"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker
eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast"....
"Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....
Dinsdag 22 februari 2011
Spaghetti met zeevruchten
Spaghetti met zeevruchten
voor 4 personen:
2 bouillonblokjes Knorr Finesse Pasta & Rijst ,tijm
200 g mosselen (vlees) ,1 blik kokosmelk ,400 g spaghetti
200 g gepelde zoetwatergarnalen ,4 soeplepels margarine
1 wortel ,1 blik tomatensaus ,peper en zout ,1 ui.
Bereiding:
Snipper de ui en snij de wortel in zeer fijne plakjes.
Stoof de ui en de wortel in de Solo aan en doe er de tomatensaus bij.
Giet er de kokosmelk bij en breng verder op smaak met tijm, peper en zout.
Laat er de garnalen in garen en voeg dan de mosselen toe.
Laat alles goed opwarmen.
Kook de pasta beetgaar in kokend water en 2 bouillonblokjes Knorr Finesse Pasta & Rijst. Giet af.
Verdeel de pasta over de borden en overgiet met de saus.
tip; Tijm werkt ontsmettend en verdunt slijm. Je kunt thee van tijm gebruiken om een verkoudheid te verlichten. Maar tijm is ook een ideale vervanger voor zout.
Tijdens het koken kan je aandacht al eens verslappen. Wanneer je op dat moment bezig bent met scherpe messen kan dat tot een bloederig einde leiden. Daarom ontwikkelde ontwerper Sancho Hemelsoen het 'aandachtsmes'.
Op het koksmes zijn druppels bloed gedrukt, waardoor je mes er steeds erg bloederig uitziet. Bizar verschijnsel, maar het herinnert je er wel dagelijks aan dat je met scherpe voorwerpen bezig bent, waardoor er minder snel ongelukjes gebeuren.
600 g hondshaaimootjes,1 rode, 1 groene en 1 gele paprika 3 sjalotjes,1 ui,3 gepelde tomaten,1 dl witte wijn 0,5 dl groentebouillon,1 koffielepel tomatenpuree enkele blaadjes basilicum,peper en zout.
Bereidingswijze : (5 + 20 minuten)
Kruid de vismootjes met peper en zout, bak ze halfgaar (4 minuten) in olijfolie en houd ze warm.
Snijd de paprika's, sjalotten en ui in fijne reepjes. Stoof ze even in olijfolie, blus met de witte wijn en de groentebouillon, meng de tomatenpuree eronder en laat alles inkoken tot sausdikte.
Voeg de vismootjes bij de stoofpot en laat ze 4 minuten sudderen tot ze volledig gaar zijn.
Verdeel de stoofpot over de borden, versier met basilicumblaadjes en met gestoofde (opzij gehouden) paprikareepjes. Serveer met gebakken aardappeltjes.
Tip : ook heerlijk met rogvlerkjes of palingmootjes. Paprika (zelfs ongepeld) wordt beter verteerbaar als je hem eerst apart in reepjes of stukjes halfgaar bakt in olijfolie.
Canneloni van eendenborst met tapenade van abrikoos en cashewnoten
voor 4 personen: 12 sneetjes gerookte eendenborst,preischeuten,
Voor de tapenade: 75 g gedroogde abrikozen,25 g koriander,40 g cashewnoten, 3 el sesamolie (noten- of olijfolie kan ook),peper en zout.
Bereidingswijze: Mix alle ingrediënten voor de tapenade in een blender tot een mooie pasta.
Leg voor de rolletjes een stuk vershoudfolie open, schik hierop de sneetjes gerookte eendenborst dakpansgewijs op elkaar.
Leg horizontaal in het midden de tapenade en rol stevig op. Laat ca. 1 uur opstijven in de koelkast. Verwijder de folie en snijd alles in gelijke stukjes.
3 el fijngesnipperde verse tuinkruiden (rozemarijn, tijm, salie, peterselie), 1 el dijonmosterd,2 el olijfolie (extra vierge), 1 grote kip (bio of label rouge), in stukken,peper en zout, 2 sneden bacon, fijngesneden,1 grote rode ui fijngesneden, koolmengeling: groene kool, boerenkool, Chinese kool, spitskool, in slierten gesneden,200 ml gevogeltebouillon (kant-en-klaar).
Bereidingswijze: Meng de kruiden met de mosterd en olie, leg er de kip in en bedek ze goed met de marinade. Kruid met peper en zout en laat minstens 2 uur, liefst een nacht, in de koelkast marineren.
Leg de stukken kip in een ovenschaal en laat ca. 40 min. in een voorverwarmde oven bakken tot de kip gaar is en het vel goed krokant.
Bak de bacon in een koekenpan, voeg de ui toe en laat ca. 4 min. stoven. Doe er de bouillon en kool bij en laat op een zacht vuurtje beetgaar stoven. Kruid met peper en zout.
Serveer de kip met de kool en eventueel rijst met erwtjes.
Ongeveer vijf uur rijden met de bus vanuit Phnom Penh ligt het stadje Kep. De naam is een verbastering van het Franse woord 'cape'. Kep is een klein haventje aan de golf van Thailand met een bijzonder mooi strand. Nog eens twaalf kilometer landinwaarts met de tuktuk, zo'n overdekte riksja die door een 125cc-motor wordt voortgetrokken, bevindt zich The Vine Retreat, een ecologisch project.
Er wordt vier soorten Kampotpeper gekweekt, zwarte, rode, witte en groene. Je kunt er slapen naast de peperplantage, voor 20 tot 25 dollar (15 tot 20 euro) per nacht in een comfortabele dubbele kamer. Vanuit het guesthouse kun je een tochtje regelen naar een klein, afgelegen vissersdorp met een uitgestrekt zandstrand, begrensd door kokospalmen. Het is hier aangenaam zwemmen.
Langs de hele kustlijn liggen eilandjes uitgestrooid op het water, als drijvende kokosnoten. Je kunt ook een hapje eten in Kep, bekend om zijn uitmuntende krab. We belanden er in een prima visrestaurant waar je voor een prikje heerlijke, vuistgrote krabben kunt eten. Je kunt kiezen uit acht verschillende bereidingswijzen, en de Australische chardonnay is voortreffelijk.
Het restaurant is weinig meer dan een loods met een golfplatendak, die half over de zee hangt. Maar boy, die kok kent er iets van.Niet moeilijk om je voor te stellen dat de Franse colons hier graag hun weekend doorbrachten.
2 eieren op kamertemperatuur ,120 g griessuiker ,10 cl melk
100 g boter + voor het bakken ,200 g zelfrijzende bloem
1 snuifje kaneelpoeder (facultatief) ,2 dikke golden appels
1 snuifje zout
Bereidingstijd:<20 min (+ 20 min rusttijd)
Doe de eierdooiers, de suiker en de melk in een grote kom en klop met de garde. Voeg dan de gesmolten boter toe, de bloem en eventueel het kaneel. Klop tot een glad beslag. Rasp de geschilde appels met de grove kant van de rasp. Voeg ze toe aan het beslag en meng goed. Klop 1 eiwit heel stijf met een snuifje zout (het andere eiwit wordt niet gebruikt). Spatel het onder het beslag. Laat 20 min. op kamertemperatuur rusten. Breng het wafelijzer op een middelmatige temperatuur. Besmeer het met boter (met een siliconen keukenkwastje) en schep er ongeveer ¼ van het beslag in. Strijk het tot in de hoeken open en reken +/- 5 min. tot de wafels goudbruin gebakken zijn. Bak zo 4 x 2 wafels. Dien koud of warm op, eventueel met bloemsuiker of slagroom. Je kan ze gerust opwarmen in de broodrooster.
Tips: Tip : De wafels blijven lekker zacht wanneer je ze tijdens het afkoelen afdekt.
18 g verse gist, 7 cl melk ,200 g tarwebloem voor fijngebak
1 snuifje zout ,1 zakje vanillesuiker,100 g boter + voor het bakken
1 ei ,100 à 125 g parelsuiker.
Bereidingstijd:<
10 min (+ 30 min rusttijd)
Los de gist op in de lauwe melk, meng goed. Meng de bloem, het zout en de vanillesuiker in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet er de gesmolten boter in, de melk met de gist en het losgeklopte ei. Meng goed met een soepele spatel tot een glad deeg. Dek het beslag af met een doek en laat gedurende 30 min. op een warme plaats rijzen. Breng het wafelijzer op een middelmatige temperatuur. Roer de parelsuiker met een spatel onder het beslag om alles goed te mengen. Verdeel in 8 bolletjes. Bestrijk het midden van de platen met wat gesmolten boter en leg er 2 bolletjes in. Bak 3 à 4 min. maximum. Bak de 8 wafels op deze manier. Serveer bij voorkeur warm. Tip : Voor de liefhebbers : voeg wat kaneel toe aan het beslag.
½ koffielepel zout ,140 g tarwebloem voor fijngebak
3 eieren « L » ,bloemsuiker
Bereidingstijd:<10 min
Neem het mandje uit de frituurpan en verwarm de olie tot 180°C. Giet ondertussen het bier en 10 cl water in een grote steelpan. Voeg de in stukjes gesneden boter toe, de griessuiker en het zout. Breng aan de kook en neem meteen van het vuur. Voeg de bloem in één keer toe en meng krachtig met een houten lepel tot het deeg een bol vormt die van de bodem loskomt. Voeg de eieren één voor één toe en bewerk het deeg met de mixer tot het dik is maar soepel, een beetje elastisch. Neem telkens één koffielepel deeg ongeveer zo groot als een dikke kers en laat het deeg met behulp van een tweede lepeltje in de warme olie glijden. Laat 6 à 10 oliebollen per keer bakken, afhankelijk van de grootte van de frituurpan. Keer de bollen tijdens het bakken regelmatig met een schuimspaan om zodat ze rondom goudbruin gebakken zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer meteen met veel bloemsuiker!
Tips: Tip : De olie mag niet te heet zijn : de oliebollen zouden te snel bruin bakken en nog lang niet gerezen zijn.
Kleine beignets met confituur voor ong. 36 stuks:18 g verse gist ,4 cl melk ,165 g tarwebloem voor fijngebak ½ koffielepel zout ,20 g griessuiker 35 g boter ,1 ei ,200 g confituur (naar keuze)
Bereidingstijd:<2 x 10 min (+ 1 h 30 rusttijd)
Los de gist op in de lauwe melk, meng goed. Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet er de gesmolten boter in, de melk met de gist en het losgeklopte ei. Meng goed met een soepele spatel tot een glad en enigszins kleverig deeg. Dek het beslag af met een doek en laat gedurende 1 u. op een warme plaats rijzen. Bestrooi je handen met bloem en bewerk het deeg even. Maak kleine balletjes, leg ze op een met bakpapier bekleed dienblad en laat er wat ruimte tussen. Laat nog 30 min. rusten. Neem het mandje uit de frituurpan en verwarm de olie tot 180° C. Dompel een schuimspaan in de hete olie, neem de schuimspaan er terug uit en leg er 3 of 4 deegballetjes op. Dompel alles in de olie en neem de lepel er voorzichtig uit. Laat 6 à 10 beignets tegelijk bakken, afhankelijk van de grootte van de frituurpan, Keer ze tijdens het bakken regelmatig om zodat ze rondom goudbruin gebakken zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en laat afkoelen. Mix de confituur en verwarm in een grote steelpan. Hou de vloeibare confituur op temperatuur en dompel er telkens enkele beignets in. Neem ze er met een vork uit en laat ze afkoelen. Serveer op kampertemperatuur.
Tips: Tip : Geef het beslag extra smaak met kaneel of oranjebloesemwater.
De Amerikaanse Dr. Oz helpt in zijn tv-programme mensen om zich beter in hun vel te voelen zonder kleding. Hij deelt zijn favoriete, maar vaak ook ongekende tips om af te vallen.
Augurk als snack: Het zuur in deze knapperige groente zorgt ervoor dat je geen zin krijgt in suiker. Het klinkt vreemd, maar als je zin hebt in een lekkernij, raadt de dokter aan een augurk te eten. Thee van banaba: Deze thee krijgt niet veel aandacht, maar het wint wel aan populariteit omdat dit je bloedsuikerspiegel kan verlagen. Dat is goed voor je gezondheid omdat dit tot gewichtstoename kan leiden en in extreme gevallen zelfs tot diabetes.
2 stengels prei ,500 g bloemige aardappelen ,2 el boter een snuifje nootmuskaat ,800 ml visbouillon ,400 g zalmfilet 100 ml room ,1 el fijngehakte dille ,een kneepje citroensap plukjes krulpeterselie, voor de afwerking ,peper van de molen en zout.
Bereidingswijze
Was en snij de prei in ringen. Schil en snij de aardappelen in kleine blokjes. Stoof beide in de hete boter, kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 min. sudderen. Spoel de zalmfilet, dep droog en snij in repen. Voeg de dille en room toe aan de soep en breng aan de kook. Leg er vervolgens de zalm in en laat deze 4 à 5 min. trekken tot de zalm gaar is; laat de soep echter niet meer koken!
Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Doe de soep in kommetjes en serveer gegarneerd met plukjes peterselie.
Snelle waterzooi uit de wok met kruidenroom en aardappelchips
voor 4 personen
1 middelgrote kip ,1 prei ,4 jonge wortelen, 1 botje kaarsraapjes of jonge raapjes ,4 lente-uitjes , 200 g kleine aardappelen, 2 dl gevogeltefond ,1 stengel citroengras , 2 dl room ,arachideolie ,peper en zout , een assortiment verse kruiden (bv. peterselie, kervel, dragon en basilicum)
Bereidingswijze
Snijd de kip in stukken en roerbak die kort in hete arachideolie. Kruid met peper en zout. Snijd intussen alle groenten met uitzondering van de aardappelen in stukken en voeg ze bij de kip. Laat de groenten even meegaren. Kneus het citroengras met de platte kant van een groot keukenmes en doe die bij de kip. Blus met de gevogeltefond, zet een deksel op de wok en laat 20 minuten zachtjes garen.
Snijd intussen de goed gewassen aardappeltjes in flinterdunne plakjes. Frituur goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier en strooi er zout overheen. Klop de room half op en doe er peper, zout en een rijkelijke portie gesnipperde verse kruiden bij. Verwijder het citroengras en spatel de room door de bereiding. Laat niet meer koken. Schep de waterzooi in diepe borden. Strooi er de aardappelchips overheen voor een lekker krokant effect.
Met hun smeuïge vulling vallen macarons bij iedereen in de smaak. En je kunt er ook heerlijke gerechten mee bereiden.
De elegante macaron heeft vooral de laatste jaren bij fijnproevers en topchefs aan populariteit gewonnen. Ze gelden niet alleen als het summum van verfijning bij thee of koffie. Liefhebbers waarderen ze ook meer en meer bij een glaasje champagne.
Voor de bereiding van de lekkernijen moeten amandelen, suiker en eiwit gemengd worden en in mooie vormpjes op de bakplaat goudbruin kleuren. Het geheim van een perfecte macaron met een krokante korst en een zijdezachte, smeuïge kern zit in het luchten. Wanneer je de koekjes uit de oven haalt, moet je water op de bakplaten nevelen zodat die beginnen te stomen, de koekjes komen dan makkelijk los.
Voor ongeveer 30 koekjes: 250 g vermalen of fijngestampte amandelen ,250 g fijne poedersuiker 35 g meel ,4 eiwitten ,een paar druppeltjes vanille-extract
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de amandelen in een grote kom en maak er een kuiltje in voor het meel en de poedersuiker. Kneed door elkaar en maak opnieuw een kuiltje om de eiwitten langzaam door het geheel te mengen. Voeg ook het vanille-extract toe. Zorg dat het beslag mooi zacht blijft.
Neem een spuitzak of een houten lepel om de macarons vorm te geven. Bedek de ovenplaat met bakpapier en leg er bolletjes van 3 tot 5 cm doorsnee op. Zet 15 tot 20 min. in de oven, tot de macarons goudbruin beginnen te kleuren. Schenk een beetje water tussen het bakpapier en de ovenplaat om de koekjes los te krijgen zonder ze te breken.
tip; Je kunt er ook heerlijke gerechten mee bereiden. Zo gaan de koekjes uitstekend samen met kip, pens en ijs.
Bereiding 1 Schil al de knollen en wortelen. Snijd de knolselder, draai de koolrabi en boterraap in gelijke partjes en snijd de wortelen in gelijke schijven. 2 Laat ze langzaam zweten in een nootje boter. Kruid met peper en zout. 3 Voeg er de gember, sjalot en kruiden aan toe en overgiet alles met de groentebouillon. Laat langzaam garen op een zacht vuurtje tot alles beetgaar is. 4 Zeef de jus en houd de groentjes warm. Verwijder de kruiden, sjalot en gember. 5 Laat de jus voor de helft inkoken en breng op smaak. 6 Verdeel de groentjes in diepe borden, overgiet met de jus en garneer met truffel.
Een bakker uit het Nederlandse Zwolle verkoopt voortaan ook brood via Twitter. Internetters kunnen het online bestellen, waarna de fabrikant het per post opstuurt. De eerste twitterbakker van Nederland zegt dat het storm loopt.
Twitterbrood smaakt volgens de bakker gezond en exotisch en bestaat onder meer uit appel, kokos, chocola en kwark. Het brood kost 4,95 euro en heeft het formaat van een dubbele boterham waardoor het makkelijk door de brievenbus kan.
De eerste broden zijn naar Groningen, Amsterdam en zelfs Spanje gestuurd. In totaal gingen al ruim 150 Twitterbroden 'over de toonbank'.
Nieuw-Zeelanders drinken milkshake van paardensperma
Nieuw-Zeelanders zijn van geen kleintje vervaard: ze vonden onder andere bungeespringen uit en de haka van het rugbyteam is ondertussen ook wereldberoemd. Maar deze keer gaan ze toch wel behoorlijk ver: volgende maand staat op een culinair festival op het zuidereiland een milkshake van paardensperma op het menu.
Het Wildfoods Festival van Hokitika staat sowieso al bekend om zijn afwijkende aanbod. Naast de milkshake staan er op het menu: levende schorpioenen, mestkevers in chocolade of gefrituurde larven.
De uitvinder van de milkshake, renpaardeneigenaar Lindsay Kerslake, ziet alvast enkel voordelen: "Je wordt er zo sterk van als een hengst en ze bevatten nauwelijks cholesterol. Paarden zijn pure testosteron", zegt ze.
"Niet mijn smaak" Festivalorganisator Mike Keenan is zelf niet zo happig op de "delicatesse": "Het is niet mijn smaak, maar je zal versteld staan hoeveel mensen het willen proberen."
Het sperma moet naturel gedronken worden, maar is ook verkrijgbaar in de smaken kersen, drop en bananen-toffee. Voor de geïnteresseerden: een paardensperma-milkshake kost 10 Nieuw-Zeelandse dollar (5,5 euro).
Hij had al een strip, een eigen tv-serie en nog een boel gadgets meer, maar nu heeft Urbanus iets wat hem écht nauw aan het hart ligt: een persoonlijk biertje.
Cesar Tripel is het nieuwe 'Urbanusbier'. Het idee kwam van striptekenaar Willy Linthout, die goede banden had met een drankenhandel uit Lokeren."In Duitsland bestaat er al een Urbanusbier, dat niks met mij te maken heeft. Cesar verwijst naar de vader in de stripverhalen, en die drinkt al eens graag een dubbele tripel", vertelt Urbanus.
Het bier bevat 8,5 procent alcohol. Of het lekker is, weet Urbanus zelf nog niet. "Ik heb het bier nog niet geproefd. Ik drink enkel bij gelegenheden. Het enige dat ik weet: het zal niet naar cola smaken."
Ingrediënten voor 6 personen: 6 rundhamburgers,6 hamburgerbroodjes, doorgesneden olijfolie,12 sneetjes gerookte bacon,400 g blauwe kaas, verkruimeld
Voor de mierikswortelmayonaise: 200 ml mayonaise,100 ml mierikswortelsaus,1 el cayennepeper 1 el versgemalen zwarte peper,zeezout
Voor de rode-uiencompote: 2 rode uien, fijngesneden,230 ml rodewijnazijn,200 g suiker
Bereidingswijze: Toast de broodjes en hou ze apart.
Meng voor de mierikswortelmayonaise alle ingrediënten.
Doe voor de compote suiker en azijn in een pan en laat de suiker smelten. Voeg de uien toe en laat op een zacht vuurtje ca. 5 min. compoteren onder regelmatig omroeren. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Verwarm een scheutje olie in een braadpan en bak de bacon knapperig aan beide kanten. Haal uit de pan en laat uitdruipen op keukenpapier.
Giet het vet uit de pan, zet opnieuw op het vuur en bak de burgers 3 minuten aan elke kant.
Bestrooi met de kaas en laat de burgers verder garen tot medium.
Verdeel de hamburgers over de broodjesbodems, leg er een laagje mierikswortelmayonaise op, daarop wat uiencompote en erbovenop bacon.
Dek af met het bovenste broodje, zet vast met een prikkertje en serveer onmiddellijk.
Spaghetti met zeevruchten
