Patissier-geheimen

Chocoladegebak, we zijn er allemaal verzot op.
En het hoeft echt niet moeilijk te zijn!

Het prachtboekje Chocolade - De geheimen van de patissier vertelt je alles over chocoladegebak,
van ingrediënten en keukengerei tot het bakken zelf en eenvoudige maar heerlijke recepten.

      

Boordevol weetjes

Dit boekje is klein, maar ontzettend fijn. De eerste 30 pagina's worden volledig besteed aan handige weetjes, tips & tricks rond alle ingrediënten die je nodig hebt om chocoladegebak van de bovenste plank op tafel te zetten. Chocolade, ei, suiker, meel, bakpoeder, gist, de bakvorm, de oven... Het komt allemaal aan bod, aangevuld met honderden nuttige do's en don'ts, informatieve wist-je-datjes, gebruiksaanwijzigingen voor ingrediënten en kookgerei en op het einde van het eerste hoofdstuk, dat toepasselijk ‘van alles wat' heet, een onderdeel interessante vragen. Om duimen en vingers bij af te likken!

Boordevol lekkers

De andere twee hoofdstukjes bestaan uit recepten, een onderdeel
van recepten die niet kunnen mislukken en een onderdeel alternatieven.
Zacht gebak, moussegebak, fondant, mi-cuit, brownies, cake, génoise,
truffel, parfait, fudge... Het komt allemaal aan bod.
En het ene ziet er nog lekkerder uit dan het andere!

Chocolade – de geheimen van de patissier, Victoire Paluel-Marmont
Terra Lannoo, 112 pagina’s, gebonden.
Prijs: 14,95 euro. ISBN: 9789089893673

bron; yunomi.be

Aardbeien in sinaasappelgelei en geklopte frisse room

1/4 l zoete witte wijn • 1/4 l sinaasappelsap (bv.‘appelsientje’) •
40 ml cointreau • 25 g gelatine • 50 g suiker •
250 g aardbeien uit wépion ( of kleine bosaardbeien )•
250 g debic gesuikerde room •
geraspte schil van 4 gewassen citroenen • sap van 3 citroenen •
enkele muntblaadjes

          

Bereiding :

• Week de gelatine in fris water gedurende 10 minuten.
Verwarm de wijn, sinaasappelsap. Knijp de gelatine uit, neem een
beetje van het warme mengsel en los de gelatine er in op.
Voeg dit toe aan het wijnmengsel in de pan.

• Was de aardbeien, ontdoe van groen en laat ze uitlekken.
Houd 12 aardbeien apart.

• Spoel 4 vormpjes van een inhoud van 250 ml om met water, bekleed
ze met plasticfolie en zorg dat de folie net over de randen hangt.

• Giet wat wijnmengsel in de vormpjes en laat opstijven.
Verdeel de aardbeien hierin, giet er weer wat vloeistof op en laat opstijven.
Ga zo door tot de gelei en de aardbeien zijn opgebruikt.
Eindig met de gelei en vouw de folierand erover.
Laat enkele uren opstijven en stort uit op een dessertbord.

                            

• Afwerking.
Klop de Debic Gesuikerde room op samen met de rasp en het sap van de citroenen.
Dresseer deze met behulp van een spuitzak langs de gelei op
het dessertbord. Versier met een muntblaadje en enkele aardbeien.

ambiance.be
bron; gva.be

Kalfsgebraad met salie, uitjes en prei 

1 kalfsgebraad van ± 2 kg, 1 busseltje salie, 150 g kleine uitjes
3 preistengels, 4 plakken dungesneden ontbijtspek, 1 dl witte wijn,
2 dl blanke kalfsfond of gevogeltebouillon, 30 g boter,
5 cl arachideolie, peper van de molen, zeezout. 

                           
Bereiding :

1 Snijd het donkergroene gedeelte van de prei en was de prei grondig. Snijd de prei in gelijke stukken van ongeveer 2,5 cm.

2 Breng een pan water aan de kook en leg hier de ongepelde uitjes 2 minuten in. Giet af en pel de uitjes (dit gaat nu veel eenvoudiger).

