300 gram couscous ,1 komkommer ,7 eetlepels blad-peterselie 5 eetlepels basilicum ,5 eetlepels munt 250 gram cherrytrostomaten, in vieren 2 blikken makreelfilets in gekruide tomatensaus 125 gram 2 eetlepels citroensap 150 ml extra vierge olijfolie peper en zout ,Romaanse sla of ijsbergsla
                      

Bereiding;20-30 min.

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op het pak, roer het los met een vork en laat iets afkoelen. Schil de komkommer en snijd in kleine blokjes. Snijd ook de kruiden fijn. Meng de couscous met de komkommer, kruiden, tomaatjes, het citroensap en de olie en breng op smaak met zout en peper. Schep de makreelfilets met tomatensaus losjes door de couscous. Verdeel de slabladeren over een mooie schaal en schep daar de couscous op. Serveer direct.

Per 100 gram onbereid product: 818 kJ ,195 kCal, ,12 g vet, ,18 g eiwit

Weetje;
Het vlees is stevig en vet maar wel vrij sappig en zacht. Het heeft een vettige, rookachtige geur. De makreel kan goed gegrild of gebakken worden en wordt vaak gerookt verkocht. Door het hoge vetgehalte combineert makreel goed
met iets zuurs: wijn, azijn, mierikswortel of mosterd.

Foeyonghai met garnalen

Voor 4 personen;

1 prei,1 rode paprika,1 bakje champignons (250 g),
7 el zonnebloemolie,3 tenen knoflook, fijngesneden,
1 blikje tomatenpuree (140 g),100 ml gembersiroop (flesje 250 ml)
250 ml kippenbouillon (van 1/2 tablet),2 el sojasaus (flesje 250 ml)
8 eieren,3 tl sesamolie (flesje 250 ml),2 bakjes jumbogarnalen (a 100 g)

De grote garnalenshow

Een superlekker schaaldier zoals de garnaal is in de hele wereld én het hele jaar door welkom op ons bord. Puur natuur, met een wijnsaus of een cocktailsaus, er zijn 1001 manieren om ze te bereiden. 

                                               

Denk er bij aankoop aan dat van 1 kilo ongepelde garnalen, de helft in de vuilnisbak terechtkomt, tenzij u de schalen gebruikt in een bouillon (voor risotto bijvoorbeeld). Garnalen worden in gezouten water klaargemaakt. Haal ze uit het water zodra ze verkleuren, anders worden ze taai. In het vriesvak kiest u beter voor gamba's. Hun vlees is beter bestand tegen de koude. Kleine formaten geven veel vocht af en worden sneller taai.

Nems van garnaal en zwarte paddenstoel

voor 4 personen:
80 g gedroogde zwarte paddenstoelen, 75 g rijstvermicelli, 16 garnalen, 2 wortels, 1 ei, 1 koffielepel suiker, 1 eetlepel sojasaus, peper, 16 rijstblaadjes, frituurolie.

 

Bereiding:

1. Week de zwarte paddenstoelen 10 minuten in warm water, laat ze uitlekken en hak ze in grove stukken.

2. Week de rijstvermicelli 5 minuten in lauw water, laat ze uitlekken en snijd ze in stukken.

3. Pel de garnalen. Schil de wortels en snijd ze in fijne staafjes.

4. Meng de garnalen, de paddenstoelen, de vermicelli, het ei, de suiker en de sojasaus in een slakom. Kruid met peper en zout.

5. Giet water in een schaal. Leg er even een rijstblaadje in, om te weken. Spreid het daarna uit op het werkblad en schep er een soeplepel van de vulling op, samen met de wortelstaafjes, maar laat aan elke zijde 2,5 cm over.

6. Vouw de zijkanten naar binnen dicht op de vulling, rol de nems op en druk goed aan. Laat ze een uur rusten in de koelkast.

7. Verhit de frituurolie en bak de nems in kleine hoeveelheden gedurende 4 tot 5 minuten aan elke zijde aan tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

Garnalensalade met pompelmoes, room en dille

voor 4 personen:
3 roze pompelmoezen, 1 takje dille, 16 roze garnalen,
2 soeplepels room, zout en peper.

Bereiding:

1. Pel twee pompelmoezen tot op het vruchtvlees. Doe ze in stukken door met een mes tussen de fijne vliezen te snijden. Werk op een snijplank met gootje om het pompelmoessap op te vangen. Pers het sap van de derde pompelmoes uit en houd het apart.

2. Was het takje dille, verwijder de blaadjes en leg ze opzij. Pel de garnalen.

3. Verdeel de stukken pompelmoes harmonieus over 4 kommen, samen met 4 garnalen per kommetje.

4. Klop het pompelmoessap op met de room, de dille, zout en peper. Sprenkel de dilleroom over de garnaalsalade.

5. Plaats in de koelkast tot vlak voor het opdienen.

Moqueca de Camarao

voor 4 personen:
2 wortels, 200 g aardappelen, 200 g spinazie, 1 eetlepel olie, 1 blik gepelde tomaten, 1 blik kokosmelk, zout, peper, 2 eetlepels nuoc nam (vissaus),1 mespuntje suiker, rode kerrie, 1 lente-ui, 1 eetlepel boter, 400 g garnalen.

Bereiding: 

1. Schil de wortelen en aardappelen, rasp ze en hak de spinazie fijn.

2. Bak de wortelen en aardappelen in een eetlepel olie, voeg de gepelde tomaten toe en laat gedurende 10 minuten zachtjes koken.

3. Giet er de kokosmelk bij en kruid met peper en zout. Voeg ook de vissaus, het mespuntje suiker en de kerrie toe.

4. Was de ui, snijd het groene gedeelte in ringen en leg opzij. Hak de rest fijn en bak in een pan met de boter en de garnalen.

5. Voeg de spinazie toe en meng het geheel, samen met de groenten en de kokosmelk.

6. Versier met de groene uiringetjes en dien op.

Tips;

Heerlijk bij het aperitief: een spiesje van garnaal en mango. Nog een aanrader: enkele grijze garnalen in witloofsoep. Als saus bij witte vis kunt u op het einde van de kooktijd grijze garnalen toevoegen aan een bechamelsaus op basis van witte wijn en champignons. Laat grote garnalen marineren in een gekruide saus en rijg ze daarna aan spiesjes om ze te bereiden op de barbecue. Ze zullen minder droog zijn. Interessante website: www.grijzegarnaal.be 

 Françoise Plume
Bron; plusmagazine.rnews.be

 
Gekheid met een stokje en handige ideetjes met Satéstokjes 

Superproper

Gebruik satéprikkers om de kleine randjes en hoekjes proper te maken waar je met een vod, een spons of een zeem niet bij kan. Zeker voor aangekoekt vuil bieden ze een goede oplossing. Draai wat keukenpapier rond de punt en je kan aan de slag.

Handig gehakt

Gehakt is dikwijls in de aanbieding. Maar wat doe je met 1,5 kg? Invriezen wat je niet nodig hebt, inderdaad. Om ervoor te zorgen dat je niet het hele pak moet ontdooien de volgende keer, kan je met een satéstokje horizontale en verticale lijnen in het gehakt duwen en blokjes maken. Heb je gehakt nodig? Dan breek je gewoon net zo veel blokjes af als je nodig hebt. Makkelijk, toch?

Figuurtjes

We vinden die toffe figuurtjes in het schuim op onze koffie allemaal geweldig als we ergens op een terrasje zitten. Maar je kan het thuis ook als je jezelf wil verwennen! Stoom wat melk, schep die op je koffie en marmer het schuim door er met een satéstokje figuurtjes in te trekken.

Mini-tortilla’s uit de oven met chorizo en groene asperges

1 bosje groene asperges (ca. 250 g),6 bosuitjes

100 g chorizo (stuk), 1 blikje kidneybonen (200 g)

1 pot Pastasaus Basilicum (500 g)

4 kleine tortilla’s,80 g geraspte komijnekaas

Extra:

1 grote of 4 kleine lange, ingevette ovenvaste schaaltjes

Voorbereiding

Bereiding;< 20 min.

Quiche met asperges en verse zalm

voor 3 à 6 personen:

1 bussel groene of witte asperges 1 rol kruimeldeeg 3 eieren 25 cl lichte verse room ½ bosje lente-uitjes 300 g verse zalmfilet peper en zout

Bereidingstijd:<20 à 30 min.

