Gazpacho met langoestinestaartjes

Voor 4 personen;

voor de gazpacho;

Bereiding gazpacho;

Bereiding garnituur;

Elegant flesje water

Om genoeg vocht binnen te krijgen tijdens warme dagen, gaan we vaak lurkend aan een flesje water door het leven. Nu kan dit ook anders met 1 Litre, een elegante petfles die tegelijk een beker is.

 

Niet voor niets won 1 Litre een award voor onder meer Beste Petfles tijdens de Bottlewaterworld awards. Daar deden 169 merken van gebotteld water aan mee uit 32 landen. En dat niet alleen, ook talkshowkoningin Oprah Winfrey is fan. Ze gaf de designfles een felbegeerde plek in de O List van haar blad O Magazine.

We kunnen het ons wel voorstellen. Gênante paparazzifoto’s van een joggende Oprah die water uit een flesje naar binnen klokt, zijn nu verleden tijd. De bovenkant van de 1 Litre-fles is namelijk een beker als je deze eraf haalt. Wanneer je hem er weer opzet, vormt de beker weer een geheel met de fles. Mooi en handig,

Bron; DeTelegraaf.nl

Gepocheerd ei met spinazie en rode wijn

Voor 4 personen;

Delacre steunt Child Focus

Dat in een warme samenleving kinderen de grootste bescherming verdienen, is vanzelfsprekend. Daarom gaat koekjesbakker Delacre een samenwerking aan met Child Focus. Net als Delacre is Child Focus in België groot geworden en geniet het internationaal aanzien. De ondersteuning van Delacre geeft Child Focus extra middelen in de speurtocht naar vermiste kinderen. En lekkerbekken dragen vanzelf een steentje bij door van Delacre koekjes te genieten. 

Want koekjesliefhebbers die Delacre koekjes met het Child Focus-label kopen, steunen de organisatie. Child Focus stelt alles in het werk om vermiste kinderen terug te vinden en misbruikte kinderen te helpen. Het maakt de Delacre koekjes meer dan ooit een leuke attentie voor vrienden en familie en iets dat je met een glimlach op tafel.

Bovendien beloont Delacre klanten die hun steentje willen bijdragen. Tijdens de actieweken krijgen kopers een korting van 25 cent per doos, eveneens vermeld op de verpakking.

Praktisch: de koekjes met Child Focus-label zijn vanaf midden september in de winkel te vinden.

bron; skynet.be

Voor 4 personen;

4 mooie kippenborsten, 200 g verse pasta, 2 preistengels, 3 citroenen, 12 blaadjes citroenmelisse, 2 sjalotten, 4 eetlepels witte wijn, 8 eetlepels gevogeltebouillon, 125 g boter in kleine stukjes (voor de saus), 4 eetlepels olie, peper en zout, 3 saffraandraadjes.

 


bereiding;

Wijntip; Hier mag een rijpe witte wijn bij, zoals een witte Graves, een witte Mâcon of een Tokay d'Alsace.

         
Tulpje met bosaardbeien

Voor 4 personen;
voor de tulpjes;

• 50 g zachte boter, 50 g bloemsuiker, 40 g eiwit,
• 50 g bloem, 1/2 zakje vanillesuiker, olie.

voor de biscuit;

• 4 eieren, 100 g griessuiker, 1 koffielepel bakpoeder,
• 100 g bloem, 20 g gesmolten boter.

benodigdheden voor 4 personen;

• 1/2 l melk, 1 vanillestok, 160 g griessuiker, 5 eidooiers,
• 25 g maïzena, 25 g bloem, 1 citroen, 2 dl geklopte room,
• eau-de-vie, 2 bakjes bosaardbeien,   
  
           
  
  We maken eerst de tulpjes

• Meng de zachte boter met de bloemsuiker. Roer er het niet opgeklopte eiwit onder, daarna de bloem en de vanillesuiker.
• Verhit de oven op 230°C. Smeer wat olie op de warme ovenplaat en giet er een beetje van het slappe beslag op. Verspreid het beslag, met behulp van een spatel, net zoals je dat voor een pannenkoek doet. Laat dat beslag gedurende 15 seconden even kleuren. Haal het dan met de spatel uit de oven en duw de nog slappe koek in een kopje of potje. Bij het afkoelen zal het beslag krokant worden.

         Nu komt de biscuit aan de beurt

• Klop de hele eieren met de suiker warm op een zacht vuur. Haal het mengsel van het vuur en klop het voorzichtig koud.
• Spatel de bloem, bakpoeder en boter eronder. Stort het beslag vervolgens in een ingeboterde ovenplaat van maximum 3 cm hoogte. Verwarm de oven voor op 220°C en bak het beslag gedurende 12 minuten af.

         Tot slot maken we de mousse

• Deze is eigenlijk een pasteibakkersroom met geklopte room. Kook een halve liter melk met 80 g suiker en een doorgesneden vanillestok.
• Roer de 5 eidooiers met de rest (80g) van de suiker tot een gladde massa. Meng daarin de bloem en de maïzena.
• Giet al roerend de kokende melk over het mengsel en zet terug op het vuur om, onder voortdurend roeren, goed te laten doorkoken en te dikken. Haal van het vuur, dek de pot af met een beboterd papier om velvorming te voorkomen, en laat volledig afkoelen.
• Neem voor 4 personen vier grote eetlepels van die crème. Roer er het sap van de citroen door en vier grote eetlepels opgeklopte room zonder suiker.
• Plaats een tulpje op een bord. Doe er een stukje biscuit in. Bedruip het met eau-de-vie en een grote lepel crème. Vul verder aan met veel bosaardbeien.

Tip ; Hier kan je ook een frambozencoulis bij serveren. (zie recept perzik ‘Melba’ in het boek Zomer)

bron; www.siranthonyvandijck.be
Restaurant Sir Anthony Van Dijck, Vlaeykensgang Oude Koornmarkt 16, 2000 Antwerpen - tel 03/231 61 70

 Sjalotjes zijn erg lekker bij aardappelgerechten.

Hieronder enkele voorbeelden:

Bij gebakken aardappelgerechten 1 minuut voor het serveren een
gesnipperd sjalotje meebakken en eventueel vers gesneden peterselie toevoegen.

Serveer een dipsaus, barbecuesaus of andere koude, hartige saus met een zeer fijn gesnipperd sjalotje erin. De saus krijgt een fris, pittig karakter en tevens een knapperig mondgevoel. Lekker bij bijvoorbeeld chips of patat met mayonaise, een in ringen gesneden bosui of ketchup.

Een gepofte aardappel met een saus van crème fraîche, fijngesnipperd sjalotje, bieslook of bosuitje en zout en peper.

bron; www.sjalot.nl

Steak Saignant

Voor 4 personen:
boter, 4 steaks van 180 g elk en ongeveer 3 cm dik, peper en zout.










Bereiding:
- Smelt boter in een pan en laat ze schuimen. Pas op, de boter mag niet beginnen bruin te kleuren.
- Leg de steaks erin en zorg ervoor dat de pan vol ligt. Neem dus geen te grote pan of de boter zal verbranden op de plaatsen waar geen vlees ligt.
- Laat het vlees 3 min. bruinen en draai het om. Laat opnieuw 3 min. bruinen.
- Draai weer om, zet het vuur lager en herhaal hetzelfde proces twee keer, waarbij je het vlees telkens 2 min. langs elke kant laat bakken.
- Test de gaarheid van het vlees door er met de duim op te duwen. Is het vlees veerkrachtig en verdwijnt de afdruk binnen twee seconden, dan is de steak saignant. Kruid met peper en zout.

Het Product, van Filip Verheyden en Tony Le Duc,
Homarus Culinaire Uitgeverij
Foto; VLAM
bron; vab.be

Chocoladeyoghurt met speculaas

100 g witte chocolade, 150 g volle natuuryoghurt, 1 eiwit,
4 Bastogne-speculaasjes, 125 g aardbeien, 2 zakjes vanillesuiker.



- Smelt de chocolade langzaam in de microgolfoven of in een warmwaterbad.
- Voeg de yoghurt al roerend bij de gesmolten chocolade tot je een gladde massa hebt.
- Klop het eiwit op en voeg er op het einde – als het eiwit wit ziet –een zakje vanillesuiker bij. Klop nog even verder.
- Meng het eiwit onder het chocolade-yoghurtmengsel.
- Plet de koekjes met een deegrol of vijzel en strooi ze op de bodem van 4 dessertkommetjes of glazen. Houd een beetje over voor de garnituur.
- Vul de kommetjes met de mousse.
- Snijd de aardbeien in stukjes en mix ze fijn met een zakje vanillesuiker en 1 eetlepel water.
- Verdeel de aardbeiencoulis over het dessert en strooi er een beetje crumble over.

Tip: Smelt wat extra witte chocolade op een zacht vuur zodat ze niet te warm wordt (net gesmolten) en dip er enkele aardbeien in. Laat de aardbeien gedurende een tiental minuten opstijven op een frisse plaats en serveer ze bij het dessertje.

Aardappelwok met kalkoen en groenten

Voor 4 personen:

6 grote vastkokende aardappelen , 2 kalkoenfilets, 1 kleine courgette,
1 kleine aubergine, 4 wortelen, 3 dl kippenbouillon,
1 dl sojasaus, 1 citroen, 1 busseltje lente-uitjes,
2 teentjes look, 1 rood pepertje, sesamolie.

                                    Zomerse landwijn

Eenvoudige wijn die geen krater in je budget slaat, je vindt hem vaak onder de noemer vin de pays of landwijn. De grootste productie- regio, die de bij ons best verkochte landwijn levert, is de Languedoc-Roussillon. Het gebied produceert naast heel wat appellationwijnen ook voortreffelijke landwijnen, die op zonovergoten dagen het beste tot hun recht komen. Je vindt ze onder het label Vin de Pays d'Oc of binnenkort Pays d'Oc IGP, de nieuwe Europese benaming. Aangezien de Languedoc- Roussillon in oktober ook gastregio is op het wijnsalon Megavino, leek het ons alvast geen slecht idee om enkele exemplaren uit te proberen.

J.P. Chenet Cabernet Syrah
Vin de Pays d'Oc, bag-in-box, 1,5 liter

Het huis Chenet, dat furore maakte door als eerste uit te pakken met een 'kromme' flessenhals, krijgt vaak het etiket van té commercieel opgekleefd. Niet onterecht maar deze blend van cabernet en syrah konden we best appreciëren en zal zeker in de smaak vallen van een groot publiek. Nog een pluspunt: gebotteld in een 1,5 liter bag-in-box, het equivalent van een magnumfles, altijd handig voor wie een paar vrienden over de vloer krijgt. Geen jaartal op de doos maar geen nood want gebotteld in april van dit jaar en dus nog smakelijk vers. Paarsrode kleur, mix van rood en zwart fruit in de neus, beetje kruidig en lichtjes getoast, vlotte allrounder, loopt makkelijk naar binnen, goed fris en discrete bitters, correcte lengte. Een uurtje op voorhand koelen in de koelkast geeft de wijn nog meer pit. Zomerse barbecuewijn.

Alcoholgehalte: 13%vol.
Prijs: 6,99 euro.
Te koop bij: Carrefour.

L'Héritage de Carillan
Merlot 2009 Vin de Pays d'Oc

'Cuvée Spéciale' staat er te lezen op het etiket maar wat er nu zo 'speciaal' aan deze wijn is weten we ook niet. Toch is dit geen miskoop, verre van zelfs, want deze merlot, gebotteld door een coöperatie in Nîmes, heeft flink wat verdiensten. Vooral zijn soepel karakter en smakelijkheid van het fruit wisten ons te bekoren. Paarsrode kleur, eerst aroma's van viooltjes en rozen, nadien rood pitfruit en een tikkeltje zoethout, eenvoudige structuur in de mond, gestoeld op het verse fruit, loopt heel makkelijk naar binnen, niks zwaar of overladen, kortom een soepele zomerse dorstlesser die heel breed inzetbaar is.

Alcoholgehalte: 13,5%vol.
Prijs: 2,99 euro.
Te koop bij: Carrefour

Syrah 2008
Vin de Pays d'Oc

Zon, zon en nog eens zon in het glas maar tegelijkertijd een heuse alcoholbom. Vrij fris schenken (rond de 14 à 15°C) is de boodschap. Maar wellicht toch enkel weggelegd voor de liefhebbers van het genre. Intens paars getint, lijkt zelfs meer op inkt, indrukwekkende neus, zwarte kers, woudvruchten, paprika en zwoele kruiden, veel smaak en variatie in de mond, intens kruidig, jeneverbes en pruimen, mooie tannines maar mist een tikkeltje frisheid op het einde. Eerder te drnken op een 'frisse' zomerdag bij een flinke brok entrecôte of rundsfilet.

Alcoholgehalte: 14,5%vol.
Prijs: 4,49 euro.
Te koop bij: Delhaize

Domaine de l'Aqueduc Merlot
Vin de Pays d'Oc

Ongetwijfeld één van de verrassingen uit onze selectie! We waren ietwat op onze hoede toen we geen jaartal op het etiket vonden maar die vrees bleek onterecht want de wijn bulkt van levendigheid en vitaliteit. Wel verrassend krachtig en rijk voor een merlot, deed ons zelfs eerder aan een cabernet denken. Diepe paarse kleur, fraai geconcentreerd, het glas eventjes goed open walsen en al gauw wordt de neus ingepalmd door munt, zwart fruit en een flinke scheut peper, gevuld en krachtig in de mond, ook hier een beetje opduikende alcohol maar het fruit en de zwoele kruiden zorgen voor voldoende compensatie. Goed sappige finale met aroma's van tijm en rozemarijn helemaal op het einde. Maaltijdwijn, bij goed gekruide vleesbrochettes en ribbetjes.

Alcoholgehalte: 13,5%vol.
Prijs: 3,95 euro.
Te koop bij: Alvo

Cabernet sauvignon 2009, Jean Balmont
Vin de Pays d'Oc

Geen eenvoudige dorstlesser maar een flink uit de kluiten gewassen exemplaar gemaakt van goed rijpe cabernet sauvignondruiven. Bovendien gebotteld in een sierlijke en stijlvolle fles, altijd leuk om op tafel te zetten als er gasten over de vloer komen. Eerder granaatrood getint met paarse toetsen, geurt ogenblikkelijk naar zwarte kers, kruiden en zoethout, verrassend goed gevarieerd en mooi consistent, ook in de mond zwart fruit, sap van cassis, klein scheutje warme alcohol maar dat wordt ruimschoots goedgemaakt door de rijpe tannines en frisse zuren. Vrij lange finale doorspekt met Provençaalse kruiden. Maaltijdwijn, bij een stukje geroosterd rood vlees bijvoorbeeld.

Alcoholgehalte: 13,5%vol.
Prijs: 4,64 euro.
Te koop bij: Colruyt.

Duc de l'Erme 2009 Merlot
Vin de Pays d'Oc

Het gros van de landwijnen uit de Languedoc-Roussillon wordt gemaakt van één druivenras, ook wel 'monocépagewijn' genoemd. In wit scoren vooral chardonnay, sauvignon blanc en viognier heel goed. In rood voeren cabernet sauvignon, syrah en uiteraard de merlot het peloton aan. Vaak worden ze door de supermarkten in bulk aangekocht en staan die zelf in voor het bottelen. Daar is niks mis mee. Deze merlot, gebotteld door Colruyt, is geen absolute grootheid maar je kunt er nauwelijks iets aan afkeuren. Paarsrood getint, eenvoudige maar raszuivere neus die doet denken aan vers geplukte rode bessen, zelfde impressies in de mond, weinig variatie maar goed fris, discrete tannines en heel makkelijk drinkbaar. Aan te bevelen, lichtjes gekoeld, bij zomerse slaatjes.