3 Smelt een weinig boter in een grote kookpan, voeg de uitjes en de prei toe en stoof ze kort gaar. Laat ze lichtjes kleuren en blus met de blanke fond.

4 Kruid het kalfsvlees met peper en zout. Braad het mooi aan op een middelhoog vuur in de olie met een klontje boter, 2 à 3 min. aan elke zijde. Leg het gebraad in een ovenschaal. Bak het spek in dezelfde pan en bewaar.

5 Giet het overtollige vet weg en blus de pan met de witte wijn. Laat alle braadsappen loskoken en voeg dit toe aan de kalfsfond. Schik de uitjes, de prei en het spek bij het kalfsgebraad en giet de fond erover. Bestrijk het kalfsgebraad met de resterende boter, schik wat blaadje salie over het kalfsgebraad en verdeel de rest van de salie naar smaak bij de groenten. Kruid het geheel met enkele draaien van de pepermolen en een weinig zeezout (over de groenten). Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 170°C en laat het kalfsgebraad zachtjes garen, 20 tot 25 minuten. Dek het vervolgens af met aluminiumfolie en laat het vlees nog 10 minuten rusten.

6 Schik de uitjes, prei en spek op de borden. Snijd het kalfsgebraad in fijne plakjes en overgiet het geheel met wat jus. Mocht de jus nog te vloeibaar zijn, dan kan je deze eerst een beetje binden met wat aardappelzetmeel.

7 Serveer met bijvoorbeeld verse aardappelkroketjes of pommes dauphine!

Daar zijn de maatjes weer! 

De eerste ladingen maatjesharingen zijn van goede kwaliteit, waardoor er met licht positivisme naar de gehele vangst mag gekeken worden. "Er is veel plankton in de buik van de haring aanwezig, wat duidt op veel voedsel in de zee en onlosmakelijk verbonden is met een vettere haring van betere kwaliteit", laat een haringinkoper weten.

Maatjes met pompelmoes en gembervinaigrette

Heerlijk, op het terras in de vroege avond, met dikke toast en
een fris glaasje manzanilla. 
Voor 4 personen;

6 maatjesharingen, 1,5 theelepel versgeraspte gember
1 fijngehakte teen knoflook, 2 dl arachideolie, 4 eetlepel sherryazijn
1 gele of roze pompelmoes, bieslook, koriander, peper en zout

                         

Bereidingswijze : ( + 15 minuten) 

Meng de versgeraspte gember, knoflook, olie en azijn onder elkaar.
Kruid met peper en zout.

Schik de maatjes naast elkaar op 4 borden.

Schil de pompelmoes tot op het vruchtvlees en snij de partjes vantussen de vliezen. Schik deze tussen de maatjes.

Lepel de vinaigrette over de maatjes en werk af met bieslook en koriander. Eindig met een draai van de pepermolen.

Vitamine C haal je best uit kiwi's

Vitamine C helpt onze gezondheid een handje vooruit en verslaat de ergste vermoeidheid. Spijtig genoeg maakt ons lichaam die stoffen echter niet zelf aan. Nu blijkt uit een onderzoek van de universiteit van Otago echter dat al die vitaminetabletjes niet afdoende zijn om het vitamine C-gehalte op peil te houden. Meer zelfs: een kiwi bevat meer van de vitamine dan een vitamine C-tabletje.

Aardappelsalade met knolselder

1 kg aardappelen • 500 g knolselder • 2 dl droge witte wijn • 1 eetlepel witte alcoholazijn • 1 bussel lente-uitjes • 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie voor de vinaigrette • 1 eetlepel mosterd • 1 eetlepel mierikswortelpasta • 1/2 citroen • 10 cl room • peper en zout

                             
Bereiding :

1 Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en snijd de warme aardappelen in kleine blokjes. Overgiet de nog warme aardappelen met de witte wijn.

2 Schil de knolselder en versnijd in kleine blokjes. Doe de selder in een pot, overgiet met water en wat witte alcoholazijn. Zout. Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht koken.

3 Giet de knolselder af en spoel de blokjes onder de koudwaterkraan. Laat goed uitlekken.

4 Meng de aardappelblokjes en de knolselder voorzichtig.

5 Maak de vinaigrette. Meng de mosterd, de mierikswortelpasta en citroensap met een garde. Giet er de room bij en meng opnieuw. Peper en zout.

6 Doe de vinaigrette bij de groenten en meng opnieuw voorzichtig.

                        

Balletjes in tomatensaus
Voor 4 personen :

500 g gehakt • 2 sneetjes wit belegen brood • 1 ei (kip) 6 hardgekookte kwarteleitjes • 1 fijngehakte ui • 2 eetlepels fijngehakte peterselie • 1 eetlepel fijngesneden bieslook • zwarte peper paprikapoeder kerriepoeder • muskaatnoot • 6 tomaten 2 fijngehakte sjalotten • 4 blaadjes basilicum enkele druppels tabasco • peper en zout • schilfers parmezaanse kaas • enkele gefruite uiringen • olijfolie

                                    
Bereiding :

1 Meng het gehakt goed door mekaar, samen met de fijngehakte en in boter gestoofde ui, het ei, de fi jngehakte peterselie en bieslook, peper en zout, snuifje muskaatnoot, wat kerriepoeder en paprikapoeder.

2 Kook de kwarteleitjes tot ze hard zijn.

3 Verdeel het gekruide gehakt in zes gelijke delen, strijk het vlees goed open en omhul het hardgekookte kwarteleitje met het gehakt.

4 Tip: maak gebruik van wat water om het gehakt rond het kwartelei te wikkelen. Door het water wordt het vlees wat kleverig en zal het gemakkelijker aan het kwartelei blijven kleven.

5 Blancheer het kwartelei en gehakt gedurende een tiental minuten in kokend water.

6 Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in fi jne blokjes. Meng de blokjes met de fi jngehakte sjalotten en breng op smaak met olijfolie, peper en zout en tabasco (eventueel wat chilipeper).

                       

7 Schik de tomatentartaar op het bord met behulp van een serveerring. Leg de in twee helften gesneden balletjes er bovenop.

8 Bestrooi met schilfers parmezaanse kaas, gefruite uiringen en broodcroutons (in de pan en in boter gebakken stukjes brood), werk af met een blaadje basilicum.

Zeekraal met tomaat en coquilles
Groenten uit de zee

Voor 4 personen:
2 sjalotten, 2 tomaten, 200 g zeekraal
sap van 1/2 limoen, 30 g boter
12 sint-jakobsschelpen, witte peper van de molen
 
                       
Bereidingswijze

De beste en slechtste diëten op een rijtje

Het zogenaamde DASH-dieet is het beste eetpatroon, terwijl Weight Watchers het efficiënst is om af te vallen, dat blijkt uit een Amerikaanse rapport dat diëten rangschikt van goed naar slecht.

Kwart van vis op je bord is niet wat je denkt

Uit een grootschalig onderzoek uitgevoerd in Europa en Noord-Amerika blijkt dat 20 tot 25 procent van vis en zeevruchten op je bord, niet is wat je denkt dat het is. Dat meldt het Amerikaanse New York Times.

Vijf decadente Eurotripjes voor chocoholics

Chocoladetoerisme is in volle opmars. Bonbons, pralines, gebakjes,
koekjes, mousses en andere zaligheden op basis van chocolade spelen
steeds vaker de hoofdrol in de reissector. Verzot op dit lekkers?
Deze vijf Europese plaatsen moet je gezien hebben.

"Chocolade is gezonder dan vele fruitsappen"

Als de lente zomer wordt

Asperges à la flamande

Het smakenpalet van de lente die stilaan overgaat in volle zomer.
Om duimen en vingers bij af te likken. En dat mag, want de asperge is
de enige groente die u volgens de etiquette met de vingers mag eten. Doen!

   Voor 4 personen;
- 16 dikke witte asperges, 2 laurierblaadjes
- 3 hardgekookte eieren, 1/3 bosje peterselie
- 80 gram boter, peper en zout, snuifje muskaatnoot

               

Bereidingen

Schil de asperges met de fijnschiller, van de kop naar de voet. Snij ongeveer 3 cm van de voet weg. Leg de gebundelde asperges in koud, licht gezouten water met de laurierblaadjes en breng aan de kook. Zet het vuur zachter, laat ongeveer 15 minuten pruttelen tot de asperges beetgaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Kook intussen de eieren in 10 minuten hard en scheid het eigeel van het wit. Hak zowel eiwit als eigeel fijn, doe hetzelfde met de peterselie. Smelt de boter in een steelpan, maar laat ze niet bruin worden. Schik het nog warme eigeel, het eiwit en de peterselie over de asperges, kruid met peper, zout en muskaatnoot. Overgiet met de gesmolten boter.

Tip:
 de aspergeschillen en - voeten gooi je niet weg. Leg ze in een ruime pot, voeg er laurier, tijm, peterselie (bouquet garni) en een blokje kruidenbouillon bij en zet onder koud water. Breng aan de kook en laat 30-45 minuten pruttelen.

Voeg op het einde ook het kookvocht van de asperges (zie hierboven) toe. Haal door de puntzeef. Maak apart een roux met 100 gram boter, 4 el bloem en 20 cl melk. Meng de roux door de bouillon en je bekomt een fluweelzachte aspergevelouté.

TIPS;
Wil je weten of asperges vers zijn, wrijf er dan twee tegen elkaar. Hoor je een piepend of tsjirpend geluid, dan zijn ze vers. Verdroogde of bruine uiteinden verraden een gebrek aan versheid. De toppen moeten ook stevig aanvoelen.

Bewaar asperges zo kort mogelijk. Drie tot vier dagen in de koelkast, wikkel ze dan wel in een vochtige doek. Ingevroren kan je ze negen maanden bewaren. Je moet ze dan wel eerst blancheren en, nadat ze afgekoeld zijn, samen met het kookvocht invriezen.

(lb)

Slechts 2 op 5 Vlamingen drinkt elke dag kraantjeswater

 

Slechts 41 procent van de Vlamingen drinkt dagelijks kraantjeswater. Dat blijkt uit een enquête van de Vlaamse Milieumaatschappij (VMM).

De rondvraag werd uitgevoerd bij 1.000 Vlamingen. Minder dan de helft van de ondervraagden (41 procent) drinkt dagelijks leidingwater. Dat percentage neemt wel toe met de leeftijd. Zo drinkt de helft van de 50-plussers dagelijks leidingwater, terwijl dat in de leeftijdscategorie van 20 tot 34 jaar slechts 36 procent is.

Niet lekker
Bijna een kwart van de deelnemers (23 procent) beweert dan weer nooit kraantjeswater te drinken. Als belangrijkste reden daarvoor geeft de meerderheid (26 procent) aan altijd flessenwater in huis te hebben. Daarnaast vindt 15 procent dat kraantjeswater niet lekker smaakt. Nog anderen vertrouwen het niet (11 procent) of vinden dat het te veel kalk bevat (11 procent).

Kostprijs
Uit de enquête blijkt ook dat de Vlaming niet echt begaan is met zijn watervoorziening. Zo weet slechts de helft (49 procent) bij welke watermaatschappij hij aangesloten is. Bovendien geeft 75 procent aan de kostprijs van een liter water niet te kennen. Als de ondervraagden zich toch aan een poging wagen, schatten ze de prijs veel te hoog in. Ter info: een liter water kost 0,00347 euro. De meerderheid (70 procent) was er zich wel van bewust dat de waterprijs in 2005 omhoog ging.

(belga/ep)
bron; demorgen.be

voor 4 personen;

400 g spaghetti, 2 takjes basilicum, 300 g gehakt

3 el gehaktkruiden met paneermeel, 1 ei (losgeklopt), 2 el magarine

1 zak (450 g) Pastasaus Basilicum

300 g gemengde salade met sinaasappeldressing*

Bereiding< 20 min.