Lengfilet met Nazarethkaas, zalm en asperges

 

Ingrediënten

- 800 g lengfilet
- 4 plakje zalm (gerookt)
- 160 g Nazarethkaas
- 20  asperge
- 50 g boter (bakboter)
- 50 g bloem (tarwebloem)
- 3 dl melk (halfvol)
- 0  peper
- 0  zout
- 0 snufje nootmuskaat
- 8  aardappel (Bintje)
- 2  eierdooier
- 50 g boter (bakboter)

Bereiding

Gebraden rosbief met asperges in Hollandse saus

Het doolhof van Mâcon

De Italianen hebben de reputatie dat ze hun wijnappellaties ingewikkeld kunnen maken, maar de Fransen kunnen er ook wat van. Neem nu de dorpjes rond Mâcon, in het zuiden van Bourgondië. Je vindt er tientallen benamingen voor de plaatselijke wijnen. Wie raakt daar nog uit wijs? De lezers van Wijntips natuurlijk.

Één ding is eenvoudig als het over Bourgognewijnen gaat: de gebruikte druivensoorten. De meeste rode wijnen zijn gemaakt van Pinot Noir, de meeste witte van Charonnay. De territoriale indelingen zijn daarentegen een kluwen waar een kat haar jongen niet in terugvindt. Neem nu Mâcon.

Mâcon is een stad in het zuiden van Bourgondië, net voor je de Beaujolais binnen rijdt. De wijnen zijn hier minder gerenommeerd (en dus goedkoper) dan in het noorden en het midden van Bourgondië, al doen de appellaties Pouilly- Fuissé of Saint-Vérand - bekend voor hun volle witte wijnen - wellicht een belletje rinkelen.

Veel plaatselijke wijnen komen simpelweg onder de naam Mâcon op de markt. Verder is er Mâcon Supérieur en Mâcon-Villages. Echt ingewikkeld wordt het wanneer men het woord “villages” gaat vervangen door de naam van een plaatselijk dorp. Dat wordt dan bijvoorbeeld Mâcon-Viré of Mâcon-Lugny. Zo zijn er liefst 43 combinaties mogelijk. Nog niet ingewikkeld genoeg? Weet dan dat er ook andere dubbele namen bestaan, zoals Pouilly-Vinzelles of Viré-Clessé. Zucht.

Hoe onthoudt een mens dat allemaal? Het antwoord is simpel: niet. Doe geen moeite, de meeste wijnen zijn onderling inwisselbaar: het zijn doorgaans witte wijnen, ze zijn allemaal zuidelijker en dus rijper dan pakweg een Chablis en de meeste zijn fruitig en toegankelijk. Als je dat onthoudt, heb je de essentie mee. De rest van dit staaltje Franse wijnbureaucratie begraven we in de diepste kronkels van ons geheugen.

Raphaël Sallet, Mâcon-Uchizy 2006

Om dit alles door te spoelen drinken we een glas Mâcon-Uchizy. Uchizy is een dorp dat grenst aan het gehucht... Chardonnay. Om verdere verwarring te vermijden: Chardonnay is ook een druif, meer nog, het is de druif waarvan onze wijn gemaakt is.

Deze Chardonnay is in elk geval herkenbaar: intens geel van kleur, boterig in de neus en vol in de mond. We ontdekken ook aroma’s en smaken van rijp fruit (zoals peer, meloen en gele perzik). De wijnboer gebruikte geen houtrijping en dat is een goede keuze. Het fruit domineert, zonder pretentie. Deze Mâcon-Uchizy bekoort vooral door zijn elegante, frisse afdronk en een mooi evenwicht.

€ 9,14 bij Diederik Herbots, diederikherbots@hotmail.com, 0476.25.13.02

 
bron; wijntips.skynetblogs.be

Nieuw: zakje bier

Graantekort voor Amsterdams oudste bakker

Een van de oudste bakkers van Amsterdam waar nog zelf brood wordt gebakken, kampt met een dreigend graantekort. Dit omdat vrachtwagens met graan minder mogen langskomen.

 
Foto: Hans Peters

Hartog’s Volkoren in de Ruyschstraat, dat sinds 1896 bestaat, laat al 113 jaar haar graan bij de winkel afleveren, schrijft Het Parool. Dat betekent dat zo’n 25 keer per jaar een vrachtwagen voor de deur stopt met 160 jutezakken met daarin 50 kilo graan.

