Nacho's met garnalensalade

Voor 4 personen;

100 gram garnalen, 25 gram geraspte belegen kaas,
1 eetlepel fijngehakte verse koriander, 1 eetlepel citroensap,
nacho-tortillachips, ringetjes bosui.

 

Spaghetti met scampi en kerstomaatjes

Voor 4 personen:

500 g kerstomaten, 1 teen knoflook, ½ bosje basilicum,
1 bosje bladpeterselie,400 g spaghetti,
6 el olijfolie, 500 g scampi, gepeld en darmkanaal verwijderd, 
sap en schil van 1 biocitroen, zout, versgemalen zwarte peper.

                                       
Bereidingswijze;

1. Halveer de kerstomaatjes. Snij de knoflook in plakjes.
    Spoel het basilicum en de peterselie en dep droog.
    Hak de blaadjes fijn en bewaar er enkele om te garneren.
2. Kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur en bak er de scampi in.
   Breng op smaak met peper en zout.
   Voeg de plakjes knoflook toe en bak even mee.
   Doe er dan de kerstomaatjes bij en breng aan de kook.
   Laat ongeveer 2 minuten pruttelen.
   Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
4. Giet de pasta af en meng er de scampi's, gehakte kruiden,
   citroensap en -schil door.

Net voor het opdienen:
Verdeel de pasta over de borden en werk af met enkele blaadjes basilicum en/of peterselie.

bron; libelle.be

Mosterd voor ieder seizoen

Zo'n beetje mosterd op je boterham of broodje...dat kan heerlijk smaken. 
Voor elk seizoen eentje!

Lente, de klassieke ham-kaas

Per persoon;

1 klein wit broodje, een paar sneetjes gekookte ham,
3 fijne plakjes Zwitserse kaas, sla en een paar blaadjes munt,
een paar kleine olijfjes, olijfolie, mosterd "Maille Fine de Dijon".

Bereiding;

Snijd je broodje in twee. Besmeer met een fijn laagje mosterd, rol de ham en de kaas op. Verdeel de olijfjes over de rolletjes en leg op je broodje. Voeg de blaadjes sla en munt toe. Breng op smaak met een beetje olijfolie. Sluit je broodje


Zomer, de Amerikaanse sandwich

per persoon;
3 sneetjes lichtgrof brood, sla, 1 tomaat, 2 hardgekookte eieren,
2 sneetjes kalkoenfilet, zout en peper van de molen,
mosterd "Maille Fins Gourmets".

Bereiding;

Rooster het brood lichtjes. Leg op het eerste sneetje de sla, de tomaatjes, de kalkoenfilet en besmeer met mosterd. Leg er een sneetje brood op en beleg met de plakjes hardgekookt ei. Sluit je broodje.


Herfst op z'n Italiaans

Bereiding;

Snij je ciabatta in twee. Smeer een beetje mosterd op de helft van je ciabatta. Leg de sla, tomatenschijfjes, kaas en ham er op. Breng op smaak met wat olijfolie, peper en zout. Sluit je broodje.



Winter, een hartige sandwich

per persoon;
1 sneetje boerenbrood, gemengde sla, 3 fijne sneetjes gesmoorde ham,
2 plakjes kaas (cheddar), peper uit de pepermolen,
mosterd "Maille Fine de Dijon".

Bereiding;
Rooster je sneetje brood en snijd het in twee. Besmeer met mosterd, schik de sla, de ham en sluit af met de kaas. Lichtjes peperen. Leg de tweede helft van je sneetje brood er op.

bron; libelle.be

                       Gewokte garnalen met gember

Voor 4 personen;
- 4 eetl olie, 4 eetl vers geraspte gember, 2 eetl fijngehakte knoflook,
- 6 eetl kippenbouillon, 3 eetl vissaus, 2 eetl sojasaus,
- 16 beurszwammen (in de aziatische winkel gekocht in blik zoek naar 
  ‘straw mushrooms’), 4 lente-uitjes in reepjes van 6 cm gesneden,
- 1 eetl suiker, 16 grote tijgergarnalen of scampi.

                                           
Bereiding;
1 Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes.
2 Fruit de gember- en knoflooksnippers goudbruin op een laag vuur.
3 Voeg de kippenbouillon, vissaus, sojasaus en suiker toe en laat 1 minuut koken.
4 Voeg de champignons, de garnalen en de lenteuitjes toe en laat sudderen tot de garnalen glazig zijn (niet langer dan 3-4 minuten)
5 Je kan er eventueel een kleine, fijngesnipperde chilipeper bijvoegen om het wat pikanter te maken.
 
bron; skynet.be

Expressrijst op Bolognese wijze en Risotto met gegrilde zuiderse groenten, twee nieuwe bereidingen van Uncle Ben’s

Expressrijst op Bolognese wijze… Een klassieker, anders bekeken!
Uncle Ben’s vindt de Bolognese saus opnieuw uit door ze te combineren met rijst in zijn nieuwe recept Expressrijst op Bolognese wijze. Een volledige maaltijd, evenwichtig en in een handomdraai klaar, met vlees, gestoomde rijst en groentjes. Voor wie wil breken met de traditie en origineel uit de hoek wil komen, komt deze Expressrijst op Bolognese wijze van Uncle Ben’s alvast goed van pas: natuurlijke ingrediënten en voorgestoomde rijst voor een evenwichtige maaltijd die in een oogwenk klaar is!

Risotto met gegrilde zuiderse groenten, een heerlijke hap, klaar in enkele minuten!
Als maaltijd op zich, als voorgerecht of als bijgerecht: vandaag is risotto het favoriete gerecht in veel trendy restaurants en is het niet meer weg te denken uit de westerse keuken. Maar de bereiding is vaak een tijdrovende klus, waarbij je bovendien voortdurend aan het fornuis moet staan.
Voor zijn nieuwe recept heeft Uncle Ben’s® gekozen voor risotto met gegrilde zuiderse groenten. Een traditionele rijstschotel met knapperige groentjes boordevol smaak…

bron; skynet.be

 
Hoe maak ik de beste bearnaise saus?

Ingrediënten:

· 200 g boter, 3 eierdooiers, 4 eetlepels water, 4 eetlepels azijn,

· een handvol dragonstengels, geplette peper, gesnipperde sjalotten.

Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be

Bereidingswijze:

• Smelt de boter op een zacht vuur zodat het water zich van het vet kan scheiden De temperatuur mag de 70° C niet overschrijden. Zo verkrijg je ‘geklaarde boter’

• Meng de eierdooiers met de azijn en het water op een zacht vuurtje. De massa wordt eerst schuimig later bekom je een stevig schuim. De temperatuur mag ook hier de 70° C niet overschrijden, anders zouden de eierdooiers bakken en hun bindkracht verliezen, waardoor de saus zal schiften.

•Giet nu de geklaarde boter geleidelijk bij het schuim. Het is belangrijk dat de geklaarde boter en de eieren dezelfde temperatuur hebben. Anders zal de saus een sterk glanzende indruk geven, men voegt dan een scheutje water of (soja)room toe om de saus te stabiliseren.

• Voeg op het einde de gehakte dragonblaadjes en kervel toe.

Opmerking:

Een goede bearnaisesaus maken is niet gemakkelijk. Naast een goed recept heb je ook een juiste handeling nodig en die leer je maar al doende.

Gebruik een inox of koperen pannetje met schuine wanden en dikke bodem. De temperatuur regelen doet men door de pan op en af het vuur te zetten, niet door aan de knoppen te draaien en er mag geen seconde gestopt worden met kloppen!

bron; seniorennet.be

Van nonnenklooster tot Amsterdamse 'raw bar' 

We zijn op een historische plek in hartje Amsterdam. In de vijftiende eeuw schreden hier de nonnen door de lange gangen. Honderd jaar later werd het klooster verbouwd tot een onderkomen voor hooggeplaatste gasten zoals Willem de Zwijger en Maria de Medici.

Vervolgens nam de admiraliteit der VOC er haar intrek. Die maakte op haar beurt plaats voor het stadsbestuur, die uit het Paleis op de Dam was verdreven door Lodewijk Napoleon.

Meer recent diende het pand op de Oudezijds Voorburgwal als favoriete trouwlocatie. Eind twintigste eeuw kwam het pand in handen van een Franse hotelketen. Het kreeg opmerkelijk genoeg een Engelse naam: The Grand. Michael Jackson sliep er, net als Chirac. In het restaurant op de begane grond kon je voordelig lunchen en goed dineren. Toch bleef de zaak in de schaduw staan van andere bejubelde hotel-restaurants zoals La Rive (Amstel), Vermeer (Barbizon Palace) en Vinkeles (The Dylan). Tijd voor een extreme make-over dus.

Melkbar

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte.

Wat echter bleef, is de professionele staf met als boegbeeld Aurélien Poirot. De Franse chef-kok werkte eerder in diverse Parijse sterrenzaken zoals Le Carré des Feuillants, Il Cortille en Le Meurice. Goed, dat weten we dus alvast: die man kan koken!

Maître Jos van Hunen en sommelier Hans Tuin maken het team compleet dat sinds kort aan de slag is met een formule die al net zo vernieuwend is als het interieur.

Bridges wil zich namelijk onderscheiden als visrestaurant en raw bar. Nee, geen sushi's, dat is zó jaren negentig. Dan liever sashimi of een hele batterij van tot tartaar gehakte visjes en schelpdieren.

Dat willen we dus graag uitproberen met een Tasting van de Raw Bar (€12). Kraakverse stukjes rauwe tonijn, zeebaars, zalm (licht tranig bijsmaakje), dunge-sneden coquilles en een blaadje gevuld met zalmeitjes mogen we naar eigen inzicht dippen in respectievelijk uitjes, kappertjes, mierikswortelmayo en natuurlijk soja. Prima starter!

Van de kleine wijnkaart nemen we de Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc 2008 van Spy Valley (€42). Een wijn geknipt voor de raw bar. Aangezien vaste tafelgenote een avondje vrij is, wordt haar plaats ingenomen door de artdirector van onze krant. Hij heeft als voorgerecht zijn zinnen gezet op de halve tandoori-kreeft met komkommer, koriander en stukjes naan (€22,50). Het is chef Poirots filosofie om per gerecht slechts enkele ingrediënten toe te voegen, zodat de smaak van de vis het best tot zijn recht komt. In dit geval was hij helaas behoorlijk uitgeschoten met de tandooripasta. Van de fijne smaak van kreeftvlees is hoegenaamd niets meer over. Een tikje minder mag best.

Mijn tartaar van coquilles en zeebaars, afgetopt met een laagje sturia kaviaar (€16), is daarentegen subliem. De zee op je tong, waarbij de zure room zorgt voor het filmende effect.

Voor de artdirector voldoende reden om als hoofdgerecht ook voor tartaar te kiezen. In dit geval een heel grof gehakte geelvin tonijn 'op Amerikaanse wijze' met babysla en huisgemaakte frieten (€25). Hem horen we voorlopig niet meer, wat doorgaans een goed teken is.

Mijn zeeduivel met gebakken eendenlever en gebraiseerde witlofjes (€28) ziet er op papier aantrekkelijk uit, maar de vis heeft iets te lang gehad. De foie gras is echter voorbeeldig. Zoiets kun je ook gerust aan een Franse chef overlaten. Dat rode wijn heel goed bij vis kan gaan, bewijst het licht gekoelde glas Crozes-Hermitage 'Les Meysonniers' 2006 van M. Chapoutier (€9). Een prima combi. De toetjes ten slotte zijn volgens ons niet Poirots sterkste kant. Mijn in hisbiscusthee gemarineerde ananas met mascarponesorbet en aan de overkant de torrone (nougat) met pijnboompitjes, pistacheijs en pijnboommousse (beide €14) zijn aardig, maar niet bijzonder.

Toch een verrassend lekker en origineel maal. Bridges is voor Amsterdam een échte aanwinst!

Bridges, Oudezijds Voorburgwal 197 1012 EX, tel. 020-5553560, www.bridgesrestaurant.nl. Alle dagen open,
za. geen lunch, terras, valetparking, menu's: €35 (lunch, 2 gangen) - €49 (3).

Pieter Nijdam bron; telegraaf.nl

Speltsalade met spinazie

Voor 4 personen:

150 g speltkorrels, 1 kleine courgette, 1 avocado, sap van 1 citroen,
2 tomaten, 100 g gekookte of gestoomde aardappelen, enkele sprietjes bieslook, een flink handvol groene salade, bv. bindsla, andijvie of krulsla,
een handvol jonge spinazieblaadjes, 40 g droge geitenkaas, bv. crottin,
3 el olijfolie, 1 tl wijnazijn, peper en zout.

                

Bereidingswijze;

Kook de spelt in driemaal zijn volume aan water op een matig vuur gedurende 30 à 40 min. Giet nadien af en zet koel weg. Snij de courgette fijn en stoom beetgaar. Schil de avocado, snij het vruchtvlees in blokjes en besprenkel deze met citroensap. Snij de tomaten en aardappelen in blokjes.

Meng de spelt, courgette, tomaten, aardappelen en fijngesnipperd bieslook onder elkaar in een kom. Kruid naar smaak. Schep er voorzichtig de avocado onder. Schik de groene sla in een slakom. Verdeel er de spelt met groenten over en werk af met de spinazie en geitenkaas. Maak een vinaigrette met de olijfolie en wijnazijn, giet over de salade en serveer.

bron; knackweekend.rnews.be

 Roerei met versgepelde garnalen

3 eetlepels olijfolie, 1el olie of boter om te bakken,

6 eieren, 1 scheutje Alpro soya room,

Vers gemalen peper van de molen, 100g vers gepelde garnalen.

 Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be

Eieren, 2el olie, room, en de peper van de molen in kommetje met vork loskloppen.

Enkele minuten bakken op zacht vuur, dubbel leggen in de pan,
ondertussen in een pannetje 1 lepel olijfolie verwarmen, van het vuur
nemen en de garnalen er in leggen vermengen met de warme olie.

De eieren op een bord schuiven en de garnalen er overheen smakelijk.
 
Garnalen zeker niet op kookpit laten staan anders worden het rubber garnalen.  

Risotto met waterkers en grijze garnalen

Voor 4 personen;

300 g grijze garnalen, 200 g risottorijst, ½ l kippenbouillon,
1 dl halfzoete witte wijn, 2 olijfsjalotjes, 1 bussel waterkers,
enkele blaadjes platte peterselie, klontje boter of scheutje olijfolie,
1 dl room, ijsblokje, zwarte peper, gemalen parmezaankaas.
                             
                                  

Zalm in het groen.

8 zalmfilets, 4 aardappelen, 200 gr erwtjes, 2 minikrop sla,
200 ml room, 1 el venkelzaad, 1 el korianderzaad, 4 el boter,
1 el olijfolie, enkele takjes postelein, peper en zout.

bereiding:

            Gegrilde konijnenbout met abrikozencompote,
            lente-ui en saus met honing en citroentijm.

Voor 4 personen:
2 el honing, 8 cl citroensap, 2 el citroentijm, peper en zout,
2,5 dl bruine fond van konijn of wild, boter,  4 konijnenbouten.

Voor de compote:
8 lente-uien, boter, 4 rijpe abrikozen, peper en zout, 
2 el geroosterde en fijngehakte hazelnoten. 

                          

MEDITERRAANSE CROQUE MONSIEUR

1 aubergine, 1 courgette, 1 rode ui, 200 g verse geitenkaas,
Zongedroogde tomaatjes, Rucola of notensla,
1 eetlepel Bakken & Braden, 1 eetlepel boter,
16 sneetjes bruin toastbrood.

                    
                          

Bereidingswijze:

Snij de ui in ringen. Snij de aubergine en courgette in plakjes en bak ze in  Bakken &Braden.
Stel de croque samen met de gebakken groenten, een laagje geitenkaas en enkele zongedroogde tomaatjes. Besmeer de croque met boter en bak hem in de toaster of in de oven. Serveer met rucola.

bron;http://www.becel.be

VOLKORENBROOD MET KRUIDENOMELET

4 sneetjes meergranenbrood besmeerd met boter, 3 eieren,
2 eetlepels melk, 50 g geraspte magere kaas, versgemalen peper,
1 eetlepel bakken en braden, 2 geroosterde paprika's,
gemengde sla, verse basilicum, bieslook.

                               
Bereidingswijze:

Begin met de omelet. Hak hiervoor basilicum en bieslook fijn. Klop voor 2 personen in een kom 3 eieren los met 2 eetlepels melk, geraspte kaas, de kruiden en versgemalen peper. Smelt 1 eetlepel bakken en braden in een kleine koekenpan, schenk het eimengsel erin en laat het ei op matig hoog vuur stollen tot een mooie omelet. Snijd 2 geroosterde paprika’s uit pot in repen. Bestrijk 4 sneetjes meergranenbrood met boter. Verdeel er gemengde sla over. Snijd de omelet in 8 punten en leg ze op de sneetjes brood. Verdeel de paprika erover en garneer met de reepjes basilicum.

bron;http://www.becel.be

                     Risotto met scampi’s en courgettes

Voor 4 personen:
400 g risottorijst (carnaroli, vialone nano of arborio),
1 l kippenbouillon (of visfumet), 1 ui, in fijne stukjes, olijfolie,
60 g boter, 16 scampi’s, 1 grote courgette, in blokjes van 3 mm,
zachte kerrie, geraspte parmezaankaas.

                             

Verloren brood met vanillesaus, amandelen en bramen

Voor 4 personen:
8 sneden oud brood, 2 eieren, 2 dl melk,
50 g suiker, 50 g boter, Poedersuiker.

Vanillesaus:
twee eierdooiers, 1 el suiker, 2 tl aardappelzetmeel,
4 dl melk, 1 el vanillesuiker, 1 dl slagroom (facultatief).

En verder:
1 appel, in plakjes, 250 g bramen (vers of diepvries),
100 g geschaafde en gebakken amandels.

                      

                               Tomaat met garnaal

De grijze garnaal is de ongekroonde koning van de lekkere Noordzee.
Dit gerecht is één van de bekendste garnalengerechten en typisch Belgisch.

Voor 4 personen;
1 kg ongepelde dagverse Noordzeegarnalen,
4 tomaten, 2 eetlepels mayonaise, 1/2 sjalot,
1 eetlepel fijngehakte, platte peterselie,peper

                                

'Regenboogvoeding' houdt je hart gezond(er)

Wie hartproblemen heeft en dagelijks een speciaal 'regenboogdieet' volgt, zou de kans op een hartaanval met een vijfde kunnen verminderen. Dat blijkt uit de nieuwe aanbevelingen van de American Heart Association. Het dieet verlaagt ook de bloeddruk en vermindert slechte cholesterol.