Stamppot met peterselie en prei, chorizo en gepocheerd ei

Voor 4 personen:

400 g bloemige aardappelen, 150 g chorizoworst
1 scheut witte wijnazijn, 4 verse eieren, ½ prei
½ bundel platte peterselie, 1 dl warme melk, 30 g boter
peper, zout, nootmuskaat

                 
Bereiding; 20 min.

Snijd de kontjes van de bosuitjes en halveer de uitjes in de lengte. Ris de dragonblaadjes van de takjes. Verwarm de boter in een hapjespan en leg de
zalmfilets erin. Leg de bosuitjes tussen de zalm en strooi er wat zeezout en peper
naar smaak over. Verdeel de dragonblaadjes over en tussen de zalm.
Knijp de citroen erboven uit. Zet het deksel op de pan en smoor de zalm en uitjes zachtjes in 8-10 minuten bijna gaar.

Lekker met knoflookpuree: fruit plakjes knoflook zachtjes in wat olijfolie. Stamp gekookte aardappelen fijn en roer ze met warme melk, de knoflook met olie en zout en peper naar smaak tot een fijne puree.

bron; visrecepten.nl

Waldorfsalade met blauwe kaas

 voor 4 personen:

200 gram blauwe schimmelkaas,100 gram okkernoten,
2 stengels bleekselder,2 stronken witloof,halve krop ijsbergsla
250 gram plattekaas,2 eieren,2 appels
1 citroen,1 el Dijonmosterd,witte peper,zout.

              

Bereiding:
- Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Hak de okkernoten grof. Verkruimel de blauwe schimmelkaas.

- Was de bleekselder en het witloof en snij ze in stukjes. Snij de sla in reepjes.

- Was de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in blokjes.

- Pers de citroen. Giet de helft van het sap over de appelblokjes om ze mooi wit te houden.

- Schik de sla, selder, witloof, appel, schimmelkaas en okkernoten op 4 borden.

- Maak de dressing als volgt:

*Plet (enkel) het eigeel en meng er de mosterd en 2 eetlepels citroensap door.

*Voeg al roerend de plattekaas toe.

*Breng op smaak met peper en zout.

*Giet de dressing over de salade.

bron; hln.be

Cake met citroenmelisse

Ingrediënten

- 200 g roomboter, 200 g suiker, 200 g bloem (zelfrijzend)
- 4 ei, 3 eetlepelcitroensap
- 2eetlepelcitroenmelisse (fijngehakt)

          
Bereiding;

Niets zo lekker als verse pasta. Bovendien vult zo'n zelfgemaakt bordje veel beter dan de slierten uit een pakje. Maar hoe begin je er nu best aan? En hoe kook je die lekkernij best?

Het basisrecept:

100 gram semolina (harde tarwe), 1 ei, een theelepel olijfolie, een snuifje zout, een pastamachine, een keukenrobot.

     

Bereiding:
 
Meng alle ingrediënten in de keukenrobot tot een stevig deeg, rol het in een bol op en laat minstens een half uurtje rusten. Na die rustpauze duw je de bol zo plat mogelijk. Zet je pastamachine op de dikste stand en haal het deeg erdoor. Draai het deeg nu een kwart en haal het opnieuw door de machine. Herhaal dit proces terwijl je de machine steeds op een kleinere stand zet. Zorg ervoor dat je je lap af en toe opnieuw dichtvouwt zodat het niet te licht wordt. Strooi af en toe een beetje semolina over het deeg zodat het niet al te veel gaat plakken. De pasta is klaar als hij droger en zacht aanvoelt. Daarna kan je de gewenste vormen zelf uitsnijden.

Koken:

Kook je verse pasta in een grote pot met veel water, een scheutje olijfolie en een snuifje zout. Zorg ervoor dat het water kookt vooraleer je de paste toevoegt. Zorg ervoor dat de pasta los van de andere slierten zit als je hem in het water legt en roer er af en toe met een vork door om plakken te voorkomen. Proef regelmatig om de juiste gaartijd te verkrijgen. Wil je de pasta afspoelen, kies dan steeds voor warm water. Met koud water gaat je pasta sneller kleven.
Ook olijfolie kan soelaas brengen tegen het plakken.

Tagliatelle met kaas en ham

Voor 4 personen;

• 300 gr tagliatelle, 250 gr gekookte ham, 2,5 dl room
• 150 gr kaas, 6 wortelen, 2 tomaten
• 100 gr parmezaanse kaas
• 3 eetlepels olijfolie, peper en zout
  
  Bereiding;

1. Kook de tagliatelle gaar in licht gezouten kokend water en 1 eetlepel olijfolie.
2. Snij de ham in reepjes.
3. Schraap de wortelen en snijd ze in kleine stukjes.
4. Ontpit de tomaten en snijd in kleine stukjes.
5. Stoof de wortelen in olijfolie.
6. Kook de slagroom en voeg de kaas met ham in een pan met dikke bodem en roer dit tot een dikke saus.
7. Breng de saus op smaak met peper en zout.
8. Giet de tagliatelle af en verdeel de pasta over vier warme borden.
9. Schenk de saus erover, voeg de tomaten en wortelen toe.
10. Bestrooi het gerecht met parmezaanse kaas.
    
