La Provence, een familiezaak zoals je er nog zelden tegen het lijf loopt, opende in augustus 2008 de deuren aan het Sint-Annaplein in Gent. De locatie is een voltreffer: het imposante gebouw ademt met zijn oude krakende vloer, authentieke schouwen en gracieuze moulures grandeur en geschiedenis uit. Maar het eten hoeft niet onder te doen voor het interieur.

Olivier De Wit studeerde in 2003 af aan de Gentse Hotelschool Tweebruggen en deed ervaring op bij binnen- en buitenlandse chefs waar hij zich specialiseerde in de Frans-Belgische keuken. In La Provence serveert Olivier De Wit verfijnde maar eerlijke gerechten.

              

,,Mijn voorliefde voor de Franse keuken vloeide voort uit de vele familiereizen naar de Provence. De Provençaalse keuken is een zeer aparte keuken die je toelaat om verschillende ingrediënten te combineren. Voor mij was het de ultieme uitdaging om de Provençaalse keuken te verenigen met de Belgische kooktradities."

Carpaccio van Sint Jacobsnoten met fris slaatje van noten

 voor één persoon

- Sint-Jacobsnoten vier stuks,ruccola en frisé,
- Provençaalse olie met basilicum en look,
- pijnboompitten,amandelen,peper en zout.

Werkwijze

Snij de Sint-Jacobsnoten flinterdun en schik ze mooi in het midden van het bord. Kruid de carpaccio met peper en zout en besprenkel met olie. Meng de frisésla en de ruccola met een beetje olijfolie, kruid met peper en zout en voeg de noten toe. Presenteer de salademix in het midden van het bord en werk af met een takje groen.

Tournedos “Rossini” met seizoensgroenten

voor één persoon

- één stuk filet pur (rond gesneden) +/- 200 gr,10 g truffelpasta,
- 50 g foie gras,1 dl porto,30 g suiker,4 cl frambozenazijn,
- 1 dl bruine fond,100 g boter,een handje broccoli,
- enkele jonge wortels,een handje peultjes,bloem,peper en zout.

Werkwijze

Stoom de groentjes tot ze beetgaar zijn. Laat ze schrikken onder koud water om de frisse kleur te bewaren.

Zet een steelpan op een laag vuurtje en voeg boter en suiker toe. Laat dit mengsel zachtjes carameliseren. Blus het met een weinig frambozenazijn en voeg daarna de porto toe. Zodra het geheel is ingekookt, voeg je de bruine fond toe en laat je het mengsel opnieuw inkoken. Breng op smaak met peper en zout en bind met koude boter.

Kruid het stukje foie gras met peper en zout en wentel het in bloem. Bak het kort in de pan en leg het drie minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Kruid de filet pur met peper en zout en bak hem kort aan in de pan. Leg de filet pur in een voorverwarmde oven op 200 graden. Haal het vlees op tijd uit de oven naargelang de gewenste bakwijze.

Terwijl de filet pur in de oven zit, stoof je de groentjes in een weinig boter. Serveer het geheel op een warm bord. Schik de groentjes bovenaan en de filet pur eronder. Napeer met saus en leg het stukje foie gras op de filet. Werk af met een takje groen.

Crème brûlée van lavendel

Ingrediënten

- melk 2 dl,room 2dl,lavendelbloesem 1 stuk,
- 1 vanillestok 1 stuk,3 eidooiers,95 g suiker,bruine cassonade.

Werkwijze

Breng de melk en de room met de vanillestok en de lavendelbloesem aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker tot een homogene massa. Haal de lavendelbloesem en de vanillestok uit de melk en voeg ze al roerend toe aan de homogene massa.

Laat het mengsel afkoelen en verdeel het in verschillende potjes. Zet het veertig minuten in een voorverwarmde oven op 100 graden. Laat alles afkoelen en bestrooi met bruine suiker. Brand het bovenste laagje af voor een krokant korstje.

La Provence
Nieuwebosstraat 1
B-9000 Gent
T: +32(0)9 223 37 74
 
bron; nieuwsblad.be

 
Het Nordic dieet: slank en fit de winter door

Frietaardappel dubbel zo duur in vier maanden tijd

Stoofpotje van Provençaalse daube

Voor 8 personen:
2 kg rundstoofvlees,150 g fijngesneden gerookt spek, in reepjes,
2 grofgehakte uien,5 tenen knoflook,
fijngesneden stukjes sinaasappelschil van 1 sinaasappel,
4 grote wortelen, in grove stukken,4 uien, in grote stukken,
8 pruimtomaten, in vieren gesneden,500 g champignons, in schijfjes,
1 handvol zwarte, ontpitte olijven.

Marinade:
2 uien, in vieren gesneden4 wortelenbouquet garni
1 fles rode wijn (Côte du Rhone)1 glas rodewijnazijn

                                 

Bereidingswijze

Snij het vlees in stukken, marineer minstens 6 uur. Giet de marinade af en bewaar. Dep het vlees droog en kook het vocht van de marinade tot de helft in. Bak het spek. Haal uit de pan en bak de ui goudbruin in het spekvet.

Haal de ui uit de pan. Laat het vet heet worden en voeg eventueel wat olijfolie toe. Bak het vlees aan. Roer de aanbaksels los met een scheut marinade en breng alles over in een stoofpot. Voeg versneden knoflook, de groenten, sinaasappelschil, kruiden en groenten van de marinade en de ingekookte marinade toe, met wat water. Laat afgedekt 4 uur zacht pruttelen.

Voeg aan het einde de zwarte olijven toe. Serveer de 'daube' met gnocchi, pasta of gekookte aardappelen met peterselie.

bron; knackweekend.rnews.be

De lekkere schoonmaak

Onderstaande suggesties voor 3 gezonde maaltijden
Onder catogerie vetten/caloriearm. 

Duurzaam anders gaan eten om zoveel mogelijk de giftige stoffen in je lichaam te elimineren en de lever te ontlasten, komt neer op een totaalvisie op lange termijn en is iets helemaal anders dan het zoveelste dieet tussendoor. Het heeft te maken met investeren in jezelf en je lichaam koesteren. Dat kan inhouden dat je 's morgens meer tijd besteedt aan een voedzaam ontbijt, dat je dagelijks tien minuten uittrekt om te gaan shoppen voor een groenterijk tussendoortje en dat je 's avonds de tijd neemt voor een wandeling van een half uur.

Belangrijk hierbij is vooral de voorbereiding en organisatie. Begin met elke week een lijstje te maken van wat je gaat koken en haal liefst biologische producten in huis. Koop elke dag wat je nodig hebt, zodat je altijd met verse ingrediënten werkt.

Wat op het menu niet mag ontbreken zijn veel donkergroene bladgroente, avocado (in beperkte mate), eieren (maar niet meer dan vier keer per week), groentesap, tofoe, buffelmozzarella en ricotta, peulen en linzen, vette vis, kip, bruine rijst, plat water en groene thee. Te mijden of in beperkte mate te gebruiken zijn onder meer rood vlees, alcohol, suiker, conserven, tarwe en groentesoorten uit de nachtschadefamilie, zoals tomaten, aubergines, paprika en aardappelen.

Nog een paar tips: begin 's ochtends met een glas warm water met een scheutje citroensap om de nieren te spoelen, eet langzaam, kauw alles goed en drink een tot twee liter water per dag. Olijfolie wordt beschouwd als een sterk reinigend product, net als alle koudgeperste oliën, zoals zonnebloem-, lijnzaad- en sesamolie. Vermijd overschotjes, vooral van groente.

Combinaties

Hieronder enkele suggesties voor ontbijt en lunch. In combinatie met de bijgaande, lekkere maaltijdideeën moeten ze ontgiften, slanker maken en zorgen voor nieuwe energie.

Ontbijtsuggesties
- Een kop Griekse yoghurt met biologische honing en een banaan.
- Tarwe- en glutenvrije muesli met sojamelk.
- Gekookt ei op roggebroodtoast.

Tussendoortip voor 's ochtends
Rauwe bloemkool en wortels met hummusdip.

Lunchsuggesties
- Buffelmozzarella met een streepje extra vierge olijfolie en gerookte zalm.
- Bruine rijst, ricotta en avocadosalade.
- Koude kip met zelfgemaakte dragonmayonasie en knapperige ijsbergsla.

Tussendoortip voor 's na middags
Een handvol hartige zaden.

bron;knackweekend.rnews.be

Wortel- en bietensalade

Voor 2 personen:
200 g geschilde wortels,1 forse gepelde rode biet,70 g verse spinazie.

Voor de dressing:
2 tl komijnzaad,2 tl venkelzaad,
1/2 kop koudgeperste extra vierge olijfolie,1/2 kop citroensap.

                        

Parmentier van zalm met wortel en prei

Voor 4 personen:
600 g verse zalm,2 sneden gerookte zalm,1 el citroensap,
2 el olijfolie,4 wortels,2 preien,zout en citroenpeper.

Voor de aardappelpuree:
6 aardappels,1 dl room,1 dl melk,20 g boter,
zout, peper en nootmuskaat,paneermeel (facultatief).

                               

                            
Recept - Bloemkooltaart

Voor 4 personen:
 
1 bloemkool, in roosjes, kant-en-klaar bladerdeeg, 2 grote uien,
4 el olijfolie, 3 el balsamico, grofgemalen peper,
1 kl versgemalen nootmuskaat, 1 el tijm, 3 eieren, 2,5 dl sojaroom,
200 g gemalen kaas (mengeling van 3 kazen), 10-tal ansjovisfilets
op olijfolie, uitgelekt. 

                                
                                

Roodbaars met dille

 Voor 4 personen:
4 roodbaarsfilets (samen 300 à 400 g),1 bosje dille,
250 g room,50 g melk,1 teentje knoflook,
olijfolie,peper en zout.

                           

Bereidingswijze:
Blancheer de dille - houd wat apart voor de afwerking - in gezouten kokend water gedurende 2 minuten. Laat uitlekken en koel af in ijskoud water.

Pel de knoflook. Leg de knoflook in koud water en breng aan de kook. Giet af, schenk opnieuw koud water in de pan en breng opnieuw aan de kook, doe dit drie keer.

Breng de room en de melk aan de kook en doe er de look en dille bij. Mix en breng op smaak met peper en zout. Houd de saus warm.

Wrijf de filets in met wat olijfolie en grill ze in een hete pan of op de plancha.

Verdeel de saus over de borden en leg er de roodbaarsfilets op.

Werk af met plukjes dille.

Tip;Lekker met rijst of paste. 

bron;nina.be

 Persillade van boleten en aardappels

Bereiding:

Warme pasteitjes met garnalen

Nodig:

1 doos minipasteitjes, 150 gr grof gesneden Brugge Oud, 50 cc slagroom, 75 gr garnalen, peper en citroensap

                                           

Bereiding:

Doe in ieder pasteitje wat Brugge Oudkaas, enkele garnalen, enkele druppeltjes citroensap en een dessertlepeltje room. Plaats de pasteitjes 15 minuten in een voorverwarmde oven.

Tip:

De koekjes zijn op hun best lauwwarm en ovenvers. Deze pasteitjes begeleiden een subtiel glaasje sprankelende Champagne alsook een stevig, pittig streekbier.

bron; kazenvanbijons.be

Pannetje van paddestoelen met geitenkaaspuree  

Voor 4 personen:

1/2 kg kruimige aardappelen, 1 dl melk,1/2 dl room,
100 g pittige geitenkaas, 2 el platte peterselie, zout en witte peper,

Voor de paddestoelen :
300 g oesterzwammen, 300 g shii-takes, 300 g kastanjepaddestoelen,
2 el olijfolie, 2 tenen knoflook, 4 el Noilly Prat,
2 el boter,2 tl citroentijm, plukjes waterkers, voor de afwerking.

                

Bereidingswijze

Sardines met worteltjes en komijn

 Voor 4 personen:

400 g sardinefilets,1 bundeltje wortelen, in ringetjes gesneden,
10 g komijnpoeder,sap van 2 sinaasappelen,
2 el honing,peper en zout, pistacheolie.

                                      

Bereidingswijze:
Doe wortelen, komijn, honing en sinaasappelsap in een kom, kruid met peper en zout.

Laat de wortelen ca. 45 min. garen op een zacht vuurtje.

Leg de sardines op een schotel, kruid ze met peper en zout en gaar ze ca. 5 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Verdeel de worteltjes over de borden en leg er de sardinefilets op.

Werk af met een scheutje olijfolie en een streep pistacheolie.

Serveer met volkoren-, bruin of roggebrood.

bron; nina.be

Bladerdeegtaartje met geroosterde groenten

Sommige groenten zijn ideaal om te grillen. Met paprika’s, courgettes en aubergines lukt het perfect. Haal kant-en-klaar bladerdeeg, mozzarella en verse kruiden in huis, en je hebt alles om een heerlijke groententaart te bereiden. Een eenvoudige kruidenolie zorgt voor extra smaak.

1 courgette, 2 rode paprika's,1 aubergine,1 bolletje mozarella,
2 vellen bladerdeeg (uitgerold),4 takjes tijm,2 takjes rozemarijn,
enkele blaadjes basilicum en/of wat rucola,2 teentjes look,
1⁄2 dl olijfolie, peper -  zout.


foto;Dagelijkse kost

bereiding

Canneloni van gerookte zalm met erwtenpesto,
slaatje van prei en dressing

250 g gerookte zalm, 300 g erwten, 2 preistengels (alleen het witte gedeelte), 4 takjes venkelgroen, 1 busseltje basilicum (120 g), gespoeld en gedroogd, 1 dl olijfolie, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels geraspte parmezaan, 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten.

              

Bereiding :

1 Doe de basilicum, knoflook, parmezaan, pijnboompitjes en olijfolie in een blender en mix tot een grove massa. Breng de pesto op smaak met peper en zout.

2 Blancheer de erwtjes in kokend gezouten water gedurende 3 a 4 minuten en verfris ze onder koud stromend water.

3 Meng de erwten met de pesto.

4 Schik de plakjes gerookte zalm op plasticfolie en schep er de erwtenpesto op. Rol de plakjes zalm op en vorm er 4 cilinders van. Plaats ze in de koeling.

5 Snijd de preistengels doormidden in de lengte en spoel ze indien nodig. Gebruik enkel het witte gedeelte van de prei. Snijd de prei vervolgens in fijne ringen.

6 Pluk de venkeltakjes en meng dit bij de prei. Kruid met peper en zout, en druppel er wat olijfolie over.

7 Serveer de zalmrolletjes met het preislaatje en de yoghurtdressing.

bron; gva.be

 
Geroosterde groenten met worstjes

Voor 4 personen;

4 Worstjes,1 kg geschilde aardappelen in stukjes,

250 g wortels in stukjes,1 paprika in reepjes,1 venkel in stukjes,

1 ui in stukjes,2 geraspte teentjes knoflook,125 ml kippenbouillon,

4 el balsamico,2 el olie,25 g boter,1/2 el italiaanse kruiden,
peper,grof zeezout.

Bereiden:

Verdeel de groenten over een grote braadslede. Meng de olie met de knoflook, kippenbouillon en Italiaanse kruiden. Besprenkel met olie en bestrooi met grof zeezout en peper. Bak afgedekt met folie ca. 45 min. in de oven op 220°C.

Braad de worstjes kort aan in de boter. Snijd ze doormidden.

Verwijder de folie. Giet de balsamico over de groenten en verdeel de worstjes erover. Rooster ca. 25-30 min. Draai halverwege de worstjes even om en besprenkel de groenten met wat kookvocht.

bron; njam.tv

Scampi's met pikante saus

350g pasta, 24 gepelde scampi’s, 1 rode chilipeper, 2 eetlepels ketchup, 200 ml Becel koffiemelk, 2 eetlepels Becel bakken en braden vloeibaar paprikapoeder, currypoeder, peper, lenteuitjes.

Bereiding: