Champignons gevuld met garnalen

• 2 parelhoentjes, 120 ml wildfond, scheutje cognac,
• 1 doos verse ravioli van walnoten met gorgonzola (in het koelvak van de supermarkt)
• 15 g fondant chocolade, 1 eetlepel aalbessengelei
• 12 groene peperbolletjes op sap, 250 g preiringen
• 12 blaadjes salie, fijngesneden
• goede olie met champignon of truffel, tijm, peper en zout.
  

         

Bereiding;
Kruid de parelhoentjes met peper, zout en tijm en laat ze kleuren in wat boter. Laat verder garen in een oven van 160°C, dit gedurende 35 à 40 minuten. Kook de ravioli gaar in ruim water. Haal uit het kookwater en meng met wat olie.

Haal de parelhoentjes uit de ovenschaal en houd warm.

Deglaceer de schaal met een scheutje ­cognac. Voeg de groene peper en de wildfond toe en laat inkoken. Breng op smaak met aal­bessengelei en ­fondantchocolade. Stoof de prei in wat ­boter en kruid met ­peper en zout.

Versnijd de parelhoentjes en verdeel vlees en prei over de borden. Nappeer het vlees met de saus.

Werk de ravioli af met champignonolie en ­salie en schik eveneens op de borden.

Tip; In plaats van ravioli van walnoten kun je ook opteren voor ­ravioli met spinazie en ricotta of ravioli met champignons.




bron; nieuwsblad.be

voor 4 personen;

 300 g spinazie, 2 teentjes knoflook,  4 trostomaten 
 4 takjes basilicum,  8 sneetjes donkerbruin brood 
 1 el Becel Bakken en Braden vloeibaar, 150 g Noorse garnalen

                

Bereiding;

Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Pel en snipper de knoflook. Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd de rest in stukjes. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes en snijd ze in reepjes. Rooster het brood.

Verhit de vloeibare margarine en roer de spinazie al scheppend om met de knoflook totdat de spinazie geslonken en het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout en schep het op de boterhammen. Verdeel de tomaat, de garnalen en de basilicum erover. Serveer direct.

bron; yunomi.be

600 g bloemige aardappelen, 8 filets van rode poon, 300 g jonge spinazie

1 el kervel, 1 bussel waterkers, 2 el room (of melk)

30 g boter, olijfolie, peper en zeezout

                  
Bereiding;

Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Doe er de waterkers in, waarvan enkel de houterige stelen onderaan verwijderd zijn. Laat zonder deksel opnieuw aan de kook komen. Laat een minuut koken. Giet af en spoel onmiddellijk met koud water. Laat volledig afkoelen.

Doe hetzelfde met de spinazie.

Pers met de handen het water uit de groenten. Doe ze in de blender, voeg een scheutje olijfolie toe en mix tot een glad papje. Houd het mengsel apart.

Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af.

Voeg de room, boter en gemixte groenten toe aan de aardappelen. Stamp ze tot een mooie puree. Kruid met peper en zout en houd warm.

Verwarm de oven op 220°C.

Trek met een pincet de fijne graatjes uit de filets van poon. Kruid met peper en zout. Strijk een ovenplaat met lage rand in met olijfolie. Leg er de visfilets op, naast elkaar en met de velkant naar boven. Bestrijk de vis met olijfolie.

Plaats de vis in de oven en laat 4 minuten braden. Verdeel de stoemp over vier warme borden, leg er de poonfilets op, werk af met kervel en serveer.


bron; nieuwsblad.be

Met een fijne smaak zijn tongfilets een uitgelezen ingrediënt voor een feestmaaltijd. Volg het recept en geniet ervan!

 Voor 4 personen:

700 g tongfilets, 1 zakje visnat in poedervorm, 400 g oesterzwammen    
1 dikke sjalot, 100 g gerookte spekreepjes, 1 eetlepel olijfolie    
20 cl champagne – of cava – brut, 15 cl verse room    
gehakte bladpeterselie, peper en zout.

                             
         Bereiding: 25 min.

Exotische cocktail van Noordzeegarnalen

Voor 4 personen;

330 g gepelde dagverse Noordzeegarnalen
1 mango, 1 pompelmoes, 2 gembernootjes, gemengde sla.

Voor de yoghurtvinaigrette:
1 dl yoghurt, 1 fijngesnipperde sjalot
10 eetlepels olie, 4 eetlepels azijn, peper en zout.

                                                
Bereidingswijze : (10 + 10 minuten)

1. Was de sla en zwier hem droog. Schil de mango en pompelmoes en snijd ze in schijfjes. Halveer de gembernootjes.
2. Voor de vinaigrette: meng de olie met de azijn, roer de yoghurt en sjalot eronder en breng op smaak met peper en zout.
3. Leg in elk cocktailglas een beetje sla, verdeel er de blokjes fruit over en daarna de garnalen. Lepel er de vinaigrette over en leg het gehalveerd gembernootje erop. Decoreer eventueel de rand van het glas met een blaadje munt.

Voor de bouillon; 1/2 l bouillon van rundvlees en groenten:
1/4 kg resten van Witblauw rundvlees (runderschenkel), stukje selder, een halve ui, een halve wortel, kruidenboeket van tijm, laurier en peterselie, 2 eetlepels arachideolie

350 g Witblauw rundvlees (vraag naar mager van de lap)

25 g boter, 30 g bloem, 1 eidooier, 1/2 dl room

1 eetlepel gehakte peterselie, peper en zout, 2 eieren

broodkruim, bloem, een flinke lepel mosterd.

     

Bereidingswijze:

De bouillon;Verhit de olie in een ruime pot en bak de stukken Witblauw rundvlees op hoog vuur. Snijd de groenten in grote stukken en voeg ze bij het Witblauw rundvlees. Giet water over de stukken Witblauw rundvlees en laat 3 uur smoren op laag vuur. Haal alles door de zeef.

Pocheer het Witblauw rundvlees door en door gaar in de bouillon.

Haal het vlees uit de pan en haal de bouillon door de zeef. Je hebt 2,5 l bouillon nodig. Heb je niet genoeg, voeg dan water toe.

Smelt de boter in een ruime pan en laat uitbruisen.

Voeg bloem toe en laat kort garen op hoog vuur.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg het door en door gare Witblauw rundvlees toe en roer met een keukenvork tot het vlees in draadjes is getrokken. Laat de saus enkele minuten op laag vuur koken.

Meng de room en dooier en voeg bij de massa. Breng op smaak met zout, peper en peterselie en stort de vulling in een ingevette schaal. Laat een nachtje rusten.

Snijd de vulling in blokjes van ongeveer 30 g. Haal eerst door de bloem en paneer in eiwit en broodkruim.

Bak goudbruin in verse frituurolie en serveer met mosterd.

bron; nieuwsblad.be

                                
Bereidingswijze;
Snij de schoongemaakte wortelen en prei in kleine blokjes. Doe hetzelfde met 4 stronkjes witloof. Stoof de groenten in ¾ van de boter. Overgiet met de visbouillon en laat 20 minuten zachtjes koken. Intussen kunt u de rest van het witloof halveren en stoven in de rest van de boter. Bereid de mosselen en haal ze uit de schelp. Klop de eierdooiers los in de room en zet apart. Snij de filets in repen en laat 2 minuten pocheren in de soep.

Schep ze eruit en verdeel over 4 voorverwarmde borden. Doe hetzelfde met de groenten uit de soep, het gebakken witloof en de mosselen. Voeg het eiermengsel toe en breng al roerend tot bij het kookpunt. Haal van het vuur en voeg het citroensap en de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Giet in de borden en garneer met de garnalen.

Tip; Geen griet vooraadig vervang door tongschar.

bron; lekkervanbijons.be

Aardappelkoekjes met gerookte zalm en kruidenslagroom

Een snel en indrukwekkend voorgerecht.
Gemakkelijk te bereiden voor iedereen.

Voor 4 personen :

½ bosje dille, 1 eetlepel citroensap, 10 cl room
100 g verse kaas, 200 g gerookte zalm
8 diepgevroren rösti’ s,  zout en peper 

                           

   Bereiding: 25 min.

Waarom je dit moet eten tijdens de drukke feesten

De granaatappel is helemaal in dit seizoen. Deze sappige, pittige vrucht is een energiebom, rijk aan antioxidanten. Het sap is werkzamer dan groene thee en de zaadjes voorkomen, net als aspirine, dat je bloedplaatjes samenklitten tot gevaarlijke bloedklonters.

Uit onderzoek blijkt bovendien dat 500 ml granaatappelsap per dag je stressgehalte aanzienlijk doet verlagen, net als je bloeddruk. Wie dus van nature stevig stresst tijdens de feestdagen, kan maar beter een voorraadje van deze vrucht in huis halen.

bron; nieuwsblad.be 
Bron; dialy Mail
L. Formeyn

1 hoevekip, 500 g ongepelde Noordzeegarnalen

1 selder, 2 wortelen, 1 ui, peterselie, kruiden

100 g tuinbonen, 100 g cantharellen (paddenstoelen), 1 bot basilicum

boter, 1 glas room, peper en zout

Bereiding;

Snij de selder, wortelen, ajuin en peterselie in stukken. Doe in een kookpot met wat water, peper en zout en breng aan de kook.

Voeg de kip toe en laat 20 minuten koken. Haal de kip eruit en laat afkoelen.

Maak het kippenvlees los en verdeel in dikke gelijke stukken.

Zeef het kookvocht. Breng een deel aan de kook, doe de tuinbonen in het vocht en laat koken tot ze gaar zijn.

Laat de rest van het kookvocht tot een derde inkoken. Voeg een paar klontjes boter en de opgeklopte room toe.

Bak de cantharellen in een weinig boter en doe ze in de saus.