Maar sinds 2008 is de Ruyschstraat gebombardeerd tot milieuzone, deze geldt voor oude vrachtwagens. En laat de graanleverancier nu net zo’n oude vrachtwagen rijden. Hij mag nog maar 12 keer per jaar Hartog’s aandoen. Dat is te weinig voor de bakker die beperkte opslagruimte heeft en dus met een graantekort kampt als de leverancier niet vaker kan langskomen.

Volgens eigenaar Fred Tiggelman suggereerde de gemeente een nieuwe vrachtwagen, het liefst een elektrische. „Mijn leverancier gaat die niet betalen want ik ben zijn enige klant in Amsterdam en de enige in een milieuzone. Ik kan zelf zo’n wagen kopen, voor 75000 euro. Dat kan ik best betalen, maar dan moet ik wel mijn prijzen in de winkel verhogen om het rendabel te houden.”

Andere opties zoals met busjes op en neer rijden om de milieuzone te ontlopen, zelf het graan ophalen bij de grens van de milieuzone (de A10) of voor een prikkie een tweedehands vrachtwagen kopen om zo nog een keer (met een tweede kenteken) recht te krijgen op 12 ritten door de zone, zijn ook niet milieuvriendelijk.

Een andere leverancier vindt Tiggelman ook geen oplossing. Ook dit zal niet milieuvriendelijker zijn. Nederland telt nog maar weinig graanleveranciers die veel verder bij Amsterdam vandaan liggen dan Hartog’s huidige leverancier. Die is gevestigd in Oude Meer, een kwartiertje rijden van de stad. „Bovendien doe ik al 25 jaar zaken met deze man. Dan ga ik toch niet zomaar afscheid van hem nemen.”

Deze week gaat Tiggelman in de slag met juridische dienst van Amsterdam. Als hij er niet uitkomt zal hij 13 keer per jaar een boete van 150 euro moeten slikken. Veertig jaar bekeuringen betalen is nog altijd voordeliger dan een nieuwe vrachtwagen.

De woordvoerster van wethouder Marijke Vos laat weten dat Vos wil blijven zoeken naar een oplossing en bereid is de helft van de kosten van een nieuwe vrachtwagen te subsidiëren. 
bron; telegraaf.nl

Paul McCartney pleit voor dag zonder vlees

Gevulde kippenfilet



De kippenfilets middendoor snijden, bedekken met huishoudfolie en goed plat kloppen met een houten plankje. De kippenfilets kruiden met peper en zout.
De spinazie koken in gezouten water en goed laten uitlekken. De wortelen schillen en blancheren. De gekruide kippenfilets bedekken met spinazieblaadjes, een sneetje rookspek en een wortel. Dichtvouwen, opbinden met keukengaren en even laten rusten.
Vervolgens gaar en goudbruin bakken in de hete boter. Intussen de saus bereiden. De paprika en de sjalot schoonmaken en laten gaarkoken in de kippenbouillon. Pureren met de staafmixer en door een fijne puntzeef gieten. Kruiden met peper en zout, de room erdoor roeren en laten doorwarmen.
De kippenfilets uit de braadpan nemen, in schuine plakken snijden en serveren met de paprikasaus.

Ingrediënten
Voor 4 personen:
600 g kippenfilet
125 g spinazie
4 sneetjes spek (gerookt)
4 Flandria wortelen
75 g boter (bakboter)
1 Flandria paprika (rood)
1 sjalot
1 eetlepel kippenbouillon
0.5 dl room
peper
zout   
bron; flandria.vlam.be

Vier Australische wijnen geproefd

Landgenoten die een wijndomein in Frankrijk runnen zijn geen rariteit meer. Maar ook aan het andere eind van de wereld maken Belgen hun droom waar. 'Noem Kreglinger Wine Estates gerust de grootste Vlaamse wijnboer in Australië', zegt manager Charles van Havre.

 Alain Bloeykens
bron; nieuwsblad.be

Ninth Island, Tasmanië

Norfolk Rise, Mount Benson, Australië

Vlees eten is slecht voor kwaliteit van sperma

 

Britse Queen legt moestuin aan in Buckingham Palace

 

Saffraan herstelt beschadigde oogcellen

Saffraan is goed voor de ogen. Dat blijkt uit een Italiaanse studie.

Voor het onderzoek werd het effect van de specerij uitgetest. Daaruit bleek dat saffraan schade aan het oog kan herstellen en het zicht verbetert. Regelmatig saffraan eten, beschermt het oog tegen fel zonlicht en maakt de cellen van het zicht veerkrachtiger tegen ziektes.

Saffraan herstelt ook beschadigde cellen. Mensen met een netvliesontsteking zullen hier minder last van hebben na het eten van de specerij.  bron; gva.be

Liefde is… koken

Natuurlijk wist ik het al, maar opeens is het me nog veel duidelijker geworden. Koken is een daad van liefde. Iets bedenken, boodschappen doen, snijden, klaarzetten, koken, je bent er al gauw een uur of twee mee bezig. Wanneer je je van te voren bedenkt dat je zorgvuldig gemaakte maaltijd in een paar minuten wordt weggewolfd, dan begin je er niet eens aan.

 
Foto: Getty Images

Dat ene moment waarop alles op tafel wordt gezet, de schalen opengaan, die paar seconden dat je tafelgenoten even kijken naar wat je hebt gemaakt en ze als het ware het eten met hun ogen proeven, daar gaat het om. Eén tel later is je compositie verstoord, lepels, vorken en messen trekken het allemaal uit elkaar. Grappig toch. Wat doen we daar dan?

Stel je voor, je gaat aan tafel. Legt je servet op schoot. Neemt een slokje wijn en daar komen de schalen. Dat ene moment, daar gaat het om, waarop je de deksels optilt en kijkt naar wat je gaat eten. Het wordt zo vaak in reclames gebruikt. Tegenwoordig met vaders, die, omdat ze zo stom zijn, met behulp van een pakje toch een lekkere maaltijd hebben gemaakt. Moeder straalt, want ze ruikt dat het lekker wordt.

Wat ze nooit laten zien, is dat het opeten meestal in tien minuten is gedaan. Noch de vaat. Op magische wijze zijn de ingrediënten binnen gevlogen. De klunzige vader met het kant-en-klaarpakje is ook altijd een erg mooie man en de moeder in kwestie is ook al om op te eten, om maar een beeldspraak te gebruiken. O ja, ze hebben ook altijd een kind rondlopen dat guitig is.

De werkelijkheid is dat de meesten van ons zich naar de keuken slepen, want er moet ook nog worden gegeten, moeder zeurt al vier jaar dat ze te dik is, dat kind heeft adhd en je moet de gebroken ruit van de buurman nog met de verzekering regelen. En wanneer je dan de pannen op tafel kwakt, staat de tv te blèren, is je vrouw of man chagrijnig en roept dat rotkind heel hard dat het vies is en het zeker niet gaat eten.

Houd dat eens vol, dag in, dag uit. Geen wonder dat we kant-en-klaarmaaltijden halen. Dan kun je de supermarkt de schuld geven dat het niet te vreten is. Of zullen we daar eens iets aan doen? En bedenken dat het liefde is die eten maakt?

 Felix Wilbrink 
bron; telegraaf.nl

BELGA

De babyborrel van Kai-Mook

Dierenhamburgers

 
Ingrdiënten

- 250 g gehakt (rundergehakt)
- 0  peper
- 0  zout
- 0  hamburgerkruiden
- 1  ei
- 0  paneermeel

Bereiding

Tagliatelle met Carbonarasaus

Kooktijd: 20 minuten

Aantal personen: 4

Soort gerecht: Vlees

Ingrediënten

400 g Grand'Italia Paglia e fieno all'uovo
2 potjes Carbonara saus
250 g spekreepjes
75 g geraspte parmezaanse kaas
Versgemalen peper

Bereidingswijze

Gebakken mozzarella met spek

Een goeie salade is vrijwel nooit zomaar een salade. Deze kun je eten als voorafje of als lunch maar net zo goed met pasta die omgeschut is met wat kruiden, gehalveerde kerstomaatjes en olie. In het eerste geval doet een klein schaaltje zoete chutney het heel goed erbij. In het tweede geval kan er altijd wat vers geraspte parmezaan over de pasta. Reken op 1 bolletje mozzarella per persoon en snij dat in drie stukken. Wikkel ieder stukje in een plak pancetta of magere bacon en bak ze snel aan alle kanten in wat olijfolie. Ondertussen ligt er op de borden al wat gemengde sla en wat reepjes avocado. Schik daar de gebakken mozzarella op en giet vervolgens nog wat balsamico-azijn in de pan en roer dit goed even door. Lepel dat als dressing over de borden. Hoe simpel kan het leven zijn.

bron; Culinette.nl