Sergio Herman kookt voor Delhaize

 

Sergio Herman. © Belga

Sinds 2000 doet Delhaize geregeld beroep op de talenten van hedendaagse chef-koks. Momenteel zijn er negen chefs die actief meewerken aan de realisatie van schotels, onder hen ook Peter Goossens, Yves Mattagne en Pierre Wynants.

bron;knackweekend.rnews.be

De aardappel is geen dikmaker

Rijstschotel met mediterrane groentengratin
en pecorinoroom

150 g bio basmati rijst, 2 aubergines, 2 courgettes,
2 tomaten, 100 g geraspte pecorino, 2 dl room,
zwarte peperbollen, Za’ atar kruidenmengeling.

                

Bereiding;

Kook de rijst beetgaar en laat ze goed uitlekken. Schik in een ovenschotel en schik er de in schijfjes gesneden courgettes en aubergines op. Meng de room en de kaas en giet het mengsel over de schotel. Pel en ontpit de tomaten en breng ze op smaak met de kruiden. Schik ze erbovenop. Dek de schotel af en schuif 15 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Dien warm, lauw of koud op.

Tip: Dit gerecht is ook zeer lekker met een bodem van artisjok.

bron; weekvandesmaak.be 
© Michel De Mayer
Véronique De Meyer 

Roque around the clock!

 Zacht, geparfumeerd, subtiel. Roquefort is de koning van de kazen.
Delicieus is hij met peer, sardines of prei. Het vraagt maar een heel
klein beetje fantasie om met deze temperamentvolle keukenprins
iets heerlijks op tafel te toveren.

Tartaar van sardines, roquefortcrème en avocado 

Voor 4 personen

Ingrediënten: 4 blaadjes gelatine, 150g faisselle (soort verse kaas met 40% vet), 150g roquefort, 2 soeplepels vloeibare room, 1 limoen, 2 avocado's, peper, zout, 2 soeplepels natuuryoghurt, 8 verse sardinefilets, 1 citroen, 2 eet-lepels olijfolie, bieslook.

De roquefortcrème:

1. Twee blaadjes gelatine zacht laten worden in koud water.

2. De faisselle laten uitlekken.

3. De roquefort fijn verkruimelen.

4. De room op kookpunt brengen. De gelatine uitwringen met de handen. De pot van het vuur halen en de gelatine roerend laten oplossen.

5. De roquefort mengen met de faisselle en met de gelatinecrème. Peper en zout toevoegen.

6. De roquefortcrème in zes kleine glaasjes gieten en koel zetten tot de crème opstijft (ongeveer een uur).

De avocadocrème:

1. Twee blaadjes gelatine zacht laten worden in koud water.

2. De limoen uitpersen, in een kookpot gieten en op kookpunt brengen. De blaadjes gelatine met de handen uitpersen. Daarna de pot van het vuur halen en de gelatine al roerend in het warme citroensap laten smelten.

3. De avocado's schillen en het vlees mixen. De limoen met de gelatine toevoegen, en kruiden met wat peper en zout.

4. Mixen tot u een gladde massa bekomt. Giet die in een grote kom en voeg de yoghurt toe. Mengen en nog wat bijkruiden. Koel zetten tot de crème pakt (ongeveer een uur).

De sardines:

1. Snij ze in heel kleine stukjes en leg ze in een slakom, kruiden met peper en zout. Pers de citroen uit. Begiet de sardines met het citroensap en olijf-olie. Zet koel.

2. Was en droog het bieslook.

3. Net voor het opdienen de avocadocrème op de roquefortcrème gieten en stukjes sardines eroverheen. Versieren met bieslook.

Soufflé met rucola en roquefort

Voor 4 personen

100g rucola, 150g roquefort, 60g boter + 20g voor de souffléschaal, 40g bloem, 40cl melk, peper, zout, 4 eieren.

 

1. Spoel de rucola en hak ze fijn.

2. De roquefort verbrokkelen.

3. De boter in stukjes snijden en op een zacht vuurtje smelten. De bloem er in één keer aan toevoegen en roeren zodat u een blonde roux bekomt.

4. De melk in een straaltje bij de roux gieten, voortdurend roeren en laten indikken. Wat peper en zout erbij.

5. De kaas en de rucola toevoegen, mengen en van het vuur nemen.

6. De souffléschaal inboteren. De oven voorverwarmen op 200°C.

7. Het wit van de eieren scheiden van de dooier. De eigelen toevoegen aan de bereiding. De eiwitten tot sneeuw kloppen en voorzichtig door de afgekoelde bereiding roeren.

8. Giet het deeg in de schaal. Laat gedurende 30 minuten bakken in de oven zonder de deur van de oven open te doen. Dien onmiddellijk op.  

Crumble van prei

1. Was de prei, dep hem droog en snijd in schijfjes.

2. Laat 50g boter en de olie smelten in een kookpan. Voeg de prei toe en stoof hem roerend op een zacht vuur.

3. Mix de noten tot poeder. Meng met de bloem in een slakom en voeg daarbij de rest van de boter, in kleine stukjes verbrokkeld. Bewerk met de toppen van de vingers tot u een korrelige mengeling verkrijgt. Koel bewaren.

4. De roquefort verbrokkelen. Een schaal voor gratin inboteren. De oven voorverwarmen op thermostaat 6 (180°C).

5. De prei op de bodem van de schaal gieten. Kaas eroverheen en dan het crumbledeeg.

6. Zet in de oven en laat 30 mintuten bakken. Dien daarna snel op.  

Voor 4 personen

6 kleine preien, 100g zeer koude boter + een beetje om de vorm in te smeren, 1 soeplepel olie, 30g noten, 80g bloem, 100g roquefort.

Perentaart met roquefort en noten

Voor 4 personen

250g roquefort, 75g gepelde noten, 20cl vloeibare room, 2 eieren, peper, 3 peren, 1 rol bladerdeeg, boter (voor de bakvorm).

   

1. Snijd de roquefort in stukjes. Houd zes noten apart voor de versiering en hak de rest fijn.

2. Voeg peper toe aan de stukjes roquefort, de vloeibare room, de eieren en de gehakte noten en mix alles tot u een homogene massa bekomt.

3. De peren schillen en in kwartjes snijden.

4. Oven voorverwarmen op thermostaat 7 (210°C).

5. Een taartvorm inboteren en het deeg erin leggen.

6. Giet twee derde van het roquefortmengsel op de bodem. De kwartjes peer erbovenop, daarna de rest van het mengsel.

7. Gedurende 35 minuten in de oven laten bakken. Bestrooi de taart met stukjes noot en dien ze op.

De legende van de Roquefort

Terwijl hij uitrustte in een grot, klaar om een heerlijke snee roggebrood en een stukje schapenkaas te eten, zag een jonge herder in de Aveyron een lieftallige herderin passeren. Hij kon niets anders dan zijn hart te volgen, zette zijn maaltijd in een hoek, volgde het meisje en probeerde haar te versieren. Waar hij lang mee bezig was, want toen hij weer aan zijn brood en kaas dacht, waren er al heel wat dagen verstreken. Toen hij weer de grot inging, zag hij dat de kaas nu groenblauw geaderd was. Hij beet erin en was heel verbaasd toen hij proefde hoe lekker de schapenkaas was geworden. Hij proefde peper en de kaas had veel meer smaak en een subtiele zachtheid gekregen.

 Geschroeide zalm met salade van witloof

 
© Ambiance Culinaire

Voor 4 personen;

• 4 stukken zalmfilet (van het midden van de zalm), 1 eetlepel olijfolie,
• 3 stronken witloof, 1 appel granny smith, 1 takje witte selder,
• 1/2 citroen, 2 lente-uitjes,1 eetlepel zure room,1 eetlepel dijonmosterd,
• een mespunt suiker, een paar druppels curryolie,
• een paar druppels basilicumolie, peper en zout.

