ooit veranderd is in vanille-ijs met chocolade, slagroom en een koekje.'

Rode poon met groene stoemp

Herfstslaatje met licht gerookt everzwijnfilet,
chiconettes en luikse siroop

Voor 4 personen;

400 g everzwijnfilet, peper en zout, foelie, 200 g gemengd sla

2 bladen brikdeeg, 2 peren, in blokjes gesneden en gebakken in boter

100 g fijne boontjes, knapperig gekookt, 100 g boter

100 g gedroogde ham, in reepjes gesneden, 1 eetlepel gehakte peterselie

1 eetlepel geroosterde pijnpitjes, 1 eetlepel Luikse siroop

4 stuks witlof gekookt en in boter gebakken

1 eetlepel mosterd, 1 dl hazelnootolie, 1 dl arachideolie

1 dl witte balsamicoazijn, 1 dl appelsap. 
 

 





Bereidingswijze; 20 min.

Bak het vlees aan in boter en leg het in een rookkastje (improviseer dit eventueel door in een wokpan met deksel een taartrooster te leggen, onderaan in de wok kan dan het smeulende zaagsel liggen).

 Rook het vlees gedurende 10 minuten en kruid met peper, zout en foelie. Was de salade.

 Snij de deegvelletjes in 4 en leg telkens twee stukjes in vuurvaste potjes.

Zet er een kleiner potje in en bak ze mooi bruin in een oven van 180 °C zodat er kleine korfjes ontstaan.

 Maak het sausje door in de blender van de keukenrobot de mosterd met de siroop te mengen.

Voeg er tijdens het malen de oliesoorten, de azijn, het appelsap, peper en zout bij.

Meng de salade met enkele eetlepels van de saus en vul er de korfjes mee op.

Verdeel er de stukjes gebakken peer, de boontjes, het in schijfjes gesneden warme vlees, de hamreepjes, de pijnpitjes, de witlofjes en de gehakte peterselie bij.

 Giet de saus bij het gerecht en dien op.

Tip: Gebruik in plaats van everzwijn gerookte kipfilet of eendeborstfilet.