Rode poon met knolselderij en tomaatjes

 

Ingrediënten;

- 4  rode poon (van 500 g)
- 1  knolselder
- 4  tomaat
- 4 eetlepel citroensap
- 2 dl room
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 0 snufje nootmuskaat
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding;

                     Gebakken pasta met spinazie en ricotta


                                               

Ingrediënten;

- 500 g rigatoni
- 750 g spinazie
- 750 g verse ricotta
- 3 dl zure room
- 4  ei
- 100 g Parmezaanse kaas
- 2 eetlepel dille (fijngehakt)
-   peper (zwarte peper)
-   zeezout

Bereiding;

Quiche met gerookte zalm en fijne kruiden

 

Ingrediënten;

- 5 plakje zalm (gerookt)
- 2.5 dl room
- 1 dl melk (halfvol)
- 4  ei
- 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 1 eetlepel dragon (fijngehakt)
- 1 eetlepel dille (fijngehakt)
- 150 g bladerdeeg
- 250 g witte bonen (gedroogd)
- 0 snufje nootmuskaat
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding

Recept; Wortelcake

 

Ingrediënten;

- 4  wortel
- 75 g amandelpoeder
- 75 g hazelnoten (gemalen)
- 50 g walnoten (gemalen)
- 7  ei
- 300 g suiker
- 0  zout
- 0  kaneelpoeder
- 50 g paneermeel
- 50 g bloem (tarwebloem)
- 7 g bakpoeder
- 10 g boter (bakboter)
- 20 g poedersuiker
- 50 g amandelschilfers

Bereiding

Mes & Vork: Retaurant;  Het Land

Steven Bes schrok zich een hoedje toen hij maandagochtend 23 november telefoon kreeg. Hij zat rustig in de Pyreneeën op een terras van herfstzon en ontbijt te genieten. Dat hij ooit nog een Michelinster zou krijgen voor zijn restaurant in het afgelegen Berlaar, nee, dat had de prille veertiger niet meer verwacht.

 Je zou zweren dat hij ooit de finesses heeft geleerd bij topchef Johan Segers  

 

Export Franse wijnen daalt fors

Nemen macho's onze keukens over?

Ribstuk met mosterdroom, aardappeltaartje en spruitjes
 

Ingrediënten;

Voor 4 personen:

1 kg varkensribstuk, wat stukken been, 1 selderijstengel, 1 wortel, 1 ui, 1 prei, 1 lookteentje
tijm, rozemarijn, laurier
1,5 dl kippenbouillon
25 spruiten, 1,5 dl room
5 aardappelen (vastkokend)
1 flesje trappist (blond)
zonnebloemolie
peper, zout en nootmuskaat
100 g hoeveboter
1 kl graantjesmosterd
4 stronkjes witloof 

Bereidingswijze ;

Kabeljauwhaas, bulgur en saus van Noilly Prat

Ingrediënten

Taglierini met courgette en ricotta

Ingrediënten

Valentijn; Veel lekkers voor de liefde

Champagnecocktail met hapjes

Ingrediënten voor 2 personen:

1 zakje geleipoeder met madera 4 sneden wittebrood 4 kleine blini's (kant-en-klaar) 2 plakjes gerookte zalm 4 dunne plakjes ganzenleverpastei 5 cl dikke room 20 cl champagne 2 koffielepels vloeibare honing 3 cl Cointreau.

Bereiding

1 Maak de gelei volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat ze 1 uur opstijven in de koelkast en versnijd ze dan in kleine blokjes.

2 Laat de broodsneden roosteren en snijd er rondjes uit. Warm de blini's op in de oven. Houd alles warm.

3 Snijd de plakjes gerookte zalm doormidden en beleg er de blini's mee. Beleg de broodrondjes met ganzenleverpastei. Versier de zalm met de stijfgeklopte room, de pastei met blokjes gelei.

4 Meng de goed gekoelde champagne met de honing en de Cointreau in een shaker. Giet de cocktails in fluitglaasjes en serveer ze met de hapjes.

Bubbels... en fosfor

Bij het feest van de liefde horen bubbels en hapjes, dat spreekt voor zich. Sommige ingrediënten zijn bovendien bewust gekozen. Honing heeft al sinds de oudheid een reputatie als erotische stimulans - waarschijnlijk omdat het de bloedsuikerspiegel snel verhoogt. Zalm is, net als alle vette vissen, rijk aan mineralen en vitaminen die in geen enkel afrodisiacum mogen ontbreken: fosfor, calcium en de vitamines A, B en D.

Gegratineerde oetsers met sabayon

Ingrediënten voor 2 personen:

10 mooie holle oesters 10 cl groentebouillon 10 cl witte wijn 2 eierdooiers 1 klein potje zalmeitjes grof zeezout en dille.

Bereiding:

1 Bekleed een ovenplaat met aluminiumfolie en daarna met grof zeezout. Laat de ovengrill voorverwarmen.

2 Open de oesters en vang het sap op. Duw de schelpen met de oesters goed vast in het zeezout en zet ze op een koele plaats.

3 Giet het gezeefde oestersap met de groentebouillon en de witte wijn in een pannetje. Laat inkoken tot de helft.

4 Klop de eierdooiers met 4 eetlepels koud water in een kom op tot een wit en schuimig mengsel. Plaats de kom in een warmwaterbad op een zacht vuurtje. Voeg beetje bij beetje het ingekookte oestersapmengsel toe en blijf langdurig kloppen tot u een zalvige en schuimige sabayon hebt verkregen.

5 Giet 1 eetlepel sabayon in elke oester en schuif de plaat in de oven. Laat 2 minuten gratineren en laat de ovendeur daarbij op een kier staan.

6 Schik vijf oesters op elk bord, versier het met zalmeitjes en takjes dille en dien meteen op.

Oesters, uiteraard

Hun reputatie van sterke lustbevorderaars hebben oesters te danken aan de combinatie van hun suggestieve vorm met hun hoog gehalte aan fosfor en jodium, de liefdesmineralen bij uitstek. En volgens de Italianen heeft zabaglione (sabayon) meteen effect...

Kalfshaasje met vanille

Ingrediënten voor 2 personen:

1 vanillestok 1 koffielepel vanillethee 1 stuk kalfsvlees van de haas (ong. 400 g) 10 g boter 1 eetlepel olie zout en peper van de molen.

Bereiding:

1 Snijd de vanillestok open en schraap er het vruchtvlees (de zwarte puntjes) uit.

2 Breng 10 cl water aan de kook. Neem de pan van het vuur, voeg de vanillethee, het vanillevruchtvlees en de vanillestok toe. Laat 15 minuten trekken met het deksel op de pan.

3 Kruid het vlees met peper en zout. Verhit de boter en de olie in een stoofpan. Leg er het vlees in en laat het aan alle kanten mooi kleuren. Voeg dan het gezeefde vanille- aftreksel toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken, waarbij u het vlees geregeld omdraait.

4 Snijd het vlees in plakjes, verdeel het over de borden en overgiet het met een beetje van het kookvocht. Kruid zo nodig bij met peper en zout.

5 Servier hier bij voorkeur basmatirijst en gewokte groenten bij.

Duizend en één nacht

Vanille is één van de specerijen met een erotische uitstraling, al moet de dosering sterk genoeg zijn om effect te hebben. Ook nootmuskaat, foelie, saffraan, gember, steranijs, kaneel, kruidnagel, kaneel en zwarte peper komen geregeld terug in de liefdesdranken die de personages in de verhalen van Duizend en één Nacht graag mengen en tot zich nemen.

Prikkelende chocoladetaart

Ingrediënten voor een taart voor 6 personen:

Voor het deeg:

200 g bloem en 100 g boter 1 eetlepel poedersuiker 1 snuifje zout

Voor de vulling:

100 g donkere chocolade 30 g room en 10 g boter 1 koffielepel kaneel 1 snuifje kaneelpoeder 1 gemalen kruidnagel 1 fijngestampte steranijs 1 snuifje gemberpoeder.

Bereiding

1 Meng de bloem met de suiker en het zout in een kom. Voeg de boter in vlokjes toe en meng alles met de vingertoppen. Voeg beetje bij beetje een half glaasje water toe en meng alles tot een stevig deeg. Kneed het met de handpalm tot het homogeen en glad is. Rol het tot een bol en laat afgedekt in de koelkast rusten gedurende een halfuur.

2 Boter een taartvorm in en bestrooi hem met bloem. Rol het deeg uit en bekleed er de vorm mee. Prik het deeg in met een vork, bedek de bodem met boterpapier en vul hem met gedroogde bonen. Laat 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180° C. Verwijder de bonen en het papier en laat afkoelen.

3 Breek de chocolade in een kom. Breng de room met alle specerijen aan de kook en giet ze dan door een vergiet over de chocolade. Blijf roeren tot een gladde crème en werk de boter onder de crème.

4 Giet de crème in de taartbodem en laat gedurende een uur opstijven in de koelkast. Haal de taart voor het opdienen uit haar vorm.

Een bom op het einde

Deze taart is een echte liefdesbom door de combinatie van chocolade met 5 stimulerende specerijen. Cacaobonen bevatten cafeïne en zelfs amfetaminen die ons centraal zenuwstelsel prikkelen. Gebruik daarom chocolade met een zo hoog mogelijke dosis cacaobonen (70 of 80 %). Casanova wist het al: hoe donkerder de chocolade, hoe meer plezier!

Auteur: Françoise Plume 
bron; plusmagazine.be

 

Zeeduivel à l’Armoricaine

Benodigdheden :

- voor 4 personen –

800 g zeeduivelfilet

8 tomaten, gepeld en ontpit

1 ui, fijngesnipperd

1 wortel, in kleine blokjes

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 blad laurier

1 koffielepel geconcentreerde tomatenpuree

1 mespunt griessuiker

1 mespunt cayennepeper

5 cl cognac of Armagnac

5 cl droge witte wijn

2 klontjes boter

een scheutje olijfolie

1 eetlepel fijngehakte peterselie

peper en zout

Bereidingswijze :

• 1. Stoof de fijngesnipperde ui in boter tot hij glazig is, dat duurt zo’n 7 minuten. Voeg daarna de stukjes wortel toe en laat nog 2 minuten zacht stoven. Voeg dan de stukjes tomaat toe, het fijngehakte teentje look, een blaadje laurier en de tomatenpuree. Peper en zout. Voeg een mespunt griessuiker toe, om de zuurte van de tomaat te breken en een mespunt cayennepoeder, om de zaak pittig te maken.
  Werk af met een scheutje cognac en laat de saus 20 minuten zacht inkoken.
• 2. Smelt een klontje boter in een braadpan. Rol de zeeduivel door de bloem en tik de overtollige bloem eraf. Geef de vis langs alle kanten een krokant korstje, dat duurt nauwelijks een minuut of drie.
• 3. Schep de stukken vis uit de pan en houd apart. Blus de pan met de witte wijn en wrijf met een spatel over de bodem van de pan tot alle smaakstoffen in de wijn zijn opgelost.
• 4. Giet de kokende wijn bij de tomatensaus. We laten opnieuw een kwartiertje zacht koken tot het meeste vocht verdampt is en er een zacht gebonden sausje overblijft.
• 5. Voeg de zeeduivel bij de saus en laat onder deksel een kwartier zacht stoven op een klein vuurtje. Werk af met fijngehakte peterselie.
  
  bron; visinfo.be

 

Blauwgekookte forel met aardappelen en mousselinesaus

 
Het is heel belangrijk dat de vis zeer vers is en de slijmlaag bij het reinigen van de vis zo weinig mogelijk beschadigd wordt. Het is de werking van de azijn op het slijm die de forel zijn blauwe kleur geeft.

Lekkerbekham

Bereiding

 Spaghetti met courgette, garnalen en knoflook

 Vlaamse hutsepot


Foto; lekkervanbijons.be

Ingrediënten

Bereidingswijze

Hoe ik mijn hutsepot maak. Niet te nat, niet te droog.Ik bak mijn vlees wel eerst aan, niet laten koken. De smaak is dan nog beter.
Leg de ossenstaart, de tussenrib en de lamsschouder in een grote kookpan,Water met groentenbouillon (blokjes) eraan toevoegen, niet overdrijven. Voeg weinig zout toe en breng aan de kook. Laat op een zacht vuurtje gedurende een uur sudderen. Het vet regelmatig afscheppen.

Schil intussen de worteltjes en snijd ze in twee. Maak de prei schoon maar laat er nog wat groen aan. Pel de ui en prik er de kruidnagels in. Voeg deze aan het mengsel toe, samen met de knoflook, de jeneverbessen en de peper. Laat verder koken. Was en snijd de kool in stukken, schil de aardappelen, de rapen en de selder. Snijd alle groenten in twee en was ze onder stromend water. Houd de prinsessenbonen en de aardappelen opzij. Voeg de kool, de rapen en het varkensoor toe aan het mengsel.Af en toe kijken of er nog genoeg vocht in de pan is.Laat nog 30 minuten verder koken. Voeg daarna de aardappelen, de prinsessenbonen en de kookworst toe en laat opnieuw 30 minuten koken. Verwijder regelmatig het vet.

Laat het vlees en de groenten uitdruipen. Leg ze allemaal samen in een diepe schotel en presenteer de bouillon afzonderlijk. Dien meteen op. Wens je de bouillon als voorgerecht op te dienen, dan strooi je er wat geraspte kaas op en serveer je hem met geroosterd brood.

Tip: Zoals elke stoofpot bereid je de hutsepot het beste de avond voordien. Hij zal er alleen maar lekkerder door worden. Bovendien zul je het vet gemakkelijker kunnen verwijderen, aangezien vet stolt bij het afkoelen.

bron; knackweekendrnews.be

 Poffertjes met poedersuiker

Bereiding