    Tip;
    Doe enkele blokjes groentenboillon in het water
    om de pasta te koken.
    
    
    bron; kookkroniek.be

Vispannetje

Appelflap met droge vruchten

Voor 6 personen:
300 g bladerdeeg, 1 eigeel,

Voor de marmelade:
100 g gemengde droge vruchten (rozijnen, abrikozen, bosbessen…),
2 à 3 el rum of perenalcohol, 800 g stevige, knapperige appels,
1 flinke klont boter, 100 g fijne kristalsuiker, 1 snuifje kaneelpoedern. 

                          

Caesar Salade met gegrilde kip, sperziebonen en croutons

2 kroppen Romaine sla, 300 g sperziebonen

4 sneetjes sandwich brood,2 teentjes knoflook,300 g kipfilet

1 Knorr Bouillonketeltje Kip,2 tl paprikapoeder

4 eieren,4 el Effi Dressing Fijne Kruiden

Bereiding

Tip;

Croissant 'pizza' met spek

Ingrediënten

ca. 400 g kwark (platte kaas), 1 blikje gekoeld croissantdeeg,
ca. 100 g biologisch spek, een lepel kappertjes
bieslook, peterselie, dille
ca. 1/2 zakje gemengde (rucola) sla, goede olijfolie

               

Laat de kwark (plattekaas) zo'n twee uur uitlekken in een schone, geurloze theedoek in een zeef boven een kom. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier en spreid het croissantdeeg in een vierkante plak erop uit (deeg eerst in drieën verdelen).  Druk de naden dicht, prik gaatjes in de deegplak en bak in ca. 8 minuten goudbruin.

Bak intussen het spek knapperig. Meng de kappertjes en kruiden door de kwark en maak pittig op smaak af met zout en peper. 
Bestrijk het croissantdeeg met de kruidenkwark, verdeel eerst het spek erover
en daarna de sla.  Besprenkel rijkelijk met olijfolie en direct eten. 

bron; volkskrant.nl
Loethe Olthuis

Zuiderse groentetaart

 voor 3 à 4 personen:

3 paprika's, 10 g olijfolie, 1 courgette, 2 eieren, 50 g ricotta kaas,
1 teentje knoflook, 2 vellen filodeeg, 75 g rauwe ham,
8 kerstomaatjes, in tweeën gesneden, 15 g Belleligne-kaas.

                         

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op grillstand.

Snijd de paprika's in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en leg paprika's op een bakplaat (bij voorkeur op een siliconen matje, dan blijven ze niet kleven) met de velkant naar boven. Laat het vel zwart blakeren onder de grill.

Haal de paprika's uit de oven, laat ze even afkoelen en trek het vel eraf. Snijd de courgette in dunne schijfjes.

Wrijf een grillpan in met olijfolie en bak de courgetteschijfjes langs beide kanten. Kruid met peper en zout.

Maak een mengsel van eieren, ricotta en geperste look. Kruid met peper en zout.

Leg bakpapier in een bakvorm, leg de vellen filodeeg er kruiselings in en vouw de randen dubbel. Bedek het deeg met een laagje gegrilde courgette en een laagje ham, overgiet met het eimengsel en schik daarop de rest van de gegrilde courgette, gepelde paprika en kerstomaatjes.

Bestrooi met wat kaas en bak ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Wel onmiddellijk bakken, anders wordt de bodem te vochtig en krijg je hem niet meer krokant.

Steak Stroganoff

Voor 4 personen:
2 rode paprika’s ,4 tomaten ,2 middelgrote uien
3 tenen knoflook ,650 g steak of rosbief van Limousin-rund
boter ,1 dl cognac ,3 dl room (min. 35% VG)
peper en zout ,tabasco ,aardappelkroketten ,gemengde salade 

                   

Bereidingswijze

Bron; knackweekend.rnews.be

Appeltaart met abrikozen 

Nodig:

1 pak taartmix, 1 kilo appels, 1 handvol rozijnen, 1 glas port

30 gr gedroogde abrikozen, Rasp van een halve citroen

2 eetl suiker, 2 theel kaneel.

 
Foto: serge ligtenberg

Bereidingswijze:

Het deeg maak je gewoon volgens de aanwijzingen op het pak. Maar wel met roomboter. Dan bekleed je daar dus een taartvorm mee en gaan we aan de vulling werken.

Appels schillen. Rozijnen en een glas port twee minuten in de magnetron. (Ben ik meestal niet voor), het beste is natuurlijk een dag van te voren laten trekken.

De gedroogde abrikozen,het liefst die kleine uit de reformzaak. Waarom? Voor de heerlijke smaak en om het vocht dat uit de appels vrijkomt op te vangen. Dus geen beschuitkruimels en andere gekkigheid, gedroogde abrikozen.

Citroen, dat doe ik ook, wat suiker erdoor, de kaneel, mengen en storten. Flink aandrukken, eventueel met wat deeg dat over is de bovenkant versieren en op 170 graden, drie kwartier in de oven.

Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl