Naar de inhoud

Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

akke.beakke.be
"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

930914-cce8e8316b276798578e7eedb59f0d4b.jpg

Vrijdag 7 augustus 2009

Kaas maken

 


Kaas maken


Teus Hoogerwaard in Krimpenerwaard liet ons kennismaken met de werkwijze van de heerlijke Goudse Boerenkaas. Volgens Teus, een jonge boer vol kennis van kaas, is kaas die gemaakt is van gepasteuriseerde melk smakeloos. Om die reden moeten er vervolgens meer dan nodig zout en andere smaakmakers toegevoegd worden.

De lunch werd ons deze keer aangeboden door Moeder Natuur, ergens tussen Ouderkerk en Kinderdijk. Op een mooi en rustig plekje op onze fietsroute zagen we een leuk stekkie onder een boom waar we onze kruidenkaas en veel fruit aten. Met wat vers appelsap en heerlijk kraanwater waren de magen gevuld en vervolgden we onze fietstocht richting Kinderdijk.

De Kinderdijk kennen we van molens en heeft natuurlijk alles met water te maken. Veel toeristen (50% uit het buitenland) zien alleen 19 mooie molens uit 1738 in een prachtig landschap. Wat ze niet beseffen dat hier een hele waterhuishouding achter schuil ging en gaat. Inmiddels hebben gemalen de taak grotendeels overgenomen. De vele molens pompten het water vanuit de Nederwaard en overwaard naar twee kanalen. Op het laagste punt, bij Kinderdijk, werd het vervolgens bij eb in de rivier gepompt. Door het stijgen van de rivierstand heeft men echter weer een tussenstation gemaakt waar het water weer vanuit gepompt wordt. De stichting restaureert met zorg alle molens zodat ze in originele en werkbare staat blijven. 1 molen is open voor bezichtiging en dat is zeker de moeite waard. De andere worden bewoond door echte molenaars. Natuurlijk kan men er heerlijk wandelen en fietsen. Het oude gemaal wordt gebruikt voor ontvangst van grote groepen die geïnteresseerd zijn in het wel en wee van de waterhuishouding door de molens. De nog steeds werkende pompen geven een mooi industrieel karakter aan het interieur. Niet voor niets staat de kinderdijk met dit gebied op de lijst van Unesco Industrieel Erfgoed.

Op steenworp afstand en dus met een fraai uitzicht over deze molens ligt een prima a la carte grand café met de passende naam Buena Vista. Voor de mensen die een bezoek overwegen is dit fraai Cubaans aangeklede restaurant zeer de moeite waard. Is knoflook u niet vies probeer dan de overheerlijke scampi’s of knoflooksoep als voorgerecht. Als hoof gerecht is de zalm of tongrolletjes zeer aan te bevelen. Bij de cappuccino wordt een klein schatkistje met lekkers geserveerd. Wat daar in zit mag u zelf ontdekken.

Na 500 meter fietsen waren we al bij onze slaapstek van deze avond: Bed and Breakfast Kiwok. Gelegen tegen de dijk mochten wij de beneden etage inclusief tuinterras gebruiken. De zon was inmiddels gezakt en de temperatuur was nog steeds aangenaam. Een prima moment om de weblog even bij te werken

Meer informatie over de workshop zelf echte Goudse Boerenkaas maken : www.hoogerwaard.info

Meer informatie over de Kinderdijk: www.stichting-kinderdijk.nl

Meer informatie over grand café Buena Vista: www.grandcafebuenavista.nl

Meer informatie over Bed & Breakfast Kiwok: www.kinderdyk.nl

Meer informatie over diverse activiteiten in het Groene Hart: www.vvvgroenehart.nl

bron; telegraaf.nl

Stuur door
Vrijdag 7 augustus 2009

Lissabon; Romantische plekjes


Lissabon
Romantische plekjes


portugal-gebakjes.jpg


Wie tijdens een verblijf in Lissabon naar een vleugje romantiek zoekt zal dat probleemloos weten te vinden. De Portugese hoofdstad is door de mooie ligging aan de Taag en door de sfeervolle volkse wijken een reisbestemming bij uitstek voor romantische zielen. In Lissabon vind je als nergens anders tientallen romantische en idyllische hoekjes.

De verborgen tuin: Jardim Botânico

In het hartje van de stad, op minder dan 300 meter van de Avenida da Liberdade - de Champs-Elysées van Lissabon - ligt weggestopt tussen de huizen een van de   aangenaamste, romantische groene plekjes. De Jardim Botânico in de rua da Escola Politécnica is niet groter dan 4 ha, maar door de overdadige en dichte begroeiing  helemaal afgesloten van de rest van de stad. Het is een  tuin in twee niveaus, verbonden door een brede laan met  hoge palmen. Het is er heerlijk wandelen over  kronkelende paden, tussen 300 jaar oude platanen en ceders. Er komen weinig mensen en dat is verwonderlijk gezien de pracht en de centrale ligging.

Lissabon aan je voeten

Een plek waar je 's avonds naartoe moet om te genieten van de koelte en van het mooiste panorama op de stad, een plaats waar geliefden samenkomen en toeristen die van een romantisch hoekje houden. Het is de Miradouro de São Pedro de Alcântara. Eigenlijk is het een parkje aan de rand van de Bairro Alto en om er geraken hoef je zelfs niet te klimmen. Je neemt het meest romantische vervoermiddel van de stad, de Elevador da Gloria, een tramstel dat al sinds mensenheugenis bestaat en op zich een bezienswaardigheid is. Boven ga je op een bankje zitten en geniet je van Lissabon op zijn mooist.   

Nostalgie in het museum

Portugal, dat is wegdromen bij de romantische klanken van de fado-muziek die alle harten beroert. Maar wat weet je over die droevige, melancholische liederen? Wat weet je over de Portugese ziel waarover in de eenvoudige teksten van de fadoliederen wordt verteld?

Na een wandeling door de romantische wijk Alfama kom je bijna automatisch bij het Museo do Fado, op de oever van de Taag. Dit mooie museum vertelt niet alleen over de geschiedenis van deze muziek, over de grootste fadozangers, de beroemdste fadohuizen maar het dompelt je helemaal onder in een romantische, nostalgische sfeer zoals je alleen in dat museum kan aanvoelen. In het Museo do Fado kan je in een prachtig decor, een oude fado-herberg, naar de beroemdste liederen luisteren en helemaal wegdromen. Wie ook wat fado-romantiek wil meenemen als souvenir vindt er een uitgebreide collectie muziek-cd's.

Lekkere gebakjes, geheime recepten

Romantici gaan zeker niet voorbij aan wat in Lissabon als een instituut wordt aanzien: Confeitaria Nacional, op het Rossio-plein en gesticht in 1829. Al bijna tweehonderd jaar worden hier de lekkerste gebakjes van de stad gemaakt waarvan niemand het recept kent. De huidige nazaten van stichter Balthazar Roiz Castanheiro verleiden de klanten met dagverse Bolo Rei (koningscake) en Bolinhos de Ovo (eierkoeken), met heerlijke koffie en met droge Dão-wijn. Een bezoek aan deze ‘pasteleria' is als een romantische reis terug in de tijd. Alles ruikt er naar oud en is er ook oud en authentiek. Niet verwonderlijk dat er continu inwoners van de hoofdstad in en uit lopen, gebakjes en een vleugje romantiek meenemen naar huis. 

Lissabon zien met tram 28

Het beeld van de oude tramstelletjes die door de nauwe straten van Lissabon omhoog klimmen tot op de heuvels is bekend. Voor een romantisch ritje met zo'n trammetje waarbij je zowat de ganse stad doorkruist, moet je lijn 28 nemen. Dat kan je het beste doen van op het plein Martim Moniz. De tram dondert door de straatjes van Alfama, daalt daarna naar de benedenstad en klimt tenslotte naar de Bairro Alto en verder naar de wijk Prazeres. Neem er je tijd voor, zet je lekker op één van die oude houten bankjes en kijk je ogen uit want zowat alle grote bezienswaardigheden van Lissabon liggen langs het parcours. Soms moet de bestuurder het tramstel verlaten om een wissel te schakelen en wie van de tram wil, trekt aan de koord die de bel doet rinkelen. Nog een reisje terug in de tijd, heerlijk romantisch.

Aan tafel
Aan eten hoef je in Lissabon geen fortuinen uit te geven. Anders dan in andere grote Europese steden kan je er voor weinig geld lekker tafelen. Het goedkoopst eet je in de zogenaamde Tasca's. Dit zijn kleine, eenvoudige restaurantjes.

De Portugese keuken is een zegen voor al wie verzot is op vis, schelp- en schaaldieren. Bovendien kan je genieten van enkele specialiteiten met varkensvlees, kip en geit. Om al dat lekkers door te spoelen zijn de Portugese wijnen zeer geschikt. In Portugal worden ook enkele goede biertjes gebrouwen.

Denk eraan dat de meeste restaurants maaltijden aanbieden in twee formaten. Voor één persoon volstaat de meia-dose. De dose is genoeg voor twee personen. Bij heel wat restaurants kan je opteren voor een menu (refeição completa of ementa turistica) of een dagschotel (prato do dia). Voor de maaltijd krijg je in Portugal vaak hapjes aangeboden. Hiervoor moet je apart betalen.

In Lissabon heb je een brede waaier aan restaurantjes. Vooral in de Bairro Alto en de Alfame zijn er een heleboel leuke adresjes. In de Baixa en Rossio zijn de restaurants een pak minder authentiek. Wie een hekel heeft aan opdringerige obers kan de Rua das Portas de Santo Antão beter links laten liggen.
bron;mytrip.be

Stuur door
Donderdag 6 augustus 2009

Pasta recept Italiaanse maaltijd salade


Pasta recept Italiaanse maaltijd salade


pasta receptEen lekker zomers pasta recept voor 4 personen

Dit is tegelijk een van mijn favoriete koude gerechten zonder vlees.








Heerlijk op een warme dag en vooral lekker, makkelijk en snel klaar.

Kies voor dit recept de aller-rijpste cherrytomaatjes!

 

Pasta recept ingredienten

 

Voor deze Italiaanse maaltijd salade klaar te maken voor 4 personen hebt u nodig:

 

300 g farfalle (pasta),
  2 doosjes cherrytomaatjes (á 250 g),
  1 klein uitje,
  2 bolletjes mozzarella (kaas á 125 g),
  50 g groene olijven zonder pit,
  6 zongedroogde tomaten op olie,
  ½ dl Bread Dipping olijfolie (fles á 250 ml),
  zout en
  versgemalen peper

 

Pasta Recept koken

 

Lekker en snel klaar: het enige wat u moet koken voor deze Italiaanse maaltijd salade is de pasta!

 

Farfalle beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing.
  In vergiet afgieten en afspoelen onder koud stromend water.
  Tomaatjes wassen en halveren.
  Ui pellen en snipperen.
  Mozzarella in blokjes snijden.
  Olijven halveren.
  Zongedroogde tomaten in reepjes snijden.
  Farfalle vermengen met twee soorten tomaat, ui, mozzarella, olijven
en olijfolie.
  Op smaak brengen met zout en peper.

 

focacciaDeze Italiaanse maaltijd salade is super lekker met focaccia-brood, besprenkeld met Bread Dipping (of andere olijfolie).








bron;.onskookboek.be- edsreceptensite.nl

Stuur door
Donderdag 6 augustus 2009

Langoustines met kwarteleitjes, gerookte melk en kruidenboter


image 


Langoustines met kwarteleitjes, gerookte melk en kruidenboter

 
Tip :

De gerookte melk geeft aan dit gerecht een specifieke smaak.


Benodigdheden : - voor 4 personen -

8 grote langoustines
300 g tuinkruiden (peterselie, dragon, bieslook, dille, koriander)
8 kwarteleitjes
3 dl melk
200 g boter
vel van gerookte zalm
1 g sojalecitine


Bereidingswijze :

Rook de melk door het vel van een gerookte zalm 1 nacht te laten inweken. Ontpanser de langoustines en verwijder het darmkanaal. Plet tussen plastiekfolie en doe in de gewenste vorm. Breng water met wat azijn aan de kook, neem van het vuur en doe de kwarteleitjes erin. Laat de eitjes 1 minuut in het water. Koel direct af in ijswater. Snijd de zijkantjes af en bewaar in een gesloten doos om nadien terug op te warmen in kokend water. Snijd de tuinkruiden fijn. Warm de boter op. Warm voor het serveren de tuinkruiden op in de boter. Mix de gerookte melk samen met 1 g sojalecitine. Plaats de geplette langoustine op het bord en zet even onder grill of in de oven. Nappeer er de kruidenboter en de kwarteleitjes over. Schuim er wat gerookte melk op en versier met verse kruiden.
bron; visinfo.be
Stuur door
Donderdag 6 augustus 2009

Altijd tijd voor tapas


Altijd tijd voor tapas


tapas

Wist u dat het woord tapa zowel in het Spaans als in het Catalaans dekseltje betekent? Vroeger hadden de Spaanse herbergiers de gewoonte om een glas sherry af te dekken met een sneetje ham of brood om te vermijden dat er een vlieg in terechtkwam. Gaandeweg zijn die tapas uitgegroeid tot verrukkelijke hapjes... die de zon op tafel brengen.

Gegrilde chorizo met twee soorten bonen
Kalfsballetjes met kaas
Aperitief-uien met gefrituurde kaasblokjes
Gebakken kikkererwten met specerijen
Mosselen à l'escabèche
Wortelsalade met komijn en koriander
Groentekerrie met kokosmelk
Courgettekoekjes
Tortilla de patatas
Tapas van malse peer met roquefortroom
Slaatje van artisjokken met sinaasappel en rozemarijn  

Ingrediënten: 

  • 2 hele eieren + 2 eiwitten
  • 500 g filet van witte vis
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 60 g bloem
  • 1/4 koffielepel piment d'Espelette (of een ander chilipepertje)
  • 6 mooie takjes bladpeterselie
  • 40 cl melk
  • frituurolie.

Visbeignets

Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers.

Spoel de visfilets schoon, droog ze af, snijd ze in stukjes en doe ze in een mengkom samen met de olie, de bloem, de piment d'Espelette, de bladpeterselie en de melk. Mix alles tot een homogeen en compact deeg. Werk daar vervolgens met een paar mixerbewegingen de eierdooiers onder.

Voeg nog twee eiwitten toe aan de twee eiwitten die u apart hebt gezet en klop ze met een snuifje zout tot stevige sneeuw. Werk ze dan voorzichtig onder de visbereiding.

Verhit de frituurolie tot 170°C, schep beignetdeeg op met een lepeltje en laat een aantal van die schepjes in de hete olie vallen (niet te veel tegelijk). Frituur de beignets circa 3 minuten (draai ze af en toe om met een schuimspaan), haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Dien warm op.

","

 

Gegrilde chorizo met twee soorten bonen 

Fruit de ui 2 minuten aan in een pan met olie. Voeg de paprika toe, roer goed om en breng op smaak met zout. Voeg het citroensap toe en laat alles slinken tot de ui al het vocht heeft opgeslorpt. Voeg de bonen toe en laat enkele minuutjes sudderen.

Snijd de chorizo in twee dikke plakken en braad die op een hete grill.

Schik op elk bord een flinke schep bonen, twee stukken chorizo en werk af met wat bieslook en een schilfer manchego.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 fijngehakte kleine ui
  • 1 koffielepeltje zoete paprika
  • zout
  • het sap van 1 citroen
  • 1 blik witte bonen
  • 1 blik kidney-bonen
  • 1 stuk chorizo (400 g)
  • bieslook
  • 50 g manchego.

 

Ingrediënten: 

  • 400 g feta
  • 1 koffielepeltje citroenschil
  • citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 800 g kalfsgehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • zout en peper
  • paneermeel.

Kalfsballetjes met kaas

Snijd aan de onder- en de bovenkant van de uien een stukje af om er hoedjes van te maken. Hol de uien uit met een mes en een lepeltje (bewaar wel een dikke wand).

Zet ze omgekeerd in een mandje van de stoomkoker, leg er de hoedjes bij en stoom ze 6 tot 10 minuten.

Was de kruiden, droog ze af, trek er de blaadjes af, knip die fijn en meng ze in een diep bord met het paneermeel. Giet de bloem en de geklutste eieren in twee diepe borden.

