Tips & Tricks voor het perfecte varkenshaasje

Lezer Eddy zit met de handen in het haar. Hij maakt elk jaar een groots diner klaar voor heel zijn familie, en varkenshaas is stilletjes aan een vaste waarde geworden. Om het vlees heerlijk sappig en mals te houden, marineert Eddy zijn varkenshaasjes, maar daar loopt het vaak mis. Hoe zorg je ervoor dat je varkenshaasje heerlijk mals en sappig blijft? Wij vroegen het Dirk De Prins, hoofdredacteur van het magazine Culinaire Ambiance.

Beste Eddy,

Varkenshaas is inderdaad een uitgelezen stukje vlees. Boterzacht en om het in het keukenlatijn te stellen: niet kritisch. Met andere woorden: moeilijk te verknallen.

Om dit uiterst zachte stukje vlees uiterst sappig te houden wordt het dus nooit gemarineerd. Marinade dringt niet diep genoeg door in het vlees (maar een paar millimeter) om de smeuïgheid te vergroten. Het geheim is om de varkenshaas na het bakken lang genoeg te laten rusten.

Het bakproces gaat als volgt: laat de ingepeperde varkenshazen een mooie korst krijgen in wat boter met olijfolie. Dat kan in een braadpan.

Leg ze naast elkaar in een geoliede ovenschotel. Laat ze tien minuten bakken in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 180°C. Eventueel kan men het vlees na 5 minuten bakken instrijken met mosterd.

Zet dan terug 5 minuten in de oven. Haal het vlees uit de oven en bedek de braadslee voorzichtig maar grondig met aluminiumfolie. Laat het vlees dan minstens een kwartier rusten.

Maak ondertussen rustig de saus en de garnituur. Mocht het vlees te veel afkoelen. Geen probleem! Zet 4 minuten (niet langer en niet korter) in de warme oven.

Versnijd dan de varkenshaas en je zl zien: het vlees smelt weg op de tong.
bron; gva.be

Verzorg je haar door de juiste dingen te eten

Mobiele ijsemmer ideaal voor picknick

Wie tijdens een gezellige picknick graag van een glaasje gekoelde champagne wil genieten, kan zijn hart ophalen bij de nieuwste ijsemmer van Veuve Clicquot. De Ice Cube is niet alleen praktisch in vervoer, hij herbergt ook nog eens al je glazen en koelt je champagne.

De Ice Cube is een ontwerp van de Porsche Design Studio, een dochteronderneming van het gelijknamige automerk. De ijsemmer kan, dankzij zijn handige draaghandvat, ook dienst doen als picknickmand en is volgens de ontweprers een lofzang op het kleurrijke design van de jaren 70.

Dankzij de handige opening voor 4 glazen moet je bovendien nooit meer op zoek gaan naar een vlak plaatsje in het gras om je glas neer te zetten.
 bron; gva.be

Een drankje tegen alle kwaaltjes

Wie dacht dat alcohol enkel negatieve gevolgen heeft voor het lichaam heeft het danig mis. Een weloverwogen glaasje heeft namelijk ook zijn voordelen. Zo voorkomt een drankje soms rimpels, alzheimer, maakt het je botten sterk en behoren blaasontstekingen tot het verleden. Wij zetten enkele drankjes en hun geheime positieve bijwerkingen op een rijtje voor jullie!

Martini

Wie graag een martini drinkt, zal op latere leeftijd minder rimpels hebben. In een martini-cocktail met gin zitten namelijk erg veel antioxidanten, die goed zijn voor je huid en rimpels bestrijden.

Guinness

De hop gebruikt voor Guinness te brouwen bevat xanthohumol, een antioxidant die hoge cholesterol tegen gaat en ook strijdt tegen Alzheimer en kanker.

Wijn

Witte wijn is goed voor je knieën en helpt ontstekkingen van gewrichten voorkomen. Rode wijn is dan weer optimaal voor je hart en zou het risico op een hartaanval zelfs aanzienlijk verminderen.

Veenbessensap

Cocktails met veenbessensap zijn bijzonder goed tegen een blaasontsteking, en ontstekingen van de nieren en de urinewegen.