Alcoholgehalte: 13,5%vol.
Prijs: 3,53 euro.
Te koop bij: Colruyt.

Alain Bloeykens
bron;nieuwsblad.be

Zo'n varkensgebraadje ingesmeerd met mosterd, dat kan echt wel smaken. In dit recept ga ik nog een heel stuk verder. Marmelade en heel wat specerijen maken er iets heel bijzonders van. Een pittige puree van waterkers maakt het helemaal af. Ook op de feesttafel weet het varken zijn mannetje te staan.

Voor vier personen;

1 varkensgebraad uit het ribstuk van ongeveer 800 g,
8 middelgrote bintjes, 2 bosjes waterkers, melk, boter,
nootmuskaat, peper en zout, Voor de korst 3 eetlepels mosterd,
2 eetlepels sinaasappelmarmelade, 1 koffielepel komijnzaad,
1/2 koffielepel anijszaad, 4 kruidnagels,
3 eetlepels amandelschilfers, 4 eetlepels broodkruim.

                                

bereiding;

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Doe voor de korst de mosterd en de marmelade in een kom. Vijzel de specerijen tot een niet te fijn poeder. Doe er de amandelschilfers bij en breek ook die nog wat. Doe dit mengsel bij de mosterd en de marmelade en meng goed.

Kruid het vlees met peper, zout en nootmuskaat. Korst het rondom in hete boter en strijk het mosterdmengsel op de bovenkant. Strooi er het broodkruim over en bedruip met het braadvocht. Dit zal ervoor zorgen dat de korst beter aan het vlees blijft kleven. Bak het vlees gaar in de oven. Een beetje afhankelijk van het vlees zal dit 45 minuten tot 1 uur duren.

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in kokend gezouten water.

Blancheer de waterkers in kokend gezouten water en verfris onmiddellijk onder koud stromend water om de mooie groene kleur te behouden. Laat goed uitlekken en snijd fijn. Giet de aardappelen af en prak ze. Doe er de waterkers bij met een scheutje melk, een klontje boter, peper en zout.

Haal het vlees uit de oven en laat het rusten om de sappen de kans te geven zich mooi over het vlees te verdelen.

Serveer de puree met enkele plakjes vlees en wat van het braadvocht.

Uit: Geert Van Der Bruggen, 'Lekker van bij ons',
Standaard Uitgeverij, 205 blz, 22,50 euro
bron; nieuwsblad.be

 Een origineel dessertje.

Nodig voor zes personen;

75g kristalbloem, 1/4 theelepel zout, 1 ei, 200 ml melk,
3 el. pijnboompitten, 200 g bramen, 4 el. vloeibare honing,
Roomboter, 6-7 el. Griekse yoghurt, Poedersuiker.

                          

Voorbereiding(kan ca. een half uur van tevoren);

Klop met de mixer de bloem, het zout, het ei en de melk door elkaar tot je een glad en luchtig beslag hebt. Laat het beslag ongeveer een halfuurtje op kamertemperatuur staan (zo worden de flensjes steviger).

Rooster intussen de pijnboompitten al roerend in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze op een bord afkoelen.

Schep de bramen en honing voorzichtig door elkaar.

Bereiding;
Breng een bodem water aan de kook, draai het vuur laag en leg een
bord op de pan: zo kun je de gebakken flensjes warm houden.

Roer het beslag nog even door. Verhit een klontje boter op matig vuur; Schep een lepel beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag over de hele bodem van de pan vloeit (een flensje moet dun zijn).

Bak het flensje tot de bovenkant droog is. Draai het voorzichtig om met een pannenkoekenmes en bak de andere kant op hoog vuur in ca. 1/2 min. goudbruin. Laat het flensje op het warme bord glijden. Bak de rest van de flensjes op dezelfde manier.

Leg een flensje op een bord. Bestrijk het met een eetlepel yoghurt. Verdeel 1 of 2 lepels bramen met honing over het flensje. Bestrooi met pijnboompitjes. Vouw het flensje luchtig dubbel en nog en keer dubbel (je hebt nu een driehoekje). Vul de andere flensjes net zo en bestrooi ze met zoveel poedersuiker als je lekker vindt.

Uit: Loethe Olthuis, 'Weekendkoken lekker relaxed',
Uitgeverij Terra lannoo, 168p, 17,95euro.
bron; nieuwsblad.be

 
Tagliatelle Carbonara

                      
Forellen; Gevulde forel met champignons

   
                                                                                               
                                                                                           www.flickr.com/photos/fotoosvanrobin

Bereiding;

De gesnipperde ui en sjalotten goudbruin in een nootje boter fruiten en er vervolgens de fijngehakte champignons en peterselie bijvoegen. Gedurende 5 minuten laten doorstoven en er dan paneermeel, ei en 1/5 van de room doormengen om de vulling steviger te maken. Kruiden met peper en zout.De forellen met de farce vullen en ze dichtnaaien of -steken. Bestrooien met wat bloem en in 10 minuten gaarbakken in de rest van de boter.

Ze uit de pan nemen en ze warm houden. De braadbodem van de vis met cognac blussen en de room erbij gieten. Laten indikken op hoog vuur en op smaak brengen indien nodig. Serveren met de vis en aardappelkroketten.

Tips: De forellen een uur voor de bereiding in ijswater leggen opdat het vlees steviger zou zijn.In plaats van champignons kunnen ook shii-take of oesterzwammen gebruikt worden voor de vulling.

Forellen horen thuis bij de zalmachtigen. De meest verkochte is de gekweekte regenboogforel. Andere forelsoorten zijn de beekforel en de zeeforel.
Forellen worden als hele vis verkocht (25 cm/500 g) en als visfilets (vers of gerookt).
Zalmforellen zijn forellen met zalmkleurig visvlees door carotenen in de voeding.
Men laat ze langer groeien, wel tot 50cm met een gewicht van 5 kg en verkoopt ze in zijn geheel, in visfilets of vismoten.
Ze worden gekweekt in enkele Waalse forelkwekerijen.
Die kunnen de behoefte echter niet dekken zodat het merendeel wordt ingevoerd. Forellen kunnen tot een meter lang worden en wel 20 kg zwaar.

Recept: Garnalensoep met tomaat en dille

www.flickr.com/photos/fotoosvanrobin

2 eetlepels stroop, bvb. Loonse appel-perenstroop,

4 uien, grof gehakt, 1 à 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels boter,

Paar takjes tijm, 2 kruidnagels, 2 blaadjes Laurier,

2 bruine boterhammen, met mosterd besmeren,

Natuurazijn (blauwe hand).

Bereiding;

Uien aanstoven in boter tot glazig en bruin samen met de look, tijm, laurier en kruidnagels. De uien niet bruin laten worden.

Vlees dichtschroeien in bruisende boter en afkruiden met peper en zout. Toevoegen aan de uien.

De pan deglaceren met het Sint Bernardus bier. Het opgewarmde bier bij het stoofvlees gieten. De stroop erdoor roeren. Bedekken met bruine boterhammen met mosterd.

Een paar uren laten stoven zonder deksel. Afkruiden met peper en zout.

Af en toe als ik merk dat het stoofvlees voor mij iets te vol/zoet is besprenkel ik het met enkele druppels natuurazijn (blauwe hand).

bron;platprefere.canvas.be

Uitnodiging voor twee?










      Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be