Woensdag 27 mei 2009
Mosterd
Mosterd
Wie mosterd zegt, denkt niet per se aan Dijon. Het geel maakt niet voor niets deel uit van onze driekleur. De gele gloed overs onze velden op het einde van de lente i sonder meer te danken aan de mosterdplanten. De zaden van deze planten worden versameld. Voor 1 pot mosterd zijn er heel veel zaadjes nodig, olie of wijnazijn, kruiden en natuurluik een mosterdfabrikant. Gelukkig zuijn er zaadjes in overvloed, want het plantje is vrijgevig en houdt van ons gematigd klimaat. Oef, dat treft goed.
De mosterdplant is waarschijnlijk zo oud als de aarde, maar het is pas in de Romeinse tijd dat de koks interesse kregen voor dit plantje. De naam «mosterd» is afgeleid van het Latijnse «mustus ardens», leeterlijk «brandende most». De mosterd van de Romeinen, aangelengd met druivenmost, was zo pittig dat het een door twee uitgehongerde wilde dieren gevelde gladiator weer tot leven bracht.
In de loop van de jaren, doorheen de verschillende tijdperken, vervolgde de mosterd doodleuk zijn weg, koers varend naar Engeland en galloperend naar de rest van Europa. Naast de gastronomische kwaliteiten kreeg de mosterd geneeskrachtige deugden toegeschreven. In talloze culturen maakte de mosterd deel uit van deugddoende middeltjes die werden opgesnoven om de koorts te verjagen. En zoals vaker het geval met pittige ingrediënten werd hij beschouwd alse en afrodisiacum. Maar bij gebrek aan tijd hebben wetenschappers dit onderzoek nooit aangevat.
In België, in de mooie stad Gent, meer bepaald in een bocht van een schilderachtig steegje vlak bij de Groenten markt, bevindt zich een ietwat ouderwets winkeltje. De gevel is bekleed met donkerblauwe, houten panelen en een oud uithangbord. Achter de dubbele centrale poort van het gebouw, die voor de helft uit glas bestaat, staan talloze mosterdpotten uitgestald. Vergis u niet, want dit is geen doorsneekruidenierswinkeltje. Hier wordt een van de beste mosterd geproduceerd, op ambachtelijke wijze. De zaadjes worden in de kelder van de winkel fijngestampt en alle soorten mosterd worden bereid volgens een authentiek recept. Volgens de legende heeft een soldaat van Napoleon afkomstig uit Dijon het geheime recept onthuld aan een Vlaamse schone.
De Tierenteyn extra-sterk en alle andere bereidingen maken het de moeite waard een ommetje te maken in dit Gentse steegje. bron; skynet.be
