Stressvrije Bresse-kip

De beroemdste en smakelijkste kip ter wereld komt uit de Franse Bresse-streek. Hebt u er ooit één geproefd, dan smaken alle andere kippetjes nergens meer naar. Ze kosten wel wat meer dan een doodgewone kip, maar de extra prijs is z’n geld dubbel en dwars waard.

De Bressans begonnen reeds in de zestiende eeuw hun kippen systematisch vet te mesten en legden zo de basis voor een traditie die tot op de dag van vandaag bij velen het water in de mond doet lopen.

 

Een stukje Japan in Brussel

Deze middag is het er eindelijk van gekomen: gaan lunchen bij Kamo! Een Japanse vriendin had ons eerder al het voortreffelijke Sushi Kobo in Woluwe doen ontdekken. We zijn er twee keer met haar gaan eten en dat was telkens een feest, want als Japanse weet ze als geen ander dat de Japanse keuken meer is dan sushi en ramen.  Had het van haar en van ons afgehangen dan waren we er nog vaak op bezoek geweest, helaast besloot het piepkleine restaurantje een paar maand terug nog enkel take-away te doen.

Tot zij en haar man ons een maand geleden vertelden over Kamo.... Fantastisch nieuws, want ze had, en dan nog in de buurt van haar werk, een zo mogelijk nog beter Japans restaurant gevonden! Vol overgave vertelde ze over de open keuken, waar je de Japanse koks live aan het werk zag, over de uitzonderlijke kwaliteit (een beetje opzoekwerk leerde mij intussen dat Gault Millau Kamo als Aziatisch restaurant van het jaar uitriep) en dan bovenal de prijs/kwaliteitsverhouding van de lunch.

Terwijl Kamo namelijk behoorlijk duur als je gewoon iets van de kaart kiest, is de lunch aan tien euro (met thee inbegrepen) ongeloofelijk zijn geld waard. Er zijn een aantal opties 's middags (sommige kosten 12 euro) - wij kozen drie verschillende gerechten en konden zo proeven van krokante kip met een lichte zoetzure saus, rosé gebakken eend met soya en gegrilde makreel. 

                       
                     


Ondertussen vertelde ze ons dat de kok eigenlijk liever geen sushi maakt omdat hij vooral wil laten proeven van de minder bekende Japanse keuken. Sushi's zijn evenwel een Belgische publiekstrekker, dus staan ze toch nog op de kaart (en zijn ze naar verluidt ook onberispelijk). Dus als je er bent, laat je verleiden door de keuze van de chefkok.

Reserveren is een must: Kamo, Jaargetijdenlaan 123 (zijstraat Generaal Jacqueslaan), 02/648.78.48.

bron; La-Cusina.be

Verfrissende komkommergerechten

In de keuken kan je met komkommer vele kanten op. De groente is fris en krokant, bevat weinig calorieën en gedraagt zich sociaal in bereidingen. Drie lekkere komkommergerechten.

Komkommers komen in het Himalayagebergte nog altijd in het wild voor. Het waren waarschijnlijk de Indiërs die de groente het eerst in cultuur brachten. Tegenwoordig wordt ze overal gekweekt. Veel komkommers van bij ons zijn afkomstig uit kassen. Door veredeling van de rassen en door de slingerplant naar boven te leiden, waardoor de vruchten naar beneden hangend groeien, is men erin geslaagd zo goed als rechte exemplaren te kweken. Ook de bittere smaak en de zaden zijn zo goed als volledig weggeselecteerd.

Komkommer behoort, zoals de augurk, courgette, meloen en pompoen tot de familie van de komkommerachtigen (Cucurbitaceae), die zo'n duizend soorten telt. Komkommer is een sterk remonterend ras, dat wil zeggen dat bij het jong wegplukken van vruchten telkens nieuwe vruchten tot ontwikkeling komen (bij niet plukken gebeurt dat niet). De huid kan glad, geribbeld of stekelig zijn en groen, geel of wit van kleur.

Een komkommer bestaat uit een kleine kern van geleiachtig weefsel met daarin de zaadlijsten, een dikke wand van stevig, groenachtig wit vruchtvlees en daaromheen de schil. Een eersteklas komkommer voelt stevig aan, heeft een strakke huid en is op een koele plaats tot een week houdbaar (verpakt in krimpfolie tot drie weken). Bewaart men een komkommer op een te koele plaats (bijvoorbeeld onderin de koelkast), dan bederft de groente snel.

In de keuken kan je met komkommer vele kanten op. De groente heeft een florale smaak, die zich sociaal gedraagt in bereidingen. Haar belangrijkste eigenschappen zijn dat ze fris en krokant is en dat ze weinig calorieën bevat. Meestal wordt ze rauw opgediend als onderdeel van rauwkost, zoals allerlei samengestelde salades.

De groente kan echter ook worden verwarmd, bijvoorbeeld gestoofd en gevuld met gehakt. Er zijn heel wat bekende en onverslijtbare komkommergerechten. Geavanceerde koks gebruiken de groente in bereidingen die de meest verwende lekkerbek verrassen door hun fijnheid.

bron; knackweekend.rnews.be 

Komkommersoep met avocado en zure room


 

Vanille-ijs met gemarineerde aardbeien en pistachenoten

Aspergesalade met gerookte zalm, kwarteleitjes
en nieuwe aardappeltjes

Het seizoen van witte asperges uit volle grond loopt van eind maart, begin april tot 24 juni. Zijn ze in het begin behoorlijk duur, eenmaal eind mei – als het weer wat meezit – worden ze best betaalbaar. 

 

Gebraden rosbief met asperges in Hollandse saus

                                             

Ingrediënten;

- 1000 g rosbief
- 50 g boter (bakboter)
- 12  asperge
- 2  eierdooier
- 0.25 eetlepel citroensap
- 0.5 bosje peterselie
- 0  peper
- 0  zout
- 125 g roomboter

Bereiding;

     Gestoofde rabarber met verse schepkaas geparfumeerd
                          met lavendel en sinaasappel

                             


Ingrediënten

Vis; Griet met asperges

"Vertrouwde groenten en fruit niet altijd even gezond"

We moeten dagelijks vijf porties groenten en fruit eten, maar daar komen we stiekem vaak niet aan toe. Bovendien blijkt nu nog dat onze vertrouwde groenten en fruit minder goede voedingsstoffen bevatten dan exotischere varianten.

Tijdens het onderzoek keken de onderzoekers naar het fytonutriëntengehalte. Dit is belangrijk voor de gezondheid van ogen, beenderen, hart, brein en het immuunsysteem. Deze stoffen helpen de kans op een hartaanval of een beroerte aanzienlijk verminderen. Uit de testresultaten blijkt bijvoorbeeld dat wortelen de helft betacaroteen bevatten van zoete aardappelen, en dat papaja 15 keer meer beta-croptoxanthine bevat dan een sinaasappel waardoor deze twee exotische groenten en fruit veel beter beschermen tegen de griep

bron; gva.be

Duo van cannelloni en carpaccio van
sint-jakobsschelpdieren

Ingrediënten v

 

 Belg bakt beste pizza's van New York

De lekkerste pizza's van New York eet je bij een Belgische slagerszoon.

 

Recept vis; Geep in 't groen

                                                           

Ingrediënten voor 4 pers.

- 800 g vis-geepfilet
- 25 g kervel
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 2 takje citroenmelisse
- 10 blaadje munt
- 1 bakje waterkers
- 25 g spinazie
- 25 g zuring
- 1 eetlepel dragon (fijngehakt)
- 3  sjalotje
- 1 dl wijn (wit/droog)
- 75 g boter (bakboter)
- 2 dl room
- 2  citroen
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding;

Broodje pastrami verkrijgbaar in Caffè Internazionale.

Op 6 mei gaat in Antwerpen de eerste Pastramihotspot open. De zaak krijgt de naam Caffè Internazionale.

Pastrami is van oorsprong een Roemeense/Joodse specialiteit. De hedendaagse Pastrami bestaat uit gerookt, gepekeld rundvlees en is razend populair in New York, waar het kortweg 'deli' wordt genoemd. De dunne plakjes vlees dienen als beleg voor sandwiches en kunnen zowel warm als koud opgediend worden.

Vanaf 6 mei kan je de echte Pastrami proeven in het Antwerpse Caffè Internazionale. De zaak, gerund door de Italiaan Marco Migliore en Deborah Waknine,  biedt ook Belgisch ontbijt, verschillende Italiaanse koffies (espresso, ristretto, caffè macchiato, latte macchiato, cappucino en lungho) en huisgemaakte gebak.

Caffè Internazionale, Volkstraat 21, 2000 Antwerpen (Zuid). Dagelijks opend van 8.30 uur tot 22.30 uur.

David Bitoune
bron; knackweekend.rnews.be

 

Minikroketjes met Noordzeegarnaal

                                       

Ingrediënten;

- 1250 g Noordzeegarnaal (ongepeld)
- 100 g kaas
- 250 g paneermeel
- 200 g bloem (tarwebloem)
- 2  eiwit
- 2  eierdooier
- 75 g boter (bakboter)
- 1 dl room
- 2  citroen
- 1 bosje peterselie
- 1 cl olijfolie (extra vierge)
- 0  peper
- 0  zout
- 10 dl water

Bereiding;

Belgische chocolatier ontwikkelt gezonde chocolade

De Oost-Vlaamse chocolatier Cavalier is er als eerste in geslaagd om gezonde Belgische chocolade te maken. Daarvoor wordt Stevia gebruikt, een caloriearme zoetstof die bijdraagt tot een betere tandhygiëne en verhoogde insuline-efficiëntie. Dat wil zeggen dat de zoetstof bijzonder geschikt is voor iedereen die zijn dagelijkse suikerinname wil beperken en toch van chocolade wil genieten.

Stevia is een natuurlijk product dat oorspronkelijk afkomstig is uit Paraguay. De plant wordt al eeuwenlang als zoetmiddel gebruikt door lokale bewoners. Maar ook andere landen, zoals Japan, kennen al langer de gezonde werking van Stevia.

Toekomst

De suikervervanger die Cavalier tot op heden gebruikt is maltitol. Maltitol had bij overmatige consumptie echter mogelijk een laxatieve bijwerking. Onderzoek met Stevia toont aan dat dit euvel nu volledig van de baan is.

“Stevia is de zoetstof van de toekomst,” aldus Felix Verdegem, bestuurder van Cavalier. “Bovendien is deze nieuwe chocolade even lekker, of misschien zelfs lekkerder dan de traditionele chocoladerecepten mét suiker.”

De nieuwe chocolade met Stevia zal heel binnenkort in productie worden genomen, en de chocoladetabletten zullen kort daarna overal in de winkelrekken verschijnen

bron; gva.be