Kwartels met savooikool

 voor 8 personen;

16 kwartels,1/4 savooikool,200 g sjalotten,boter,

1 fles rode wijn, 400ml gevogeltefond, 3 teentjes knoflook,

16 blaadjes laulier,16 takjes tijm, peper,zout.

Bereidings; 30 -1uur

1 Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200° C. Blancheer de bladeren van de savooikool 10 minuten in licht gezouten kokend water. Koel af met ijskoud water en laat ze uitlekken. Snij in reepjes. Pel de sjalotten en snipper ze fijn.

2

Vul de kwartels met 1 laurierblaadje en 1 takje tijm. Bestrooi binnen- en buitenkant rijkelijk met peper en zout. Schik ze in een ovenschaal en bestrijk elke kwartel met een beetje boter. Leg er de ongepelde teentjes knoflook bij en zet 15 minuten in de oven.

3

Haal de kwartels uit de schaal en hou ze warm. Giet de wijn in de schaal, roer en breng aan de kook. Giet over in een pannetje, doe er de gevogeltefond bij en laat tot de helft inkoken. Kruid met peper en zout. Zeef de saus en hou ze warm.

4

Stoof de kool met de sjalotsnippers aan in een klontje boter. Verwarm de kwartels in de saus. Serveer ze met de kool. Werk af met een lepeltje saus.

bron; libelle.be

Gravad lax 

Zalm is niet alleen zeer geschikt om te bakken en grillen. Zalm kan ook gemarineerd worden, denk hierbij aan 'gravad lax'; een eeuwenoude Scandinavische conserveringsmethode waarbij rauwe zalmen met zout, suiker, honing en een mix van diverse kruiden en dille bewerkt worden. Elke Scandinavische familie heeft een eigen variant op dit historische recept. Maak nu zelf je eigen gravad lax en verras jouw gasten tijdens het kerstdiner!

Voor 10 personen

• 600 g verse zalmmoot zonder graat aan 1 stuk
• 2 eetlepels fijne rietsuiker
• 2 eetlepels grove zeezout
• 1 grote bos verse dille
• 2 eetlepels peperkorrels, fijngehakt
• 4 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel fijne Dijonmosterd
• 1 citroen

Bereiding

Dep de zalmmoot goed droog met  keukenpapier. Maak een mengsel van de suiker, het zeezout en de peperkorrels. Wrijf de zalm hier helemaal mee in. Hak de dille fijn, meng dit met de geraspte schil van de citroen. Leg een groot stuk huishoudfolie op het werkvlak, minimaal 2x de lengte van de zalmmoot. Strooi de helft van de gehakte dille met citroen op het folie. Leg de zalmmoot erop, bestrooi de bovenkant met de rest van het dille-mengsel en wikkel de folie er strak omheen. Leg het zalmpakketje op een diep bord, zet hier een zwaar gewicht op. Zet het voor 3 uur in de koelkast. Haal de gemarineerde zalm uit de koelkast, verwijder het folie. Snijd de Gravad lax schuin tegen de draad in , in dunne plakjes. Serveer met een dun sausje van losgeroerde mayonaise met mosterd en wat citroensap.

bron; visrecepten.nl

Gourmet met vis

Vis is ook ideaal voor gourmet en fondue.

Laat iedereen zelf z'n visje bereiden tijdens de feestdagen. Voor
zowel gourmet als fondue zijn vrijwel alle stevige vissoorten geschikt; zalm,
tong, tonijn of kabeljauw. Maar ook grote garnalen zijn perfect voor de gourmet
of fondue. Voor gourmet hoef je alleen maar de de visfilets in stukjes of
plakjes te snijden, naar smaak te kruiden en bakken maar. Kies je voor fondue,
dan is bereiden op twee manieren mogelijk: in plantaardige olie en in bouillon.
Voldoende keuze dus voor een gezellige avond met vis.

