1 gebraadje uit de lamsbout van ongeveer 750 g,8 niet te grote bintjes,
1 zoete ui,3 teentjes knoflook,1 courgette,1 rode paprika,1 aubergine,
2 dl gezeefde tomaten,3 dl lamsbouillon,1 klein bokaaltje slakjes (petits gris),
boter,olijfolie,gedroogde oregano,peper en zout.

voor de slakkenboter
125 g boter op kamertemperatuur,1/2 bosje verse peterselie,
2 sjalotten,1 teentje knoflook,een scheutje cognac, peper en zout.

                                

Bereidingswijze:
Pel 2 teentjes knoflook en snijd ze overlangs in reepjes. Prik met een scherp mes gaatjes in het lamsvlees en stop er de look in. Kruid flink met peper en zout. Korst het vlees rondom in hete boter en braad zo'n 20 minuten verder in een oven op 170°C. Verlaag dan de oven naar 140°C en laat nog eens 10 minuten in de oven. Overgiet regelmatig eens met het braadvocht voor een mooi bakresultaat.

Snijd de ui, de courgette, de paprika en de aubergine in niet te kleine stukken. Snipper het resterende knoflookteentje. Stoof de uien en de look glazig in olijfolie. Voeg de courgette en de aubergine toe en stoof nog enkele minuten verder. Kruid met oregano, peper en zout. Dan mogen ook de paprikastukjes en de gezeefde tomaat erbij. Laat rustig gaar koken op een laag pitje.
Schil de aardappelen en snijd er cilindervormen uit. Zet de aardappelen rechtop in een kookpan en zet ze half onder in de lamsbouillon. Laat ze 15 minuten garen.

Maak intussen de slakkenboter klaar. Doe daarvoor de gesnipperde sjalotten, look en peterselie bij de zachte boter. Breng op smaak met een scheutje cognac, peper en zout. Doe de boter bij de aardappelen en laat verder garen. De aardappelen zullen mooi de smaak van de boter opnemen. Doe op het allerlaatste moment de slakjes erbij, gewoon om nog even door te warmen.
Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het in mooie plakken snijdt. Serveer met de Griekse groenten en de aardappelen. Bedruppel die laatste met de boter en schik er de slakjes op.

tip; Als je een nog diepere smaak in de groenten wil,
kan je ook wat lamsjus toevoegen.

voor 4 personen;
 800 g rundergehakt Witblauw, 1 ui, gesnipperd, 4 stukjes kruidenboter,
1 ei,2 eetl broodkruim,4 plakjes cheddar,olie om te grillen,
provençaalse kruiden,4 ronde broodjes,olijfolie.

Voor de garnering:
1 ui, 4 sneden Italiaans spek pancetta,
een paar blaadjes rode krulsla, enkele gemarineerde tomaatjes.

Voor de saus:
100 g mayonaise, 1 sjalotje,1 eetl ketchup,
1 eetl pesto,1 eetl gesneden peterselie.

                                

Bereidingswijze

Meng het rundergehakt met een gesnipperd uitje, het ei en broodkruim tot een mooie bol.

Verdeel die in 4 gelijke delen en steek in iedere bol een stukje kruidenboter. Maak die nu plat tot een mooie hamburger.

Doe alles voor de saus in een potje en meng dat tot een mooie tartaar.

Wrijf de hamburgers in met olie gemengd met provençaalse kruiden en grill ze boven een matig hete grill of barbecue gedurende 5 minuten aan beide zijden.
Grill ook de pancetta kort.

Wrijf de gehalveerde broodjes in met olijfolie en grill die ook kort (30 sec) op de grill of barbecue. Zorg ervoor dat ze zeker niet zwart worden.

Leg de onderkant van het broodje op een bord, bedek achtereenvolgens met een blaadje sla, stukjes gemarineerde tomaat, een lepel saus, de hamburger, een sneetjespek en een plakje cheddar.
 
Foto: Johan Blommaert
bron; lekkervanbijons.be

Tiramisu met amandelkoekjes en frambozen

voor 4 personen;
12 amandelkoekjes,500 gr frambozen,6 el suiker,
250 gr mascarpone,4 eieren,2 el kirsch,cacaopoeder.

 

Bereidingswijze: < 15 min.

Scheid het eigeel van het eiwit.
Voeg 3 eetlepels suiker toe aan het eiwit en 3 eetlepels aan het eigeel en klop beide.
Voeg de mascarpone toe aan het eigeel en meng dit,
Voeg nu voorzichtig het eiwit eraan toe.
Plet de helft van de frambozen met 2 eetlepels kirsch.
Neem een groot wijnglas en doe er een laagje geplette frambozen in.
Strooi hier een beetje verkruimelde amandelkoekjes overheen, leg hier vervolgens het mascarponemengsel bovenop en doe dit tot het hele glas vol is.
Bovenaan werk je het glas af met de frambozen en een beetje cacaopoeder.

bron; zesta.be

Rauwe chocolade stilt chocohonger op gezonde manier

Chocoladestam -Amandelvreugde met cacao

We zijn allemaal dol op chocolade, maar het is erg rijk aan suikers en vetten. De holistische voedingscoach Kendall Scott meent daar iets op gevonden te hebben: gebruik 'rauwe chocolade' of beter 'rauwe cacao'.

     

Bereidingswijze:< 30' - 60'

Creoolse gevulde Noordzeekrab

voor 4 personen;

4 levende Noordzeekrabben,1 pikant groen pepertje,2 tenen look,
het broodkruim van 2 boterhammen, geweekt in melk,
1 limoen, paneermeel,arachideolie,peper en zout.

Voor de court-bouillon:
een klontje boter,1 ui,1 wortel,1teentje look,peterseliestelen,
1 takje tijm,1 kruidnagel,gekneusde peperbolletjes,1,5 l water.

                                 

 Tomaten soep met balletjes

Voor 4 personen:

1 kleine ui (fijngesneden), 2 eetlepels olijfolie, 1 kg rijpe tomaten (i/stukken),
2 takjes peterselie, 2 takjes selderij, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier,
7 dl groenten- of kippenbouillon, 200 g rundergehakt, zout & peper,
nootmuskaat, ½° verkruimelde beschuit, 2 eetlepels fijngesneden basilicumblaadjes,1 dl slagroom.

photo; hobbyfotografie J & G

Bereiding:

- bak de ui 4 à 5 min i/d olie

- voeg de tomaten, peterselie, selderij, tijm, laurier & bouillon toe

- kook de soep 20 à 30 min o/e zacht vuurtje

- verwijder de kruiden & pureer de soep i/e draaizeef (passevite)

- verwarm hem opnieuw

- breng op smaak m/peper & zout

- meng het gehakt m/zout, peper, nootmuskaat, beschuit & basilicum

- vorm hiermee de balletjes

- verwarm ze 4 à 5 min i/d soep

- klop de room lobbig en roer hem luchtig door de soep

bron;recept.skynetblogs.be

Vis - Zeetong met noten

nodig voor 4 personen;
• 4 zeetongen (kort geknipt door de vishandelaar),
• 2 eetlepels bloem, 50 g gele rozijntjes, 50 g pijnboompitten,
• 50 g amandelschilfers, 1/2 citroen, 2 klontjes boter,
• 2 scheutjes olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte bieslook, peper en zeezout.

                               

Bereiding;
1 Laat de rozijntjes een kwartier weken in lauw water.
2 Draai de gewassen en afgedroogde slibtongetjes in de bloem waar goed wat peper en zout zijn aan is toegevoegd. Tik de overtollige bloem van de vissen.
3 Laat een pan met antikleeflaag warm worden op het vuur. Giet er een scheutje olijfolie in en, wanneer de olie begint te dampen, gaat er een klontje boter bij.
4 Bak de vis op hoog vuur gedurende 3 minuten langs elke kant. Schep de tongen dan uit de pan en houd ze even warm in een lauwe oven, die staat afgesteld op 90 graden. Wie niet over een grote pan beschikt, kan de vis ook in twee ‘shiften’ bakken.
5 Giet het gebruikte bakvet weg.
6 Zet de pan opnieuw op het vuur. Voeg wat olijfolie en een klontje boter toe. Giet er het citroensap bij. Voeg de uitgelekte rozijnen toe en de pijnboompitten en amandelschilfers. Laat nog een minuut bakken.
7 Schep de inhoud van de pan over de zeetongen. Werk af met fijngehakte bieslook.

bron; skynet.be

Voor 1 persoon:

100 g rode tonijn, 1 dl olijfolie, 10 g gerookte paprika (in speciaalzaak), 10 g gerookt zout (in speciaalzaak), 1 witte ramanas of daikon, 2 radijsjes, 1 rode biet, 1 jonge ui, 20 g honingazijn, 20 g japanse rijstazijn, 5 sneetjes zuurdesembrood, 20 g waterkers of oost-indische waterkers. 

 

1 Versnijd de tonijn in dunne lapjes en wrijf deze in met een marinade van olijfolie, gerookt zout en gerookte paprika.

2 Versnijd de rode biet, de ramanas en radijs in flinterdunne schijfjes en wrijf ze in met honingazijn en een beetje rijstazijn. Versnipper de jonge ui.

3 Versnijd het brood in gelijkaardige cirkeltjes en plaats de broodcirkeltjes tussen twee bakplaten en laat deze krokant worden in de oven (6 à 7 minuten, 180°C)

4 Plaats de gemarineerde tonijn op een bordje en schik de cirkeltjes van groenten en krokantjes er om heen, werk af met de jonge ui en enkele blaadjes Oost-Indische waterkers of gewone waterkers.

www.ambiance.be
bron; gva.be

Krokante gouden rijstpap met toffee en limoen

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de rijstpap:
125 g dessertrijst, gespoeld en 30 minuten geweekt in koud water,
40 g vanillesuiker,1 liter volle melk,60 g kristalsuiker,
1/4 liter room,enkele saffraandraadjes.

Voor de toffee:
100 g kristalsuiker,50 g verse hoeveboter,50 g room.

Voor de afwerking:
gepofte rijst (Rice Krispies),fondantchocolade,suiker,
bloemsuiker,cacaopoeder,limoen,goudblaadjes (facultatief).

                             

Bereidingswijze:
Laat voor de rijstpap de melk met de suikers en saffraan opkoken. Doe er de geweekte en uitgelekte rijst bij en kook gaar in ca. 30 minuten op een zacht vuurtje onder regelmatig roeren. Voeg de room toe en laat nog 15 minuten sudderen.

Karamelliseer voor de toffee de suiker met een beetje water in een pot. Als de karamel begint te roken, voeg je de room en boter toe en roer je glad. Voor de toffee kan je als alternatief ook 100 g boterkaramelsnoepjes breken en laten smelten op een zacht vuurtje in 50 g room.

Bak voor de crisps de gepofte rijstkorrels in een antikleefpan en bestrooi met suiker tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Smelt de chocolade en meng er de rijst door. Verdeel over twee schoteltjes en bestrooi eentje met cacaopoeder en eentje met bloemsuiker.

Verdeel de rijstpap over diepe bordjes. Breng op smaak met de smeuïge toffee, de crispy rijstkorrels, rasp van limoen en enkele druppels limoensap. Werk eventueel af met enkele goudblaadjes.

bron; nina.be

Geen soep, geen kerstfeest

Meer dan de helft van alle Belgen staat tijdens de feesten 2 tot 4 uur achter het fornuis. Wat komt er vooral op tafel? Soep, zo blijkt uit een onderzoek onder duizend Belgen. Geen soep, geen feest.

 
Knolseldersoep met zalm

Voor 4 personen:

750 g knolselder,1 ui,1 l kippenbouillon,250 g verse zalmfilet,
100 g gerookte zalm,4 eetlepels olijfolie,1/2 dl Tongerlo Tripel Blond 8°,
2 eetlepels fijngehakte selderblaadjes,peper en zout.

                                     

Bereidingswijze > 40 min.

Snijd de knolselder en ui in stukjes en fruit die in de olijfolie. Draai het vuur lager, overgiet met de bouillon en laat de soep 30 minuten pruttelen. Snij intussen de verse zalm in stukjes en de gerookte in reepjes. Mix de soep en zeef ze. Giet ze terug in de soeppan, roer de verse zalm erdoor en warm nog 10 minuten door.

Voeg dan het bier toe en laat weer een paar minuten doorwarmen. Roer nu de gerookte zalm en fijngehakte selderblaadjes door de soep en breng op smaak met peper en zout. Schep de hete soep in voorverwarmde soepborden of -kommetjes.

Tip: Je kunt deze soep van tevoren bereiden en mixen, maar werk ze pas vlak voor het eten af met de zalm en het bier.

bron; knackweekend.rnews.be

 

Boekweit pannenkoeken met prei kaasvulling

voor 4 personen pannenkoeken;

125 g boekweitbloem,125 g tarwebloem,3 eieren,
250 ml melk, 125 ml water,zot,zonnebloemolie.
voor de vulling;
125 g bacon in blokjes,5 preistengels,2 gehakte teentjes knoflook,
2 tl olijfolie,2 el slagroom, 125 g geraspte gruyèrekaas,peper,zout.

Bereiden:

Roer beide bloemsoorten samen met eieren, melk, water en een beetje zout door elkaar tot een romig, soepel deeg. Laat ca. 30 min. rusten.

Bak ca. 20-24 dunne pannenkoeken in een pan met antiaanbaklaag en een beetje olie. Houd de bereide pannenkoeken warm in de oven op 70°C. Laat knoflook, bacon en prei in olie ca. 10 min. stoven. Roer hierbij steeds opnieuw en kruid met zout en peper. Neem van het vuur en roer de kaas en de slagroom erdoorheen.

Verdeel de vulling over de pannenkoeken en plooi deze samen tot driehoekjes. Schik ze op een schotel en serveer.

bron; Njam.be

Oosterse maaltijdsoep met balletjes

 voor 4 personen

2 eieren, 4 el olie, 1 schaal nasi/bamigroenten (450 g),
1 prei, in ringen,3 tabletten extra krachtig runderbouillon, 
2 vastkokende aardappelen geschild,
150 g mienestjes, rundersoepballetjes (ca. 250 g).

                   

Bereiden

1. Klop de eieren los met peper en zout. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak een omelet. Halveer de rode peper van de nasi/bamigroenten, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in reepjes. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak de rode peper 1 min. Voeg de rest van de groenten, behalve de taugé, en de prei toe en roerbak 4 min. 2. Voeg de bouillontabletten met 1 1/2 liter water toe en breng met de deksel op de pan aan de kook. Snijd de aardappelen in blokjes. Voeg de aardappelen en de mienestjes aan de soep toe en kook ze afgedekt in 10 min. gaar, haal na 4 min. de nestjes met een vork los en voeg de soepballetjes toe. Voeg peper naar smaak toe. 3. Rol de omelet op en snijd in reepjes. Schep de soep in 4 diepe borden of kommen en garneer met de omeletreepjes en de taugé.

bron; ah.nl

voor 4 personen:
- 4 zeetongen (kort geknipt), 1 ui, 20 cl droge witte wijn,
- 12 grote witte paddenstoelen, 1 citroen,
- 1 takje tijm, 4 eetlepels room, 4 gekookte rivierkreeftjes,
- 1 gekookte truffel, boter, peper en zout.

 

Bereiding :
1 Snijd de ui in ringen, boter de platte ovenschotel in.
2 Leg de uiringen op de bodem van de schotel, leg daarop de gepeperde en gezouten zeetongen naast elkaar. Overgiet met witte wijn. Besprenkel met wat citroensap.
3 Laat de zeetongen gedurende 10 minuten garen in de voorverwarmde oven die afgesteld staat op 240 °C.
4 Laat de koppen van de paddenstoelen 5 minuten koken in gezouten water waar wat citroensap werd aan toegevoegd.
5 Giet het kookvocht van de zeetongen over in een sauspan, houd de tongen even warm in de uitgedoofde oven.
6 Laat het kookvocht inkoken. Voeg de room toe. Laat opnieuw voor een derde inkoken. Bind de saus met een stevige klont boter. Peper en zout.
7 Leg de tongen op verwarmde borden. Overgiet met de saus. Leg op elke tong drie paddenstoelen. Leg op elke tong een schijfje truffel. Versier elk bord met een rivierkreeftje dat rechtop staat.

Ambiance Culinaire
bron;sensum.be
                      Variatie van dit recept met Zeetong



     

                                                                            photo; Hobbyfotografie J & G

Roergebakken garnalen met mango

 voor 4 personen

500 g tijgergarnalen, rauw gepeld (diepvries), ontdooid, 1 eiwit, 2 eetlepels sesamolie, vierseizoenenpeper, versgemalen,
1 mango,100 ml arachideolie,3 cm verse gemberwortel, geraspt,
2 teentjes knoflook, fijngehakt,2 eetlepels droge sherry,
20 g. verse bieslook, in stukjes van 1 cm,
2 eetlepels verse koriander blaadjes.

                    
Bereiden>20min.

Garnalen droogdeppen met keukenpapier. In kom eiwit loskloppen met 1 eetlepel sesamolie, 1 theelepel zout en peper naar smaak. Garnalen erdoor scheppen en 10 minuten laten staan. Met dunschiller mango schillen. Vruchtvlees in plakken van pit snijden en plakken in stukken van 3-4 cm snijden. In wok arachideolie verhitten. Garnalen erdoor scheppen en al omscheppend in 2 minuten gaar laten worden. Met schuimspaan garnalen op bord scheppen. Olie in hittebestendige kom schenken en laten afkoelen (wordt niet meer gebruikt). In wok 1 eetlepel sesamolie verhitten en gember en knoflook roerbakken tot ze gaan geuren. Garnalen met sheery en mango erdoor scheppen en alles 1-2 minuten roerbakken. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook en koriander erover strooien. Lekker met rijst of mihoen.
 
bron; ah.nl