Beierse eieren


Bereidingstijd: 30 minuten

Een paar jaar geleden kocht ik in München het Beierse Kookboek. Maar dat is helemaal geen Beiers kookboek, daar staat gewoon alles in. Langzaam neemt de Duitse keuken in Europa weer de plaats in die ze verdient. Veel verfijnder dan wij soms wel denken. Ik sloeg het vanmorgen open, toevallig bij de eieren. Opvallend, ik heb nog nooit in een kookboek gezien dat je eieren en yoghurt door elkaar kunt doen. Het kan dus.

 
Foto: © Frank de Ruiter

Nodig: ¾ kg gekookte aardappels (vastkokers), ¾ kg gepelde tomaten, 2 eetl peterselie, fijn gehakt, 1 grote ui, 30 gr zuurkoolspek, paar blaadjes basilicum, 4 eieren, 250 ml yoghurt, 125 ml zure room, beetje boter, zout en peper, paprikapoeder (pittig).

Snij de geschilde aardappels in plakjes, doe hetzelfde met de tomaten. Snij het spek in stukjes en bak het een beetje uit. Doe daar de in ringen gesneden ui bij samen met de peterselie. Laat glazig worden. Leg aardappels, tomaten en ui met peterselie en de basilicum dakpansgewijs in een beboterde vuurvaste schaal. Doe er zout en peper over. Klop nu de eieren met de room en de yoghurt, breng op smaak met zout, peper en de paprikapoeder. Giet het mengsel over de aardappels en tomaten. Bak in een voorverwarmde oven op 175°C in drie kwartier gaar. Wel af en toe even kijken. Gaarsnelheid hangt af van de dikte van de yoghurt. Geef er een stevige herfstsalade bij.

bron; telegraaf.nl

                                     Proef Antwerpen
                               8 Antwerpse wijken en hun keukens

                                      
                                    


Met mes en vork, met stokjes of uit het vuistje: in Antwerpen vindt u altijd iets heerlijks en verrassends om de kleine honger of grote trek te stillen. Dit boek gaat buiten de platgetreden paden en kleurt buiten de lijntjes van de jongste hype. Proef Antwerpen duikt de meest typische (volks)wijken in en gaat op zoek naar specifieke culinaire tradities.

Bekijk dit boek niet als een culinaire gids, wel als een bron van inspiratie. Proef Antwerpen geeft u zin om de minder bekende wijken te exploreren. Dat kan perfect te voet of met de fiets, omdat Antwerpen nu eenmaal 'een groot dorp' is.
Proef Antwerpen is een boek over eten en drinken, over kleurrijke buurten, over mensen en over samenleven.

Auteur; Erik Verdonk 
Uitgever; Linkeroever Uitgevers NV
bron; linkeroeveruitgevers.be

Beste cappuccino van Venetië

Lekker weg in Zweden
Zweedse culinaire toppers

Chef De Koopvaardij wint kookwedstrijd Prosper Montagné

Varkenshaasje met bier

Ingrediënten:

Bereiding: Bak het varkenshaasje rondom bruin in olijfolie en een beetje Nazareth boter. Laat nog enkele minuten verder garen. Snijd het varkenshaasje in medaillons. Leg op elk vleesstukje een op maat gesneden plakje kaas en laat smelten in de oven. Leg daarop een blaadje notensla. Verwarm de groentemengeling in een eetlepel olijfolie. Laat voor de saus de jus van het varkensvlees en het bier even inkoken. Dik de saus eventueel met een beetje sausbinder.

Schenk een sausspiegel op warme borden en schik er het vlees, de groentemengeling, de broccoli- en wortelpuree op. Versier de puree met een takje rozemarijn. Leg op de brunoise een plakje Ganda ham dat gedurende 15 min. op 50°C werd gedroogd - om het geheel af te werken.
 

Romige priorijkaas uit de Antwerpse Kempen.

Streekbeschrijving : Antwerpse Kempen

Dranken : Corsendonk bier

Tip : aperitiefhapje, op de boterham en in gerechten

Jules Destrooper: Koekjes

 

Koekjesfabrikant Jules Destrooper blaast dit jaar 123 kaarsjes uit. De amandelbroodkoekjes van de gelijknamige oprichter, die startte als banketbakker, vielen zo in de smaak dat Destroopere uitgroeide tot een heus familiebedrijf.

Intussen staat achterkleinzoon Peter Destrooper aan het roer. Als een van de enigen kent hij de recepten, die door de jaren heen onveranderd gebleven zijn. Om die geheim te houden, gebeurt het maken van het deeg volledig automatisch. De 160 werknemers kennen hooguit de nummers waarmee de recepten worden aangeduid.

Elke dag rollen er bij Destroopere 3 miljoen koekjes van de band. Een kwart daarvan is voor de Belgische markt. De rest wordt verdeeld over 75 landen, van Canada tot Zuid-Afrika. Heel wat koekjes van Destroopere zijn inmiddels uitgeroepen tot streekproduct van de Westhoek.

 FotoMarco Mertens 
bron; destandaard.be 

Broodje met St Maarten Light X-tra

Ingrediënten: voor 2 personen: 2 rechthoekige roggebroodjes, 2 schijfjes ingelegde rode biet, 3 takjes dille, 50 g komkommer, 1 theelepel geraspte mierikswortel, 100 g yoghurt, rode krulsla, 2 sneden St Maarten Light X-tra, peper en zout

Calorieën: 150 Kcal/persoon

Bereiding: Meng de yoghurt met komkommerblokjes, een eetlepel geraspte mierikswortel, fijngehakte dille en een beetje peper en zout.
Snij de 2 broodjes in de lengte door en bestrijk ze met deze dressing. Beleg 2 helften met St Maarten Light X-tra, enkele schijfjes ingelegde rode biet en een blaadje rode krulsla. Sluit het broodje en genieten maar ..

Bereidingstijd: 10 min.
 

St Maarten Light X-tra

Dit is echt een light kaas om van te genieten en bereid volgens een traditioneel Kempisch gerecht. Hij biedt al het goede van de Original maar heeft een vollere, geraffineerde smaak. Uiterst geschikt voor de de caloriebewuste fijnproever.

Streekbeschrijving : Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen.

Bijkomende smaak : volle, geraffineerde smaak

Tip : echte lichte delicatesse voor alle gelegenheden: in sneetjes bij het ontbijt, in blokjes voor in een gezond slaatje, in een croque of geraspt op pizza's, lasagnes, spaghetti.

Website : www.st-maarten.be

Kippenbillen gemarineerd in kerrie-yoghurt met gezouten witte kool


Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes. Doe ze in een kom en strooi er flink wat zout overheen. Laat enkele uren rusten in de koelkast. Het best doe je dit al een dag op voorhand. 
Haal met een dunschiller de schil van de citroen, maar druk niet te hard. Het is de bedoeling zo weinig mogelijk wit aan de schil te hebben, want dit smaakt bitter. Snijd de citroenschil in stukken. Meng de schillen met de gesneden rozemarijn, het kerriepoeder, peper en zout door de yoghurt. 
Snijd de billen in 2 en leg ze minstens enkele uren in de marinade. 
Leg de kippenbillen op een ovenrooster en bak zo'n 20 minuten in een oven op 170°C. Verlaag indien nodig de temperatuur omdat de yoghurt snel verbrandt. 
Spoel intussen grondig het zout uit de kool en laat uitlekken. Breng de kool op smaak met het sap van een halve citroen, een scheutje olijfolie, gesneden bieslook en peper en zout. 
Schik de kool op een bord, leg er de kip op en werk af met verse kruiden naar keuze.

4 kippenbout 500 g witte kool 250 ml yoghurt 1 citroen bieslook rozemarijn 1 eetlepel kerriepoeder peper zout
bron; vlam.flandria.be

TOMATENSOEP
 

Ingrediënten voor 4 personen:

- 1 kleine ui (fijngesneden)

- 2 eetlepels olijfolie

- 1 kg rijpe tomaten (i/stukken)

- 2 takjes peterselie

- 2 takjes selderij

- 1 takje tijm

- 1 blaadje laurier

- 7 dl groenten- of kippenbouillon

- 200 g rundergehakt

- zout & peper

- nootmuskaat

- ½° verkruimelde beschuit

- 2 eetlepels fijngesneden basilicumblaadjes

- 1 dl slagroom

Bereiding:

- bak de ui 4 à 5 min i/d olie

- voeg de tomaten, peterselie, selderij, tijm, laurier & bouillon toe

- kook de soep 20 à 30 min o/e zacht vuurtje

- verwijder de kruiden & pureer de soep i/e draaizeef (passevite)

- verwarm hem opnieuw

- breng op smaak m/peper & zout

- meng het gehakt m/zout, peper, nootmuskaat, beschuit & basilicum

- vorm hiermee de balletjes

- verwarm ze 4 à 6 min i/d soep

- klop de room lobbig en roer hem luchtig door de soep

- serveer m/e boerenkaascracker

bron; recept.skynetblogs.be

Cécémel
 

                                          