Snijd de kaas in blokjes van 2 cm, rol die in de bloem, doop ze in de geklutste eieren en tot slot in het paneermeel met de kruiden. Doop de blokjes nog een tweede maal in de geklutste eieren en dan opnieuw in het paneermeel, met het oog op een steviger korstje.

Frituur de blokjes met kleine hoeveelheden tegelijk in de hete olie (30 seconden) en haal ze er dan uit met een schuimspaan. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng ze op smaak met een klein beetje fleur de sel en met peper, prik ze op tandenstokers en dien ze op in de uien.

 

Plet de kaas en voeg er de citroenschil en de olijfolie aan toe.

Meng het gehakt met de fijngehakte knoflook en met peper en zout. Vorm met het gehakt een lange worst en snijd die in 40 sneetjes. Druk elk stukje plat met natte handen en leg er in het midden een koffielepeltje kaas op. Vorm balletjes, rol ze in paneermeel en frituur ze 2 tot 4 minuten in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel met citroensap.

","

Aperitiefuien met gefrituurde kaasblokjes 

Snijd aan de onder- en de bovenkant van de uien een stukje af om er hoedjes van te maken. Hol de uien uit met een mes en een lepeltje (bewaar wel een dikke wand).

Zet ze omgekeerd in een mandje van de stoomkoker, leg er de hoedjes bij en stoom ze 6 tot 10 minuten.

Was de kruiden, droog ze af, trek er de blaadjes af, knip die fijn en meng ze in een diep bord met het paneermeel. Giet de bloem en de geklutste eieren in twee diepe borden.

Snijd de kaas in blokjes van 2 cm, rol die in de bloem, doop ze in de geklutste eieren en tot slot in het paneermeel met de kruiden. Doop de blokjes nog een tweede maal in de geklutste eieren en dan opnieuw in het paneermeel, met het oog op een steviger korstje.

Frituur de blokjes met kleine hoeveelheden tegelijk in de hete olie (30 seconden) en haal ze er dan uit met een schuimspaan. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng ze op smaak met een klein beetje fleur de sel en met peper, prik ze op tandenstokers en dien ze op in de uien. 

 

Ingrediënten: 

  • 4 dikke witte of gele uien
  • 4 dikke rode uien
  • enkele takjes aromatische kruiden naar keuze
  • 5 eetlepels fijn paneermeel
  • 50 g bloem
  • 2 hele eieren
  • 120 g cantal of comté
  • frituurolie
  • fleur de sel
  • peper.

 

Ingrediënten:

  • 1 blik kikkererwten (425 ml)
  • 1/2 eetlepel kerriepoeder
  • 1 koffielepel Provençaalse kruiden
  • 1/4 eetlepel piment d'Espelette
  • 1 glas olijfolie
  • fleur de sel.  

Gebakken kikkererwten met specerijen

Stort de kikkererwten in een vergiet, spoel ze af, laat uitlekken en rol ze droog in een handdoek.

Meng het kerriepoeder, de Provençaalse kruiden en de piment d'Espelette in een schotel, voeg er de kikkererwten aan toe en roer goed om.

Verhit de olijfolie in een wok of sauteerpan, stort er de kikkererwten in en bak ze snel aan tot ze lichtjes goudgeel kleuren.

Haal de erwten uit de pan met een schuimspaan, laat ze uitlekken op keukenpapier, bepoeder lichtjes met fleur de sel en dien heet op.

 

","

Mosselen à l'escabèche

Maak de mosselen schoon. Doe ze in een kom, voeg een glas water toe, zet een deksel op de kom en zet die op het vuur tot de mosselen open komen. Laat ze uitlekken en afkoelen. Haal ze dan uit de schelpen.

Verhit de olie in een sauteerpan. Voeg de mosselen toe en fruit die 2 minuten aan. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en zet ze opzij in een diepe schotel.

Laat de olie op een zacht vuurtje staan en voeg er de wijnazijn, 15 cl water, de laurier, de kruidnagels en het paprikapoeder aan toe. Laat daarna nog 15 minuten op een zacht vuurtje sudderen.

Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Giet het over de mosselen en laat die er 12 uur in marineren in de koelkast.

Dien heel koud op.

Ingrediënten:

  • 2 kg mosselen
  • 15 cl olijfolie
  • 15 cl wijnazijn
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • 1 goed gevulde koffielepel paprikapoeder.

Ingrediënten:

  • 1 kg wortelen
  • 4 eetlepels komijnzaad
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 koffielepel fleur de sel
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 koffielepels acaciahoning
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 groot handvol verse koriander.

Wortelsalade met komijn en koriander

Schraap de wortelen schoon, snijd ze in stukjes van 2 cm. Stoom ze gaar.

Fruit de komijnzaadjes 30 seconden aan in een hete pan, tot ze beginnen te knisperen. Stamp ze fijn in een vijzel, voeg er de knoflook en het zout aan toe en stamp opnieuw fijn tot u een pasta bekomt.

Voeg er het citroensap, de honing en de olijfolie aan toe.

Wanneer de worteltjes gaar zijn, doet u die in een grote kom en voegt u de smaakmakers toe plus koriander. Dien lauw of koud op.

","

Groentekerrie met kokosmelk

Was de groenten en maak ze schoon. Snijd ze in dobbelsteentjes.

Fruit de uien in een sauteerpan aan in de olie en voeg er de specerijen aan toe. Voeg daarna de groenten toe en dan de kokosmelk. Laat de groenten met de specerijen heel zachtjes sudderen (40 minuten).

Bestrooi met verse koriander.

 

Ingrediënten:

  • 1 grote aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 venkel
  • 2 wortelen
  • 3 bataten (zoete aardappelen)
  • 2 gehakte uien
  • 2 eetlepels olie
  • 1/2 koffielepel kardemom
  • 1/2 koffielepel koriander
  • zout en peper
  • 1 blik kokosmelk (75 cl).

 

Ingrediënten:

  • 3 kleine courgettes
  • 1 of 2 aardappelen
  • 2 eieren
  • 1 fijngehakte ui
  • 2 eetlepels bloem
  • zout en peper van de molen
  • olijfolie.

Courgettekoekjes

Rasp de courgettes en de aardappelen fijn, was en druk aan om het water te verwijderen. Voeg er de eieren, de ui en de bloem aan toe, kruid met peper en zout en meng alles tot een homogene massa (als het mengsel te droog wordt, voegt u er nog een ei aan toe).

Verhit 3 eetlepels olie in een grote pan en bak van het mengsel kleine koekjes (2 tot 3 minuten aan elke kant). Bak koekjes tot het mengsel op is. Leg de koekjes op keukenpapier en houd ze warm in de oven (70°).

","

Tortilla de patatas

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Fruit ze in een diepe pan aan in de olijfolie. Laat op een matig vuur stoven zodat de aardappelen doordrenkt raken met olie. Voeg er de ui aan toe. Laat nog 10 minuutjes stoven en giet de overtollige olie af.

Kluts de eieren met een snuifje zout in een slakom en voeg er de aardappelen en de ui aan toe. Stort de inhoud van de slakom in dezelfde pan die u eerder hebt gebruikt voor de aardappelen, voeg wat olie toe en zet op een matig vuur. Zet het deksel op de pan en laat 5 tot 10 minuutjes bakken. Draai de omelet om met behulp van een deksel of een groot bord en bak de andere kant.

Wanneer beide zijden gebakken zijn, haalt u de pan van het vuur en schuift u de omelet op een schotel of op een groot bord.

Ingrediënten:

  • 4 aardappelen
  • 1/4 liter olijfolie
  • een halve ui
  • 4 of 5 eieren
  • zout.

Ingrediënten:

  • 2 conferenceperen
  • 100 g roquefort
  • 100 ml vloeibare room
  • 6 sneetjes serranoham.

Tapas van malse peer met roquefortroom

Schil de peren en stoof ze enkele minuutjes in water met citroen. Snijd de peren in vieren en daarna in sneetjes van een halve centimeter.

Leg de ham en de met room gemengde kaas op de peren en zet vast met tandenstokers.

