Zeeuwse oesters met witloof en champagnesaus

24 zeeuwse oesters 5/0, 2 dl champagne brut, 1/2 sjalotje fijngehakt, 2 dl room (fleurette), 50 g boter, 2 eetl half opgeklopte room, sap van 1 citroen, peper van de molen, 500 g witloof uit volle grond, zeewier.

                           
Bereiding :

1 Wrik de oesters open en haal ze voorzichtig uit hun schelp. Vang zorgvuldig al het oestervocht op. Bewaar ook de onderste (diepste) schelpen.

2 Maak die lege schelpen vluchtig schoon in kokend water met wat soda, spoel de schelpen en laat ze dan 5 minuten in de oven drogen.

3 Snijd de witloofkroppen in de lengte in tweeën, verwijder de harde basis en de uiterste puntjes en snijd de groente in heel fijne reepjes, 1 mm dun. Bewaar ze in water met wat citroensap.

4 Doe de sjalotsnippers in een sauteerpan, samen met de champagne, het citroensap, de oesters, het oestersap en flink wat peper. Breng kort en nauwelijks aan de kook. Neem de pan van het vuur. Haal de (lauwe) oesters uit het nat en bewaar ze op temperatuur.

5 Neem de witloofreepjes uit het water, schud ze goed droog en sauteer ze in een pan in zeer hete boter. Reken 2 minuten, laat de groente niet bruin worden en houd ze krokant. Strooi er wat peper en zout op. Houd warm.

6 Zet nu de sauspan met het champagne- en oesternat terug op het vuur. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en kook andermaal tot de helft in. Haal de pan van het vuur en klop de saus op met stukjes harde boter. Doe er de half opgeklopte slagroom bij, meng goed en verifieer de smaak (opgelet met zout). Giet door een fijne zeef.

7 Bordschikking. Neem 4 borden. Zet in elk bord 6 lege oesterschelpen, stevig rustend op een bodempje zeewier. Doe in elke schelp een klein portie witloofreepjes, leg er telkens een oester op en overgiet ze gul met de saus. Zet de borden even onder een grill zodat de saus smakelijk kleurt. Serveer.

Taartje van geconfijte tomaat en mozzarella

 250 g kerstomaatjes (niet te rijp), 1 Bouillonketeltje Groenten

1 el fijne kristalsuiker, olijfolie, 4 plakjes bladerdeeg (diepvries)

1 bol mozzarella (125 g), 2 el melk, paprikapoeder, 50 g rucola

                            

Voorbereiding

Bereiding

 tip; Neem voor een pittigere variant verkruimelde Griekse feta.  

       Sjablonen kan je makkelijk in de gespecialiseerde winkels kopen.
       Dan hoef je je tekenkunst niet te bewijzen!

Forel à la meunière met peterselie-aardappelen

Voor 4 personen:
4 forellen, eetlepels bloem, 2 x 5 eetlepels roomboter
drupje vers citroensap,1 kg vastkokende aardappels, fijngehakte peterselie

 

© THINKSTOCK

Bereiding:
Goed zouten, overal, het vel, de buikholte. En dan een poosje koel wegzetten. Door de bloem halen en ondertussen 5 eetlepels boter uit laten bruisen. Overtollige bloem opschudden en de vissen op halfhoog vuur bakken,
4 minuten per kant. Héél voorzichtig omdraaien.

Vissen op warme borden doen, bakboter weggooien en nieuwe boter in de pan doen en goed laten schuimen. Drup citroensap erdoor, klaar.
Eten met gekookte aardappels met peterselie.

Onno Kleyn 
bron; volkskrant.nl

Huzarensalade

We gaan een bbq doen, wil jij helpen bij de bbq?
Ik bestel het vlees, en dan wat saus, afbakbrood, huzarensalade enzo. 
Zal ik die huzarensalade maken?

Voor 30 personen:
2 kilo vastkokende aardappelen, 300 gram worteltjes
300 gram diepvriesdoperwtjes, 500 gram kippenvleugels
2 appels, 1 klein potje zoetzure augurken
Anderhalf potje zilveruitjes, 1/2 potje rode uitjes, 300 cc mayonaise
2 volle el versgehakte bieslook, 4 volle el peterselie, 2 hardgekookt eieren
4 takjes peterselie, mayonaise om af te strijken, paprikapoeder,1 krop sla

© thinkstock

Een metalen dienblad waarop je kunt serveren, en als garnering
ga je diverse soorten uitjes uit het zuur en plakjes hardgekookt ei gebruiken.
Omdat de gemiddelde mens anders de huzarensalade niet herkent.
Afstrijken met mayonaise.
Vrolijke blaadjes kropsla er om heen. Paprikapoeder en krulpeterselie. 

Bereiding;
Kook aardappelen, wortelen en erwtjes gaar. Kook de kippenvleugels
met zout en en peper in 20 min gaar. Laat ze afkoelen.
Haal het vlees van de botjes,  botten en vellen terug in de pan water.
Laat het zachtjes pruttelen, dit wordt een lekker bouillonnetje dat verder
niets te maken heeft met de huzarensalade.

Snij aardappels, wortels, appels en augurken in blokjes van een halve centimeter.
Meng de mayonaise met de kruiden en water tot het vloeibaar is.
Meng alles door elkaar, proef op zout en peper en garneer zoals beschreven.
En ga zitten glunderen, zoals ik, als mensen voor een tweede portie komen. 


Tallina van den Hoed
bron; volkskrant.nl

Wat dacht u van een mosselsoepje?

Mosselsoepje met La Chouffe 

Voor 4 tot 6 personen

1 kg mosselen, 3 dikke uien, 2 takjes witte selder, 35 g boter, 1 takje tijm,
1 laurierblad, 1 dl La Chouffe, 2 preien (alleen het wit), 1 eetlepel bloem,
1 l visbouillon, 5 cl room, 2 bosuitjes

                      

Bereiding

Geroosterde tomaten

Voor 8 personen

8 grote tomaten, 6 teentjes knoflook,

4 eetlepels olijfolie extra vergine, 60 g gemalen Parmezaanse kaas,

2 eetlepels verse tijm, zeezout en zwarte peper

                    

Zeewolf met peultjes en citrus-basilicumsaus

Voor 4 personen

4 zeewolffilets van 120 g elk, 300 g peultjes (sluimerwten)
3 dl groentebouillon, sap van 2 sinaasappels
sap van 1 roze pompelmoes,sap van 2 citroenen
geraspte zeste van 1 sinaasappel en 1 citroen
3 eetlepels fijngehakte basilicum, boter, peper en zout

                           

Dorade in de oven met aardappeltjes

     Voor 4 personen


 1 dorade of goudbrasem van ong. 1,2 kg,enkele takjes marjolein

2 eetlepels boter vloeibaar, 3 medium grote aardappelen

2 rijpe tomaten, 1/4 ui, 1 teentje(s) knoflook, 1/2 citroen

             




   


Bereidingswijze<50 min.
Maak de vis volledig schoon. De aardappelen snijdt u in kleine blokjes. Doe ze samen met de look, de fijngesneden ui, de boter, peper en zout en enkele lepels water in een vuurvaste schotel. Deze gaat 30 minuten in de oven.

Schuif de aardappelen dan naar de rand van de ovenschotel, leg de vis in het midden en bedek hem met fijne schijfjes citroen, de in blokjes gesneden tomaten en de marjolein. Bedek de schotel met aluminiumfolie en schuif alles terug in de oven, maar vergeet niet de vis af en toe te bedruipen met het vocht in de schotel.

Na 25 minuten kan de vis geserveerd worden. Smakelijk!

Panzanella met geroosterde kip

2 kipfilets, 2 tomaten, 1 komkommer, 4 sneetjes oud brood

1 rode ui, gesnipperd, 1 teentje look, gesnipperd

2 dl olijfolie (liefst van eerste koude persing)

0.5 dl balsamicoazijn, 2 el water

een handvol basilicumblaadjes, boter

Bereiding <30 min.

Zwart is het nieuwe groen...als het over thee gaat

De mythe dat groene thee gezonder is dan om het even welke andere theesoort, wordt door een recent onderzoek doorprikt. Onderzoekers menen nu dat een 'gewoon' kopje thee even goed is voor onze gezondheid.

Eet zeewier en verklein de kans op een hartaanval

Echt aantrekkelijk lijkt het misschien niet op je bord, maar zeewier zou de kans op een hartaanval verkleinen. Wetenschappers ontdekten recent stoffen in de plant die de bloeddruk verlagen en vergelijkbaar zijn met bepaalde medicijnen.

Krabkoekjes met yoghurtdip

2 blikjes krabstukken 170g, uitgelekt, 4 eetlepels boter 1 ui, fijngehakt, 1 stengel bleekselderij, in blokjes 1/2 paprika, in blokjes, 2 eetlepels peterselie, fijngehakt 100 gram gekruimeld oud witbrood of panko (kant-en-klaar Japans broodkruim) + extra 2 eetlepels peterselie, fijngehakt, 2 eieren, losgeklopt 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, 75 ml olijfolie 100 ml Griekse yoghurt, 1 eetlepel pesto, citroensap                           

Kantines waar je slanker van wordt

Tips voor een perfecte quiche  

De echte komt uit Lotharingen, maar hij kreeg intussen oneindig veel varianten: de quiche, een traditioneel Frans gebak, blijft in al zijn verschijningsvormen een hartige maaltijdtaart.

 

Een quiche is een gezouten taart met een vulling gebaseeerd op geklopte eieren en room. Het gerecht is oorspronkelijk afkomstig uit Lotharingen, heeft naast eieren en room ook buikspek als onmisbaar ingrediënt en groeide uit tot een klassieker van de Franse keuken.

De bereiding van iedere quiche begint met de samenstelling van het deeg. Voor één kilo deeg (goed voor vier quichebodems) neem je 500 gram volkorenbloem, 500 gram witte bloem, 250 gram boter, 2 eieren, een halve liter halfontvette melk en een mespunt zout. (Als het vochtig is, gebruik dan minder melk.) Al deze ingrediënten worden in een kom gedaan en gemengd met de hand of met de machine. Hoe sneller de ingrediënten verwerkt zijn tot een homogene massa, hoe gewilliger het verkregen deeg zich laat verwerken.

Het deeg rol je uit tot een dikte van één millimeter (hoe fijner, hoe beter). Vervolgens smeer je een springtaartvorm met uitneembare bodem (liefst bekleed met antikleeflaag en diameter van 30 centimeter) dun in met boter, waarna bodem en wanden met deeg worden bedekt. Het deeg komt tot over de rand en wordt vervolgens aan de bovenkant van de rand afgesneden. Dan komen de gekozen groenten in de vorm en vervolgens het eierbeslag. Om het beslag te laten zakken, schudt men de vorm licht. Dan gaat de vorm in de oven en wordt de taart gebakken, 25 minuten op 200 à 230° C. De quiche is klaar als het beslag gestold is en bij schudden stevig in de vorm ligt.

Het veiliger is om de quiche in de vorm gedeeltelijk te laten afkoelen en
pas dan de vorm te verwijderen: zo blijft de korst intact.

Quichegeheimen 

* Voor een goede quiche heb je in eerste instantie goede producten nodig, zoals fijn deeg, eersteklas eieren, room of melk, groenten en verse kruiden. 
*  Hoe dikker het deeg en hoe meer beslag, hoe machtiger de quiche is. Een hedendaagse, lichte quiche is gebaseerd op veel groenten en weinig deeg en beslag. 
*  Om een quiche lichter te maken, kan je de room vervangen door halfontvette melk. Bij een quiche Lorraine vervangt men vet buikspek door mager spek of magere ham.
* Voor de samenstelling van het beslag meng je de ingrediënten zo snel mogelijk: hoe korter het mengproces, hoe makkelijker het deeg zich laat uitrollen en vormen.
* Het deeg is klaar voor gebruik, wanneer het niet meer aan de handen plakt en je makkelijk een bol of worst kan vormen.
* Het deeg wordt zo dun mogelijk uitgerold: hoe fijner, hoe beter.
* Kies als bakvorm liefst een springvorm bedekt met antikleeflaag.
* Een quiche is gaar wanneer de saus gestold is en bij het schudden van de vorm stevig blijft.
* Laat na het bakken de quiche gedeeltelijk afkoelen en verwijder pas dan de vorm.
* Bij een quiche horen een frisse, gemengde salade, aangemaakt met een eenvoudige vinaigrette en een glas lichte rode of witte wijn of cider.