Lamsbout 'en crapaudine' met za'atar en
yoghurtsaus met munt
 

 Ingrediënten voor 4 personen;

Heetste chilipeper komt uit Groot-Brittannië

Witte pizza met peer en gorgonzola

Ingrediëntenvoor 4 personen;

olijfolie van goede kwaliteit
500 g bloem
25 g gist
snuifje zout
2 dikke doyennéperen
2 el rietsuiker
400 g gorgonzola
raketsla

Bereidingswijze;

Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Verbrokkel de gist in een kopje, doe er een beetje lauw water bij en roer glad. Doe de gist in het kuiltje en laat enkele minuten rusten. Voeg 1/4 liter lauw water en een snuifje zout toe en kneed tot een glad deeg. Laat 1/2 uur rijzen op kamertemperatuur.

Snij de peren in schijfjes, bestrooi met rietsuiker en laat 1/2 uur rusten. Rol het deeg uit en leg op een met olie ingesmeerde bakplaat. Prik er enkele keren in met een vork. Smeer in met goede olijfolie. Schik er de schijfjes peer en stukjes gorgonzola op en besprenkel met wat olijfolie.

Bak 12 minuten in een voorverwarmde oven op 230°C. Versier voor het opdienen met raketsla.

bron; knackweekend.rnews.be

Lekkere wokrecepten
Fricassee van mosselen met citroengras en kokosmelk

Ingrediënten (voor vier personen):
5 stengels citroengras
2 bosjes verse koriander
5 soeplepels olijfolie
3 liter mosselen
80 cl kokosmelk

Bereiding: 10 min
Baktijd: 10 min

Bereiding: Verwijder de buitenste bladeren van het citroengras en snij in fijne stukken. Was en hak de koriander in grote stukken.

Verwarm de olijfolie in een grote wok, doe de mosselen in de hete olijfolie en voeg het citroengras en de kokosmelk toe. Meng, verlaag het vuur en voeg de koriander toe terwijl de mosselen zachtjes open gaan.

Laat de mosselen uitdruipen op een groot bord. Laat het kookvocht indikken en 3 minuten trekken op een zacht vuurtje. Voeg wat water toe als de saus te dik wordt.

Serveer heet als voorgerecht. Doe de mosselen in een diep bord en de saus in een apart kommetje.

bron; skynet.be

Lekkere wokrecepten
Krokante groentjes met cashewnoten

Lekkere wokrecepten
Sint-Jacobsvruchten op z'n Aziatisch

 

Ingrediënten (voor vier personen):
2 bosjes verse koriander
2 groene citroenen
4 knoflookteentjes
3 soeplepels zonnebloemolie
400 gram Sint-Jacobsvruchten
6 soeplepels oestersaus
50 gram pasta van tamarinde (te koop bij Aziatische speciaalzaak)
4 soeplepels sojasaus
1 soeplepel sesamolie
Een snufje chilipeper

Bereiding: 20 min
Baktijd: 10 min

Bereiding: Was en hak de verse koriander in grote stukken. Pers de citroen en recupereer het sap. Schil en pers de knoflook.

Verwarm de zonnebloemolie in een grote wok. Doe de Sint-Jacobsvruchten en de knoflook vijf minuten in de hete olie. Als de Sint-Jacobsvruchten beginnen te verkleuren,  voeg de oestersaus, de pasta van tamarinde en de sojasaus toe terwijl je roert. Laat 3 minuten bakken op een sterk vuurtje.

Haal de wok van het vuur en voeg de koriander, de sesamolie, het citroensap en de chilipeper toe. Meng en laat twee minuten trekken. Serveer warm met witte rijst

bron; skynet.be

Ingrediënten (voor vier personen):
400 gram Chinese noedels
4 knoflookteentjes
80 gram gember
5 takjes Thaise basilicum
4 kippenborst
5 soeplepels olijfolie
100 gram cashewnoten
6 soeplepels sojasaus
12 kersttomaten

Bereiding: 25 min
Baktijd: 15 min

Bereiding: Doe de noedels drie minuten in kokend, gezout water. Laat uitdruipen en spoel met koud water. Schil en pers de knoflookteentjes. Schil en rasp de gember. Pluk de basilicum en was de blaadjes. Snij de kip in reepjes.

Verwarm de olijfolie in een grote wok. Doe de stukjes kip, de cashewnoten, de knoflook en de gember in de hete olie. Als alles mooi goudgeel begint te worden, voeg je de sojasaus, de noedels, de kersttomaatjes en de basilicumblaadjes toe. Bak 10 minuten op een hevig vuurtje terwijl je constant roert. Serveer meteen.

Tip: Kies gedroogde Chinese noedels op basis van rijst of graan.

bron; skynet.be

Bananen met vanilleboter, geflambeerd met rum

 

Bananen met vanilleboter, geflambeerd met rum

Ingrediënten (voor vier personen):
4 grote bananen
2 vanillestokjes
4 soeplepels rum
80 gram boter
4 soeplepels kandijsuiker

Bereiding: 10 min
Baktijd: 10 min

Bereiding: Snij de bananen in stukjes. Snij de vanillestokjes open en schraap de inhoud eruit met een mespunt. Giet de rum in een glas.

Doe de boter smelten in de wok en voeg de vanille toe. Voeg de stukjes banaan en de kandijsuiker toe en laat karamelliseren op een sterk vuurtje terwijl je de bananen besprekelt met het kookvocht.

Als de bananen helemaal met karamel omhuld zijn, giet je de rum erover en laat je alles flamberen.

Serveer warm met een bolletje vanilleijs of een bolletje rum-rozijnen ijs.

bron; skynet.be

 

Zeevruchtenspiesjes op de steengrill

Benodigdheden :

- voor 4 personen -
voor vier reuzengarnaalspiesjes :

16 zoetwater reuzengarnalen
1 limoen
4 takjes dille
voor vier sint-jakobspiesjes :
12 sint-jakobsnoten
12 kleine plakjes bacon
250 g gerookte,niet gesneden Atlantische zalm
voor vier mosselspiesjes :
200 g mosselen, gekookt
150 g blokjes gerookt spek

Bereidingswijze : (20 + 15 minuten)

• 1.De reuzengarnalen pellen, het darmkanaaltje verwijderen en ze per twee op een spiesje steken. Roosteren op de steengrill en vòòr het serveren garneren met een schijfje limoen en een takje dille.
• 2.De sint-jakobsnoten ontvliezen, spoelen, droogdeppen en in een plakje bacon rollen. De gerookte zalm in blokjes snijden en afwisselend met de sint-jakobsnoten op spiesjes steken en roosteren op de steengrill.
• 3.De mosselen afgewisseld met de blokjes spek op spiesjes steken en roosteren op de steengrill.
  
  Tip :
  
  De zeevruchten kan u vervangen door visblokjes, geef dan echter de voorkeur aan vissoorten met vast visvlees zoals poon, roodbaars, zalm, zeeduivel,...

        Lekker als aperitiefhapje en als een cullinair hapje.


bron; visinfo.be

 Kaaskroketten





     Ingrediënten;

Bereidingswijze;

1. Smelt de boter in een ruime kookpot en roer er de bloem door. Laat goed doorwarmen. Leng aan met de melk en roer goed glad. Laat de saus al roerend indikken en doorkoken, tot de bloemsmaak verdwenen is. Haal de pan van het vuur, roer de twee eidooiers door de bechamel en doe er de gemalen kaas bij. Laat de kaas goed uitsmelten en breng het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
2. Vet een ondiepe, rechthoekige schaal in met olie en stort er het kaasmengsel in. Laat volledig afkoelen.
3. Ontvorm de kaasmassa en snij ze in 20 gelijke stukken (vierkanten of rechthoeken). Klop het eiwit los en haal de kroketjes door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Zorg ervoor dat ze goed omhuld zijn (of haal ze nog een tweede keer door eiwit en paneermeel). Laat ze een nachtje rusten.
4. Bak de kaaskroketten in hete frituurolie, op 180° C. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
 
Serveer met een takje gefrituurde peterselie en een partje citroen.
Gewoonweg heerlijk.

bron; libelle.be

Ananascarpasccio met notenijs

Ingrediënten;

• 1 verse ananas 
• 2 eetlepels rum
• 2 koffielepels citroensap 
• 100 g fijne suiker 
• 1 pakje vanillesuiker 
• 1/2 l notenijs 
• 50 g notenmix

Bereidingswijze;

1. Schil de ananas. Verwijder de harde kern en snij de ananas met een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes.
2. Doe het uitlopende sap in een steelpannetje met de rum, het citroensap, de suiker en vanillesuiker. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan of tot het sausje een beetje ingedikt is. Laat afkoelen.
3. Schik de ananasplakjes als dakpannetjes op de borden. Lepel er wat saus bij, en een bolletje ijs. Werk af met grof geplette noten.
Serveer meteen.

Tip;
Schenk bij dit dessert een glaasje bubbels
(champagne of schuimwijn demi-sec).

Foto: Philippe Desnerckx
bron; libelle.be

 

"De Engelsen kunnen beter koken dan de Fransen"

In Frankrijk wordt geschokt gereageerd op de resultaten van een grootschalig onderzoek, dat werd uitgevoerd door het Franse magazine 'Madame Le Figaro' en BBC-foodtijdschrift 'Olive'. Daaruit blijkt dat de Engelse keuken hoger aangeschreven staat dan de Franse. Een zware klap voor onze zuiderburen, die hun eetcultuur nog tot werelderfgoed wilden laten uitroepen.

Peter Goossens trakteert wielerliefhebbers op stoofvlees

Wie zaterdagmorgen naar de start van de E3-prijs in Harelbeke ging, stond een ware verrassing te wachten. Sterrenkok Peter Goossens trakteerde namelijk 500 mensen op friet met stoofvlees.

Meestal zijn het de vips die in de watten gelegd worden, maar daar wilde de organisatie verandering in brengen. Goossens bereidde stoofvlees op basis van varkensvlees voor de "gewone" toeschouwer.

bron; gva.be

Ganzenlever met rode kool

Nodig: 350 g rauwe ganzenlever, 1/2 rode kool, het sap van 2 sinaasappelen, 70 g boter, 2 sinaasappelen, 2 el wijnazijn, zout en peper.

Snijd de rode kool in dunne reepjes en stoof het gaar het, in ongeveer 1 uur, in het sinaasappelsap en 50 g boter. Breng op smaak met zout en peper.
Pel ondertussen de sinaasappelen ‘à vif’ en verdeel ze in partjes. Bak de sinaasappelpartjes kort in de overgebleven boter.
Verdeel de rode kool op 4 borden en bedek de kool met partjes sinaasappel.
Snijd de lever in plakken van 1 cm dik en bak ze langs beide kanten kort in een droge hete pan.
Verwijder de lever uit de pan en deglaceert de pan met de azijn. Bestrooi de lever met wat grof zout en versgemalen peper. Verdeel de azijnsaus op de de gebakken ganzenlever

bron; foodstyling.be

De culinaire troef van het bintje


 

Pakweg een jaar of tien geleden vond er een echte aardappelboom plaats. Bijna jaarlijks werden nieuwe aardappelsoorten gelanceerd en er werd zowel in Vlaamse als Waalse teeltstations geëxperimenteerd met jonge variëteiten. Ook vandaag zijn er weer flink wat soorten bij.

Vermoedelijk ontstond die aardappeltrend door de toenemende concurrentie van pasta, rijst en couscous die bij ons tegenwoordig meer op tafel komen. Het resultaat: tegenwoordig wordt het soms moeilijker om nog overal het bintje in de winkelrekken te vinden. Soms, maar niet altijd, vind je hem nog als 'puree'- of als 'friet'aardappel.

Ze zijn even lekker

Culinair beschouwd moet men aardappelen onderverdelen in twee grote groepen, die van de vastkokende en de bloemige soorten. Deze indeling hangt samen met de vegetatieve cyclus van de aardappel. Hoe vroeger de aardappelsoort oogstrijp is, hoe meer vastkokend ze meestal is.

Voorbeelden van vastkokende aardappelen zijn Rosa, Charlotte, Nicola, Anosta, Asterix, Ratte en Corne de Gatte. Deze laatste is een buitenbeentje. Hij heeft een langwerpige vorm, lijkt inderdaad wat op de hoorn van een geit en is gastronomisch interessant, omdat hij zeer vastkokend is en zijn structuur behoudt na het koken. De mogelijkheden zijn eindeloos: vullen, bereiden in deeg, fijngesneden in plakken als garnituur bij vis geven enzovoort.

Voorbeelden van bloemige aardappelen zijn het klassieke bintje, Agria, Désirée, Sante en Saturna. Bloemige aardappelen hebben een iets kortere kooktijd dan vastkokende en vallen na het afgieten vrij gemakkelijk uit elkaar. Logischerwijs hebben zij het hoogste zetmeelgehalte en zijn ze het meest geschikt voor de bereiding van aardappelpuree, aardappelsoep, rösti, gepofte aardappelen, aardappelsoufflé en frieten. Ten slotte zijn er nog de primeuraardappelen. Die zijn doorgaans zeer vastkokend, iets zoeter van smaak dan de andere soorten en ze hebben een loszittende schil.

Wij vinden dat vastkokende aardappelen tegenwoordig zeer veel aandacht krijgen, niet alleen in de winkels maar ook in magazines en in recepten. Het bintje heeft een wat oubollig imago gekregen, zo lijkt het. Wij bieden u hieronder vier recepten met bintje in de hoofdrol. Het is zeker niet zo dat vastkokende aardappelen meer smaak hebben dan bloemige. Veel heeft te maken met het mondgevoel. Omdat op vastkokende aardappelen meer moet worden 'gekauwd', lijkt het alleen maar alsof er meer smaak in zit.

Bron;knackweekend.rnews.be

Geplette bintjes met karnemelk, oude kaas en bruine boter

Ingrediënten voor 4 personen;

Soep van bintjes met jonge prei, truffelolie
en Parmezaanse kaas

Gevulde bintjes

Ingrediënten voor 4 personen;