Slaatje van artisjokken met sinaasappel en rozemarijn

Snijd de hele artisjokken in twee (of als ze wat groter zijn in vier) stukken. Besprenkel ze met citroensap om te vermijden dat ze zwart uit-slaan.

Druk de ongepelde teentjes knof-look plat met uw vlakke hand.

Verhit 9 eetlepels olijfolie in een grote stoofpan. Leg de artisjokken in de hete olie. Voeg er de teentjes knof-look aan toe en kruid met zout en met een royale dosis grof gemalen peper. Giet er 150 ml water over en voeg ook de takjes rozemarijn toe.

Zet het deksel op de pan en laat 15 tot 20 minuutjes stoven op een matig vuur. Laat de artisjokken nu afkoelen in de stoofpan.

Schil ondertussen de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en vang het sap op. Verwarm de boter en de honing in een kom en voeg de sinaasappelen met hun sap toe. Laat 2 tot 3 minuutjes sudderen.

Meng de sinaasappelen met de artisjokken en de rozemarijn, schik op borden en dien lauw op, bij voorkeur met brood.

 

Ingrediënten:

  • 24 kleine artisjokken
  • het sap van 2 citroenen
  • 3 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • zout en peper van de molen
  • 6 takjes rozemarijn
  • 6 sinaasappelen
  • 3 eetlepels boter
  • 2 eetlepels honing.
"],"bron":"Auteur: Françoise Plume | Publicatie: 06-08-2009 | Update: 04-08-2009"}

Inhoud:

Ingrediënten: 

  • 2 hele eieren + 2 eiwitten
  • 500 g filet van witte vis
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 60 g bloem
  • 1/4 koffielepel piment d'Espelette (of een ander chilipepertje)
  • 6 mooie takjes bladpeterselie
  • 40 cl melk
  • frituurolie.

Visbeignets

Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers.

Spoel de visfilets schoon, droog ze af, snijd ze in stukjes en doe ze in een mengkom samen met de olie, de bloem, de piment d'Espelette, de bladpeterselie en de melk. Mix alles tot een homogeen en compact deeg. Werk daar vervolgens met een paar mixerbewegingen de eierdooiers onder.

Voeg nog twee eiwitten toe aan de twee eiwitten die u apart hebt gezet en klop ze met een snuifje zout tot stevige sneeuw. Werk ze dan voorzichtig onder de visbereiding.

Verhit de frituurolie tot 170°C, schep beignetdeeg op met een lepeltje en laat een aantal van die schepjes in de hete olie vallen (niet te veel tegelijk). Frituur de beignets circa 3 minuten (draai ze af en toe om met een schuimspaan), haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Dien warm op.


Auteur: Françoise Plume
bron; plusmagazine.be
Stuur door
Donderdag 6 augustus 2009

TRIO van sprot






image


 

TRIO van sprot


Tip :

Op 1 december 2007 won het duo Bruno Couwenberg en Debby Mangelaere met dit gerecht de titel ‘Hobbykok van het jaar 2008’. Deze wedstrijd werd georganiseerd door Weekend Knack.


Benodigdheden :

 - voor 8 personen –


Bereidingswijze :

Waterkerssoep met gerookte sprot en verse garnalen

Snijd de pijpajuin en de champignons in brunoise en laat zweten in de olijfolie. Bevochtig met de bouillon en kruid met peper en dille. Laat 12 minuten koken.  Voeg de gewassen en versneden waterkers toe en laat 5 minuten doorkoken. Mix, passeer eventueel en houd warm. Laat niet meer koken om de groene kleur te bewaren. Klop de room licht op. Serveer in een kleine kom op de bodem, de reepjes sprot en de garnalen. Giet de soep erop. Werk af met de opgeklopte room en een takje dille.  Ontdoen de sprot van alle graten, velletjes, vetrandjes tot er enkel nog mooi vlees overblijft. Cutteer grof met een scheutje olijfolie en peper. Zet in de koelkast. Meng naar smaak de zeste van 1/4 schil en 1/4 sap van de limoen toe. Voeg hierbij een brunoise van een (gewassen) appel met schil en de pijpajuin. Prepareer een halfdikke meergranen toast, gebakken in de olijfolie. Leg op de toast een halve filet, met daarop de rillettes . Vermaal de droge kruiden voor het kruidenmengsel in de blender (of bamix). Spoel de linzen tot het water helder is en kook deze 5 minuten (al dente). Leg de filets met de velkant naar onder. Smeer de met een mes gesneden dille en citroenmelisse erop. Voeg 1/2 van het kruidenmengsel en 1 eetlepel suiker aan toe. Plooi de filets toe, wikkel in folie en zet 1 à 2u in de koelkast. Haal de kruiden er af, dip het vocht af en bestrooi terug met de rest van het kruidenmengsel. Maak een dikke “streep” linzensalade (de grootte van de toast met rillettes). Werk af met verse koreander en platte peterselie en schik hierop de in stukjes gesneden sprot. Meng de frisse yoghurt met de resterende verse dille en citroenmelisse, peper, zout en een scheutje extra vierge. Giet over de bereiding.
Stuur door
Donderdag 6 augustus 2009

Minirundbrochettes met pesto


Minirundbrochettes met pesto   

Ingrediënten

200 g rundvlees 1 groene paprika 1 witte ui 2 eetlepels pestosoep 1 geplet lookteentje olijfolie 12 brochettes van 10 cm

Recept

Snijd het vlees in blokjes, voeg de pesto, look en olijfolie toe en laat het geheel gedurende ongeveer 3 uur marineren. Halveer ondertussen de paprika, verwijder de zaadjes en snijd de helften in blokjes. Schil de witte ui en snijd hem in schijfjes. Kruid de schijfjes met een straaltje citroensap en wat olijfolie.

Maak de brochettes door er afwisselend stukjes rundvlees, paprika en witte ui op te steken. Zodra de brochettes klaar zijn, laat u ze gedurende 5 minuten gaar worden en dient u ze onmiddellijk op. U kunt ze met geroosterd brood en pesto serveren.

bron; .leffe.com

Stuur door
Woensdag 5 augustus 2009

Vijftiental Belgische bieren bekroond met World Beer Award



Vijftiental Belgische bieren bekroond met World Beer Award

Het Britse gespecialiseerde tijdschrift Beers of the World heeft afgelopen week de World Beer Awards 2009 uitgedeeld. Buiten twee bieren van brouwerij Saint-Feuillien in Le Roeulx (Henegouwen), heeft de wedstrijd ook nog een vijftiental andere Belgische bieren, waaronder Blanche de Namur (Witbier van Namen), bekroond. Dat staat te lezen op de website www.tastingbeers.com.

Internationale jury
Een internationale jury maakte voor de prijzen een keuze uit honderden Europese, Noord-Amerikaanse en Australische bieren in verschillende categorieën. Gisteren raakte al bekend dat het bier Saison van brouwerij Saint-Feuillien als winnaar uit de bus kwam in de categorie seizoensbieren. Nog in Henegouwen kreeg de brouwerij van Brunehaut een award voor het witbier Mont-Saint-Aubert en voor het bruine bier Saint-Martin, dat eerste werd in de categorie 'Strong Dark Ale'.

Witbier
Ook de Naamse Brasserie du Bocq viel in de prijzen, en dat in een van de belangrijkste categorieën van de wedstrijd. Blanche de Namur werd bekroond als beste witbier en won in de categorie 'Best wheat beer' en 'Best grain only wheat beer'. Het bier Gauloise Ambrée kon de tweede plaats in de categorie 'Strong Pale Ale' veroveren. De brouwerij Oud Beersel kreeg voor de Oude Geuze de prijs voor beste kriek. Ook de Liefmans Kriek (Moortgat) werd door de jury aanbevolen.

De Halve Maan
Brouwerij De Halve Maan in Brugge werd warm aanbevolen door de jury voor de blonde en bruine Brugse Zot (Strong Pale Ale Blonde en Standard Dark Strong Ale). Deze twee laatste categorieën werden gewonnen door twee andere Belgische bieren, de Malheur 10 van de gelijknamige brouwerij in Buggenhout en de Gouden Carolus Classic van brouwerij Het Anker. (belga/dea)
bron;demorgen.be
Stuur door
Woensdag 5 augustus 2009

Broccoli is gezonder in combinatie met tomaten


Broccoli is gezonder in combinatie met tomaten


media_xl_983860.jpg


Tomaten en broccoli hebben meer gezondheidsvoordelen als je ze samen eet. Maar er bestaan nog andere 'voedingsparen' die gezonder zijn dan de som van de delen.

Kanker
Broccoli wordt gelauwerd als een supergroente. Maar als je deze groente samen met tomaten eet nemen de gezondheidsvoordelen massaal toe. Broccoli bevat glucosinolaten en tomaten zitten vol lycopeen. Dit eerst bestanddeel verwijdert kankerverwekkende stoffen uit het lichaam, het zorgt er zelfs voor dat kankercellen 'zelfmoord' plegen. Tomaten verminderen het risico op prostaatkanker. De onderzoekers verdeelden de ratten met deze ziekte in drie groepen, de ene groep at enkel broccoli, de andere enkel tomaten, de laatste groep kreeg tomaten steeds in combinatie met broccoli. Daaruit bleek dat de ratten uit de laatste groep de kleinste tumoren ontwikkelden.

Maar ook tal van andere combinaties van ingrediënten werken beter dan apart:
- Sardines voorzien het lichaam van vitamine D, een bestanddeel dat je lichaam moeilijk uit voeding kan halen. Als je dit samen met wit brood, een bron aan calcium, eet, heb je een wondermiddel voor sterke beenderen. Want calcium kan niet opgenomen worden zonder vitamine D. Andere goede combinaties zijn een salade van zalm met sperziebonen, een omelet met kaas en yoghurt van schapenmelk met muesli.

- Kikkererwten, een bron van ijzer, en taboulé, zit boordevol vitamine C, zijn een goede combinatie omdat plantaardige ijzer niet zo goed door het lichaam wordt opgenomen als dierlijke varianten. Maar de combinatie met vitamine C verbetert dit. Meng deze ingrediënten ook nog met look, tomaten, couscous en veel peterselie en je hebt een vitamine C-bom.

- Wortelen bevatten veel caroteen, als je deze groente roostert met olijfolie, dan helpen de olie en de hitte betacaroteen te vormen, waardoor bestanddeel makkelijker in het bloed wordt opgenomen. Deze stof helpt kanker te voorkomen en beschermt de huid tegen schade van de zon. Het maakt ook dat we beter in het donker kunnen zien en voorkomt cataract. Nog een andere goede combinatie is spinazie, voor gele caroteen, en fetakaas. (ep)

bron; hln.be
Stuur door
Woensdag 5 augustus 2009

Verse kaas met radijs


Verse kaas met radijs




Verse kaas met radijs



De verse kaas op smaak brengen met peper, fijngehakte sjalot en gesnipperd bieslook.
Een sneetje brood besmeren met de kaas en afwerken met schijfjes radijs.

Ingrediënten
Voor 4 personen:
200 g verse kaas (mager)
8 bosjes Flandria radijsjes
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
1 sjalot
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
4 sneetjes boerenbrood

bron; flandria.vlam.be
Stuur door
Woensdag 5 augustus 2009

Eieren met groenten het ei van Columbus!


Eieren met groenten het ei van Columbus!

8/05/09 Eieren met groenten het ei van Columbus!

Groenten en eieren hebben iets met elkaar en laten zich eindeloos lekker combineren: als voedingsstoffen zijn ze perfect complementair terwijl het kleurrijke bord zorgt voor een sterke visuele aantrekking.
Een ei is vanzelfsprekend een bron van eiwitten en precies daarom een uitstekende begeleider van groenten.
Het bevat alle essentiële aminozuren in een goede verhouding. De dooier bevat ijzer, foliumzuur, vitamines als B2 en B12, E en D.
Bovendien is een ei arm aan calorieën én aan verzadigde vetzuren. Het eiwit bevat geen cholesterol, de dooier zo’n 200 mg.
Dat is niet weinig maar als vervanger van vlees en bij beperkt gebruik van andere vleeswaren, kaas en gebak past een ei uitstekend in een gezonde dagvoeding.
Voeg daarbij de vezelrijke en vitaminerijke kracht van frisse lentegroenten en je creëert een heerlijke maaltijd die sterk maakt…

Omelet met radicchio

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 4 vastkokende Flandria-aardappelen
  • 1 kropje Flandria-radicchiosla
  • 1 eetlepel lightsladressing
  • 6 eieren
  • 4 eetlepels magere melk
  • 50 geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 bosje bieslook
  • peper en zout

Bereiding

Kook de geschilde aardappelen niet langer dan 18 minuten. Giet ze af en snijd ze in blokjes.
Snijd de voet uit het slakropje en haal de bladeren uit elkaar. Spoel ze, droog ze en meng ze met de sladressing.
Klop de eieren op met de melk, peper en zout. Bak zonder vetstof vier omeletten in een pan met een anti-aanbaklaag. Leg blokjes aardappel op de omeletten zodra ze beginnen te stollen en laat dan nog even verder laten stollen.
Leg elke omelet op een bord en bestrooi ze met geraspte kaas en fijngehakte bieslook. Zet de borden eventjes in een warme oven tot de kaas gesmolten is.
Serveer met de sla.


Omeletboterhammen

Nodig per kind:
  • 2 sneden bruin brood
  • 2 eieren
  • 50 ml magere of halfvolle melk
  • 2 plakjes lightkaas

Bereiding:

Breek de 2 eieren in een glazen potje en klop ze samen met de melk op.
Giet het eimengsel in een hete pan totdat een stevige omelet ontstaat.
Snijd de omelet en de plakjes kaas in reepjes.
Beleg elke broodsnede met reepjes omelet en kaas.
Sluit de boterhammen en verpak ze in vershoudfolie.

bron; flandria.vlam.be
Stuur door
Woensdag 5 augustus 2009

Culinair Ontdekt: Ravioli uit blik



Culinair Ontdekt: Ravioli uit blik

Andere mensen worden bij het horen van 'ravioli in blik' helemaal blij. De witte kussentjes in plakkende rode saus brengen midlifecrisissers zoals ik in een nostalgische bui. Ravioli was het schoolvoedsel dat we wél lekker vonden (als er maar geen schoolgekookte aardappelen bij waren, dan was alles al lekkerder). Op kampen en bij jeugdbewegingen sloten volle borden ravioli met raspkaas een dag van ravotten feestelijk af. Ik denk dat dit soort voedsel de Vlaamse jeugd tomaten heeft leren eten, want een generatie of twee geleden gingen die hoogstens in de soep, mét balletjes welteverstaan, anders wou niemand ze. Mijn moeder was ooit 'Chef Monitrice' in zo'n vakantiekolonie. Zij getuigt hoe de kinderen in de jaren 1950 alles lieten staan waar tomaat in zat. Vandaag kun je, in de laatste vakantiekolonies die er nog zijn, horen: "Als er geen tomatensaus over is, dan eten ze het niet." De tijden veranderen!

Mijn kinderen zijn er altijd dol op geweest, en voor mij hoeft ravioli ook niet zo nodig gevuld te zijn met verse spinazie/ricotta of truffel met zee-egelkuit. Ik toog op zoek naar het meest sprekende blik ravioli dat men zich kan bedenken, dat van Buitoni. Ik heb het weten evolueren van vierkante kussentjes over ronde tot de vorm van de letter B, van Buitoni.

Bij Carrefour hadden ze er geen, alleen huismerk. En ik ben tegen huismerken. Bij Delhaize: geen Buitoni-blik te zien. Dan naar Colruyt, die hebben er zeker. Welnee, alleen deze Zapetti (uitspreken op zijn Frans, dan krijgt het betekenis) en hun eigen goedkoopmerk, Econom. Het verschil tussen beide? Op Zapetti staat 'zuiver rundsvlees', op Econom 'zonder varkensvlees'. Nuance!

Misleiding
Wat is er gebeurd met Buitoni? Dat symbool van Italië is ouder dan het land. In 1827 opende mevrouw Buitoni, geboren Giulia Boninsegni, een pastawinkeltje. Haar zoon bouwde het uit tot de eerste waarlijk industriële drogepastafabriek. Die opereert vandaag nog steeds in San Sepolcro, een stadje in Toscane. Buitoni diversifieerde en werd het grootste pastabedrijf ter wereld, tot het in de yuppe jaren 1980 van hot naar her werd verkocht en versmolten. Danone wou het, Carlo De Benedetti won het, maar verkocht het weer door aan Nestlé, en daar willen ze nu van de fabriek af. Het pastamaken wordt uitbesteed. Het is net als met de Guinness van enkele weken geleden. Zo'n prestigieus merk genereert veel geld, maar zelf hun handen vuil maken, ho maar, dat is er voor die grootgrutters te veel aan. Alleen de schijn telt.

Maar of men ze nu in Belarus of op de Seychellen maakt, waar zijn die blikken gebleven? Ik heb gezocht in winkels en het internet bevaren – geen spoor. Tot ik op Zapetti stuitte. Als ik het goed begrijp, is de pasta-in-blik van Buitoni gekocht door het Franse Raynal et Roquelaure, een huis dat doorgaans cassoulets en zo inblikt. Vandaar de Franse naam met nep-Italiaanse schrijfwijze van het merk. Er zijn blijkbaar geen blikproducten van Buitoni meer in de handel. Wel 'verse' (nu ja) of diepvries­buitoni's.

Tot zover de blikjes. De ravioli dan maar. Zijn die wel Italiaans? De oudste geschreven vermelding van ravioli zou in Engeland te vinden zijn, op een Anglo-Normandisch perkament uit 1290. Nu leverden de Normandiërs in die tijd koningen voor de helft van de Middellandse Zee, dus is een Arabisch-Italisch-Siciliaanse oorsprong niet onmogelijk. Vergelijkbare, in gekookt deeg verpakte hapjes vindt u overigens over heel de wereld. Gyoza is een specialiteit van Okinawa, die men onmiddellijk als ravioli herkent. Bij de Chinezen zijn er dimsum die op ravioli lijken. We mogen ook de won ton niet vergeten, ravioli-achtige wrongen die in bouillon worden geserveerd. De monniken van de abdij van Maulbronn in Zwaben vertellen dan weer dat hun versie, Maultaschen, bedoeld waren om Onze-Lieve-Heer te misleiden tijdens de vasten. Verpakt in pasta kon Hij van daarboven niet zien dat er vlees in zat.

Een recept ga ik u vandaag niet geven. Dit artikel begon immers als een ode aan kant-en-klaar blikvoer. Maar wie zelf ravioles of roffioelen wil maken: er zijn overal recepten voor de pasta te vinden. De vulling kiest u zelf. Zorg ervoor dat die gaar is vooraleer u gaat koken, dan kan het resultaat niet meer stuk. Alles kan, zelfs chocopasta.

Ik herinner me een televisiedocumentaire over de Zijderoute. In de film konden we zien hoe Chinese expeditieleden, ergens in Mongolië, een gazelle schoten voor het avondmaal. Groot evenement, een afwisseling van het blikjesvoer uit de voorraden. Dan toonde men hoe ze het verse gazellenvlees klein hakten (pas geschoten wild is natuurlijk veel te taai om als 'steak' te eten) en er stante pede... ravioli mee vulden. Een raar beeld. Het bewijst dat ravioli eten is voor ontdekkingsreizigers en scoutskampen. Maar ik zou dat nooit zelf bedenken, ik zou er mee hebben in blik. Smakelijk.

Nick Trachet ©
bron; brusselnieuws.be
Stuur door
Woensdag 5 augustus 2009

Cantillon brouwt met Schaarbeekse krieken uit Halle


Cantillon brouwt met Schaarbeekse krieken uit Halle

Bij brouwerij Cantillon in Anderlecht zijn maandagmorgen de befaamde Schaarbeekse krieken aangekomen. Daarmee maakt de Brusselse brouwer een speciale kriek. Maar de krieken komen al lang niet meer uit Schaarbeek zelf.

Brouwerij Cantillon bestelde 890 kilo Schaarbeekse krieken. Maar die naam is wel misleidend. De krieken komen niet uit Schaarbeek maar van bioboer Peter Vandendaele uit Pepingen, bij Halle in het Pajottenland.

"De naam van die krieken verwijst naar Schaarbeek, maar ik heb nooit goed begrepen waarom. Het Pajottenland, waar de geuze en de kriek vandaan komt, is ook de streek waar men die bomen vindt," vertelt Peter Vandendaele.

De Schaarbeekse krieken zijn zoet en die suikers zijn uitermate geschikt voor de speciale Kriek Cuvé Lou Pépé van Cantillon. Dat is een kriek van lambic en een hoge concentratie fruit, 300 gram krieken per liter. 

De krieken gaan nu in eiken vaten met een lambic van twee jaar oud.  Eind oktober wordt de kriek gebotteld en dan begint de tweede gisting in de fles. Volgende zomer Cuvé Lou Pépé te degusteren.

Brouwerij Cantillon is de laatste brouwerij in Brussel en brouwt nog op traditionele wijze lambic.

© tvbrussel
bron; .brusselnieuws.be
Stuur door
Woensdag 5 augustus 2009

Zalm in bouillon



Zalm in bouillon


Het is een van mijn eigen favorieten. En een ontdekking uit nood geboren. Ik had geen court-bouillon in huis. Court is een simpele basisbouillon, die je naar eigen smaak maakt en waar je later in kookt of pocheert. Bij mij lagen alleen nog maar bouillonblokjes .

zalmpie_647212d.jpg

Voor de saus tartaar: 4 eetlepels mayonaise, 1 fijn gesneden augurk, scheut Worcestershiresaus, scheutje tabasco, 2 theelepels citroensap

In ieder geval, er was niets anders en ik maakte de lekkerste zalm ooit

Breng bouillon aan de kook. Dan op het allerlaagste pitje met nog wat eronder. Het water moet heet blijven maar mag niet meer koken. Hou wat hete bouillon bij de hand en leg de zalm in de bouillon. Vul aan tot de zalm tot de helft in het vocht ligt.

Nu kijken, na een paar minuten zie je kleine vlokjes eiwit in de bouillon komen. Nu de zalm omdraaien en weer met rust laten tot er zich weer eiwit afscheidt. De zalm is nu klaar en perfect. Voor de saus tartaar alle ingrediënten door elkaar doen. Simpel, snel en overheerlijk.
Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl

Stuur door
Woensdag 5 augustus 2009

Culinair Ontdekt: Zandspiering


Culinair Ontdekt: Zandspiering

Ik was stomverbaasd toen ik bij mijn Marokkaanse visboer een piepschuimbak vol van deze geelgroenglimmende rolronde visjes zag liggen. Hij lachte breed en zei: "Éperlans." Neen, goede man, diende ik hem van repliek, dit zijn geen spieringen, dit zijn smelten, zandspieringen, des lançons, des équilles.

Hij wilde nog tegensputteren, maar zag toen dat een verkoper in Rungis in vette zwarte letters équilles op het piepschuim had gestift. "Des éperlans?" Had hij zich laten rollen in de hallen van Parijs?

Wel, ja en nee. Smelten liggen haast nooit in de winkel. Dit is pas de tweede keer in mijn leven dat ik ze te koop vind voor menselijke consumptie. De eerste keer was aan de Minck in Duinkerke, rechtstreeks van een visser. Maar zelfs die brengen er zelden mee, want wie lançons vangt, gooit ze onmiddellijk terug. Het zijn ook zulke kleine, onnozele visjes. Deze hier waren hoogstens tien centimeter, al kunnen ze dertig centimeter halen.

Er bestaan verschillende soorten zandspiering, en ze komen in alle koude zeeën voor. De grote noemen we vaker smelt en dragen de naam Ammodytes lanceolatus. Tobis, zeggen de Duitsers, lançon voor de Fransen. De kleinere A. lancea kennen wij als zandspiering, équille in het Frans.

U hebt er nog nooit van horen spreken? En dat terwijl dit – hou u vast – de meest voorkomende vis in de Noordzee is! En niet alleen de meest voorkomende, het is ook de meest gevangen soort. In 1990 nog werd er een miljoen ton zandspiering bovengehaald, voornamelijk door de Denen. Daarmee vergeleken zijn de haring- en kabeljauwvisserijen in de Noordzee borrelnootjes.

Waar al die vis naartoe gaat? In Denemarken en Noorwegen staan fabrieken die de visjes verwerken tot vismeel en visolie. Vroeger was daar al wat vraag naar, maar voor de komst van de grootschalige viskweek stonden er in Denemarken ook elektriciteitscentrales die op visolie draaiden. Vandaag is visolie veel te duur om te verstoken. Denk maar aan de mode van de omega-3. Zonder zandspiering zou de kweek van Noorse en Schotse zalm, van tarbot, zeebaars of goudbrasem onmogelijk zijn. De sector van de viskweek kan nauwelijks groeien, omdat er te weinig visolie en -meel te vinden is. Laboratoria zijn op zoek naar alternatieven, maar de aquacultuur snakt naar steeds meer vismeel.

Zoiets moest wel nare gevolgen krijgen. In Schotland leven vogelsoorten die volledig afhankelijk zijn van deze visjes, de prachtige papegaaiduiker bijvoorbeeld. Op heel veel foto's ziet u ze met een bek vol zandspiering zitten. Maar ook sterns, alken en jan-van-genten hebben deze kleine visjes nodig om hun jongen te voeden. Om maar te zwijgen van de makrelen onder water. Die willen ook zandspiering. Zo weet de visser trouwens of er ergens makreel zit. Boven water cirkelen vogels waar een school makreel de zandspiering naar de oppervlakte jaagt. Dat is van kilometers ver te zien.

Door de overdreven vangst op deze ‘industriële' vis verdween de zandspiering uit bepaalde gebieden van de Noordzee; de vogels moeten nu veel verder vliegen om vis voor hun jongen te vinden. Vanaf het jaar 2003 zien we de vangsten van zandspiering halveren. Was er niet méér te vangen, of werden de Europese regeringen verstandiger? Hoe dan ook, de wetenschappers raden aan om enkele jaren helemaal geen zandspiering meer te vissen, tot nut van iedereen. Eens kijken of de Denen dat kunnen.

In België wordt er niet op zandspiering gevist. De visjes die hier op mijn aanrecht belandden, kwamen uit een andere visserij, ergens in het Kanaal. Die populatie zou veilig moeten zijn: geen Denen in de buurt. En zoals ik al schreef: er is toch geen mens die zich voor deze kleine dingetjes interesseert. Vroeger was er wel een strandvisserij op smelt en zandspiering, ook in België. De diertjes kunnen zich met hun spitse snuit bijzonder snel in het zand ingraven. Zo wachten ze dan op de terugkeer van het tij. Daar werden ze vroeger gevangen met een hark of een spade, soms zelfs door het strand te bewerken met paard en ploeg.

Gefrituurd
Culinair heeft de zandspiering zijn verdedigers. Er zijn heel weinig boeken die de vis vermelden, maar Henri Paul Pellaprat, een kookboekenkok uit het eerste deel van de twintigste eeuw, doet dat wél. Hij noemt met stip de gefrituurde équille: "servi bien croquant, c'est très bon." In een ander boekje, een bijlage van een Frans damesblad uit de jaren 1960, staat de soort beschreven als "een van de beste frituren die men zich kan wensen." Ik heb het me geen twee keer laten zeggen, en het was een succes bij al mijn huisgenoten.

Spoel de visjes en laat ze goed uitdruppen. Droog ze dan af en doe ze in een oude broodzak, samen met een schep bloem, wat peper en desnoods een snuif zout. Zak dichtplooien, goed schudden.

Laat olie heet worden in een pan. Dat hoeft geen diepe frituurpan te zijn, een gewone koekenpan of wok werkt ook. Haal een greepje bebloemde visjes uit de zak, schudt het teveel aan bloem eraf in een zeef en gooi ze in de zingende olie. Niet te veel ineens. Laat mooi krokant bruinen. Even in de zeef laten uitdruppen en met de vingers oppeuzelen in gezelschap van een goed glas bier. Smakelijk.

bron; brusselnieuws.be

Stuur door
Woensdag 5 augustus 2009

Belgisch bier opnieuw uitgeroepen tot beste seizoensbier


Belgisch bier opnieuw uitgeroepen tot beste seizoensbier


belgisch bier opnieuw uitgeroepen tot beste seizoensbier


Vorig jaar was de eer weggelegd voor de Tripel Karmeliet van brouwerij Bosteels om als beste bier van hoge gisting te worden bestempeld door de jury van de World Beer Awards. Dit jaar kaapte het bier Saison van brouwerij Saint-Feuillien uit Le Roeulx (Henegouwen) de prijs voor beste seizoensbier weg.

Saison is een bitter, niet gefilterd bier van hoge gisting, maar met een relatief laag alcoholpercentage (6,5%). Het bier is een ongekende hit in het buitenland, maar in België is het de nobele onbekende. Die rol wil het nu van zich afwerpen en daarbij rekenen ze op de steun van de horeca en later ook de groothandel.

De World Beer Award moet de brouwerij Saint-Feuillien alvast de nodige ruggensteun bieden. De awards zijn internationaal gerenommeerd en worden uitvoerig besproken in het Britse vaktijdschrift Beer of the World.

Foto: St. Feuillien
bron; gva.be

Stuur door
Maandag 3 augustus 2009

Karnemelkstoemp met gepocheerd ei, Gandaham, Vlaamse grijze garnalen en zure saus


Karnemelkstoemp met gepocheerd ei, Gandaham, Vlaamse grijze garnalen en zure saus


image 

 

Benodigdheden : - voor 4 personen -

400 g Vlaamse grijze garnalen, handgepeld
4 eieren
6 grote aardappelen
4 schijven Gandaham
2 ajuin
1 l karnemelk
250 g boter
100 g bloem
nootmuskaat
peper en zout
Bereidingswijze : (15 + 25 minuten)

1. Kook de aardappelen en pureer. Kruid met peper, nootmuskaat en zout, voeg 1/2 l karnemelk toe en werk af met gebruinde boter.
2. Voor de saus: smelt boter en voeg de versnipperde ajuin toe, laat goed bruin kleuren. Bestrooi met bloem en vermeng. Voeg al roerend koude karnemelk toe tot de saus de gewenste dikte heeft.
3. Gebruik voor het pocheren van het ei een tas, bedek de bodem met plastiekfolie. Doe het volledige ei in de tas en bind de folie dicht. Leg het pakje met het ei een 3-tal minuten in kokend water, haal er uit en laat rusten op een doek. Open pas bij het schikken op het bord.
4. Schik de stoemp op het bord, leg daarop wat garnalen, het pocheerd ei en snippers Gandaham. Werk af met de saus, wat bieslook en een schijfje gedroogde Gandaham.

bron; visinfo.be
Stuur door
Maandag 3 augustus 2009

Fruit à la Zee



Fruit à la Zee



image 

 

Tip :

De garnaaltjes kun je vervangen of aanvullen door zacht gekookte koolvisfilet, die je laat afkoelen in het kookvocht en daarna koud versnippert over de sla.

Benodigdheden : - voor 4 personen -

200 g Noordzeegarnalen
1 krop sla
2 tomaten
2 wortelen
1/4 verse ananas
2 kiwi's
2 sinaasappelen
150 g Nazarethkaas
1/2 kg vast kokende aardappelen
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels gehakte peterselie
Bereidingswijze : (15 + 10 minuten)

1. Snijd de gekookte aardappelen in kleine stukjes, meng ze met de mayonaise en de helft van de gehakte peterselie.
2. Snijd het sappige vruchtvlees van de ananas in kleine blokjes. Meng met de partjes van de sinaasappel. Snijd de geschilde kiwi's in stukjes en meng met het andere fruit.
3. Snijd de gewassen tomaten in blokjes. Rasp voorzichtig de wortelen. Snijd de kaas in blokjes van een halve centimeter.
4. Meng de tomaat en de geraspte wortelen onder de aardappelen. Voeg ook het uitgelopen sap van het fruit toe.
5. Leg een paar slablaadjes op 4 borden. Met de aardappelen maken we een bergje in het midden van elk bord. Bovenop de aardappelen verdelen we het fruit.
6. Strooi daarbovenop eerst de kaasblokjes en verdeel dan de garnalen op de slaatjes. Werk af met de rest van de gehakte peterselie.
bron; visinfo.be
Stuur door
Maandag 3 augustus 2009

Combinatie zout, suiker en vet maakt eten verslavend


Combinatie zout, suiker en vet maakt eten verslavend


media_xl_981403.jpg

Een bepaalde combinatie van vetten, suikers en zouten misbruikt door voedingsproducenten zorgen voor een 'zalig' gevoel in de hersenen. Dit maakt dat fastfood en gezonde snacks verslavend zijn. Dat blijkt uit recent onderzoek van een vooraanstaand Amerikaans professor.

Zaligheid
David Kessler, de voormalige voorzitter van de Commissie voor Gezondheid in de Verenigde Staten, zegt dat voedingsproducenten bepaalde ongezonde voeding verslavend maken. Hij bestudeerde namelijk bepaalde producten op een wetenschappelijke manier. "De juiste combinatie van smaken activeren een groot aantal neuronen in de hersenen. Daardoor wordt de boodschap om te eten in het brein sterker en gaat de persoon op zoek naar nog meer voeding. Veel mensen bereiken tijdens het eten een punt van 'zaligheid'. Dat is het moment waarop we het meeste plezier halen uit een bepaalde combinatie van suiker, vet of zout. Als je over dat punt gaat, wordt eten te zoet en neemt het plezier dat we eruit halen af."

Twijfelachtige ingrediënten
"Sommige producten veroorzaken dat gevoel van zaligheid meer dan andere. Maar je vindt het bij dingen als ketchup, chips en haast alles wat je in McDonalds kunt verkrijgen. Dertig jaar geleden werden chocoladecakejes gemaakt van echte eieren, echte chocolade en echte boter. Maar vandaag bestaat het uit ingrediënten van mindere kwaliteit, maar zijn de cakejes groter, waardoor de klant denkt dat hij meer waar voor zijn geld krijgt," aldus Kessler. "Slechts weinigen zijn immuun voor de gevaren van te overeten. De industrie maakt het ze moeilijk: je kunt overal en altijd voeding krijgen, de porties worden groter en ongezonde snacks zijn vaak goedkoper dan gezonde producten."

Obsessie
Kessler was vroeger zelf een jojoër. "Mijn kast hangt vol kledij in alle verschillende maten. Maar ik heb mijn probleem onder controle nu ik ontdekte dat we onze kijk op voeding moeten veranderen. Eten is niet langer een instrument om te overleven of iets waar we van genieten, het is een obsessie. Om het wereldwijde obesitasprobleem op te lossen, is het belangrijk om ons gedrag rond eten en de immense invloed van de voedingsindustrie leren te begrijpen."

Stoppen met roken
"Als je begrijpt wat overeten veroorzaakt en je je eetgedrag hierop afstemt, is de kans groter dat je de situatie kunt controleren. Je moet het bekijken als een verslaving en op dezelfde manier aanpakken als stoppen met roken. Rokers belonen zichzelf namelijk met een sigaret. Mensen die overeten moeten dus stoppen zichzelf met chips en suiker te belonen als ze stress hebben. Het is belangrijk te leren genieten, maar met mate. De maatschappij mag dikke mensen niet langer beschuldigen en veroordelen, het zijn gewoon mensen die gevoeliger zijn aan de prikkels die zout, suiker en vet geven", geeft Kessler nog als raad. (ep)
bron; hln.be
Stuur door
Maandag 3 augustus 2009

Pippijn; Vergeten verrassing in kersenland


Pippijn

Vergeten verrassing in kersenland

Pieter Nijdam

We zijn in kersenland, maar het seizoen van de kleine dieprode vrucht is alweer bijna voorbij. Onder het motto ’profiteer ervan zolang het nog kan’ steken we de Kromme Rijn over. Links en rechts van de weg grote kersengaarden, overdekt met netten. We zijn niet de enigen die gek zijn op kersen.


pippijnRiasImmink_646320d.jpg 
Foto: Rias Immink

Illuster
Ongeveer op de plek van Wijk bij Duurstede lag vroeger Dorestad, een van de grootste en belangrijkste Noord-Europese handelssteden. Hier wist de Frankische vorst Pippijn in 689 de Friezen te verslaan. Reden voor patron-cuisinier Maarten van Zanten om zijn restaurant te vernoemen naar deze illustere voorvader van Karel de Grote.

Pippijn zit middenin het centrum aan een fraai marktpleintje schuin tegenover het Oude Raadhuis. En dat alweer zo’n tien jaar. Daarvoor heette het restaurant De Oude Lantaarn, net als nu nog het aanpalende hotel. Voordat chef Van Zanten het hotel en restaurant overnam, verdiende hij zijn sporen bij Le Canard Sauvage in Vinkeveen en ’t Kerckebosch in Zeist. Koken kán de man dus.

Dat maakt het des te merkwaardiger dat hij steevast wordt overgeslagen door Nederlandse restaurantgidsen zoals Lekker, Gault Millau en GrootSpraak. Alleen de Guide Michelin (nota bene Frans!) weet hem te vinden. Hoewel, wij dus ook wanneer we op een donderdagavond mogen aanschuiven in de knusse opkamer. Het restaurant in een 17e-eeuws pand is smaakvol klassiek ingericht met eigentijdse accenten. Alleen het wijnrek in het midden stoort. Zo jaren zeventig, maar daarover straks meer.

Op de avond van ons bezoek heeft Van Zanten een snipperdag. De keuken is echter in veilige handen van ’sous’ Arjuna Besemboen, naar later zal blijken. Terwijl de relaxte sommelier ons een prima glaasje witte huiswijn (€4,25, keurig toch) uit Piemonte brengt, bestuderen wij de kaart. We zien nogal wat gevogelte (piepkuiken, duif, taling) en vlees (big, lam, kalf en rund), dus bestellen we alvast een rode Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2001 van tophuis Bernard Morey. Voor €55,75 een koopje.

De fles kwam echter uit het rek middenin de eetzaal en had een temperatuur van dik 22 graden. De ijsemmer bood gelukkig uitkomst. Deze lichte bourgogne bleek geweldig goed te gaan bij de gerechten die zouden volgen, maar was wel behoorlijk ontwikkeld. Wijn moet je gewoon niet op zo’n hoge temperatuur wegleggen. Maak toch een wandje vrij voor zo’n mooie hightech klimaatkast. Doet het nog goed ook in het interieur.

Boerenduif
Mijn eerste gang was meteen bingo! Borstje van boerenduif met een lekkere krul eendenlever in een saus met warme kersen. Heerlijk, zo’n hapje warme duif, waarbij tegelijkertijd de koude eendenlever in je mond wegsmelt. Ook een mooi contrast tussen het zout van de eendenlever en het zoet van de kersen. Aan de overkant van de tafel positieve geluiden over de op lage temperatuur gegaarde kalfshaas. Dun8gesneden, zeg maar een carpaccio, met stukjes gebakken zwezerik, een salade van paddenstoelen en ravioli met kalfswang. Toe maar.

Mijn hoofdgerecht bestond uit Baambrugse big (jawel, van de Lindenhoff) op een andijvie8stamppotje met gebakken kalfszwezerik en een heerlijk gefrituurd bitterballetje van groene linzen en uitjes. Alles werkelijk perfect gebraden. Het biggetje rosé en sappig, de zwezerik heerlijk krokant van buiten en zacht van binnen. Klasse, net als de drie bereidingen van Hollandse lam. Van links naar rechts het ruggetje, de schouder en de bout, alles weer mooi rosé en heel sappig in een mooie lamsjus met wat gerookte knoflook en auberginecompote.

We zouden bijna vergeten dat we in kersenland zijn, dus snel het toetje van de dag. Dit keer liefst vier bereidingen van Wijkse kersen (€11,50). Weer van links naar rechts een zandtaartje met warme kersen, potje met kersencompote, kersenbavarois en tot slot een bolletje kersenijs. Helemaal tóp deze zaak. Ons oordeel: 2½ T, daar kunnen die eetgidsen niet langer meer omheen.

Pippijn, Markt 2, 3961 BC Wijk bij Duurstede, tel. 0343-571372, www.pippijn.nl . Alle dagen open, ma. geen lunch, terras, parkeren voor de deur, hotel, menu’s: €34,50 (3 gangen) – €68 (8).
bron; telegraaf.nl

Stuur door

Meer van Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

↑ Terug naar de berichten