Voor 10 personen;

• Garnalen
• Schol
• Kabeljauwfilet
• Ansjovisfilets
• Zalm
• Tong
• Mosselen
• vissaus
• suiker of honing
• fijngehakte bieslook
• 1 Spaanse peper (zonder zaadjes)
• geraspte ui
• gembersiroop
• kerriepoeder
• sambal oelek
• citroensap
• blokjes tomaat
• gehakte olijven
• kappertjes
• cajunkruiden
• cashewnoten
• dille
• kerriepoeder
• room
• witte wijn
• mosterd
• kruidenboter
• preiringetjes

 

Bereiding; 20 min.

Vis is lekker snel klaar. Vandaar dat het bij uitstek geschikt is om mee te gourmetten en (steen)grillen. Snijd de visfilets in stukjes of plakjes, kruid ze naar smaak en bak ze gaar. Gekookte mosselen en garnalen zijn al gaar, dus die hoeft u alleen nog maar even op te bakken.

Gourmet en grill-ideeën:
Plakjes verse tonijn gemarineerd in olijfolie met gesnipperde sjalotjes, geperste knoflook, zout, cayennepeper en citroensap, bestrooid met fijngehakte koriander (vers of diepvries).

Garnalen gemarineerd in 2 eetlepels vissaus (nam pla), 1 theelepel suiker of honing, 1 eetlepel limoen- of citroensap, 2 eetlepels fijngehakte bieslook (vers of diepvries), 1 gesneden rode Spaanse peper zonder zaadjes.

Reepjes of plakjes schol met geraspte ui, 1 eetlepel gembersiroop, 1 theelepel kerriepoeder, 1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel citroensap.

Reepjes kabeljauwfilet met citroensap, blokjes tomaat, fijngesneden ansjovisfilets, gehakte olijven en kappertjes. Plakjes zalm bestreken met pesto en bestrooid met parmezaanse kaas.

Visspiesje: platte plakjes vis (schol, zalm) aan kleine prikker bestrooid met cajunkruiden en fijngehakte cashewnoten.

Reepjes tong bestrooid met gehakte dille (vers of diepvries) en kerriepoeder (in gourmetpannetjes afgemaakt met scheutje room, witte wijn en mosterd).

Gekookte mosselen met kruidenboter en preiringetjes.

bron; visrecepten.be

Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal,
tuinboontjes en cantharellen

                  
Bereidingswijze : (10 + 30 minuten)

1. Snij de selder, wortelen, ajuin en peterselie in stukken. Doe in een kookpot met wat water, peper en zout en breng aan de kook. Voeg de kip toe en laat 20 minuten koken. Haal de kip er uit en laat afkoelen.
2. Maak het kippenvlees los en verdeel in dikke gelijke stukken.
3. Zeef het kookvocht. Breng een deel aan de kook, doe de tuinbonen in het vocht en laat koken tot ze gaar zijn.
3. Laat de rest van het kookvocht tot een derde inkoken. Voeg een paar klontjes boter en de opgeklopte room toe.
4. Bak de cantharellen in een weinig boter en doe ze in de saus.
5. Leg de stukken kippenvlees op de borden en schik de tuinbonen erop. Verdeel de garnalen over de borden en lepel de saus erover. Werk af met een paar blaadjes basilicum.

bron; visinfo.be

Champignonroomsoep

Heerlijk en toch zo anders

Voor 4 personen

Gepocheerde oesters met tomaat en rodewijnsaus

Voor 4 personen:
4 oesters, 1 tomaat, 1 kl gehakte peterselie, 1 el citroensap,
1 el arganolie, 100 ml rode wijn, 50 ml visfond,
tabasco, naar eigen smaak, 50 g boter. 

                                   

bron; weekend.knack.be

Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus

 Voor 10 personen;

700 g gepelde Noordzeegarnalen, 20 aardappelen, 6 eidooiers
750 g geklaarde boter, 1 glas witte wijn, 2 dl room
nootmuskaat, peper en zout, tomatenreepjes, bieslookpijpjes.