Bereiding;
 
1 Snijd het witloof in fijne reepjes. Besprenkel met wat citroensap.
2 Haal het klokhuis uit de appel. Snijd de appel in fijne reepjes zonder te schillen. Besprenkel met wat citroensap.
3 Met een dunschiller snijden we de ribbeltjes aan de buitenkant van de witte selder weg. Snijd de selder in dunne reepjes.
4 Snijd de lente-ui in kleine stukjes.
5 Meng de groenten. Voeg een eetlepel mosterd, een snuifje suiker en de zure room toe. Peper en zout.
6 Een paar dagen vooraf hebben we curryolie gemaakt: goede olijfolie samen met wat currypoeder mengen, overgieten in een fl esje en een paar dagen wegzetten op een donker, koel plekje. Voor de basilicumolie gaan we op dezelfde manier te werk. Goed gewassen en gedroogde verse basilicum in stukjes hakken, overgieten met goede olijfolie, overgieten in een fl esje en wegzetten op hetzelfde donkere plekje.
7 Bestrijk de zalmfi lets met olijfolie. Peper en zout.
8 Bak de zalmfi lets op hoog vuur, gedurende korte tijd. De zalm moet buiten krokant zijn en binnen half rauw.
9 Schik de salade op de borden. Leg er de zalm bij. Werk af met een paar druppels curry-olie en basilicumolie.

Ambiance
bron; skynet.be

Expatatas - Aardappelpannenkoekjes met stoofvlees

 Voor 4 personen;

Voor de aardappelpannenkoekjes:
6 grote vastkokende aardappelen, 1 à 2 eieren,
3 à 4 el bloem, peper en zout, zonnebloemolie.

voor het stoofvlees:
½ kg varkensvlees, in blokjes gesneden, 1 ui, fijngesneden,
1 teentje knoflook, fijngesnipperd, peper en zout,
1 el suiker, 1 el bloem, 5 cl water, zonnebloemolie,
zure augurken naar eigen smaak.
                                
Bereiding;

Bak het vlees lichtjes aan in een scheutje olie. Laat het even rusten. Fruit de ui en knoflook in wat olie in een andere pan en voeg bij het vlees. Giet er een beetje water bij, kruid met peper en zout en laat ca. 20 min. stoven onder deksel. Los de bloem op in het water. Neem het vlees van het vuur, giet er het bloemmengsel bij, roer goed door en laat nog even sudderen.

Strooi de suiker in een droge pan, plaats op een laag vuur en roer zachtjes tot zich een donkere vloeiende karamel vormt. Voeg dit onder stevig roeren bij het vlees en laat het geheel nog 5 minuten koken. Houd warm.

Was de aardappelen en schil ze. Rasp ze in fijne of dikke slierten, naar keuze. Meng er bloem, ei, zout en peper onder. Maak kleine platte koekjes van het mengsel. Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan. Bak de pannenkoekjes aan beide zijden. Serveer samen met het vlees en zure augurken.

© Roos Mestdagh
Kok: Eliza Reis-Kawka
 bron;deweekvandesmaak,

 
Risotto met kastanjechampignons

Voor 4 personen:

2 el gehakte peterselie,truffelolie, olijfolie, peper en zout.


                               

Bereidingswijze;

1. Snipper de sjalot en fruit 'm in olijfolie. Doe er de rijst bij en roer tot alle korrels glazig zijn. Blus met de wijn en roer (het best met een houten lepel) tot al het vocht opgenomen is.
2. Schenk er een pollepel bouillon bij en roer. Werk verder tot zowat alle bouillon opgenomen is (± 20 minuten).
3. Snij de champignons in kwartjes. Snipper de knoflook. Bak ze samen kort in 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout. Bestrooi met peterselie.
4. Meng de champignons en de parmezaan met de risotto. Werk af met gehakte peterselie.

bron; libelle.be

 
Varkensbrochettes met honing

Voor 4 personen:
600 g varkensfilet, barbecuesaus.

Marinade;
2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels vloeibare honing,
1 onbehandelde citroen,1 eetlepel gedroogde tijm,
peper en zout.

                      

Bereidingswijze;

1. Boen de citroen goed schoon. Rasp het schilletje. Pers het vruchtvlees uit. Meng in een kom 2 eetlepels olijfolie met de honing,
de tijm, 1 koffi elepel citroenschil en het sap van de citroen, wat peper uit de molen en een snuifje zout. Snij de varkensfilet in blokjes. Schep ze bij de marinade. Zet afgedekt 1 uur in de koelkast.
2. Dep de gemarineerde vleesblokjes droog met keukenpapier. Rijg ze op spiesjes.
3. Rooster de spiesjes 5 minuten aan elke kant in de grillpan of op de barbecue. Lekker met couscous, gemengd met gestoomde broccoli, kikererwten (uit blik) en verse tomaatblokjes.

Voor de barbecuesaus Meng 3 eetlepels ketchup met 1 koffi elepel worcestershiresauce en enkele druppels tabasco.

bron;libelle.be

Kip aan 't spit met Römertopf

                

De meest smakelijke ovengerechten zet je neer met een Römertopf stoofpot. Al 40 jaar staat het gamma van Römertopf garant voor kwalitatief kookplezier. Voor een kip aan 't spit is er bijvoorbeeld de 'Chicko'. Deze speciale braadschotel bevat een keramische braadspit en een opvangschaal voor overtollig vet. Het gevogelte wordt gelijkmatig gegaard van binnen naar buiten. Bovendien kan de kip ook op de Chicko versneden worden. De schotel is voorzien van twee handvaten en kreeg een sterke geglazuurde laag. Hij mag mee de vaatwasser in en wordt verkocht voor 29,90 euro. www.roemertopf.de

bron; skynet.be

Westvleteren verkoopt uit geldnood trappist in Colruyt

 

Het veelgeprezen abdijbier van de paters in Westvleteren zal binnenkort allicht te koop zijn bij Colruyt. Dat staat in de gedrukte versie van Het Laatste Nieuws.

Overal stomen met Lekué

                         


In het gamma van Lekué duikt een handige stoombox op. Het merk heeft een box met rooster ontwikkeld in de vorm van een papillot. De box kan gebruikt worden zonder toevoeging van vetstoffen waardoor je gezond kookt en de natuurlijke smaak van je ingrediënten niet verliest. Dankzij het uitneembare rooster worden de ingrediënten gescheiden van hun kookvocht en de gaatjes garanderen ook een perfecte vochtafscheiding. De warmtebestendige handvaten zorgen er voor dat je de box zowel in de klassieke oven als in de microgolf kan gebruiken. Je kiest tussen een model voor 1 à 2 personen of één voor 3 à 4 personen. www.lekue.es

bron; skynet.be

witloof in de oven met de tips van Jeroen Meus

Witloof in de oven is een Vlaamse klassieker. Kies voor smaakvol grondwitloof, een degelijke hesp en kaas van een goede kwaliteit. Daarmee zet je een schotel op de tafel die veel bijval zal oogsten. Smakelijk!

Zuurkool met vis

- 2 wijtingfilets, 2 stukken zalmfilet van elk 200 g,
- 1 kleine zeetong (gefileerd),
- 500 g rauwe zuurkool (vacuüm verpakt te koop in de winkel),
- 1 ui, 1 wortel, 1 klontje boter, 1 glas droge witte wijn,
- 10 jeneverbessen, een takje tijm, een blad laurier,
- 1 teentje knoflook, 1 kruidnagel, peper en zout.


                       
Bereiding;

1 Was eerst de kool en pers ze daarna handvol na handvol zorgvuldig uit. Het wassen van rauwe zuurkool is een noodzaak. De agressieve zure smaak, die heel wat mensen afschrikt, verdwijnt er volkomen door.
2 Hak de ui in stukjes en snijd de geschilde wortel in schijfjes. Zet een zware pot op het vuur en laat er een klontje boter in uitsmelten. Laat de ui en de wortel in de schuimende boter glijden. De groenten mogen zachtjes stoven zonder kleuren gedurende een tiental minuten.
3 Leg de zuurkool in de pot. Kruid met een takje tijm, een blad laurier en jeneverbessen. Pers een teentje knofl ook uit boven de kool. Overgiet met de witte wijn. Zout heel lichtjes en peper ruim. Meng de kool door elkaar en zet het deksel op de pot. Laat de kool stoven op zeer zacht vuur gedurende drie kwartier.
4 Snijd de wijtingfi lets in de breedte in twee. Trek met een epileertangetje de eventuele graten uit de zalm. Snijd de fi lets dan ook in twee. Plooi de tongfilets toe. Zorg er wel voor dat de blinkende kant (bedekt met een vlies) zich binnenin bevindt. Leg de 12 stukken vis boven op de kool. Zet het deksel terug op de pot. Het vuur onder de pot moet nu uit. We wachten 10 tot 15 minuten zonder het deksel op te heffen om alle warmte binnen te houden.
5 Leg de vis even op een warm bord en schep de kool op een warme serveerschotel. Bovenop komen de visfilets.

Tip: Een handvol rauwe zuurkool gemengd door de gekookte zuurkool verbeterd de smaak en is goed voor je gezondheid.

Bij deze zuurkool met vis brengen we een heerlijke aardappelpuree op tafel.

bron; skynet.be

 
Wijn Acustic 2006

Aardappelsoep ‘Parmentier’

Voor 4 personen;

1/2 ui, 2 aardappelen, 2 staven witte prei, 1 stuk spek van 30g, 30g boter, 2 sneden wit brood, 1L groentenbouillon, 1L water, 1 eetlepel kervel pluksels, peper en zout.

Prestigieuze collectie van Valrhona

Aan de Bron van Grote Chocolade komt met de prestigecollectie
van de Chocolade van één Domein en één Jaargang.

Een chocolade, waarvan de bonen worden geoogst op plantages en waar elk terroirzijn eigen kwaliteit bonen heeft: één jaargang.

De collectie Chocolade van één Domein en één Jaargang 2010 van Valrhona is afkomstig van 3 verschillende domeinen:

- Madagascar, met de chocolade van één domein Ampamakia 64%, bekend om zijn ronde, evenwichtige smaak. De eerste smaakindruk is zacht en loopt over in een toenemende kracht van gebrande amandel- en hazelnootaroma’s, met als laatste smaakindruk nuances van specerijen.

- Trinidad, met de pure chocolade van één domein Gran Couva 64%, gekenmerkt door gele fruitaroma’s waar zurige fruitnuances uitnodigen tot unieke ontdekkingen.

- Venezuela, met de pure chocolade Palmira 64%, die zich onderscheidt door zijn ronde smaak en nuances van warme melk, honing en rode vruchten. Een subtiele eerste smaakindruk die gecombineerd wordt met een uitzonderlijk lange nasmaak.

bron; skynet.be

Bagna cauda (groentefondue)

 Voor 4 personen;
- 2 dl olijfolie (kies een olijfolie die geschikt is voor warme bereidingen),
- 4 teentjes knoflook, 2 blikjes ansjovis, 100 g boter,
- verschillende groenten hapklaar gesneden: bloemkool, selder, wortel, courgette ,champignons, venkel, paprika...,
- stokbrood of ciabattabrood in sneetjes, 1 fondue stel + spiesjes.


                         

Bereiding;
1 Mix de knoflookteentjes, ansjovis, olijfolie en boter in een keukenrobot of blender en breng het mengsel aan de kook in een fonduepan of een sauspan met een stevige bodem.
2 Houd het mengsel warm op een tafelvuur of fonduestel. Prik de groenten op een spiesje en laat ze lichtjes kleuren in de olie, gebruik het brood om de smaakvolle olie op te vangen wanneer de groentjes klaar zijn.