Veggie vol variatie



Vegetarisch synoniem voor troosteloze hoopjes groenten en granen?
Niet zo bij Philippe Van den Bulck. Als je zijn verleidelijke gerechten
zonder vlees en vis proeft, met invloeden uit de hele wereld,
merk je vaak niet dat er veggie op je bord ligt.

Venkelsalade met blauwe kaas en walnoten

Voor 4 personen;
- 2 venkelknollen, 1 kleine krulandijvie, 100 g rucola
- 150 g harde blauwe kaas (Roquefort, Fourme d'Ambert)
- 50 g walnoten, licht geroosterd en grof gehakt
- 1 eetlepel xeresazijn, 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 rode ui, 4 cl olijfolie, 3 cl walnootolie, versgemalen peper en zout.

                         

Bereiding;

Waterzooi van piepkuiken met citroenverbena en limoen

Traditioneel gerecht met heerlijk frisse accenten.

Zachte loempia's aan tafel

Chinees soepje

Genieten van luxe en wijn in B&B Divino

Wie de Kalmthoutse Heide wil verkennen, kan dat vanuit B&B Divino doen. Hier worden luxueuze logies aangeboden.

In de omgeving vind je allerlei fiets- en wandelmogelijkheden.
De bed & breakfast ligt bovendien dicht bij het centrum.
Je kan ook genieten van het terras of een wijndegustatie.

De twee kamers zijn luxueus ingericht. 'Dolcetto' beschikt over een
kingsize bed, zithoek, flatscreen tv, koelkastje, airco en draadloos internet.
Er is een infraroodsauna voor handen en in de badkamer vind je een ruime douche, groot ligbad en toilet. 'Nebbiolo' is ook uitgerust met een
kingsize bed, zithoek, flatscreen tv, koelkastje, airco, draadloos internet
en een apart toilet. In de badkamer is er een inloopdouche.

Een nacht met twee personen in 'Nebbiolo' kost 95 euro.
Voor een overnachting voor twee in 'Dolcetto' moet je 120 euro op tafel leggen.
Het ontbijt is inbegrepen.

B&B Divino
bron; vakantiekanaal.be

Frietkot de luxe
 
‘Garnaalkroketten boordevol grijze garnalen, versgesneden frieten en hamburgers die voor 100 procent uit vlees bestaan.

Gravlax met slaatje van wortel, appel en gember

Voor 4 personen:
2 verse zalmfilets met vel, samen 1 kg ,1 bosje dille
50 g suiker ,50 g grof zout ,2 tl grofgemalen witte peper

Voor het slaatje:
2 cm verse gember ,2 grannysmithappels ,sap van 1 citroen
2 wortelen ,1,5 el olijfolie ,½ tl roze peperkorrels
vijfpepermengeling en fleur de sel

               

Voor de saus

Voor het schuim van paddenstoelen

100 g paddenstoelen (dit mag een mengeling zijn van gedroogde
champignons morieljes bospaddenstoelen…)
1/2 teentje look, peper en zout, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn

             

Bereiding :

1 Blancheer de kalfszwezeriken en laat ze gedurende een nacht onder een licht gewicht koud worden

2 Bereid het schuim van paddenstoelen. Laat de paddenstoelen gedurende een tweetal minuten koken samen met wat peper en zout, een half teentje look, heel weinig tijm en rozemarijn. Laat dan het geheel gedurende twee uur afkoelen.

3 Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak het af tussen twee bakplaten in de oven op 180 °C.

4 Bak de kalfszwezeriken in geklaarde boter tot ze krokant zijn.

5 Meng het ei, peper en zout en broodkruim onder het gehakt.

6 Maak balletjes van het gehakt en blancheer ze.

7 Bak de champignons in de boter en voeg er desgewenst een teentje look bij

8 Bereid de saus. Laat de gevogeltefond inkoken samen met de fijngesnipperde sjalot, de witte wijn, de nootmuskaat, het takje rozemarijn en de room. Werk de saus op met boter en klop op en voeg er op het einde het citroensap bij.

9 Mix vervolgens de gekookte paddenstoelen (stap 2) met de mixer tot schuim

10 Bordpresentatie. Leg eerst een laagje champignons, kalfszwezeriken en balletjes op het bord. Leg daarop een laagje bladerdeeg, vervolgens opnieuw een laagje kalfszwezerik, champignons en balletjes en ten slotte daarop een laatste laagje bladerdeeg. Dresseer het bord met de saus en het schuim van paddenstoelen en werk af met een takje rozemarijn

Chef : Geert van Hecke
bron; gva.be

Zachte chocoladetaart met peren in rode wijn

Nodig;
175 g donkere chocolade, 4 eieren, 150 g boter, 100 g suiker,
75 g bloem, 75 g gemalen amandelen.
Voor de peren:
1 kg niet te rijpe peren, 1 fles goede rode wijn , 100 g suiker,
1 stokje kaneel, 10 peperbolletjes, 2 takjes tijm , 1 kruidnagel,
2 el crème de cassis

Bereiding:

Smelt de chocolade samen met de boter in een warmwaterbad.
Klop de eigelen samen met de suiker tot een bijna witte en romige massa.
Roer de gezeefde bloem en de gemalen amandelen door het chocolademengsel en vermeng met de eimassa.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het deeg.
Giet het deeg in een beboterde bakvorm en bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Verlaag de temperatuur van de oven
tot 1800 en laat nog 15 minuten verder bakken.
Het hart van de taart mag een beetje zacht blijven.
Laat de taart een beetje afkoelen en haal ze voorzichtig uit de bakvorm.

Schil de peren en snijd langs de onderkant het harde stuk van het klokhuis eruit. Vermeng alle ingrediënten in een kookpot waarin de peren helemaal
in het siroop ondergedompeld zijn.
Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot de peren gaar worden.
Dit duurt tussen 25 en 35 minuten. Laat de peren in de wijnsiroop afkoelen.
De rode kleur van de peren zal meer uitgesproken zijn indien u de
peren I dag op voorhand klaarmaakt.
Verwijder voor het opdienen de peren uit de siroop en
laat deze siroop voor de helft inkoken.

De smaken van België door Livia Claessen en Henri Kleinblatt,
foto's Benny De Grove.
The House of Books ISBN 90 443 0283/98

Goede redenen om je vlees te marineren

Het is barbecueseizoen, en overal in het land worden vleesschotels besteld en kolen gloeiend gehouden. Maar hoe hou je het ook gezond voor jezelf? Door je vlees te marineren! Hierbij enkele goede redenen waarom je dat zou doen.

Tarte au citron
Reuze lekkere citroentaart

• Voor 8 personen;

• Voor het deeg:
  
  100 g boter, 50 g suiker , 0.5 ei , 150 g gele bloem

• Voor de vulling:

• 10 el Solo Vloeibaar,3 citroenen, 3 eieren, 300 g suiker
  
                                            

Voorbereiding

Bereiding; < 60 min.

Stukken geroosterde kip op de wijze van Dijon

Voor 4 personen;

2 soeplepels cayennepeper, 2 soeplepels wijnazijn
200 g mosterd van Dijon, 5 cl arachide-olie,1 kg kip in stukken

                           

Bereiding;
Meng in een diep bord de helft van de mosterd en de cayennepeper, de olie en de azijn. Leg er de stukken kip in en zet 2 u in de koelkast, waarbij u alles meermaals dooreen roert. Meng de resterende ingrediënten in een kom.

Rooster de stukken kip op de barbecue. Laat ze eerst (voor de bouten en bovenbouten) 30 minuten met het vel tegen het rooster liggen en draai ze dan om. Bestrijk de stukken regelmatig met marinade. Bedek ze ten slotte met een dubbele aluminiumfolie en laat ze nog 15 minuten roosteren.

     Gegrilde kip met warme aïoli

40 g boter, 1 soeplepel citroensap, 1 citroen
2 eierdooiers, 8 teentjes knoflook, 1,3 kg kip
25 cl extra reine olijfolie,zout, peper




Bereiding;
Snij de kip in vier. Zet de ovengril aan. Laat de boter op een zacht vuur smelten in een kleine kookpan en smeer de stukken ermee in met een penseel. Zout en peper ze, leg ze op het rooster van de barbecue. Gril ze 30 min. en draai ze halfweg de baktijd om en overgiet ze drie of vier keer met de rest van de gesmolten boter.

Voor de aioli: maak de teentjes knoflook schoon en hak ze fijn, stamp ze fijn in een vijzel. Voeg daarbij de eierdooiers, giet er, onder voortdurend roeren met de stamper, druppel voor druppel het equivalent van 3 eetlepels olijfolie bij en eindig met het citroensap. Blijf heel regelmatig mengen, steeds in dezelfde richting, terwijl u er de rest van de olie in kleine geutjes bijgiet. Zet de vijzel in een warmwaterbad en warm de aioli zachtjes op.

Bij het opdienen de citroen in kwartjes snijden, de stukken kip op een schotel schikken, versieren met de stukken citroen en de warme aioli apart opdienen.
                bron; delhaize.be