Bereidingswijze : (10 + 30 minuten)

1. Kook de aardappel gaar in de schil, snijd er een schijfje af en lepel hem halfleeg. Meng de aardappelpulp met wat room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
2. Hollandse saus: klop op een zacht vuurtje de eidooiers op met de witte wijn. Neem van het vuur zodra de eidooiers beginnen te binden en roer er langzaam de geklaarde boter onder.
3. Schik het aardappelmengsel in het midden van het bord. Leg er de uitgeholde warme aardappelen op en vul met de garnalen. Overgiet met de Hollandse saus. Garneer met wat tomatenreepjes en bieslookpijpjes.

bron; visinfo.be

Rollade van parelhoen en ganda ham met pimpernoot,

abrikoos en pruim

Voor 4 personen
2 parelhoenders, 1 dl room, 1/2 dl eiwit, pistachenoten, gedroogde abrikozen blauwe pruimen, 2 sneetjes ganda ham, 4 aardappelen, 30 oranje linzen, 1 blad groene kool, 1 schorseneer, 50 g boter, 2 dl bruine gevogeltefond, 3 sjalot, 1 scheutje truffeljus, 20 g ganzenlever.

                            
Bereiding :

• Parelhoen door de vleesmolen draaien, opwerken met room en eiwit, kruiden met peper en zout en er stukjes pimpernoot, abrikoos en blauwe pruimen ondermengen.

• Een parelhoenfi let nemen en opvullen met de farce, opdraaien zoals een worst en in een sneetje Ganda Ham wentelen en afbakken in de oven ± 10 min op 180° C.

• Een gestoomd aardappeltje uithalen en opvullen met aardappel, wat boter en oranje linzen. Afwerken met gefruite groenten naar keuze volgens het seizoen.

• De roulade met Ganda snijden en op het bord schikken, bovenaan het opgevulde aardappeltje afgewerkt met de gefruite groenten, en omringen door een périgordinesaus.

ambiance.be
 bron; gva.be

Koninginnenhapjes met vis 

Voor 4 personen;

8 bladerdeeggebakjes, 40 g bloem, 50 g boter, 2 eetlepels citroensap          

50 cl droge witte wijn, express bindmiddel voor witte sausen (facultatief)          

4 eetlepels fijngehakte bieslook, 150 g gepelde grijze garnalen          

12  grote roze garnalen, peper en zout, 3  sjalotten, 25 cl verse room          

50 cl visfond, 500 g zalmfilet, 500 g zeewolf- of pangasiusfilet.

Bereiding;          

bron; delhaize.be

 Gebakken zeebaarsfilet met tomaat

  Voor 2 personen;

       2 zeebaarsfilets van 125-150 g,  versgemalen zwarte peper

• 1 eetlepel citroensap, 2-3 eetlepels bloem, 3 eetlepels olijfolie
• 3 tomaten, 1 teen knoflook, fijngehakt
• 150 ml droge witte wijn of medium dry sherry
• 2 eetlepels (platte) peterselie, fijngehakt

        

Bereiding; 20 - 30 min.

Wrijf de zeebaarsfilets in met zout en peper, besprenkel ze met citroensap en laat ze even liggen. Wentel de filets door de bloem. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zeebaarsfilets in 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege voorzichtig met een spatel.
Halveer intussen de tomaten en schep de zaadjes en het vocht eruit. Snijd de tomaten in dunne reepjes. Leg de zeebaarsfilets op warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Roer de knoflook door het bakvet en bak enkele seconden. Schenk de wijn erbij en laat het vocht 1-2 minuten bruisend inkoken. Roer dan de tomaatreepjes en peterselie erdoor en warm de jus nog heel even door.
Breng op smaak met zout en peper en schep de jus met tomaat over de zeebaarsfilets.

Tip; lekker met kruidige gebakken aardappeltjes.

bron; visrecepten.nl