Leg de stukken kippenvlees op de borden en schik de tuinbonen erop. Verdeel de garnalen over de borden en lepel de saus erover. Werk af met een paar blaadjes basilicum.

bron; nieuwsblad.be

Gegratineerde oesters

Voor 4 personen;

12 oesters, halve rode paprika 2 eetlepels medium dry sherry, 2 eetlepels oestersaus 2 eetlepels bieslook (fijngeknipt), 2 sneetjes oud witbrood 2 eetlepels (roerbak)olie

                     

Bereiding:

Verwarm de ovengrill voor. Snijd de paprika in piepkleine blokjes. Roer in een kommetje de sherry en oestersaus door elkaar. Maak de oesters voorzichtig open: steek een oestermes tussen de schelpen en snijd de sluitspier door. Breek de bovenste platte schelphelft eraf. Maak de oester in de onderste schelphelft los. Zet de oesters in de schelp op een bakplaat en sprenkel het oestersausmengsel erover. Verdeel de paprikablokjes en het bieslook erover. Verkruimel de sneetjes witbrood (in de keukenmachine) en meng de (roerbak)olie erdoor. Verdeel dit kruim over de oesters. Schuif de bakplaat 10 cm onder de grill en laat de oesters in 3-4 minuten goudbruin en gaar worden. Serveer ze op vier borden als borrelhapje of als voorgerecht op een bedje van waterkers.

Tip: vervang de oestersaus door 3 eetlepels Japanse sojasaus en 1 eetlepel gembersiroop.

bron; visrecepten.nl

200 g handgepelde grijze garnalen, 1 dl zure room

1/2 dl opgeklopte room, 100 g boter, 2 sjalotten, fijngesneden

1 dl Geuze, peper en zout

         

Bereidingswijze:

Spoel de rog grondig, laat uitlekken en droog op een zuiver linnen doek.

Pocheer de rogvleugels in de licht gezouten melk, laat 10 minuten van het vuur afkoelen en ontgraat voorzichtig. Laat de rogfilets zoveel mogelijk in hun geheel.

Bak de garnaalkoppen en pelletjes in de helft van de boter, voeg de sjalot toe en blus met de Geuze. Bevochtig met water en breng tot het kookpunt. Laat precies 25 minuten trekken op klein vuur onder deksel en zeef dan.

Schik de rogfilets in een kleine bolle pol­lepel op plasticfolie (kant van de graat naar onder) en vul op met de garnalen. Plooi de rogfilets dicht en span flink aan met de plasticfolie.

Kook de garnaalfumet fel in, voeg zure room toe en laat opnieuw even inkoken. Werk af met de rest van de boter en de geklopte room en breng op smaak.

Stoom de rog in de plasticfolie 5 minuten boven bijna kokend water (of microwave op lage stand).

Haal de paupiettes uit de folie en schik op het bord, nappeer met de saus en glaceer onder de maximaal voorverwarmde grill van de oven.

Serveer onmiddellijk, eventueel met gesmoorde prei of gebakken spinazie.

Tip: Serveer hierbij een Oude Geuze.

bron; nieuwsblad.be

Mini quichepuntjes met garnalen

100 gram garnalen, roomboterbladerdeeg 1 ei, Crème fraîche, 50 gram geraspte belegen kaas 2 eetlepels fijngehakte basilicum, zout en peper

                

Bereiding;

Verwarm de over voor op 200°C.
Bekleed 4 taartvormpjes (10 cm) met roomboterbladerdeeg. Klop 1 ei los met 3 eetlepels crème fraîche, de geraspte belegen kaas, zout, peper, 2 eetlepels fijngehakte basilicum (vers of diepvries) en de garnalen en schep dit in de vormpjes. Bak de taartjes in een voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
Laat ze afkoelen tot lauwwarm en snijd ze in puntjes.

Bron; visrecepten.nl

• 1/2 kg bloemige aardappelen, 4 filets van parelhoen
• 1/4 knolselder, 150 g bereide veenbessen, 2 dl gevogeltebouillon
• 1 dl room, 1 dl melk, 1 el olijfolie, 1 el boter, peper en zout.
  
  

Bereiding;

Schil de aardappelen en de knolselder.

Kook ze afzonderlijk gaar in ruim gezouten water.

Haal ze door een roerzeef.

Verwarm de room en de melk en roer het mengsel onder de puree.

Bak intussen de parelhoenfilets in de boter en olie, en kruid met peper en zout.

Haal de filets uit de pan en laat op een warme plaats rusten. Giet het bakvet uit de pan.

Blus met de bouillon en laat kort inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de bereide veenbessen.

Schik de parelhoen­filets op warme borden en lepel er de jus, puree en de bessen langs.

Tip : Voeg bij het pureren van de aardappelen wat knolselderzout toe om extra smaak te geven.

Weetje : Parelhoen kan worden bereid zoals jonge fazant, patrijs of zelfs als kip.
Let wel goed op dat je het vlees niet laat uitdrogen tijdens de bereiding.
Bedruip het daarom geregeld met braadvocht.

bron; nieuwsblad.be