Hobbykok Johan Engelen heeft boek klaar

"100% Johan" 

 

Johan Engelen won vorig jaar de tweede editie van 'Beste Hobbykok van Vlaanderen', en nu lijkt hij stilaan in de voetsporen van zijn voorgangster Claudia te treden met een eigen kookboek.

"100% Johan", zo kopt het nieuwe boek van Johan Engelen. De man gaat er prat op haalbare gerechten te presenteren, met net dat tikkeltje meer. Volgens de man draait koken nu eenmaal om het genot en niet zozeer om de moeilijkheidsgraad die behaald moet worden.

Beeld: Photonews

Gegratineerde mosselen met parmezaan

Ingrediënten :

1 kg schotse mosselen, 1 dl olijfolie, 2 lookteentjes, , 1 chilipepertje,
1 laurierblad, 1 takje platte peterselie, guérandezout en peper,
100 g paneermeel, 100 g gemalen parmezaan,
2 takjes gehakte platte peterselie, 2 takjes gehakte basilicum,
1 ei 1 dl olijfolie, 1 geperst lookteentje, peper en zout.

Bereiding :

1 Voeg in een grote kookpot 1 dl olijfolie samen met de 2 geplette lookteentjes (geplet met het lemmet van een mes),
de platte peterselie, het laurierblad en het pepertje.
Laat fruiten, kruid met peper en zout.
Doe de mosselen erbij en laat 10 min. koken, roer regelmatig alles goed om.

2 Vermeng alle ingrediënten van de gratin. Open de mosselen en bedek ze met een flinke lepel van het gratinmengsel.

3 Plaats ze op een ovenplaat en laat 10 min. gratineren in een oven van 180°C.

Beeld: Photonews

      Milkshake van citrusvruchten en munt

15 g boter,of 1 lepel olie, 2 sinaasappelen, 2 bloedsinaasappelen

2 limoenen,4 ananasschijven,16 kleine verse muntblaadjes

4 bolletjes vanille-ijs, 1 handvol ijsblokjes

Bereiding< 20 min.

Tapa met hondshaai

voor 4 personen;

500 g hondshaai (zonder kraakbeen) , 1 koffielepel paprikapoeder
1 teentje knoflook, 1 eetlepel oregano
1 koffielepel witte azijn, 4 eetlepels olijfolie, peper en zout

Voor het frituren:
100 g bloem, 15 cl olijfolie


                            
Bereidingswijze : (10 + 10 minuten)

1   Snijd het visvlees in blokjes en bestrooi met paprikapoeder,
      geperste knoflook, oregano, peper en zout.

  2. Giet er de olijfolie en de azijn over.

3. Meng en laat 2 uur marineren in de koelkast.

4. Droog de vis af en draai de stukjes in de bloem.

5. Giet de olijfolie in een wok en laat heet worden.

6. Leg de vis in de dampende olie en laat 3 à 4 minuten frituren tot de
haai  langs alle kanten een mooie bruine kleur heeft en serveer.

Voedingswaarde per 100 g :

Maïspannenkoekjes met tomaat en groene asperges

Met maïs uit blik zijn de pannenkoekjes bijna even lekker. Je kunt ze ook, met of zonder groenten, als bijgerecht serveren, bijvoorbeeld bij gegrild vlees, kip, kalkoen.

Voor 4 personen:
1 groot ei, 150 ml melk, 100 g bloem, 50 g versgeraspte oude kaas
300 g verse, gekookte maïskorrels( 8a10 min) of 1 blikje crispy maïskorrels
olijfolie, 500 g dunne, verse groene asperges
300 g kerstomaatjes, gehalveerd, 1 theel. gemalen komijn
1 bosje lente-ui, schoongemaakt, in ringetjes, tabasco
1 bosje koriander, fijngehakt

Restaurant Luzine in Leuven 

Hij behoort tot de beste televisiemakers van deze tijd.
Maar ook het publiek lust er wel pap van.

Dessert “Florette” van roze Florida pompelmoes,
panna cotta van witte chocolade, aardbeien....

Bereiding:
Breng de room aan de kook en los er 100g suiker, 100g chocolade en de geweekte gelatine blaadjes in op. Vul af in glaasjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Snij de aardbeien en de roze Florida pompelmoezen in fijne brunoise en plaats op de panna cotta. Smelt de rest van de chocolade en tempereer op 30°C. Smeer de chocolade uit op bakpapier en bestrooi met gemalen pistache nootjes.
Verwarm de melk met de amandelschilfers tot 70°C, mix op tot een volle schuim.

"Noem scharreleieren liever schuureieren"

De naam 'scharrelei' moet zo snel mogelijk worden veranderd in 'schuurei'. De naam is misleidend want scharrelkippen komen nooit buiten. Dat vraagt de Nederlandse Partij voor de Dieren.

Bereiding;< 20 min.

Verwarm de ovengrill voor. Wrijf de zeebaarsfilets in met zout en peper en leg ze naast elkaar met de huidzijde op een bakplaat. Verkruimel het sneetje brood heel fijn (in de keukenmachine) en meng de pijnboompitten, kaas, basilicum en bieslook erdoor. Verdeel dit kruidenmengsel over de zeebaarsfilets en druppel de olijfolie erover. Schuif de vis 15 cm onder het hete grillelement. Laat de filets in 4-5 minuten mooi bruin en gaar worden.

Lekker met gebakken aardappelpartjes en ratatouille.

Tip; De smaak is zoetig en mild met een fijne structuur. Zeebaars kan op vele manieren bereid worden. Vermijd bij het koken liever het gebruik van krachtige aroma's.
 Het vel is altijd lekker, laat dat dus aan de vis zitten.

Voedingswaarden Per 100 gram onbereid product:

Hamrolletjes in kaassaus

"Varkensvlees zoals dat vroeger smaakte"
 

 

Herinnert u zich de kotelet nog die uw grootmoeder u iedere woensdag na schooltijd voorschotelde? Dat malse vlees, die krokante, dichtgeschroeide korst, die verbluffende, watertandende smaak? Zoiets heeft u de laatste tijd wellicht niet meer gegeten? Tenzij u het nieuwste varkensvlees al geproefd heeft.

Wat eten varkens? Rijstpap, olijfolie, gestoomde aardappeltjes, zelfgekweekte maïs, wei (het overblijfsel van kaas) en graanspoeling. Toch als je de varkens van Kristof en Angelique Verschelde uit Vosselare hun eetbak inkijkt. Zij produceren al enkele jaren het varkensvlees 'Elkerlijc'. Voor een kilootje betaal je zo'n 12 euro, iets duurder dan de normale verkoopprijs. Maar chefkoks zijn er gek van.

"Het vlees smaakt weer zoals vroeger. Dat is uiteindelijk toch de bedoeling van iedere kok", vertelt wereldkampioen barbecue en kok Peter De Clercq tegen een krant van Corelio. Hoe het vlees aan zijn unieke, authentieke smaak komt? "Door de heerlijke rijstpap, al heeft de olijfolie ook een aandeel in de smaaksensatie", besluiten de kwekers.

Het varkensvlees van Elkerlijc is te koop bij de betere slager en de supermarkten Spar en Alvo.

Beeld: Photonews

Appel verlaagt actief cholesterol

Uit een Amerikaans onderzoek bij 160 proefpersonen bleek dat dagelijks een appel eten de slechte cholesterol na amper 6 maanden met 23% doet dalen. Vrouwen die nu de wenkbrauwen fronsen en aan hun dieet denken, kunnen eveneens opgelucht ademhalen. Een appel bevat namelijk slechts 60 calorieën en dankzij de stof pectine geeft het gedurende langere tijd een voldaan gevoel.

Belgische biertjes winnen tweede prijs in Amerika

Troubadour Magma en Wittekerke Witbier, hebben de tweede plaats gehaald op de 'Denver International Beer Competition' in de Amerikaanse staat Texas.

De Vlaamse brouwers van Brouwerij Bavik en Brouwerij The Musketeers haalden beiden zilver met respectievelijk Wittekerke Witbier en Troubadour Magma.

Troubadour Magma kreeg de tweede prijs in de categorie 'Imperial/Double IPA' en Wittekerke Witbier in de reeks van de 'Witbieren'.

Open ravioli met kreeft en pesto

 voor 4 personen:

1 ui, 1 middelgrote wortel, 1 kruidentuiltje (peterselie, tijm, laurier)
peper en zout, 1 verse kreeft van ongeveer 800 g
4 lasagnevellen, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, 1 koffielepel olijfolie
5 pruimtomaten, peper en zout, 1 handvol basilicumblaadjes
4 koffielepels pesto, 125 g buffelmozzarella


                             
Bereidingswijze:

Pel de ui en snijd hem in tweeën.
Schil de wortel en snijd in grote stukken.
Doe de ui, de wortel, het kruidentuiltje en peper en zout in een grote kookpot en breng aan de kook.

Doe de kreeft in de kookpot met de kop eerst en kook hem kort gaar.
Kook de lasagnevellen beetgaar in gezouten water.

Pel de sjalot en snipper hem fijn.
Pel de knoflook, verwijder de groene kern en hak het teentje fijn.
Fruit ui en knoflook in de olijfolie.

Snijd de tomaten kruiselings in aan de bovenkant en dompel ze in kokend water. Pel de tomaten, ontpit ze en snijd ze in stukjes. Doe de tomaat bij de ui en de knoflook, kruid met peper en zout en laat 30 minuten sudderen.
Snipper twee derden van het basilicum fijn en roer onder de tomatensaus.

Snijd de lasagnevellen middendoor. Leg in elk bord een half vel.
Haal het vlees uit de kreeft en verdeel over de twee borden.
Verdeel de helft van de pesto over de kreeft en leg er het resterende lasagnevel op. Snijd de mozzarella in acht plakjes en leg ze op het lasagnevel.

Schep de warme tomatensaus rond de ravioli en zet het bord even onder de grill tot de kaas smelt en licht kleurt. Werk af met de resterende basilicumblaadjes.

Tip; Kook altijd met levende kreeft de smaak is veel lekkerder! geloof me.


bron; nina.be

Deze mengeling van zeven fruitsappen sterkt het hart

Een cocktail van zeven fruitsappen die de gezondheid stimuleren smaakt niet alleen goed, maar beperkt oook het risico op hartziekten en beroerten. Wetenschappers werkten er lang aan. Het nadeel is wel dat sommige ingrediënten eerder exotisch zijn.

16 scampi’s, 4 tomaten, 1 courgette, 1 el boter

1 snuifje saffraan,20 cll witte wijn

16 kleine blaadjes basilicum, 2 el olijfolie

Bereiding