Breek het harde uiteinde van de asperges en schil ze, indien je koos voor witte. Kook ze gaar in lichtgezouten kokend water, 5 à 12 min afhankelijk van de soort en de dikte (controleer door erin te prikken met de punt van een mes).
Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.
Vet een grote taartvorm in of leg er het bakpapier van de verpakking van het deeg in. Leg het deeg in de vorm. Druk de rand aan en snij rondom het teveel aan deeg af.
Klop de eieren met de room los. Voeg de fijngesneden uitjes (wit + 2/3 groen) toe, breng op smaak met peper en zout. Snij de zalm in blokjes.
Giet de gare asperges af, schrik in koud water en laat uitlekken op keukenpapier. Schik de helft van de asperges op de deegbodem, verdeel er de zalmblokjes over, voeg de rest van de asperges toe en overgiet met het mengsel van room en ei. Bak 30 min in de oven.
Dien warm op met een slaatje, als voor- of lunchgerecht.

Tip : Je kan de deegbodem 8 min voorbakken in de oven : zonder te bedekken met bakpapier en droge bonen, want kruimeldeeg zwelt praktisch niet tijdens het bakken. Prik het wel enkele keren in met een vork.

Lamsnootjes met rode bessengelei

         voor 4 personen:

700 g lamsnoten ,4 eetlepels olijfolie 4 eetlepels gehakte verse rozemarijn + 1 takje 300 g rode bessengelei ,4 eetlepels wijnazijn, peper en zout

Bereidingstijd:<5 min., 2 u op voorhand

Meng de olie en de rozemarijn in een schotel en wikkel er de lamsnoten in. Dek af en zet minstens 2 u in de koelkast.
Neem het vlees 20 min op voorhand uit de koelkast.
Doe de rode bessengelei, de azijn, 2 eetlepels water en het takje rozemarijn in een steelpan. Verwarm zachtjes, roer met de garde en laat op zacht vuur sudderen.
Verwarm ondertussen een pan met antikleeflaag op vrij hoog vuur. Leg de lamsnoten in de hete pan en schroei ze dicht, 2 min aan elke kant. Temper het vuur en laat nog verder bakken volgens eigen smaak en de dikte van het vlees (in principe wordt lamsvlees rosé gegeten). Kruid met peper en zout.
Neem het takje rozemarijn uit de saus en breng op smaak.
Serveer de in schijfjes versneden lamsnoten met de saus. Geef er tuinkers bij en gegratineerde aardappelen.

Omelet met asperges op z’n Italiaans

voor 2 personen:

½ bussel groene asperges ,5 eieren ,2 eetlepels melk 4 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas 25 g halfgedroogde tomaten in olie, uitgelekt 1 eetlepel olijfolie ,2 sneetjes rauwe Italiaanse ham (« Prosciutto ») peper en zout.

Bereiding:< 15 minuten

Breek het harde onderste gedeelte van de asperges af, maar schil ze niet. Kook ze gaar in lichtgezouten kokend water in 5 à 8 min, afhankelijk van de dikte. Laat uitlekken op keukenpapier.
Klop de eieren los met de melk. Voeg de kaas toe en de fijngehakte tomaten, breng op smaak met peper en zout.
Verhit de olijfolie in een antikleefpan. Giet er, wanneer de pan goed warm is, de eieren in en laat stollen op matig vuur. Leg asperges en stukjes ham op een helft. Vouw de gebakken omelet in twee.
Dien onmiddellijk op met een slaatje en ciabattabrood.

Tip: Ook lekker met gerookte zalm in plaats van ham.

Bron; delhaize.be

Immuun voor antibiotica door kip eten

Uit onderzoek van het Universitair Centrum Utrecht blijkt dat het
eten van kip kan leiden dat mensen resistent worden voor antibiotica.

Bij een op de vijf patiënten met resistente ESBL-bacteriën (een enzym dat door sommige darmbacteriën, zoals E.coli, wordt gemaakt) blijken deze genetisch identiek te zijn aan de antibioticaresistente bacteriën die op kippenvlees zijn gevonden. Het wijst erop dat die patiënten de bacterie van kip hebben gekregen.

De meeste kip, die in Nederlandse supermarkten wordt verkocht, besmet is met ESBL-bacterie. De ESBL-bacterie maakt enzymen aan die resistent zijn tegen veel soorten antibiotica. Volgens de directeur van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid (RIVM), Roel Coutinho, kunnen consumenten gewoon kip eten als die goed doorbakken is. Maar uit de onderzoeksresultaten blijkt dat er nu echt iets gedaan moet worden tegen het overmatige gebruik van antibiotica in de intensieve veehouderij, zo zegt Roel Coutinho in de Consumentengids.

Bron:

Witte vis met wilde saus

voor 4 personen

ca. 250 g witte visfilet ,1/4 emmer brandneteltoppen,
paardenbloemblad (ca. 100 g) óf: verse spinazie en rucola,
ca. 3 eetl. citroensap ,zout, versgemalen peper,nootmuskaat
1 ei,125 ml groentebouillon (blokje),40 g harde boter in blokjes

    

 
Snijd de vis in vier gelijke, even dikke stukken en wrijf ze rondom in met citroensap, gul zout en peper. Was de (wilde) groenten meermalen heel grondig, verwijder harde stukjes, takjes, etc. Zet een kom koud water met flink ijsblokjes klaar. Breng een grote pan water aan de kook. Kook het ei 3 minuten en laat het schrikken. Blancheer daarna de groenten 2 minuten. Laat eventjes uitlekken en schep ze direct in het ijswater.

Druk in een vergiet overtollig vocht uit de groenten en mix ze met het gepelde, zachtgekookte ei en wat bouillon tot een gladde saus: in een blender/keukenmachine of met een staafmixer. Voeg bouillon toe tot de gewenste dikte.

Laat 10 g boter smelten in een koekenpan met deksel en anti-aanbaklaag. Bak de visfilets 1 minuut op laag vuur, draai voorzichtig om en bak de andere kant nog een minuutje. Draai het vuur uit en laat de filets nog 5-8 minuten (afhankelijk van de dikte) afgedekt staan tot ze net gaar zijn.

Schenk intussen de saus in een pannetje en verwarm op laag vuur tegen de kook aan: klop er ten slotte in delen de rest van de boter door. Breng op smaak met zout, ca. 1 eetl. citroensap en nootmuskaat. Verdeel de vis over 4 warme borden en schep de saus erover. Garneer met zevenblad en citroenpartjes.

Tip; lekker over pasta.

Loethe Olthuis

Bron; volkskrant.nl

    Toscaanse groentensoep een zalige maaltijdsoep

1 ajuin ,200 gram gesneden boerenkool

4 tomaten ,1 potje witte bonen ,150 gram salami

2 eetlepels olijfolie ,2 Knorr Bouillonketeltje Vlees

2 theelepel pesto verde ,1 zakje croutons

Bereiding; 25 min.

tip; Lekker met dikke sneden (Italiaans) boerenbrood
      en je kan e.v.t. de salami vervangen door kipfiletstukjes

Koken met Europese kreeft

Leg de zeekreeften voor de bereiding in een grote diepvriezer bij tenminste -18° C en laat ze daar 2 uur, zodat ze bewusteloos raken door de kou. Het duurt bijna 2 hele uren voordat ze zo diep bewusteloos zijn dat ze niet meer bewegen. Kreeften zijn geschikt om te koken of om te grillen. Als de kreeft gaar is, is de kleur veranderd in de bekende, fraaie steenrode kleur. Neem ze dan uit de pan en laat ze afkoelen. Serveer ze snel daarna, doormidden gesneden.

 Gegrilde kreeft met botersaus

100 gram boter ,1 gesnipperde sjalot ,10 cl. witte wijn tijm ,laurier ,cayennepeper ,zout.
 

Bereidingstijd; < 20-30 min. 

Laat een beetje boter smelten in een pannetje en voeg de sjalot, een beetje tijm en wat laurier toe. Zorg ervoor dat de sjalot niet verkleurd. Blus het vervolgens af met de witte wijn en laat het vocht tot eenderde inkoken.
Bind de saus door met een klopper de boter in kleine klontjes toe te voegen. Zeef de saus en breng hem op smaak met cayennepeper en zout.

Snijd de kreeft in de lengte door en bestooi hem met een beetje peper, zout en olijfolie. Kleur de kreeft aan de vleeszijde op een grill en laat hem verder garen in de oven (6 minuten op 180 graden C.)

Serveer de kreeft op een groot plat bord. Leg de groenten tussen de scharen en giet wat botersaus op het staartvlees. Serveer de rest van de saus er apart bij.

Neuzekes, ze zijn zo lekker !

 
© La cuisine de Françoise

Smaken uit de kindertijd en nostalgie naar zoetigheid van toen zijn helemaal in! En bij alle Belgen staat dan de herinnering aan de neuzekes centraal. Want tussen alle zoete pleziertjes staan de neuzekes bovenaan de lijst van onze favorieten. Na het enorme succes van speculoos in alle vormen en kleuren, is het nu aan de cuberdon, die andere Belgische specialiteit. 


Neuzekesijs
 

 
© La cuisine de Françoise

Neuzekesijs 

Ingrediënten voor 1 liter ijs:

500 ml volle melk, 5 eigelen, 250 ml room
200 gr neuzekes, 140 gr kristalsuiker

Bereiding:

Giet de melk in een pan en voeg er de grof gesneden neuzekes aan toe. Zet de pan op een matig vuur en roer voortdurend tot de neuzekes volledig gesmolten zijn en opgegaan zijn in de melk.

Klop de eigelen op met de suiker tot het mengsel wit wordt.

Giet beetje bij beetje de kokende melk bij het eimengsel en blijf roeren.

Doe alles terug in de pan en verwarm terug op matig vuur tot het mengsel dikker wordt en aan de houten lepel begint te kleven. Haal dan van het vuur.

Doe de room erbij en meng alles. Laat volledig koud worden en doe alles in de ijsmenger om dit gedurende een klein halfuur tot ijs te laten draaien. Zet het ijs daarna gedurende 2-3 uur in de diepvries alvorens ervan te proeven...

Vanillecupcake met neuzekestopping


 
© La cuisine de Françoise

Vanillecupcake met neuzekestopping

Ingrediënten voor een tiental cupcakes:

Voor de cupcakes:

250 gr bloem, 8 gr gist, 2 eieren, 150 ml melk
70 gr boter, 150 gr kristalsuiker
Enkele druppels vanille-essence of 1/2 koffielepel vanillepoeder

Voor de topping:

2 grote cuberdons per cupcake, hetzij 20 grote cuberdons
1 kleine cuberdon extra per cupcake voor de afwerking

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de suiker met de eieren tot het mengsel wit wordt.

Voeg de gesmolten boter en de vanille toe en vervolgens de bloem, de gist en de melk.

Proef van het mengsel en voeg indien nodig nog wat vanille toe.

Giet het mengsel in de cupcakevormpjes.

Zet 30 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.

Zoute geur als vervanger

Zout staat steeds meer in de belangstelling, en niet in positieve zin. We gebruiken er veel te veel van. Daarom wordt er naarstig gezocht naar manieren om de zoutconsumptie te verlagen. Misschien dat de geur van zout de oplossing biedt.

 Foto: Frank van der Vleuten

Door de perceptie van het zoutgehalte op te voeren door middel van aroma’s die we associëren met zoute producten, worden de hersenen eigenlijk voor de gek gehouden. Het aroma dat toegevoegd wordt is smaakloos, maar de hersenen ’denken’ dat het eten zouter smaakt dan het eigenlijk doet. Met deze nieuwe methode wil levensmiddelenconcern Unilever het zoutgehalte verlagen.

Sardientjes

Proefpersonen werden gevraagd om het zoutgehalte te schatten van verschillende blokjes kaas, waaraan respectievelijk een aroma van sardientjes, zoute comtékaas en wortel was toegevoegd. Alle drie de monsters bevatten hetzelfde zoutgehalte. De kaasblokjes met sardinearoma werden over het algemeen als lekkerder en zouter beoordeeld dan die met wortelaroma. Sterker, de proefpersonen vonden de kaas met wortelaroma nog flauwer dan de oorspronkelijke variant.

Unilever denkt dat het ook interessant kan zijn om na te gaan of zoete geuren kunnen helpen bij producten die minder suiker bevatten.

Bron; telegraaf.nl

Farfalle met kerstomaatjes en erwtjes

Basisrecept voor pastadeeg voor 4 personen:
200 g bloem van harde tarwe, 6 eidooiers

Bereidingswijze:
Doe de eidooiers bij de bloem en kneed ca. 10 min. tot een elastisch deeg. Bedek met een handdoek en laat ca. 1 uur rusten.

Kneed het deeg nog even door, duw het wat plat en rol met een deegrol uit tot vellen met de gewenste dikte. Werk verder af volgens recept.

voor 4 personen:
8 kerstomaatjes, in tweeën gesneden,
handvol erwten (vers of uit diepvries), geblancheerd,
150 ml vleesbouillon, olijfolie,
1 teentje knoflook, fijngesnipperd,
1/2 klein rood pepertje, zonder zaad, fijngesnipperd,
peper en zout,schilfers Parmezaanse kaas, basilicumblaadjes.

                         

Bereidingswijze:
Rol het pastadeeg uit, snijd met een kartelmesje repen van 2 cm bij 5 cm en knijp vervolgens in het midden van de stukjes zodat je een vlindervorm krijgt. Leg op een met bloem bestrooid bakpapier.

Bak de knoflook en het pepertje in een scheutje olijfolie, doe er de tomaten, erwtjes en de bouillon bij en laat enkele minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de farfalle in enkele minuten al dente in kokend water, schep uit en doe bij de tomaat-erwtensaus. Laat nog even goed doorwarmen.

Verdeel over diepe borden en werk af met parmezaanschilfers en een blaadje basilicum.

Bron; nina.be

Stoofpotje van Inktvis met knolselderij en room

Inktvis bak je of heel kort, of je gaart hem lang.
Alles daar tussenin wordt kauwgum.

 voor 4 personen;

olijfolie, 4 sjalotten, gesnipperd, 8 tenen knoflook, fijngehakt,
1 kilo inktvis , peper en zout, 4 dl slagroom, 2 dl witte wijn,
350 gram knolselderij, in kleine blokjes , cayennepeper,
sap van 1 citroen, verse peterselie of koriander.

             

Verhit een ruime scheut olijfolie in een braadpan en fruit er de sjalot en knoflook in. Snijd de inktvis in ringen of stukken, spoel ze in water en dep ze droog. Voor het stoofpotje gebruikte ik zeekat (sepia) en Hollandse pijlstaarten. Bak op het einde de inktvis even mee.

Kruid meer dan ruimhartig met peper en zout (het mag wel wat hebben), doe de room en wijn erbij, en laat 30 minuten zachtjes stoven met deksel. Zet daarna het deksel schuin, en laat nog eens 30 minuten stoven.

Voeg de laatste 10 minuten de knolselderij toe. Breng tot slot op smaak met cayennepeper en citroensap, en serveer in kleine kommetjes met flink wat peterselie of koriander en knapperig brood.

Tip; Ook lekker de dag erna: inktvis uit het vocht halen, droogdeppen, en krokant bakken in wat olie.

Marcus Huibers

Bron; volkskrant.nl

Nieuwe appelsoort voor mensen met allergie

De naar schatting driehonderdduizend Nederlanders met een appelallergie kunnen vanaf deze maand appels van het ras Elise kopen.

De Elise, een lekker knapperige friszoete appel met een stevige 'bite'.

Tot nu toe was voor allergiepatiënten alleen de appelsoort Santana beschikbaar. De Elise is knapperiger en zoeter, aldus woensdag de wetenschappers van Wageningen University en Research Centre en het Universitair Medisch Centrum Groningen, die mede aan de ontwikkeling van de appel hebben gewerkt.

Als mensen met de allergie appels eten, krijgen ze last van een opgezette tong, gehemelte, lippen en soms ook neus en ogen. Vaak zijn deze patiënten ook allergisch voor andere fruitsoorten, zoals kersen en abrikozen Bovendien hebben ze vaak last van pollenallergie. Santana was in 2006 de eerste hypoallergene appel, die door 75 procent van de mensen met allergie wordt verdragen.

Er is zelfs een website over appelallergie waarop het nodige te lezen valt over het appelras Santana.

Bron; telegraaf.nl