Belgische kaashandelaar beste van Europa

De internationaal gerenommeerde kaasspeciaalzaak Michel Van Tricht & Zoon is door de vooraanstaande Amerikaanse zakenkrant Wall Street Journal uitgeroepen tot beste Europese kaaswinkel. De kaasaffineurs uit Berchem gaan in de top-10 twee topzaken uit Parijs vooraf. De krant wilde na de proeverij nog een tip kwijt: 'Keiems Bloempje', een heerlijke witte schimmelkaas.


              


Vader en zoon Van Tricht begeleiden hun kazen van de rijpkelder tot op de kaastafel van de meest gerenommeerde restaurants en hotels in België en Nederland. Ook het Belgisch koningshuis is klant bij de kaasmeesters.

Volledige Top-10:

1.

Vijgen met gegratineerde sabayon

 voor 4 personen;
- 8 vijgen, 5 eidooiers, 20 cl witte wijn,
- 1 scheutje cointreau of grand marnier,
- 80 g suiker, 1 mespunt kaneel, 1 dl slagroom.

                                      

Bereiding;
1 Snijd de vijgen in partjes (6 of 8) en schik ze in schaaltjes of diepe borden.
2 Klop de slagroom halfstijf met de kaneel.
3 Klop de eidooiers, de witte wijn, de suiker en de Cointreau goed schuimig in een pannetje en zet de pan op een zacht vuurtje. Klop voortdurend tot je een luchtig en stevig eierschuim verkrijgt.
4 Verdeel de sabayon over de vijgen en gratineer met behulp van een brandertje of onder de voorverwarmde grill op hoge stand.
 
bron; skynet.be

Vrouwen meestal tevreden over kookkunsten man

Zeven op tien Nederlandse vrouwen vindt dat haar man goed kan koken. Nederlandse mannen zijn minder kritisch: 92 procent is tevreden over de kookkunsten van vrouwlief.

                   Slankmakend recept- Kipsalade
Voor 2 personen:
- 2 kipfilets, gekookt in magere bouillon en in plakjes gesneden,
- 4 plakken ananas in stukje sgesneden en een beetje ananassap,
- 1 grote appel in ronde plakjes gesneden,
- 100 g geraspte knolselder, sojascheuten,  enkele pijnboompitten,
- 1 citroen, 1 kleine sla, 2 soeplepels olijfolie, 1 soeplepel mosterd,
- 1 soeplepel ciderazijn, citroensap,  peper en zout.



                                     

Een recept dat niet minder dan 3 slankmakende voedingsmiddelen bevat.

Ananas heeft een vochtafdrijvende werking en bevat veel vitamines.

Kipfilet is bijzonder mager vlees dat prima kadert in een dieet omdat hett toch de nodige eiwitten levert.

Appel tenslotte, is een bekende hongerstiller. Maar bovendien bezit dit fruit ook heel wat vitamientjes, vooral net onder de schil!

Andere voedingsmiddelen die een hongerstillend effect hebben: vis, het wit van een ei, aardappelen, bepaalde algen. 

Bereiding:

Bereid een vinaigrette op basis van mosterd, ananassap, citroensap, olijfolie, ciderazijn, peper en zout. Besprenkel de knolselder en het fruit met citroensap. Vermeng en laat een kwartiertje rusten. Vermeng het geheel en leg telkens een beetje van het mengsel op een blaadje sla. Laat een uur rusten in de koelkast.

TIP: Probeer ook eens de Thaïse versie van dit recept. Het volstaat verse koriander, sesamolie en enkele gehakte pijpajuintjes toe te voegen. 

Rachel Brichant 
bron; Plus.be

Spaghetti met zongedroogde tomaten

Nodig; 400 g spaghetti, 4 el olijfolie, 2 gesnipperde teentjes look, 1 gesnipperd chilipepertje, 1 bosje basilicum, 1 pakje rucola, 16 zongedroogde tomaten, zout, peper en parmezaan naar smaak.

Bak de look en het pepertje eventjes aan in olie, zonder te laten kleuren. Roer er de  gesnipperde basilicum, rucola en tomaatjes door. Vermeng met de al dente gekookte pasta en dien onmiddellijk op.

bron; foodstyling.be

penne al forno met gehaktballen en mozarella

De Italianen die een nieuw leven begonnen in de Verenigde Staten, hebben er voor een hele waaier smakelijke gerechten gezorgd. In de tv-serie The Sopranos eten ze graag pasta met meatballs. Jeroen meus is een fan van Tony Soprano en z’n maten en misschien nog meer van z’n food. Vandaar dit gerechtje.

Provençaalse vissersstoofpot

Voor 4 personen;

2 aardappelen, geschild, 4 el olijfolie, 2 uien, in ringen,
2 tenen knoflook, fijngesneden, 2 stengels bleekselderij, in stukjes,
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g), 1 sinaasappel, schoongeboend,
2 laurierblaadjes, 250 g zalmfilets, 250 g kabeljauwfilets,
8 reuzengarnalen (zak 500 g, diepvries), ontdooid,
1 kg verse mosselen, 1 potje zwarte olijven zonder pit (240 g), uitgelekt.

Linguine met kastanjes

 Voor 4 personen:

 8 grote, tamme kastanjes, 3 teentjes knoflook, 500 g pasta,
  eetlepel olijfolie, 125 g hazelnoten, 6 blaadjes verse salie,
  peper en zout, parmezaan.

                                 

Bereidingswijze;

Pel 8 grote, tamme kastanjes en snij ze in fijne plakjes. Snij 3 teentjes knoflook in fijne plakjes. Kook 500 g pasta beetgaar, giet af en spoel even onder koud water. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de kastanjes, look en 125 g grof gehakte hazelnoten. Doe er 6 blaadjes verse salie (in stukken) bij en laat alles even stoven. Meng de pasta met de saus. Meng wat extra olijfolie onder de pasta, kruid alles met wat peper en zout en werk af met geraspte Parmezaan.

Tip
Dit gerecht kan zonder vlees, maar is natuurlijk ook lekker met wat krokant gebakken spekjes.

Foto: Philippe Desnerck bron; libelle.be 

Gemarineerde filet van jonge duif met verjus,
vijgen en pijnboompitten

Voor 4 personen:
2 jonge duiven, 4 el verjus (sap van onrijpe druiven), 4 el whisky,
4 el olijfolie, zwarte peper en zout, 6 gedroogde vijgen,
1 sinaasappel, 3 el pijnboompitten, grof brood.

                            

Visrecept-Tong met druiven

Voor 4 personen;
8 tongfilets, 2 sjalotjes, 20 g boter, 4 dl droge witte wijn, 4 dl room, 
1 dl druivensap, 300 g witte druiven, citroensap, peper, zout.

Bereidingswijze;

1. Kruid de tongfilets met peper en zout. Pel en snipper de sjalotten fijn. Bestrijk een groot vel aluminiumfolie met boter.
2. Leg de tongfilets naast elkaar in een grote, ondiepe ovenschaal. Strooi er de sjalotsnippers bij. Schenk er de wijn bij. Leg er het aluminiumfolie bovenop, met de beboterde kant op de filets. Zet 15 minuten in de oven op 200° C.
3. Pel de druiven. Halveer ze, haal de pitjes eruit. Vang sap dat uitloopt op.
4. Hou de visfilets warm onder het aluminiumfolie. Doe het pocheervocht en de sjalotjes in een pannetje. Laat inkoken tot praktisch al de vloeistof verdampt is. Schenk er het druivensap en de room bij. Laat nog een paar minuten inkoken. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
5. Doe er de druiven bij. Laat 1 minuut goed doorwarmen.
Verdeel de visfilets over voorverwarmde borden. Lepel er de hete saus bij. Serveer meteen.

Lekker met gegratineerde aardappelroosjes of (als voorgerecht) met halvemaantjes van bladerdeeg.

Tip: Met gepelde druiven uit blik gaat het natuurlijk sneller. Koop de variant zonder toegevoegde suiker, of doe maar een deel van het sap bij de saus, anders wordt het té zoet!

bron; libelle.be

Sandwich met kip en koolsalade

 Voor 4 personen:
8 sneetjes brood, 2 kipfilets, ¼ wittekool, 2 wortelen,
2 lente-uitjes, 4 el mayonaise, 2 kl citroensap,
8 blaadjes kropsla, boter, peper en zout.

Bereidingswijze;

1 Bak de kipfilets gaar en goudbruin in wat boter. Laat afkoelen en snij in dunne plakjes.
2 Schaaf de kool fijn. Rasp de wortelen. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Doe ze samen in een kom.
3 Meng de mayonaise met het citroensap, peper en zout. Maak er de salade mee aan.
4 Beleg 4 sneetjes brood met een blaadje sla, plakjes kip en koolsalade. Dek af met een tweede blaadje sla en een tweede sneetje brood.
5 Snij de boterhammen diagonaal doormidden en serveer.

bron; libelle.be

Wijn- en wellnesshotel op eiland Madeira
 

 

Gestoofde eendenbout met rode wijnsaus, appel en witlof

Stoven doe je nu eenmaal op een zo laag mogelijk vuurtje. En hoe langer dat proces duurt, hoe malser je vlees wordt. De anderhalf uur die in dit recept voor de eendenbouten staat, is dan ook het minimum. Heb je de tijd, laat ze dan lekker een uurtje langer pruttelen.

Nodig voor 4 personen:
1 flinke ui, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree,
2 blaadjes laurier, 2 dl rode wijn, 5 dl runderbouillon, 4 eendenbouten,
2 stevige appels, 8 stronkjes witlof.
 
                     

Verhit een pan met een mengsel van olie en boter. Breng de eendenbouten op smaak met zout en peper en braad ze aan. Voeg de grof gesnipperde ui, knoflook, tomatenpuree en laurier toe. Bak het een minuut mee en blus af met de wijn en bouillon. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en plaats een deksel op de pan. Laat het vlees minstens anderhalf uur zachtjes stoven. Haal de poten uit het stoofvocht en schenk het vocht door een zeef. Breng het vocht aan de kook en laat het inkoken tot een derde. Schil ondertussen de appeltjes, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in blokjes. Voeg ze toe aan het stoofvocht en laat ze 5 minuten meestoven. Snijd de stronkjes witlof in vieren. Kook ze 3 minuten in water met zout en laat ze goed uitlekken, en draai ze even door de hete boter. 

Verdeel de witlof over de borden, leg er een eendenbout op en schep de saus met appeltjes er over.

Bron; DeTelegraaf.nl 

  Gerijpt rundvlees, duxelle, aardappelschijfjes en pastinaak.

Voor 4 personen:
800 g rundvlees (Limousin), 2 bakjes Parijse champignons,
3 aardappelen, geschild en in schijven gesneden, 3 sjalotten,
boter, peterselie, zure room, 2 pastinaken, kippenbouillon,
maldonzout & peper.

                       

Exotisch Voedingssalon in Brussel

Van 9 tot 24 oktober kunnen foodies opnieuw terecht in de Brusselse Expohallen voor het Voedingssalon. Voor de eerste keer ontvangt de expo een gastland: Vietnam. Bovendien tonen de Franse overzeese gebieden in hun Village het beste uit hun keukens. Naast Vietnamese lenterolletjes, nems en wokgerechten kun je proeven van vanille-bourbon uit Madagascar, exotische bloemen uit Guadeloupe en tropische fruitsappen.

Naar jaarlijkse gewoonte staat de succesvolle formule van het interactieve Degustatietheater centraal, met culinaire hoogstandjes en gastronomische ontdekkingen à volonté. Gerenommeerde chefs gunnen je een blik in hun kookpotten. Er worden kooksessies georganiseerd. En bezoekers krijgen een drankje aangeboden, proeven van de bereide gerechten, kunnen vragen stellen aan de kok en keren huiswaarts met het bereide recept.

Het Voedingssalon bedient fijnproevers en lekkerbekken 16 dagen lang op hun wenken, maar ook 'tips en tricks' op vlak van mode, verzorging, wellness en wonen komen aan bod in de zones Feel Good - Home & Living en Feel Good - Mode & Beauty.

Praktisch;
Van zaterdag 9 tot en met zondag 24 oktober 2009, van 10 tot 18 uur.
 In Brussels Expo, Paleizen 4, 5, 8 en Patio
 
David Bitoune
bron; knackweekend.rnews.be

Opgevulde aardappel met

Brugge Broodje Apero kaas

voor 4 personen:

4 grote aardappelen (vb bintjes), 250 g Brugge Broodje

Apero kaas, 3 eierdooiers en 1 eetlepel mosterd (pikant)




Bereiding:

De aardappelen goed wassen, halveren en uithollen. De holle

aardappelen gedurende 10 minuten in kokend water leggen

en daarna laten uitlekken. De Brugge Broodje Apero kaas in

kleine blokjes snijden.

De uitholling gaarkoken, afgieten, de kaasblokjes, de mosterd

en de eierdooiers toevoegen en fijn mixen. Eventueel nog peper

en zout toevoegen. De holle aardappelen vullen met dit

mengsel, op een beboterde ovenplaat leggen en in een

voorverwarmde oven van 200°C plaatsen. Mooi bruin laten

bakken. Deze aardappelen serveren bij vis, bij vlees of kip.


bron;kazenvanbijons.be

Walnoten helpt negatieve effecten stress te bestrijden

Walnoten helpen niet alleen cholesterol te verlagen, nu blijkt uit onderzoek dat het ook kan helpen stress te bestrijden en een hoge bloeddruk te beperken.

Bloeddruk
Voor het onderzoek gaven deelnemers een toespraak van drie minuten of hielden ze een voet gedurende drie minuten in koud water. Beide zijn oorzaken van stress. De deelnemers volgden drie verschillende diëten, eentje zonder noten, eentje met walnoten en olie hiervan en een derde met walnoten en lijnzaadolie. "Daaruit blijkt dat lijnzaadolie geen invloed heeft op de bloeddruk, maar helpt ontstekingen in de aders te beperken. Dit kan het risico op hartziekten beperken. De gemiddelde druk in de aders wanneer het hart in rust is, was duidelijk lager bij degenen die walnoten aten", aldus professor Sheila West. 

Omega-3
"Dit is de eerste studie die aantoont dat walnoten de bloeddruk verlagen bij stress. Mensen die lichamelijk overdreven reageren op stresserende situaties lopen meer risico op hartziekten. Dit onderzoek suggereert dat walnoten de bloeddruk beperkt wanneer een je blootgesteld wordt aan stress tijdens je dagelijkse leven", aldus de onderzoekers. Walnoten bevatten omega-3 vetzuren, deze stoffen helpen de slechte cholesterol te verlagen en beperken zo het risico op hartziekten.

(ep)bron; hln.be 

Granaatappelsap slorpt vetrolletjes op

Granaatappel is heilzaam voor hart en seksleven, maar werkt ook tegen vetrolletjes. Schotse wetenschappers geloven dat het 'supervoedsel' hardnekkig vet rond de buik kan afbreken.