"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

Vrijdag 10 december 2010

Je hebt 150.000 saffraankrokussen nodig

"Je hebt 150.000 saffraankrokussen nodig
om 900 gram saffraan te krijgen."

bron; seniorennet.be

WEETJES OVER VOEDING, saffraan

Stuur door

Donderdag 9 december 2010

Zeeuwse oesters met witloof en champagnesaus

Zeeuwse oesters met witloof en champagnesaus

voor 4 personen;
- 24 zeeuwse oesters 5/0, 2 dl champagne brut, 1/2 sjalotje fijngehakt,
- 2 dl room (fleurette), 50 g boter, 2 eetl half opgeklopte room,
- sap van 1 citroen, peper van de molen,500 g witloof uit volle grond,
- zeewier ( als stabilisator op de bodem van de borden).

Bereiding
1 Wrik de oesters open en haal ze voorzichtig uit hun schelp. Vang zorgvuldig al het oestervocht op. Bewaar ook de onderste (diepste) schelpen.
2 Maak die lege schelpen vluchtig schoon in kokend water met wat soda, spoel de schelpen en laat ze dan 5 minuten in de oven drogen.
3 Snijd de witloofkroppen in de lengte in tweeën, verwijder de harde basis en de uiterste puntjes en snijd de groente in heel fijne reepjes, 1 mm dun. Bewaar ze in water met wat citroensap.
4 Doe de sjalotsnippers in een sauteerpan, samen met de champagne, het citroensap, de oesters, het oestersap en flink wat peper. Breng kort en nauwelijks aan de kook. Neem de pan van het vuur. Haal de (lauwe) oesters uit het nat en bewaar ze op temperatuur.
5 Neem de witloofreepjes uit het water, schud ze goed droog en sauteer ze in een pan in zeer hete boter. Reken 2 minuten, laat de groente niet bruin worden en houd ze krokant. Strooi er wat peper en zout op. Houd warm.
6 Zet nu de sauspan met het champagne- en oesternat terug op het vuur. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en kook andermaal tot de helft in. Haal de pan van het vuur en klop de saus op met stukjes harde boter. Doe er de half opgeklopte slagroom bij, meng goed en verifieer de smaak (opgelet met zout). Giet door een fijne zeef.
7 Bordschikking. Neem 4 borden. Zet in elk bord 6 lege oesterschelpen, stevig rustend op een bodempje zeewier. Doe in elke schelp een klein portie witloofreepjes, leg er telkens een oester op en overgiet ze gul met de saus. Zet de borden even onder een grill zodat de saus smakelijk kleurt.

bron; skynet.be

VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, oesterswitlofchampagnesaus

Stuur door

Donderdag 9 december 2010

Gebraden polderhaas met rode biet en rode ui

Gebraden polderhaas met rode biet en rode ui

voor 4 personen:
1 hazenrug,4 mini rode bietjes,8 kleine rode uitjes,
peper van de molen en grof zout.

Voor de zoetzure bietjes:
1 rode biet,100 g water,100 g suiker,100 g azijn.

Voor de crème van rode biet:
1 dl rode bietensap,1 g agar agar.

Bereidingswijze:

Snijd de bietjes in de gewenste vorm (cilinders, plakjes ...).
Breng suiker, water en azijn aan de kook en giet op de bietjes.
Laat 24 uur marineren.
Kook voor de crème van rode biet het bietensap samen met de
agar agar even op, stort uit en laat opstijven. Mix tot een gladde pasta.
Kook de rode uitjes en rode bietjes in gezouten water beetgaar.
Braad de hazenrug rosé, kruid met peper en zout.

bron; nina.be

WILD & GEVOGELTE haasbietui

Stuur door

Donderdag 9 december 2010

Kip met appelmoes

Recept: Kip met appelmoes

4 personen:

4 kipfilets, 8 appels (golden),
een stengel citroengras,
pandanblad (uit de Maleisische keuken, (in exotische winkel),
een mespunt merg uit vanillestok,
400 g boter,
250 g vastkokende aardappelen,
1 dl melk,
2 eetlepels amarant zaad (uit de natuurwinkel),
1 vel nori (Japans zeewier).

saus:

1 rode ui, 1 stengel citroengras, 1 tak tijm, 1 tak rozemarijn, 1 teen knoflook, 100 g honing, 30 g gembersap, 40 g rode wijn, 20 g witte wijnazijn, 30 g zoete witte wijn, 70 g sojasaus, 2 l kalfsfond, 100 g boter.

Versiering: zoethoutkers

Bereiding

De kipfilets krokant bakken. In het restaurant verpakt Jan Tournier de filets met tijm, rozemarijn en knoflook eerst in een plastic zak, die hij vervolgens vacuüm trekt, om het vlees op deze manier 25 minuten op 62,5° C in de Roner te garen. Daarna wordt het vlees gekruid met kaneel en zout.

De appelmoes bereiden:
zeven vruchten schillen, het klokhuis verwijderen en het vruchtvlees in grove stukken snijden. De stukken appel met het in de lengte doormidden gesneden citroengras, pandanblad, vanille en een klont boter in een pan gaar stoven. Het citroengras en pandanblad verwijderen en de appelmoes in de blender van een mixer met 150 g boter mixen (in het restaurant voegt Jan Tournier 1,5 g xantana toe om te dikken). De moes door een zeef wrijven.

De aardappelen schillen, koken in gezouten water, het kookvocht afgieten, pureren, zeven en mengen met 200 g gezouten boter. Al roerende een paar eetlepels melk toevoegen om de boter “uit de schift” te halen. Met twee lepels quenelles vormen.

De amarantzaadjes in een bakpan met wat zonnebloemolie poffen. De nori in linten snijden, frituren en zouten. Van de laatste appel met een Japanse snijder rolletjes trekken en als versiering op de compote leggen.

De saus bereiden:
de ui klein snijden en met citroengras, tijm, rozemarijn en geperste look stoven in wat boter. Honing toevoegen en tot karamel koken. Bevochtigen met gembersap, wijn, azijn en sojasaus en laten inkoken. Bevochtigen met kalfsfond, drie uur laten trekken en zeven. De saus verder inkoken en opkloppen met klontjes koude boter.

De kip, appelmoes en aardappelpuree op warme borden brengen. Het vlees overgieten met saus en versieren met zoethoutkers.

Jan Tournier
bron; knackresto.rnews.be

WILD & GEVOGELTE kipappelmoesvanillestokmergaardappelmelk

Stuur door

Woensdag 8 december 2010

Geflambeerde rode vruchten met vanille-ijs en een amandelkoekje

Geflambeerde rode vruchten met vanille-ijs
en een amandelkoekje

Voor 4 personen;

1 doosje van elk aardbeien, frambozen, bosbessen, braambessen,
bloemsuiker, goede boter, Pernod, vanille-ijs,
zwarte peper, amandelkoekjes.

Bereiding;
Deel de aardbeien in vier en bestrooi met bloemsuiker.
Was de frambozen, bosbessen en braambessen.
Laat een stevig stukje goede boter in de pan bruin worden.
Voeg de aardbeien toe en na één minuut de andere vruchten.
Voeg een scheutje Pernod toe en flambeer.
Schep vanille-ijs op een bord. Doe er de vruchten bij.
Kruid met een snuifje zwarte peper. Leg er een amandelkoekje naast.

bron; vt4.be

DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, Geflambeerde rode vruchtenvanille-ijs

Stuur door

Woensdag 8 december 2010

Appels uit de oven met dadels, hazelnoten en sinaasappel

Appels uit de oven met dadels, hazelnoten en sinaasappel

Voor 4 personen;

8 verse dadels, 40 ml droge sherry, 4 el hazelnoten,
2 el sinaasappelmarmelade, ½ tl geraspte sinaasappelschil,
½ tl geraspte verse gember, 4 appels, 2 el koude boter, in klontjes,
100 ml witte wijn, 100 ml room, boter, om in te vetten, suiker.

Bereidingswijze

Schil en ontpit de dadels, snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Overgiet met de sherry en laat minstens 15 min. marineren. Rooster de hazelnoten en hak nadien grof. Meng met de sinaasappelmarmelade, sinaasappelschil, gember en fijngehakte gemarineerde dadels. Snij de bovenkant van de appels af en verwijder het klokhuis. Zet de appels in een met boter ingevette braadslee, vul met het dadelmengsel en verdeel de rest van de vulling rond de appels.

Leg de 'hoedjes' weer op de appels, schik er de klontjes boter op en bak de appels 20 à 30 min. in een voorverwarmde oven van 200°C. Overgiet na 10 min. met de witte wijn. Haal de appels uit de oven, giet er de room over en zet nog even in de oven. Voeg eventueel een beetje suiker toe aan de saus en serveer.

bron; knackweekend.rnews.be

DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, appelsdadelshazelnotensinaasappel

Stuur door

Woensdag 8 december 2010

Ovenschotel met spruitjes en spekjes

Ovenschotel met spruitjes en spekjes

Heerlijke winterse ovenschotel
Voor 4 personen;

1500 kg spruitjes,250 g spek,1 el boter,
200g ementaler, peper, zout.

Voorbereiding:
1Verwarm de oven voor op 200° C.

2 Maak de spruitjes schoon. Kook ze gaar in ruim water met een snuifje zout. Giet af en laat uitlekken. Vermeng met de boter. Kruid met peper en zout.

3 Snij het spek in dunne reepjes en bak ze kort aan in een pan zonder vetstof.

4 Verdeel de spruitjes over een ovenschaal. Vermeng met het spek en bestrooi met gemalen kaas. Laat 10 minuten gratineren in de voorverwarmde oven. Serveer meteen.

bron; libelle.be

Tip; Kook de spruitjes in melk ipv water,ze liggen dan niet zwaar op de maag.
Als je spruitjes kookt, maak een inkeping in de stronk dan zijn ze veel sneller gaar.

VLEESGERECHTEN, Ovenschotelspruitjesspekjesboterementalerpeperzout

Stuur door

Dinsdag 7 december 2010

Ovenschotel van witloof en gehakt

Ovenschotel van witloof en gehakt

voor 4 personen;

500 g. gemengd gehakt,100g,gemalen emmentaler,4 dikke aardappelen,

witloof 4 stronkjes, bloem,melk,olijfolie,boter,bouillon,nootmuskaat,

peper,zout.

Bereidingswijze;

1 Schil de aardappelen.Kook ze gaar in gezouten water.Laat wat afkoelen ensnijze in plakjes van ± 1cmdik.

Wrijf de witloofstronkjesdroog schoon en verwijder het bittere hart. Snij de stronkjes in grove stukken.

2 Bak de stukjes witloof kort aan in wat boter. Kruid met peper en nootmuskaat. Schenk er de melk bij en laat op een zacht vuur gaar stoven. Laat goed uitlekken, vang het stoofvocht op.

3 Bak het gehakt rul in eenlikje olijfolie.Kruid met hetverkruimelde bouillonblokje,peper en zout (als het gehaktniet gekruid is).Schep het ineen ovenschaal.Leg er hetwitloof op en dek af met deaardappelschijfjes.

4 Maak een blonde roux metde boter en de bloem.Lengaan met het stoofvocht vanhet witloof en eventueel nogwat melk (reken ± 2 dl vocht voor een dik vloeibare bechamelsaus).

Roer, van het vuur,de helft van de kaas door desaus.Kruid bij naar smaak.Lepel ze over de aardappelen.

5 Bestrooi met de rest van dekaas en zet onder de ovengrill tot het
kaaskorstje mooigekleurd is.

bron; libelle.be

VLEESGERECHTEN, Ovenschotelwitloofgehaktkaasbloemmelkolijfolieboterboullonnootmuskaat

Stuur door

Dinsdag 7 december 2010

Roka en Zuma in Londen

Roka en Zuma in Londen

Vermijd de wachtlijst!

Restaurants met een dagwachtlijst die langer is dan het aantal zitplaatsen, zijn zeldzaam. Het Londense Zuma is er zo eentje. We geraakten ook niet binnen en trokken naar de andere kant van Londen. Naar broertje Roka. Met even intrigerende smaken maar minder formeel.

De zitjes aan de bar zijn de meest begeerde omdat het robatagrillen een lust voor het oog is

Atma, Yauatcha, Zuma, Zaika, Roka, Benja, Umu, Nobu...de naam van een modern en succesvol Aziatisch restaurant bestaat in Londen vandaag bij voorkeur uit twee korte lettergrepen. Ze zijn echter vooral razend populair omdat ze smaakgedreven en particuliere, verfijnde gerechten brengen.

Over het contemporaine Japanse restaurant Zuma in Knightsbridge schreven we op deze pagina's reeds vijf jaar geleden. Daar konden we toen daags na de bomaanslagen op de Tube makkelijk een plaatsje bemachtigen. In vredestijd is dat onbegonnen werk voor een ongeduldige natuur die lak heeft aan wachtlijsten.

Rainer Becker, een Duitse chef-entrepreneur die zich in Japan schoolde, creëerde met Roka een broertje dat iets minder formeel oogt maar culinair gesproken niet moet onderdoen voor Zuma. Centraal in beide robatayaki zijn spiesjes met groenten, vis en vlees die op de met houtskool aangedreven robata-grill kort aromatisch garen. Rond die grill is in een hoefijzervorm een eettoog gemaakt. Je kan ook aan klassieke tafeltjes eten maar de zitjes aan de bar zijn de meest begeerde omdat robatagrillen een extra lust voor het oog is.

De menukaart in Roka biedt sashimi en sushi van eerste keus met onder meer voortreffelijke o-toro-tonijn uit Alaska. Hier kom je echter in de eerste plaats om de typische Roka-gerechtjes te proeven die de markante handtekening van Rainer Becker en zijn executive chef Hamish Brown dragen. Nieuw-Zeelander Brown voelt zeer sterk aan met welke smaakcombinaties hij een westers publiek uitermate kan behagen.

Als aperitiefhap proeven we van frisse tonijntartaar die we zelf met een rauw kwarteleitje extra smeuïg mogen maken en die we aftoppen met Franse sevruga-kweekkaviaar (maguro to caviar no tartar, uzura no tamago zoe). Knapperig en een prikkeling voor alle zintuigen zijn krokant gefrituurde krabbetjes met zacht pantser die we voor extra mondgevoel in een sojamayonaise met zachte looktoetsen mogen dippen (roka age watari).

In dezelfde stijl is het volop genieten van ebi no tempura, perfect in ultralichte deeg gefrituurde garnalen die royaal gearomatiseerd zijn met fijngemalen wasabi-erwten en shishimi togarashi-kruiden. Een partje limoen dat we over het geheel leeg persen, jaagt door de zuren het smaakcomplexe gerechtje verder aan. Ondertussen bereiken de subtiele grillgeuren van de robata onze tafel. Heerlijk hoe dat aparte parfum, nog het makkelijkst als hartig te omschrijven, je letterlijk laat watertanden.

Gelukkig verschijnen niet veel later kip- en lente-uispiesjes op tafel. Ze zijn lichtjes gelakt en hebben net boven het vuur een fijn karamellaagje gekregen. Hiervoor loopt Londen dus begrijpelijk storm. Als bijgerechtje proeven we van dumplings gevuld met rundvlees, gember en sesamzaadjes (gyuniku to goma no gyoza). De gevulde noedels zijn eerst op de bakplaat kort aangeschroeid en dan met water besprenkeld en onder deksel verder gaar gestoomd. Door dit stoombakprocedé krijgt het deeg van de dumpling een textuur die naast krokant ook tegelijk bijtgaar en mals is. Bij zo'n proefervaring ga je als vanzelf de schouders opnieuw rechten.

Hoofdgerecht is met kombuzeewier koud gerookte eendenborst die rosé gebakken is. Met zowel verse als gekonfijte kumquats en zachte miso hapt het vlees rijk geschakeerd weg. Dat is ook het geval met licht gemarineerde babystaartvis die op de robatagrill zijn typische sappigheid mooi behouden heeft. Eclectische en toch evenwichtige dipsaus van onder meer olijfolie, mirin, sojasaus, sesamolie en sake zorgt ervoor dat deze lunch tot de laatste hap beklijft. Roka of Zuma? Beide behoren tot de fijnste funfooddeals van de Engelse hoofdstad.

Roka
Charlotte Street 37, W1T 1RR Londen
(metro: Goodge Street of Tottenham Court Road)
0044-20/75.80.64.64
www.rokarestaurant.com

Zuma
Raphael Street 5, Londen SW7 1DL (metro: Knightsbridge)
0044-20/75.84.10.10
www.zumarestaurant.com

Willem Asaert
bron; demorgen.be

RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN RokaZumaLondenjapans

Stuur door

Dinsdag 7 december 2010

Belgische chocolatier in Tasmanië

Belgische chocolatier in Tasmanië

Soms ga je er niet bewust naar op zoek, maar kom je ze toevallig tegen. Ik heb het over Belgen in het buitenland. In Tasmanië gaat de eer van meest geïntegreerde Belg naar Igor Van Gerwen, een Antwerpenaar die eind jaren tachtig naar hier verhuisde en sindsdien amper vier keer terugkeerde naar België.

Igor leerde in Antwerpen de metier van chocolademaker en patisserie en verleidt met zijn zoet talent sinds 1998 duizenden Tasmaniërs en internationale passanten. The House of Anvers is niet alleen een winkel/restaurant maar ook een gevestigde waarde in Tasmanië en zelfs ver daarbuiten. Bekende chefs in Melbourne en Sydney zijn klant bij hem. Igor leverde onlangs de chocolade voor de first class van Malaysian Airlines en heeft meerdere klanten met klinkende namen.

Het meest succesvol zijn zijn handgemaakte truffels en de zoetigheid met zelfgemaakte fudge. Het geheim van zijn succes? Kwaliteit leveren en trouw blijven aan de regels van goede chocolade maken.

Volgens Igor zijn er maar een paar Belgische chocolademaker en -merken meer die volgens de aloude principes hun ding doen. Wie weet moeten we voor echte Belgische chocolade en pralines ooit naar Tasmanië reizen.

Debbie Pappyn
bron;demorgen.be

CULINAIRE TRIPS, REIZEN. TasmaniëThe House of AnversBelgische chocolatier

Stuur door

Dinsdag 7 december 2010

Noordzeetongfilet met krab en spinazie

Noordzeetongfilet met krab en spinazie

voor 4 personen:
4 noordzeetongen (van 3/kg), gefileerd,1 zakje zoute chips, verkruimeld,
2 el fijngesneden bieslook,2 el fijngesneden peterselie,
schil van 1/4 citroen, fijngehakt en kort in water gekookt,
2 el gehakte hazelnootjes,8 gekookte krabbenpoten,
vlees uitgehaald (of kwaliteitskrabbenvlees uit blik),
2 sjalotjes, fijngesnipperd, sap van 1 citroen, olijfolie,
200 g spinazie, ontnerfd en gewassen, hoeveboter, maïzena, peper en zout.

Bereidingswijze:
Kruid de tongfilets met peper en zout, rol op in plasticfolie en leg 2 uur in de koelkast.

Breng water aan de kook, neem van het vuur en leg er na 5 minuten de opgerolde tongfilets in gedurende 2 minuten.

Meng de chips, peterselie, bieslook, citroenschil en nootjes en breng op smaak met peper en zout.

Meng het krabbenvlees met de sjalot, enkele druppels citroen en olijfolie.

Stoof de spinazie aan in 1 el mooi gebruinde boter, mix tot puree samen met een snuifje maïzena en breng op smaak met peper en zout.

Haal de plasticfolie van de tongfilets, bak ze in 1 el bruisende boter, neem uit en haal ze door de chipsmengeling.

Leg in het midden van elk bord een lepel spinaziecoulis, plaats er de krokante tongfilets naast en werk af met de frisse krabsalade.

bron; nina.be

VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, Noordzeetongkrabspinaziechipslookpeterseliecitroenhazelnootsjalotolijfoliebotermaïzena

Stuur door

Dinsdag 7 december 2010

pasta alle vongole

pasta alle vongole

Een onvervalste pasta alle vongole maak je à la minute klaar. Gebruik wel verse venusschelpjes! In geen tijd staat er een geurige pot genot op de tafel.

voor 4 personen;

1 kg venusschelpen, 500 g spaghetti, 1⁄2 kopje olijfolie, 3 sjalotten, 1 bussel (platte) peterselie, 2 teentjes look,

peper van de molen,zout.

Foto's;Dagelijkse kost

bereiding;

Zet een ruime pot water op het vuur, om straks de pasta te koken.
Snipper de sjalotten in fijne stukjes en plet de look. Verzamel alles in een kommetje, en zet opzij.
Hak de peterselie fijn, en zet ze ook aan de kant.
Spoel de venusschelpen drie tot vier keer in gezouten water. In de schelpjes mag geen zand meer achterblijven!
Kook de pasta al dente in licht gezouten water (volgens de aangegeven kooktijd). De venusschelpjes smaken van nature al wat zout.
Verhit een finke bodem olijfolie in een ruime kookpot. Stoof de stukjes sjalot en de geplette look heel even in de olie. Giet de venusschelpen in de pot, plaats er het deksel op en laat deze enkele minuten garen. Controleer af en toe even.
Giet de spaghetti af en meng de pasta onder de zeevruchten. Kruid naar smaak met peper van de molen.

bron; een.be

PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, venusschelpenspaghettioliesjalotpeterselielook

Stuur door

Maandag 6 december 2010

Faux Gras de GAIA met speculaas, rabarber en aardbeiensiroop

Faux Gras de GAIA met speculaas, rabarber
en aardbeiensiroop

Hetzelfde en toch gans anders: gratis receptentips voor Faux Gras

Foie gras willen vervangen door Faux Gras is één ding, er verbluffende en verrassende gerechten mee op tafel toveren, is nog iets helemaal anders. Dat beseffen ze ook bij GAIA en dus lieten ze een receptenboekje maken met de toepasselijke titel: 'Hetzelfde en toch gans anders'.

Ingrediënten als truffel, witte wijn en champagne,
maken van Faux Gras de GAIA een feestelijk product.

GAIA

Je kan de Faux Gras natuurlijk gewoon op een toastje smeren, maar wat is daar nu feestelijk aan? Met de recepten van GAIA kan je ook feestelijke gerechten op tafel toveren. Er is voor ieder wat: voorgerecht, hoofdgerecht en zelfs dessert.

Elvis of sigaren?
Wat dacht je van 'pommes d'amour' of een crème brûlée van Faux Gras? Of een Elvis Presley Sandwich? Wie het graag wat steviger heeft, kan de Faux Gras met Spaanse brandy en Havana tabak proberen. Een klassieker voorgerecht vind je in de 'faux gras op toast met chutney van abrikoos, artisjok en selder'.

Faux Gras de GAIA met speculaas, rabarber en aardbeiensiroop

voor 4 personen
- 3 stengels rabarber, 15 aardbeien,
- 3 'Bastogne'-koeken (een soort van grove speculoos),
- 1 glas krachtige rode wijn, sechuanpeper, 20 gr boter,
- 2 koffielepels fijne kristalsuiker, 1 potje Faux Gras de GAIA.

Bereiding:
- Stamp de sechuanpeper fijn met een vijzel of met de platte kant
van een groot mes.
- Verkruimel de Bastogne koeken in niet al te fijne stukjes.
- Schil de rabarber en snijd de stengels in stukjes van 1 à 2 cm.
- Smelt boter in een pot op een zacht vuur.
- Voeg er de rabarber, sechuanpeper en 1 kofielepel suiker aan toe.
- Meng en laat 5 minuten sudderen.
- Voeg een half glas water toe, zet het deksel op de pot en laat nog eens 20 minuten sudderen totdat je een compote bekomt. - Regelmatig roeren.

Voor de saus: Doe de rode wijn samen met de aardbeien en een flinke koffielepel suiker in een pannetje. Laat 5 minuten sudderen.
Doe het mengsel in de blender, maal het fijn en zeef twee keer.
Doe dit gezeefde mengsel opnieuw in een pannetje en laat
1 à 2 minuten inkoken tot een siroop.

Lepel wat compote op goed verwarmde borden. Daarop leg je een
schijf Faux Gras. Lepel er nog een beetje compote bovenop
en strooi daarover de speculooskruimels.

Waar moet je Faux Gras vinden?

Dit jaar worden 105.000 potjes Faux Gras verdeeld over zeven verschillende supermarkten:
Carrefour, Colruyt, Bioplanet, Delhaize, Lidl, Makro, Match en Intermarché.
Ook natuurvoedingswinkels doen mee. Een potje kost 2,99 euro.

Ben je benieuwd naar deze recepten? Je kan het boekje 'Hetzelfde en toch gans anders' gratis
bestellen via de website www.fauxgras.be, via e-mail (info@gaia.be) of telefonisch op 02/ 245 29 50.

Michel Vandenbosch
(edp)bron; nina.be

KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES, Faux Grasspeculaasrabarberaardbeiensirooprode wijnsechuanpeperbotersuiker

Stuur door

Maandag 6 december 2010

Konijn met olijven en kerstomaatjes

Recept uit Zuid-Italië, Konijn met olijven en kerstomaatjes

daarvoor hebben wij nodig: 1 konijn, in stukken gesneden, 1 gesnipperde ui,
1 bakje kerstomaatjes, 2 worteltjes, 12 groene olijven,
2 el kappertjes in zout, 3 el olijfolie, 2 teentjes look, 2 dl witte wijn,
1 el witte wijn azijn, 1 takje rozemarijn, zout en peper.

Bak de stukken konijn aan in olie. Roer er de gesnipperde look en ui en de in blokjes gesneden wortel bij en laat nog eventjes doorbakken. Voeg de wijn, rozemarijn en azijn bij het konijn en laat 15 minuten zachtjes stoven. Voeg er dan de tomaatjes, ontzoutte kappertjes en de olijven bij het konijn en laat 15 minuten verder stoven. Dien op met gebakken aardappeltjes.

-Naargelang de kwaliteit van het konijn moeten de gaartijden wat aangepast worden.
-Om de saus een beetje aan te dikken kunnen de stukken konijn, voor het aanbakken, bestrooid worden met wat bloem
-Kappertjes in zout bewaard, moeten voor het gebruik ontzout worden in koud water.

bron; foodstyling.be

WILD & GEVOGELTE konijnuikerstomaatworteltjesolijvenkappertjesolijfolielookwitte wijnwitte wijn azijntakje rozemarijn

Stuur door

Maandag 6 december 2010

Het beste kerstdiner: ieder kookt zijn topgerecht

Het beste kerstdiner: ieder kookt zijn topgerecht

Moet je een perfect kerstfeest organiseren, maar weet je niet hoe? Denk dan eens aan een 'Pot Luck' etentje. Elke gast brengt er zijn eigen potje mee. Overgewaaid vanuit de States, vormen al die potjes op tafel een waar kerstbuffet waar iedereen van kan smullen.

In Amerika en Canada is het heel gebruikelijk dat iedereen zijn eigen gerechten meeneemt wanneer er een vriendenparty is. 'De Pot Luck' parties zijn een van de leukste dingen die door recessie terug in ere zijn hersteld. En waarom zouden dergelijke feestjes niet bij kerst horen? Iedereen brengt zijn topper mee en zo hoef je zelf niet de hele dag in de keuken te staan.

Afspraken
Bij dergelijke party brengt iedereen een eigen potje mee. Het resultaat is een heus buffet. Denk aan pastagerechtjes, tabouleh, tapas, stoofpotjes, cake of taart, bubbels of verse thee... Alles kan, al maak je op voorhand best enkele afspraken. Het is niet de bedoeling dat er alleen maar dezelfde smaken te verkrijgen zijn. Net zoals er meer hartige dan zoete gerechten te verkrijgen moeten zijn. Onthou ook dat alle gerechten op voorhand moeten klaargemaakt zijn. Het is niet de bedoeling dat je nog in de potten staat te roeren die avond. Enkel opwarmen is toegestaan.

(lvl)bron; hln.be

FEESTELIJKE MENU'S, GERECHTEN, kerstfeest

Stuur door

Maandag 6 december 2010

Saltimbocca: rolletjes van kalfsvlees met gedroogde ham en kaas

Saltimbocca:
rolletjes van kalfsvlees met gedroogde ham en kaas

Voor 4 personen:

600 g kalfsvlees (liefst uit de platte bil of spier van de platte bil),
versgemalen peper en grof zout,4 plakjes gedroogde ham,
4 plakjes kaas,16 blaadjes salie (eventueel basilicum),
2 bolletjes mozzarella,1 aubergine,2 grote tomaten,
30 g parmezaanse kaas,1 theelepel provençaalse kruiden,
1 dl olijfolie, 40 g boter.

bereiding; <Bereidingstijd: +/-- 25 min.

Snij het kalfsvlees in 8 plakjes en sla ze met de deegrol plat tussen 2 vellen keukenpapier. Beleg elk plakje vlees met een half sneetje ham, een half sneetje kaas en 2 blaadjes salie (eventueel basilicum). Rol het geheel op en steek het vast met een houten prikker. De salie kan ook op de buitenkant van het rolletje worden gerold (zie foto).

Snij de aubergine dwars in 8 plakjes, bak kort in een eetlepel olijfolie en laat uitlekken op keukenpapier. Ontvel de tomaten en snij in schijfjes. Snij de mozzarellabollen in dunne schijfjes. Maak torentjes door afwisselend tomaat, aubergine en mozzarella op elkaar te stapelen. Bestrooi de torentjes met provençaalse kruiden.

Kruid met zout en peper, strooi er de parmezaanse kaas over en lepel er de resterende olie over. Zet gedurende een 20-tal minuten in een oven van 180°. Bak intussen de rolletjes in de pan op een matig warm vuur in de boter. Kruid met zout en peper en lepel er tijdens het bakken regelmatig de bakjus over. Serveer de rolletjes op warme borden naast de groentetorentjes, en lepel er de bakjus langs.

bron;kwaliteitsvlees.be

VLEESGERECHTEN, Saltimboccakalfsvleeshamkaassaliemozzarellaauberginetomaatprovençaalse kruidenolieboter

Stuur door

Maandag 6 december 2010

Blanquette van kalfsvlees met gegrilde groenten

Blanquette van kalfsvlees met gegrilde groenten

Voor 4 personen:

1 kg kalfsvlees (liefst uit de kalfslap, kalfsborst of de spiering),
versgemalen peper en grof zout,1 l lichte vleesbouillon,
1 stevige wortel,1 grote ui,1 kruidentuiltje: peterselie, tijm, laurier,
een 20-tal lente-uitjes, 250 g champignons, 40 g boter,
30 g bloem, 1 eetlepel olie, 1 dl room,2 eierdooiers.

bereiding; >+/- 20 min. Gaartijd: +/- 2 uur

Snij het kalfsvlees in blokjes van +/- 3 cm. Doe ze in een pot koud water en breng ze aan de kook. Giet meteen af, en spoel met koud water.

Leg het vlees samen met de grof gesneden ui, wortel en kruidentuiltje in de pot.

Overgiet het geheel met de koude bouillon en laat gedurende 2 uur sudderen.

Snij de grootste champignons in 2 en zet ze op in een bodem water, een koffielepel boter en een snuif zout. Giet de jus van de champignons bij de blanquette, giet de blanquette af, verwijder de kruiden maar bewaar het vocht!

Smelt in een andere pan 20 g boter en voeg de bloem toe voor de roux. Roer om en laat de roux licht bruinen. Giet er het kookvocht van de blanquette over en laat enkele minuten flink doorkoken. Strijk de lente-uitjes in met olie en rooster op hoog vuur. Kruid met zout en peper. Doe het vlees en de champignons terug in de jus en laat goed warm worden. Klop de room en de eierdooiers los en roer door de blanquette.

Zorg ervoor dat het geheel nu niet meer kookt.

Serveer in warme borden en schik er de geroosterde lente-uitjes over.

bron; kwaliteitsvlees.be

OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN, kalfsvleesBlanquettevleesbouillonworteluikruidentuiltjelenteuitjeschampignonsboterbloemroomeiolie

Stuur door

Maandag 6 december 2010

Rundertartaar op een nieuwe manier

Recept: Rundertartaar op een nieuwe manier

voor 4 personen :

1/2 sjalot, 280 g rundvlees (kogel),
1 eetlepel graantjesmosterd Tierenteyn, 5 eetlepels olijfolie,
grof zout en peper naar smaak, 1 rode biet, gaargekookt,
8 knolkapucienblaadjes,20 blaadjes munt,
ingelegde mosterdzaadjes (recept onderaan),
ingelegde sjalot (recept onderaan),
1 vel brickdeeg, zeezout om af te werken

Bereiding

Snij het vlees fijn met een mes: eerst in plakjes, daarna in blokjes. Versnipper de sjalot. Breng het vlees op smaak met sjalot, graantjesmosterd, olijfolie, peper en zout.

Snij de biet in schijfjes en steek rondjes uit met een ring van 2 cm diameter. U kunt ze indien gewenst kort roken. Centrifugeer de rest van de biet. Kook op met verhoudingsgewijs 5 g agaragar en 6 g gellan per liter rodebietensap. Laat uitharden in de koelkast. Draai de massa daarna glad tot een crème en doe deze in een spuitzak.

Steek rondjes brickdeeg uit op dezelfde maat als de bietjes en bak ze bruin tussen twee siliconenmatjes op 180° (ca. 10 minuten).

Duw de tartaar in een ring. Beleg met afwisselend gerookte bietjes, ingelegd mosterdzaad, vijf blaadjes munt, 2 knolkapucienblaadjes, ingelegde ui en koekjes brickdeeg. Spuit wat bietjescrème op de tartaar. Het vlees moet zeer koud geserveerd worden.

Voor het ingelegd mosterdzaad:

kook verse mosterdzaadjes driemaal op in telkens vers water. Spoel de zaadjes koud en zet ze koud weg in een weckpot
in 2/3 wittewijnazijn en 1/3 water met jeneverbes en laurier.

Voor de ingelegde uitjes:

snij kleine uitjes (oignons grelots) in plakjes en leg ze in,
in 2/3 water en 1/3 rodewijnazijn.

Matthieu Beudart
bron; knackresto.rnews.be

VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, rundertartaarrundsvleesmosterdolierode bietmuntbrickdeedknolkapucienblaadjesuitjesmosterdzaadjes

Stuur door

Maandag 6 december 2010

Frikandellen met krieken

Recept: Frikandellen met krieken

Voor 4 personen:

800 g gemengd kalfs- en varkensgehakt,1 ei,1 eidooier,
3 à 4 eetlepels paneermeel,peper en zout,1 rauwe rode biet,
1 voorgekookte rode biet,10 cl sap van krieken,10 cl sap van rode biet,
5 cl rodewijnazijn, 400 g ingelegde krieken.

Gel van krieken en biet:
15 cl sap van noordkrieken,15 cl sap van rode biet,
5 cl rode wijnazijn,3,5 g agaragar.

Bereiding

Maak eerst de gel van krieken en biet: meng het kriekensap, de azijn en het sap van rode biet. Kook het sap op, neem van het vuur en meng de agaragar door de vloeistof. Laat afkoelen. Mix de opgesteven massa met een mixer glad tot een gel.

Marineer de rauwe en de voorgekookte plakjes rode biet in een marinade, gemaakt van sap van rode biet, azijn en kriekensap.
Meng het kalfs- en varkensgehakt met het ei, de eidooier, het paneermeel, peper en zout. Vorm mooie, gelijke balletjes en kook deze gaar in bouillon. Haal uit het water, laat even uitlekken en bak de balletjes goudbruin.

Verwarm de krieken en serveer met de balletjes, de gel en de rode biet.

van Trente
bron; knackresto.rnews.be

VLEESGERECHTEN, frikandellengehakteikriekenpaneermeelrode bietrodewijnazijnagaragar

Stuur door

Maandag 6 december 2010

Gewokte kipfilet

Vandaag op het menu;
Gewokte kipfilet met warme groenten

Enkele boterboontjes, ertjes, champions, bloemkoolroosjes,
een tomaat in partjes verdeeld, kruiden volgens smaak.
Alles in de wok bereidt.Gewokte stukjes kip en
een half eitje voor de afwerking. Lekker !

WOKGERECHTEN kipboontjesertjeschampignonsbloemkooltomaatei

Stuur door

Gebraden polderhaas met rode biet en rode ui

Bereidingswijze

Ovenschotel met spruitjes en spekjes

Belgische chocolatier in Tasmanië

Noordzeetongfilet met krab en spinazie

pasta alle vongole

bereiding;

Faux Gras de GAIA met speculaas, rabarber en aardbeiensiroopHetzelfde en toch gans anders: gratis receptentips voor Faux Gras

Recept uit Zuid-Italië, Konijn met olijven en kerstomaatjes

Het beste kerstdiner: ieder kookt zijn topgerecht

Meer van Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

Faux Gras de GAIA met speculaas, rabarber
en aardbeiensiroop

Hetzelfde en toch gans anders: gratis receptentips voor Faux Gras