Is het u opgevallen dat alle producten waar we in onze kindertijd verknocht aan waren geel of rood zijn ? Akkoord, niet allemaal. De koe van Milka is paars, maar laten we deze uitzondering even achterwege. Het is toch opvallend, niet ? Als we de zwarte beertjes en muizen (degene die het laatst worden opgegeten en dus het langst in de verpakking blijven) meetellen, kunnen we de Belgische vlag vormen.
Voorbeelden van rode producten zijn : mignonettes, chocolade met nootjes, de speculaas van LU, aardbeien, grenadine, aardbeienconfituur van Materne.
De gele producten zijn onder andere : Kwatta,, Napoleonsnoepjes, Maya de bij, Marsupilami en uiteraard Cécémel.
Cécémel is de 'enige echte', dat staat op de fles. De fles bestond lang voor het tretrapak en andere drankverpakkingen. Ze is trouwens veel leuker om te schudden, omdat men ziet hoe de melk en de chocolade zich vermengen.
Wat mij altijd heeft gefascineerd, is de druivensuiker. Ik heb altijd gedacht dat het gezond was zoals het druivensap voor de zieken dat men bij de apotheker kocht.
Er bestaat nu ook Cécémel Light, maar dat valt me tegen. Volgens mij is Cécémel de sportdrank bij uitstek, de man met het skateboard is het beste bewijs. Hoe kan een light-drankje voldoende kracht geven ? Net genoeg tot aan de bushalte ! En dan nog !

bron; skynet.be

Bosbessen-citroenmuffins

 

Ingrediënten

- 175 g roomboter
- 120 g amandelpoeder
- 0.5  citroenschil
- 200 g poedersuiker
- 100 g bloem
- 5  eiwit
- 200 g bosbessen

Bereiding;

Minikroketjes met Noordzeegarnaal

 

Ingrediënten

- 1250 g Noordzeegarnaal (ongepeld)
- 100 g kaas
- 250 g paneermeel
- 200 g bloem (tarwebloem)
- 2  eiwit
- 2  eierdooier
- 75 g boter (bakboter)
- 1 dl room
- 2  citroen
- 1 bosje peterselie
- 1 cl olijfolie (extra vierge)
- 0  peper
- 0  zout
- 10 dl water

Bereiding;

Mignongebraad met champignonsaus en tomaat

 
Ingrediënten;

- 750 g mignongebraad
- 3  tomaat
- 35 g tomatenpuree
- 1  ui
- 1 eetlepel ketchup
- 250 g champignons
- 25  augurkje (zoetzuur)
- 1 eetlepel mosterd
- 2 dl zure room
- 5 cl vodka
- 100 g boter (bakboter)
- 0.5 eetlepel peperbolletjes (groen)
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding;

Appelflap

Chocoladefeest van start in Amsterdam

Amsterdam staat in het teken van chocolade.

Voor de tweede keer gaat in Amsterdam zaterdag het festival Choca van start. Twee weken lang staan circa zeventig restaurants en organisaties in de hoofdstad in het teken van chocolade.

Minister Koenders van Ontwikkelingssamenwerking opent het festival door in de Amsterdamse haven een lading duurzaam geproduceerde cacao uit Ivoorkust binnen te loodsen. Volgens de organisatie heeft Amsterdam de grootste cacaohaven ter wereld.

Tot 22 november stellen verscheidene restaurants een speciaal chocolademenu samen. Liefhebbers kunnen bij chocolaterieën in de hoofdstad chocola en bonbons leren maken. Ook zijn er wandel– en fietstochten waarbij deelnemers iets leren over de geschiedenis van cacao in Amsterdam.

In Amstelveen vindt het bekende festival Salon du Chocolat plaats. Dat werd al eerder gehouden in Parijs, Tokio en New York. Onder meer presenteren chocoladeproducenten hier hun eigen producten.

De Amsterdamse haven is een van de hoofdsponsors van het evenement. Met het festival wil de haven haar vooraanstaande rol in de wereldwijde cacaoindustrie benadrukken. Jaarlijks komt er ongeveer 600 miljoen kilo cacaobonen binnen, vooral uit Ivoorkust en Ghana. Deze bonen worden in de Zaanstreek verwerkt tot halffabrikaten voor de chocoladeindustrie in Europa en de Verenigde Staten.

bron; refdag.nl