De culinaire mogelijkheden van rabarber

Rabarber is bij ons een beetje in de vergetelheid geraakt. Hoewel de plant botanisch gesproken een groente is, wordt rabarber voornamelijk als vrucht behandeld. Bij ons loopt het hoogseizoen van maart tot juni. Veel rabarber wordt er op onze tuinveilingen niet verhandeld, omdat iedereen met een tuin wel ergens een rabarberstruik heeft staan. De tuinbouwers die nog rabarber telen, leveren vooral aan warenhuisketens, omdat de kopers verplicht zijn een bepaalde hoeveelheid af te nemen. Vandaar dat in kleine groente- en fruithandels vaak geen rabarber meer te bespeuren is. Dat is een spijtige zaak, want rabarber is een gastronomisch interessant product.

In Angelsaksische landen is rabarber populair in crumbles, roomijs, vlaaien, gelei, kwarktaart enzovoort. Voeg tijdens de bereiding niet te veel water toe, want rabarber bevat zelf tachtig procent water en kookt daardoor zeer snel tot moes. Daarom is het aan te raden rabarber kort te pocheren, te grillen of in de oven te bakken als de plant niet verder tot een compote of puree verwerkt zal worden.

De zure smaak van rabarber vraagt om een royale schep suiker (of een andere zoetstof). Rabarber combineert goed met zogenaamd 'warme' aroma's - kaneel, vanille, gember en sinaasappel - maar ook met florale aroma's, zoals hibiscus, roos, vlierbloesem. Deze laatste passen vooral bij geforceerde rabarber.

Verder kan rabarber het best vinden met aardbeien, frambozen en appels. Zuivelproducten zijn ideale partners om de sterk smakende rabarber een beetje in te tomen. Een populair Engels nagerecht is rhubarb fool , opgeklopte slagroom gemengd met gestoofde rabarber en/of vanillevla. Geitenkaas heeft een bijzondere affiniteit met rabarber: probeer eens een kwarktaart met verse geitenkaas, gepocheerde rabarber en gekonfijte gember. Verrassend en tegelijk verfijnd van smaak.

In hartige bereidingen kan rabarber ook een rol van belang spelen, vooral in combinatie met vette vlees- en vissoorten zoals makreel, varken, lam en eend. Verwerk rabarber in dit geval tot een saus, chutney of relish. De zoetzure smaak zal prachtig contrasteren met het vette van de vis of het vlees.

bron; knackweekend.rnews.be

Proef de Veluwe met de Veel Luwe Smultour

© ImageGlobe/Anton Luhr

• voor 4 personen

• 1 makreel (gerookte) , 4 trostomaatjes , 1 avocado

• 0.5 teentje knoflook , sap van 1/2 citroen

• extra vierge olijfolie , 3 stronkjes witlof , ravigotesaus

Bereiding< 30 min.

Biefstuk in tomatenroomsaus

Jan A. Kleyns boeuf stroganoff

De smaken van vroeger, mits positief ervaren. De boeuf stroganoff van mijn vader, of althans het biefstukgerecht dat hij zo noemde, de frieten die mijn moeder voor mijn verjaardag zelf maakte en die ik liefst na de eerste keer bakken al opat.

voor 4 personen

         

Huis Wittamer ontwerpt Wedding Cake

 

Huis Wittamer creëerde een bruidstaart geïnspireerd op het huwelijk van Kate en William.

Ook Myriam en Paul Wittamer zijn in de ban van het huwelijk van Prins William en Catherine Middleton. Ter gelegenheid van het 'celebrity-event van het jaar' liet de bekende Brusselse banketbakkerij een bruidstaart ontwerpen door de designer van het huis, de Engelsman Michael Lewis-Anderson.

Het eigenzinnige pronkstuk wordt vanaf 30 april tentoongesteld in de winkels van Huis Wittamer. Wie de 'wedding cake' in huis wil halen, moet op zaterdag 30 april of zondag 1 mei aan de Brusselse Grote Zavel 12 zijn. Want enkel dan gaan ze uitzonderlijk over de toonbank.

Huis Wittamer is niet aan zijn proefstuk toe wat het decoreren van taarten voor belangrijke gelegenheden betreft. Tot de meest prestigieuze realisaties behoren de taart voor het huwelijk van Prins Filip en Prinses Mathilde en die van Prinses Astrid en Prins Lorenz vijftien jaar daarvoor.

Huis Wittamer werd in 2000 uitgeroepen tot officieel Hofleverancier aan het Belgisch Hof.

Gesmoorde pladijs met oude geuze, spek,
zilveruitjes en distelzwam

 voor 4 personen:

4 pladijzen (ca. 300 g/stuk), 1 flesje oude geuze
80 g zilveruitjes, gepeld en geblancheerd
2 dikke sneden gerookt spek, in blokjes gesneden
200 g distelzwammen, in blokjes gesneden
4 grote aardappelen, geschild en in stukken gesneden
boter, 3 dl gevogeltebouillon

                         

Bereidingswijze:

Pel de zilveruitjes en kook ze met een beetje water, boter, peper en zout.

Kook de aardappelen gaar, pureer ze en werk af met 100 g boter, peper en zout.

Bak de zwammen in wat boter samen met het spek en de zilveruitjes.

Leg de pladijzen in een grote ovenschaal of vier kleine ovenschalen. Doe er de geuze en gevogeltefond bij en laat zachtjes smoren (tijd is afhankelijk van de dikte van de vis). Voeg zwammen, zilveruitjes en spek toe en laat even meestoven.

Giet wat saus uit de schalen, bind met een klontje boter en giet de saus opnieuw over de vis.

Werk af met een quenelle-aardappelpuree en wat groene blaadjes naar keuze.

bron; nina.be

     Lasagne met kalkoen en champignons 
    Als bijgerechtje een lekkere frisse salade van waterkers met appel.

2 el magarine vloeibaar, 1 Knorr bouillonketeltje kip

1 fles tomatenpulp (500 ml),75 g mascarpone (4 à 5 eetlepels)

125 g lasagne bladen, 50 g geraspte kaas (Gouda of Emmentaler)

Bereiding< 45 min.

Serveer tip;

Omelet geeft dieet duwtje in de rug 

 

Het lijkt misschien tegenstrijdig, maar een calorierijke omelet helpt je stiekem afvallen. Dat is de conclusie van enkele Britse onderzoekers.

Wanneer je 's middags een omelet met een slaatje eet, heb je meer kans om kilo's kwijt te raken dan bij het eten van een broodje kip. Nochtans bezitten beide gerechten evenveel calorieën, maar het verschil merk je in het gevoel van voldaanheid.

"Na het eten van een omelet voel je minder snel terug honger opkomen. Doordat je langer een vol gevoel behoudt, zul je minder snel naar snacks teruggrijpen en minder vaak aan ongezonde voeding denken. Daardoor is je dieet gemakkelijker en langer vol te houden en zal je op termijn dus ook minder gaan wegen."

Glazen potten makkelijk open

Zo gezond als spinazie

Spinazie is een snelgroeiende, eenjarige, kruidachtige plant, waarvan vooral het jonge, groene blad wordt gegeten. De groente bevat veel water en weinig calorieën, is licht verteerbaar, rijk aan mineralen en vitaminen. Spinazie wordt ook onder glas gekweekt, waardoor er het hele jaar door wordt aangevoerd.

Het fijnst zijn de jonge, frisgroene en knappende blaadjes van spinazie uit de koude grond, die mild smaken en ook rauw gegeten kunnen worden in salades. Grote bladen van volgroeide spinazie zijn meer uitgesproken van smaak en moeten gekookt worden. Zelfs oude bladeren zijn nog geschikt om te verwerken als ‘verpakking’ voor gehakt van vlees of vis of als bestanddeel van een stoere stoemp. De smaak van oudere bladen is meer uitgesproken en wordt niet door iedereen gewaardeerd.

Spinazie uit de koude grond dient veelvuldig te worden gespoeld in veel fris water om de zandkorrels te verwijderen. Meestal wordt spinazie met een gedeelte van de stengels geblancheerd. De geblancheerde en uitgelekte spinazie wordt met een weinig boter gaar gestoofd en, gekruid met peper en zout, geserveerd naast eiergerechten, gevogelte of kalfsvlees. Spinazie wordt ook verwerkt in taarten, quiches en tians.

Tip: In spinazie zit oxaalzuur, waardoor reumalijders, nier- en leverpatiënten 
        de consumptie van spinazie beter kunnen beperken.
  -    Van gekookte spinazie geen restjes bewaren omdat nitraat in het
        blad kan worden omgezet in nitriet.

300 g jonge spinazieblaadjes, 200 g blauwe kaas (gorgonzola,danish blue)
2 el pijnboompitten, blokjes oud brood
2 el notenolie, aceto balsamico

                 

Gastronomische toplekkernijen op basis van cola

  

Wie Dominique Persoone zegt, denkt aan kwaliteitsvolle chocoladecreaties. Na de snuifbare chocolade en de zwevende chocomousse pakt de man nu uit met een nieuw staaltje spitsvondigheid: bonbons op basis van cola.

Colafanaten kunnen binnenkort hun zoete tanden vullen met de nieuwste colacreaties van Persoone. Die bestaan uit 3 varianten: een eerste is een praline met colasmaak en knettersuiker om het bruisende karakter van het drankje te benadrukken. De tweede is een praline met een citroensmaak en zoetstof, gebruikt in tandpasta, om een koel gevoel te geven. Als derde praline maakte Persoone gebruik van een chocoladesoort die het beste te combineren valt met de smaak van Coca-Cola.

De bonbons zullen binnenkort tijdelijk verkocht worden in Persoones shop in Brugge.

Groente het liefst verhitten

                                 

Het RIVM (Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu) raadt aan om groenten voor consumptie goed te wassen, eventueel te schillen en waar mogelijk te koken of te bakken. De kans op het binnenkrijgen van bacteriën, al dan niet resistent tegen antibiotica, wordt op deze manier geminimaliseerd.

Het Universitair Medisch Centrum van de VU in Amsterdam (VUmc) heeft in een studie ESBL-producerende bacteriën aangetroffen in groenten. De in de VUmc-studie gevonden bacteriën behoren tot de darmbacteriën.

Verminderde weerstand

Resistente ESBL-producerende bacteriën kunnen in de darm voorkomen, zonder dat het schadelijk is. Zij kunnen echter ook urineweg- en bloedbaaninfecties veroorzaken die dan niet met de gangbare antibiotica behandeld kunnen worden. Dit is vooral een gevaar voor patiënten met verminderde weerstand.

In de VUmc-studie werden ESBL’s gevonden die overeenkomen met ESBL’s die ook gevonden zijn bij mensen en landbouwhuisdieren. Waar de besmetting vandaan komt is echter niet duidelijk. Ook weet het RIVM niet of de consumptie van besmette groenten leidt tot een toename van resistente bacteriën in de darm van de mens. Wel wijst dit onderzoek erop dat het probleem van antibiotica-resistentie steeds verder toeneemt en dat resistente bacteriën aangetroffen worden, bij mensen, dieren en in het milieu.

Groenten vermijden

Het RIVM stelt dat het geen zin heeft om specifiek het eten van groenten te vermijden. Maar het advies om deze goed te wassen, eventueel te schillen en daar waar mogelijk goed te verhitten blijft onverminderd van kracht.

Bron: