Ingrediënten: 

• 2 hele eieren + 2 eiwitten
• 500 g filet van witte vis
• 2 eetlepels olijfolie
• 60 g bloem
• 1/4 koffielepel piment d'Espelette (of een ander chilipepertje)
• 6 mooie takjes bladpeterselie
• 40 cl melk
• frituurolie.

Visbeignets

Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers.

Spoel de visfilets schoon, droog ze af, snijd ze in stukjes en doe ze in een mengkom samen met de olie, de bloem, de piment d'Espelette, de bladpeterselie en de melk. Mix alles tot een homogeen en compact deeg. Werk daar vervolgens met een paar mixerbewegingen de eierdooiers onder.

Voeg nog twee eiwitten toe aan de twee eiwitten die u apart hebt gezet en klop ze met een snuifje zout tot stevige sneeuw. Werk ze dan voorzichtig onder de visbereiding.

Verhit de frituurolie tot 170°C, schep beignetdeeg op met een lepeltje en laat een aantal van die schepjes in de hete olie vallen (niet te veel tegelijk). Frituur de beignets circa 3 minuten (draai ze af en toe om met een schuimspaan), haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Dien warm op.

Gegrilde chorizo met twee soorten bonen 

Fruit de ui 2 minuten aan in een pan met olie. Voeg de paprika toe, roer goed om en breng op smaak met zout. Voeg het citroensap toe en laat alles slinken tot de ui al het vocht heeft opgeslorpt. Voeg de bonen toe en laat enkele minuutjes sudderen.

Snijd de chorizo in twee dikke plakken en braad die op een hete grill.

Schik op elk bord een flinke schep bonen, twee stukken chorizo en werk af met wat bieslook en een schilfer manchego.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 fijngehakte kleine ui
• 1 koffielepeltje zoete paprika
• zout
• het sap van 1 citroen
• 1 blik witte bonen
• 1 blik kidney-bonen
• 1 stuk chorizo (400 g)
• bieslook
• 50 g manchego.

Ingrediënten: 

• 400 g feta
• 1 koffielepeltje citroenschil
• citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• 800 g kalfsgehakt
• 2 teentjes knoflook
• zout en peper
• paneermeel.

Kalfsballetjes met kaas

Snijd aan de onder- en de bovenkant van de uien een stukje af om er hoedjes van te maken. Hol de uien uit met een mes en een lepeltje (bewaar wel een dikke wand).

Zet ze omgekeerd in een mandje van de stoomkoker, leg er de hoedjes bij en stoom ze 6 tot 10 minuten.

Was de kruiden, droog ze af, trek er de blaadjes af, knip die fijn en meng ze in een diep bord met het paneermeel. Giet de bloem en de geklutste eieren in twee diepe borden.

Snijd de kaas in blokjes van 2 cm, rol die in de bloem, doop ze in de geklutste eieren en tot slot in het paneermeel met de kruiden. Doop de blokjes nog een tweede maal in de geklutste eieren en dan opnieuw in het paneermeel, met het oog op een steviger korstje.

Frituur de blokjes met kleine hoeveelheden tegelijk in de hete olie (30 seconden) en haal ze er dan uit met een schuimspaan. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng ze op smaak met een klein beetje fleur de sel en met peper, prik ze op tandenstokers en dien ze op in de uien.

Plet de kaas en voeg er de citroenschil en de olijfolie aan toe.

Meng het gehakt met de fijngehakte knoflook en met peper en zout. Vorm met het gehakt een lange worst en snijd die in 40 sneetjes. Druk elk stukje plat met natte handen en leg er in het midden een koffielepeltje kaas op. Vorm balletjes, rol ze in paneermeel en frituur ze 2 tot 4 minuten in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel met citroensap.

Aperitiefuien met gefrituurde kaasblokjes 

Snijd aan de onder- en de bovenkant van de uien een stukje af om er hoedjes van te maken. Hol de uien uit met een mes en een lepeltje (bewaar wel een dikke wand).

Zet ze omgekeerd in een mandje van de stoomkoker, leg er de hoedjes bij en stoom ze 6 tot 10 minuten.