Lekker buiten eten

De zomer vraagt om lichtere culinaire lekkernijen. Een gezellige lange barbecue wordt afgewisseld met een frisse salade en groenten en fruit staan centraal bij bijna elke bereiding. Toch is het voor velen moeilijk om zich te ontdoen van die culinaire winterjas en terug luchtig tegen het koken aan te kijken.

'Kookboek van het gelukkige buitenleven' geeft je graag een duwtje in de rug. In het boek vind je ruim 60 recepten met prachtige sfeervolle foto's. Alles is tot in de puntjes afgewerkt: van de productkeuze, tot de bereiding en de garnering. Een prachtig begin van een gezellige sfeervolle zomer.

Kookboek van het gelukkige buitenleven, Marlein Overakker & Anna De Leeuw, Uitgeverij Lannoo, 29 euro.
bron; gva.be

Montréal eten, drinken en beleven

Belgische bistro's: niet dik gezaaid, maar ze zijn er.

Smoked meat sandwich.

Poutine, een favoriet van de Canadezen.

Sirop d'erable wordt in zowat alle gerechten gebruikt.

Tire sur la neige, een winters snoepje.

Queue de castor, de choco-versie.

Kreeft wordt tien weken lang naar je hoofd gesmeten.

Canadezen zijn trots op hun bier, maar importeren ook veel.

Huislimonade, overal een beetje anders.

Geproefd: drie wijnen van tenor Andrea Bocelli
'Dankzij een Belg werd ik wijnboer'

Een blinde proeverij, dat was voor Andrea Bocelli natuurlijk nooit een probleem. Maar nu verbouwt de beroemde tenor ook eigen wijn in Toscane. Met hulp van zijn Limburgse boezemvriend Toni Etneo.

 

Handgepelde grijze garnaal met marjolein, geparfumeerde aardappelsla, platte kaas en mierikswortel

Gamba’s in kerriesaus

Voor dit recept heb je nodig:

60 gm Gamba´s, gepeld, (gekookt)

1 teentje(s) Knoflook

1 koffielepel(s) Olijfolie

2 hele Sjalot, in ringen gesneden

100 gm Doperwten, gekookt

100 gm Bamboescheuten

50 ml Bouillon, groente

1/4 koffielepel(s) Currypasta, groene, of gele

1 hoeveelheid (naar smaak) Kerriepoeder

1 hoeveelheid (naar smaak) Zout

6 eetlepel(s) Rijst, witte, gekookt

Bereidingswijze:

Bak de gamba’s en het uitgeperste knoflookteentje ca. 4 minuten in 1 koffielepel olie. Neem uit de pan en houd warm. Snijd de sjalotten in ringen en stoof ze in het braadvocht.

Voeg de doperwten en bamboescheuten (uit blik) toe en laat ca. 5 minuten sudderen. Bevochtig met de groentebouillon, dompel de gebakken garnalen erin en kruid met de currypasta, kerriepoeder en zout.

Serveer met 6 eetlepels gekookte natuurrijst. Voeg eventueel naar smaak 100g taugé toe

Voorbereidingstijd: 10 min

Bereidingstijd: 20 min

Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
bron; telegraaf.nl

Ierse culinaire ervaringen...

Al eerder waren Dublin, Cork, Dubai, London, Sydney en Johannesburg aan de beurt. En nu mag onze hoofdstad de Ierse culinaire wereld ontdekken tijdens het Taste of Amsterdam-festival.

 
Foto: FOTOï¿?S: FOTOSTUDIO MERJENBURGH

Het smaakmakende evemenent vindt van donderdag 25 t/m zondag 28 juni plaats in het Amstelpark. Ierland kent een ambachtelijke eettraditie en staat bekend om haar lokaal geproduceerde ingrediënten. Een eerlijke keuken beïnvloed door het landschap, het klimaat en geschiedenis van het land.

Wie vergeten is hoe pas gevangen zalm of forel smaakt, zonder verhullende sausen, kan terecht in de talloze restaurants in de grote steden en in de guesthouses op het platteland van Ierland. Tijdens Taste of Amsterdam kan iedereen bij Good Food Ireland tijdens de kookdemonstraties zulke producten proeven. Cormac Kelly, Kelly's Butchers, Newport, Co Mayo geven uitleg over het typisch Ierse vlees gerecht: Black en White pudding.

Bij de stand van Ierland Toerisme is een Irish Farm nagebootst waar de hele dag allerlei lekkernijen geproefd kunnen worden op de klanken van Ierse muziek!

Zie ook www.ierland.nl
bron; telegraaf.nl

Gevulde scholfilet

(voor 4 personen)

• 4 stevige scholfilets
• 4 plakjes eendenlever
• 4 grote gamba’s
• 100 gr oesterzwam
• 100 gr morieljes
• 150 gr rode biet
• 150 gr bospeen
• 400 gr spinazie
• 1 zomertruffel
• 16 geroosterde aardappelplakjes
• 1,5 dl visjus
• roomboter, olijfolie

Gril scholfilets kort in een grilpan, rol de schol losjes op en zet vast met een prikker. Maak paddenstoelen schoon, bak ze in roomboter goudbruin en hak fijn. Vul de scholrolletjes met de paddenstoelen en zet even weg. Maak nu rode biet en bospeen schoon, snij ze grof en zet afzonderlijk op met wat zout en kook ze gaar. Draai biet en bospeen ook afzonderlijk door de blender en wrijf door een zeef. Opkloppen met wat boter. Blancheer de spinazie, laat goed uitlekken. Bak nu de gamba’s in wat olijfolie, haal de plakjes eendenlever door wat bloem en bak in een vrijwel droge pan krokant. Verwarm de schol 5 minuten in de oven op 170 graden. Trek strepen op het bord van de groentepurees. Maak een bedje van de geblancheerde spinazie en leg hier de eendenlever op. Leg de gamba op de scholrolletjes en giet daar een beetje van de warme visjus over. Schaaf de truffel en serveer om en om met de aardappelplakjes. 
bron; telegraaf.nl

Koken & Kitsch

Wereldse gerechten met bijbehorende prullaria

Een echt meisjeskookboek, zo is Koken & Kitsch het best te omschrijven. Heel handig ook, met recepten uit verschillende landen in één boek. En een echt hebbeding door de kleurrijke en uitbundige uitvoering.

 

Iedereen kent het wel en sommigen hebben er meer last van dan anderen, het bewaren van spulletjes waar je eigenlijk niets mee kan. Freelance journaliste en grafisch ontwerper Eva Maria Nitsche en haar vriendinnen, die uit alle delen van de wereld komen, hebben deze gewoonte ook. Toevallig houden ze ook allemaal van koken en reizen, dus bracht Nitsche deze elementen samen in Koken & Kitsch. Op kleurrijke pagina’s met vrolijke tekeningen van vrouwen met verschillende etnische achtergronden, staan de lievelingsrecepten van de vriendinnen, geïllustreerd met foto’s van de prullaria waar ze geen afstand van konden doen. Het resultaat is een mix recepten vanuit alle delen van de wereld; van Coq au Vin uit Frankrijk, naar Zweeds knäckebröd tot een Marokkaanse Zaalouk (auberginesalade). Ook China, Afrika, Japan, Rusland, Italië en Turkije komen aan bod.

De uitbundige opmaak van het boek is weliswaar om vrolijk van te worden maar op sommige pagina’s, die elk van elkaar verschillen, wordt het lezen bemoeilijkt door het lettertype, de achtergrond of een combinatie daarvan. Desalniettemin is Koken & Kitsch leuk voor iedereen die zich niet in één specifieke keuken wil verdiepen maar gewoon wat nieuwe dingen wil uitproberen. Bovendien is het een hebbeding dat niet, zoals prullaria, nutteloos in je kast hoeft te staan.

Koken & Kitsch is begin juni verkrijgbaar in de boekhandels.

Titel: Koken & Kitsch
Auteur: Eva Maria Nitsche
ISBN: 9789044723410
Prijs: 24,95
Uitgeverij: Deltas 
bron; telegraaf.nl

Salade met zachtgekookt ei, geitenkaas en frisse appelsaus

Menugang: hoofdgerecht
Type gerecht : salade
Bereidingstijd: 20 minuten

 

De basis is een salade met geitenkaas, maar het is de dressing die deze salade anders maakt dan normaal. We koken appelsap in tot er een dikke siroop overblijft.

Nodig voor 4 personen:

2 zachte witte bolletjes

4 eieren

2 dl appelsap

2 eetlepels yoghurt

2 eetlepels mayonaise

150 gr veldsla

15 sprieten bieslook

2 takjes kervel

300 gr verse geitenkaas

Bereiding: Verwarm de oven op 180 graden. Bak de bolletjes in de oven krokant en snijd ze in dunne plakjes. Kook ondertussen de eieren half hard. Spoel ze koud en pel ze. Kook de appelsap in tot een dikke siroop. Meng de siroop met de yoghurt, mayonaise en een snufje zout. Meng de veldsla, doormidden gesneden sprieten bieslook en kervel met een scheutje olie.

Serveren: Verdeel de salade, stukken geitenkaas en plakjes brood over de borden. Leg op de salade een in kwarten gesneden ei en druppel de saus over het geheel.
bron; telegraaf.nl

Jonge tuinboontjes met pecorino

8 el jonge, verse tuinboontjes, gedopt en rauw (1½ kilo in de dop) ~ 10 tot 12 sneden stevig witbrood, bij voorkeur zuurdesem ~ stukje oude pecorino, Parmezaan of oude boerenkaas ~ 2 el van de beste groene olijfolie ~ versgemalen zwarte peper

Verhit de grill. Druppel wat olijfolie over de sneetjes brood en rooster ze krokant. Meng in een kom een lepel olijfolie door de boontjes. Verdeel ze over de crostini, schaaf er royaal kaas overheen, besprenkel met nog een lepel olijfolie en versgemalen zwarte peper. De zoetheid en het bittertje van de bonen, de goede olijfolie en de scherpe kaas maken deze eenvoudige snack lekkerder dan kaviaar. Eet hem als op zichzelf staand hapje of als onderdeel van een serie voorgerechten.
bron; telegraaf.nl/

Man erft worsten

 

 Koken voor één

 Foto: (c) David Sacks

Woon je alleen?

Met een paar praktische kookideeën maak je van recepten in een handomdraai gemakkelijke eenpersoonsmaaltijden!

Maaltijden voor één persoon

Het kan een hele opgave lijken om voor jezelf te koken. Het is veel voorbereidend werk, je moet zowel koken als afwassen en hoe halveer je een recept waarvoor je een heel ei nodig hebt?

Gelukkig zijn er genoeg trucjes te verzinnen om ook het koken van een eenpersoonsmaaltijd tot een plezierig tijdverdrijf te maken.

Tips voor éénpersoonsmaaltijden

• Stop met het halveren van de recepten, ga gewoon met het origineel aan de slag en vries in wat je over hebt. Stoofpotjes, lasagne, chili en soep kun je uitstekend invriezen.

• Gebruik recepten op meerdere manieren. Braad een kleine kip in de oven en serveer er een gepofte zoete aardappel en gestoomde asperges bij. Snijd wat je over hebt van de kip in plakjes en voeg het vlees toe aan een salade, aan een pannenkoek met gegrilde groeten, of later in de week als topping van een eigengemaakte pizza.

• Maak uit één maaltijd diverse maaltijden voor andere dagen. Geniet van je fajita's met rundvlees als avondeten en neem de volgende dag een portie als lunch mee naar je werk. Gebruik de overgebleven fajita-vulling om er de volgende avond een quesadilla van te maken door het met wat geraspte kaas en extra salsa tussen twee tortilla's in een koekenpan op te bakken.

• Koop voorverpakt voedsel om de voorbereidingstijd tot een minimum terug te brengen. Koop verpakte bevroren roerbakgroenten en voeg wat toe aan gemarineerde kipfilet. Koop kleine hoeveelheden verse groenten bij een groentezaak om een salade te maken met een blikje tonijn en je favoriete vetarme slasaus.

• Zorg dat je niet ten prooi valt aan bedorven voedsel, wat wel eens voorkomt bij mensen die alleen wonen. Als je slechts een kwart van een hele broccoli in een roerbakgerecht gebruikt, zorg er dan voor dat de overgebleven porties op de juiste manier worden bewaard, zodat het niet verspild wordt.
• Houd een aantal snelle maaltijdideeën bij de hand.

• Maak afspraken met vrienden. Als je bijvoorbeeld iedere maandagavond voor hen kookt, willen zij misschien weer op een andere avond van de week voor jou koken! 
  bron;telegraaf.nl