Dom Pérignon Rosé strikt Zoe Cassavetes

De Amerikaanse artieste Zoe Cassavetes heeft speciaal voor het champagnemerk Dom Pérignon alles uit de kast gehaald. Binnen het thema 'uiterste liefde', creëerde ze een gift box om u tegen te zeggen.

Dom Pérignon is de absolute leider binnen de betere champagnes. De bubbels stralen een ondefinieerbaar mysterie en ongekende aantrekkingskracht uit, die ook Cassavetes uitermate konden bekoren. Zij ontwierp speciaal voor het huis twee glazen rond het thema 'uitersten trekken elkaar aan'. Het resultaat zijn twee opmerkelijke flûtes die samen 'Love' spellen.

"Het is een verhaal over uitersten die elkaar aantrekken, en over hoe een ontmoeting binnen handbereik kan liggen zonder dat ze er zich bewust van zijn. Het gaat over mensen die zich verwachtingsvol afvragen hoe de ander eruit zou kunnen zien. Twee mensen wonen in hetzelfde flatgebouw en ontmoeten elkaar in de lift. Toevallig gebeurt het onverwachte: haar oog valt op de fles Dom Pérignon Rosé, en vervolgens ziet ze de man die de fles draagt. Ze kan de spanning voelen die tussen hen hangt: waarom heeft ze hem nooit eerder opgemerkt", aldus Cassavetes over haar werk voor Dom Pérignon.

bron; gva.be

Omelet met pompoen en champignons

 
Ingrediënten

- 6  ei
- 200 g pompoen
- 1  ui
- 200 g champignons
- 3 cl olijfolie (extra vierge)
-   peper
-   zout
- 0.2 dl water

Bereiding

Gesmoorde hoevekip met morieljes en basmatirijst ‘pilav’


 

Ingrediënten

Honingkoekschotel met appels en walnoten

Ingrediënten

Petit-beurretaartje met amaretto

Dubbel varkensribstuk met zwarte pens, ganzenlever,
appel en gekonfijte aardappel

 

Ingrediënten voor 4 personen:

Bereiding :

1 Was de aardappelen. Schil ze niet, maar versnijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dikte en gaar ze in de schil in het smout. Doe dit eerst op een zacht vuur en plaats ze daarna, bestrooid met wat grof zout, gedurende 10 minuten in een matige oven tot de volledige gaarheid is bereikt.

2 Bak de ganzenlever zonder vetstof in een antikleefpan en laat rusten.

3 Bak het ribstuk op een hoog vuur, laat schroeien en plaats nadien gedurende 3 minuten in een oven op 200 °C en laat gedurende 20 minuten rusten; het vlees moet aan de binnenzijde nog licht roze zien.

4 Versnijd de appel in partjes en bak deze in boter, kruid met peper en zout.

5 Doe de aardappelplakken in een warme pan met antikleeflaag, zonder vetstof en laat even aankorsten.

6 Laat de zwarte pens in de oven bakken, gedurende 3 minuten in een oven van 220 °C.

7 Afwerking. Snijd het ribstuk in plakken, snijd de pensen in plakjes. Dresseer de plakjes ribstuk, afgewisseld met plakjes pens op het bord. Werk af met de gebakken ganzenlever. Vorm een lichte saus door de aromatische olie en azijn te mengen tot een emulsie en dresseer op het bord. Voeg de gebakken appelpartjes en de gekonfijte aardappel toe.

Dit artikel komt uit Ambiance.
bron; gva.be

vlees en vis mogelijk giftig

Rundvlees op japanse wijze

Ingrediënten voor 4 personen:

Bereiding :

1 Meng alle ingredïënten voor de marinade en bewaar in de koeling.

2 Marineer het rundvlees 20 à 30 minuten in de teriyakimarinade.

3 Schil en snijd de wortel in fijne schijfjes.

4 Snijd de shiitakepaddenstoelen in stukjes.

5 Blancheer de minimaïs 10 minuten in kokend gezouten water.

5 Dep het rundvlees af en verhit een antikleefpan of teppan yaki (hete bakplaat), bak het rundvlees ongeveer 2 à 3 minuten aan elke zijde, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en bestrijk het vlees met de marinade om het mooi te doen glanzen.

6 Verhit de arachide-olie in een wokpan en wok de groenten samen met de gember en de knoflook.

7 Versnijd het rundvlees in fijne plakjes.

8 Verdeel de gewokte groenten over de borden en schik er de plakjes rundvlees op. Serveer met rijst of noedels.

Chef : Philippe van den Bulck
Dit recept komt uit Ambiance.

Kruidig varkenshaasje met gildenbier





Het varkenshaasje overlangs insnijden. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De sjalot en de champignons stoven in een weinig boter.
Het broodkruim of het paneermeel mengen met de peterselie en de mosterd. Deze vulling aan de binnenkant van het varkenshaasje smeren. Terug dichtvouwen en opbinden met keukengaren.

Afbakken en blussen met de helft van het bier. Gedurende 10 minuten laten braden in een warme oven. Het vlees uit de braadpan halen.
De gehakte wortel stoven in de braadpan, de ingekookte fond (demi-glace) toevoegen, opkloppen met de rest van de boter en op smaak brengen.

Serveren met gestoofd witloof, gestoofde rodekool, geglaceerde worteltjes en geblancheerde jonge peultjes.

Ingrediënten
Voor 4 personenen:

600 g varkenshaasje
8 wortelen
4 stronkjes witloof
50 g champignons
250 g rodekool
200 g peultjes
1 sjalotje
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
snufje nootmuskaat
0.5 eetlepel mosterd (Gentse mosterd)
20 g paneermeel
peper
zout
75 g boter (bakboter)
25 cl Haechts gildenbier
2.5 dl demi-glace (ingekookte fond)

bron;flandria.vlam.be

 

Aanhoudend winterweer zorgt voor prijsstijgingen.

Alle wintergroenten kenden deze week een opvallende prijsstijging. Vooral de prijzen van groenten zoals prei, spruiten en savooikolen stegen zeer fors. Absolute aanraders zijn bij dit gure winterweer rode en witte kolen aan schappelijke prijzen.

 
 Prijzen van alle slasoorten blijven vrij stabiel en correct.

 De Chinese kool blijft aanwezig in het gamma, maar de prijzen zijn gestegen. De aanvoer van witloof zit op topniveau! Veel vraag bij dit koude weer; prijzen zijn dan ook licht gestegen. Ruim voldoende aanbod van prei; maar een geweldige vraag. Prijzen zijn dan ook zeer, zeer fors gestegen (meer dan verdubbeld op één week). De aanvoer van savooikool wordt bij dit vorstweer kleiner. 

Ook spruiten werden veel duurder door de grote vraag; aanbod zal schaarser worden bij aanhoudend winterweer.
 
Koolslaatje (met rode of witte kool) 

Rode en witte kolen zijn ook lekker in een slaatje.
Snipper ze fijn, marineer ze in een lekkere dressing met geurige olie en azijn. Voeg er stukjes appel en rozijntjes aan toe.

                              Rodekool met mignonnettes

                                

Eerst de rodekool bereiden. Hiervoor de buitenste bladeren verwijderen, de kool halveren en vervolgens in fijne reepjes snijden. Wassen en laten uitlekken.

De boter met de ui eventjes laten stoven. De kool met azijn, water en zout eraan toevoegen en gedurende een half uur laten stoven. Daarna de geschilde en in stukken gesneden appelen toevoegen en in een afgedekte kookpan laten gaar worden gedurende 1 tot 2 uur. Vervolgens de suiker toevoegen. Nog even zonder deksel laten stoven om het overtollige vocht te laten verdampen.

De mignonnettes gaarbakken in boter en kruiden met peper en zout. Ze op goed voorverwarmde borden plaatsen en ze napperen met Luikse siroop en beleggen met sneetjes Hervekaas. Even onder de grill zetten tot de kaas smeuïg wordt.
Garneren met rodekool en in boter gebakken aardappeltje

Ingrediënten
Voor 4 personen:
20 g boter (bakboter)
0.5 ui
1000 g rodekool
1 cl azijn
0.2 dl water
4 appelen (Boskoop)
75 g suiker
4 mignonnettes
2 theelepels Luikse siroop
2 Hervekaasjes (van 120 gram)
4 aardappelen (Charlotte)
100 g boter (bakboter)
peper
zout

bron; flandria.vlam.be

Heston Blumenthal is Britse kok van het decennium

Heston Blumenthal is in Groot-Brittannië uitgeroepen tot chef van het decennium. Hij haalde het voor Gordon Ramsay en Raymond Blanc.

De Britse culinaire prijzen van het decennium Beste kok Heston Blumenthal Beste kookboek Delia's how to cheat at cooking (Delia Smith) Beste tv-programma Masterchef Nationale ingrediënt Bosbessen Beste campagne Schoolcampagne Jamie Oliver Beste gerecht Gesmoorde lamsschenkel

 (gb)bron; demorgen.be

 

Wijn voor homo's: chardongay

Wijnkenners van over de hele wereld kennen de chardonnay-druif vooral van de heerlijke witte wijn voor bij visgerechten. Voortaan kunnen de homowijnliefhebbers van hun eigen wijn nippen: de chardongay, al heeft die homowijn niets met de echte chardonnay te maken.

 

Vrouwen kennen geen maat met alcohol

 

Verwen jezelf met een chocoladewrap

 

Zwarte ravioli met kreeft en chop suey van fijne groenten

 

Ingrediënten :

Bereiding :

1 Maak een kuiltje in de bloem en breek de eieren in het kuiltje, voeg de inktvisinkt toe aan de eieren en werk de bloem door de eieren tot je een elastisch, niet-kleverig deeg bekomt, je moet hiervoor minstens 10 minuten kneden, voeg indien nodig wat bloem toe als het deeg te vochtig blijft, doe dit met een eetlepel bloem per keer.

2 Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast.

3 Snipper de sjalot en de knoflook fijn. Hak het kreeftenvlees grof. Meng het kreeftenvlees, de sjalot, look en de fijngesnipperde koriander en 1 à 2 eetlepels olijfolie met de room en breng op smaak met peper van de molen, cayennepeper en zeezout. Bewaar de vulling in de koelkast.

4 Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Bestuif het werkblad en de pasta machine met wat bloem en rol een deel van het deeg uit m.b.v. een pastamachine op de laagste stand (= grootste opening). Plooi het deeg weer samen en rol het weer uit. Draai het deeg telkens 90 graden voor je het uitrolt en herhaal deze bewerking 3 tot 4 maal. Rol het deeg nu door de pastamachine waarbij je telkens een stand hoger gaat (= dunner) en blijf deeg, werkblad en de pastamachine bestuiven met bloem om kleven te voorkomen. Bedek het uitgerolde deeg met huishoudfolie en herhaal de volledige bewerking voor het tweede deel van het deeg.

5 Verdeel de vulling op gelijke en voldoende afstand over het eerste vel deeg, bestrijk het deeg rondom met wat losgeklopt eiwit en leg er voorzichtig het tweede vel deeg over. druk het deeg rondom de vulling stevig aan waarbij je ervoor zorgt dat alle lucht eruit geperst wordt. Wees hierbij voorzichtig om geen scheurtjes te maken.

6 Steek de ravioli uit met een steekvorm of met een raviolisnijder. Schik de ravioli op een met bloem bestoven plaat.

7 Breng een ruime hoeveelheid gezouten water met een scheutje olijfolie aan de kook en houd het water tot tegen het kookpunt aan. Gaar hierin de ravioli per 2 à 3 stuks, wanneer de ravioli komt bovendrijven laat je ze nog 1 minuut liggen alvorens ze er voorzichtig uit te scheppen met behulp van een schuimspaan. Leg ze op een ingeöliede schaal.

8 Snijd de Chinese kool en de oesterzwammen in fijne reepjes en stoof de groenten aan in een weinig olie, voeg de in fijne reepjes gesneden tomaten toe en laat nog 1 minuut verder garen, kruid met peper en zout en voeg eventueel 2 eetlepels room toe (optioneel).

9 Warm de ravioli op in wat bouillon met een flinke klont boter.

10 Voeg de fijngesnipperde koriander toe aan de groenten en verdeel ze over de borden. Schik er de warme ravioli op en dien meteen op.

Tip
Als je de ravioli op voorhand maakt, kan je ze best voor het garen goed afgedekt met huishoudfolie in de koelkast bewaren.

Chef : Philippe van den Bulck
Dit recept komt uit Ambiance.
bron; gva.be

 

Nooit nog aangebrande toast!

Aangebrande toast is vanaf nu definitief verleden tijd. Het bedrijf Magimix heeft namelijk een transparante broodrooster op de markt gebracht. Met de 'Toast Vision' bepaal je zelf hoe bruin je brood wordt.

Het lijkt heel simpel, maar de ingenieurs van Magimix hebben maar liefst 15 jaar nodig gehad om de Toast Vision te perfectioneren. Het toestel is uitgerust met twee glazen wanden waardoor je de toast perfect in de gaten kan houden en ingrijpen indien nodig. De tijd van aangebrande toast lijkt dus voorbij. Bovendien biedt het apparaat voldoende ruimte om stokbrood te roosteren.

Er is wel een minpuntje: de Toast Vision is enkel in GrootBrittannië verkrijgbaar. Het toestel komt hoogstwaarschijnlijk ook naar België, maar over een prijskaartje is nog niets bekend.