Was de kruiden, droog ze af, trek er de blaadjes af, knip die fijn en meng ze in een diep bord met het paneermeel. Giet de bloem en de geklutste eieren in twee diepe borden.

Snijd de kaas in blokjes van 2 cm, rol die in de bloem, doop ze in de geklutste eieren en tot slot in het paneermeel met de kruiden. Doop de blokjes nog een tweede maal in de geklutste eieren en dan opnieuw in het paneermeel, met het oog op een steviger korstje.

Frituur de blokjes met kleine hoeveelheden tegelijk in de hete olie (30 seconden) en haal ze er dan uit met een schuimspaan. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng ze op smaak met een klein beetje fleur de sel en met peper, prik ze op tandenstokers en dien ze op in de uien. 

Ingrediënten: 

• 4 dikke witte of gele uien
• 4 dikke rode uien
• enkele takjes aromatische kruiden naar keuze
• 5 eetlepels fijn paneermeel
• 50 g bloem
• 2 hele eieren
• 120 g cantal of comté
• frituurolie
• fleur de sel
• peper.

Ingrediënten:

• 1 blik kikkererwten (425 ml)
• 1/2 eetlepel kerriepoeder
• 1 koffielepel Provençaalse kruiden
• 1/4 eetlepel piment d'Espelette
• 1 glas olijfolie
• fleur de sel.  

Gebakken kikkererwten met specerijen

Stort de kikkererwten in een vergiet, spoel ze af, laat uitlekken en rol ze droog in een handdoek.

Meng het kerriepoeder, de Provençaalse kruiden en de piment d'Espelette in een schotel, voeg er de kikkererwten aan toe en roer goed om.

Verhit de olijfolie in een wok of sauteerpan, stort er de kikkererwten in en bak ze snel aan tot ze lichtjes goudgeel kleuren.

Haal de erwten uit de pan met een schuimspaan, laat ze uitlekken op keukenpapier, bepoeder lichtjes met fleur de sel en dien heet op.

Mosselen à l'escabèche

Maak de mosselen schoon. Doe ze in een kom, voeg een glas water toe, zet een deksel op de kom en zet die op het vuur tot de mosselen open komen. Laat ze uitlekken en afkoelen. Haal ze dan uit de schelpen.

Verhit de olie in een sauteerpan. Voeg de mosselen toe en fruit die 2 minuten aan. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en zet ze opzij in een diepe schotel.

Laat de olie op een zacht vuurtje staan en voeg er de wijnazijn, 15 cl water, de laurier, de kruidnagels en het paprikapoeder aan toe. Laat daarna nog 15 minuten op een zacht vuurtje sudderen.

Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Giet het over de mosselen en laat die er 12 uur in marineren in de koelkast.

Dien heel koud op.

Ingrediënten:

• 2 kg mosselen
• 15 cl olijfolie
• 15 cl wijnazijn
• 3 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 1 goed gevulde koffielepel paprikapoeder.

Ingrediënten:

• 1 kg wortelen
• 4 eetlepels komijnzaad
• 2 teentjes knoflook
• 1 koffielepel fleur de sel
• 2 eetlepels citroensap
• 2 koffielepels acaciahoning
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 groot handvol verse koriander.

Wortelsalade met komijn en koriander

Schraap de wortelen schoon, snijd ze in stukjes van 2 cm. Stoom ze gaar.

Fruit de komijnzaadjes 30 seconden aan in een hete pan, tot ze beginnen te knisperen. Stamp ze fijn in een vijzel, voeg er de knoflook en het zout aan toe en stamp opnieuw fijn tot u een pasta bekomt.

Voeg er het citroensap, de honing en de olijfolie aan toe.

Wanneer de worteltjes gaar zijn, doet u die in een grote kom en voegt u de smaakmakers toe plus koriander. Dien lauw of koud op.

Groentekerrie met kokosmelk

Was de groenten en maak ze schoon. Snijd ze in dobbelsteentjes.

Fruit de uien in een sauteerpan aan in de olie en voeg er de specerijen aan toe. Voeg daarna de groenten toe en dan de kokosmelk. Laat de groenten met de specerijen heel zachtjes sudderen (40 minuten).

Bestrooi met verse koriander.

Ingrediënten:

• 1 grote aubergine
• 2 courgettes
• 1 venkel
• 2 wortelen
• 3 bataten (zoete aardappelen)
• 2 gehakte uien
• 2 eetlepels olie
• 1/2 koffielepel kardemom
• 1/2 koffielepel koriander
• zout en peper
• 1 blik kokosmelk (75 cl).

Ingrediënten:

• 3 kleine courgettes
• 1 of 2 aardappelen
• 2 eieren
• 1 fijngehakte ui
• 2 eetlepels bloem
• zout en peper van de molen
• olijfolie.

Courgettekoekjes

Rasp de courgettes en de aardappelen fijn, was en druk aan om het water te verwijderen. Voeg er de eieren, de ui en de bloem aan toe, kruid met peper en zout en meng alles tot een homogene massa (als het mengsel te droog wordt, voegt u er nog een ei aan toe).

Verhit 3 eetlepels olie in een grote pan en bak van het mengsel kleine koekjes (2 tot 3 minuten aan elke kant). Bak koekjes tot het mengsel op is. Leg de koekjes op keukenpapier en houd ze warm in de oven (70°).

Tortilla de patatas

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Fruit ze in een diepe pan aan in de olijfolie. Laat op een matig vuur stoven zodat de aardappelen doordrenkt raken met olie. Voeg er de ui aan toe. Laat nog 10 minuutjes stoven en giet de overtollige olie af.

Kluts de eieren met een snuifje zout in een slakom en voeg er de aardappelen en de ui aan toe. Stort de inhoud van de slakom in dezelfde pan die u eerder hebt gebruikt voor de aardappelen, voeg wat olie toe en zet op een matig vuur. Zet het deksel op de pan en laat 5 tot 10 minuutjes bakken. Draai de omelet om met behulp van een deksel of een groot bord en bak de andere kant.

Wanneer beide zijden gebakken zijn, haalt u de pan van het vuur en schuift u de omelet op een schotel of op een groot bord.

Ingrediënten:

• 4 aardappelen
• 1/4 liter olijfolie
• een halve ui
• 4 of 5 eieren
• zout.

Ingrediënten:

• 2 conferenceperen
• 100 g roquefort
• 100 ml vloeibare room
• 6 sneetjes serranoham.

Tapas van malse peer met roquefortroom

Schil de peren en stoof ze enkele minuutjes in water met citroen. Snijd de peren in vieren en daarna in sneetjes van een halve centimeter.

Leg de ham en de met room gemengde kaas op de peren en zet vast met tandenstokers.

Slaatje van artisjokken met sinaasappel en rozemarijn

Snijd de hele artisjokken in twee (of als ze wat groter zijn in vier) stukken. Besprenkel ze met citroensap om te vermijden dat ze zwart uit-slaan.

Druk de ongepelde teentjes knof-look plat met uw vlakke hand.

Verhit 9 eetlepels olijfolie in een grote stoofpan. Leg de artisjokken in de hete olie. Voeg er de teentjes knof-look aan toe en kruid met zout en met een royale dosis grof gemalen peper. Giet er 150 ml water over en voeg ook de takjes rozemarijn toe.

Zet het deksel op de pan en laat 15 tot 20 minuutjes stoven op een matig vuur. Laat de artisjokken nu afkoelen in de stoofpan.

Schil ondertussen de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en vang het sap op. Verwarm de boter en de honing in een kom en voeg de sinaasappelen met hun sap toe. Laat 2 tot 3 minuutjes sudderen.

Meng de sinaasappelen met de artisjokken en de rozemarijn, schik op borden en dien lauw op, bij voorkeur met brood.

Ingrediënten:

• 24 kleine artisjokken
• het sap van 2 citroenen
• 3 teentjes knoflook
• olijfolie
• zout en peper van de molen
• 6 takjes rozemarijn
• 6 sinaasappelen
• 3 eetlepels boter
• 2 eetlepels honing.