Archief

Kort geschroeid rundvlees 'Tataki'-stijl

400 g rundvlees (platte bil), 4 lente-uitjes, 2 stronkjes witloof,
8 kerstomaatjes, enkele takjes kervel, peterselie, basilicum,
1 eetlepel olijfolie, 1 dl sojasaus, 1 theelepel wasabi,1 dl slaolie,
2 eetlepels rijstwijn (Mirin),1 eetlepel limoensap,1 eetlepel boter,
1 theelepel geraspte limoenschil,grof zout en sechuanpeper.

Bereidingstijd;<20 minuten

Laat het vlees enkele uren marineren in sojasaus en rijstwijn.

Verhit de olijfolie en schroei het vlees in een pan kort op een hoog vuur.

Snij de lente-uitjes in stukjes van om en bij de 5 cm en stoof ze kort in boter én een eetlepel water. Kruid enkel met zout.

Maak voor de dressing de olie aan met wasabi, limoensap en limoenschil.

Breng de dressing daarna op smaak met sechuanpeper en zout.

Snij het witloof in reepjes.

Snij daarna het vlees in plakjes en schik het op koude borden.

Garneer met witloof, lente-uitjes, kerstomaat, een takje groen en besprenkel het geheel met de dressing.

• 400 g gepelde tomaten in stukjes (in blik), 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels paneermeel, 1 theelepel paprikapoeder

• peper, 750 g rundergehakt, 2 theelepels tijm, 2ui, Worcestershiresaus
• 1 zakje wortelstoemp (diepvries), zout
  
  
  
  Bereiding;

1. Snij de uien fijn en fruit ze in olijfolie.
2. Voeg het gehakt toe. Plet het vlees tijdens het bakken met een vork om het los te maken. Bak een paar minuten. Bestrooi met bloem en laat ongeveer twee minuten sudderen. Voeg de tomaten, enkele druppels worcestershiresaus, paprikapoeder, tijm en peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat nog enkele minuten zachtjes bakken.
3. Ontdooi en verwarm de wortelpuree in de microgolfoven.
4. Strooi het gehakt in een gratinschaal, bedek met een dikke laag wortelpuree en wat paneermeel.
5. Gratineer een twintigtal minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.
6. Serveer goed warm, met een salade.

                     
Bereiding;

Verhit de olie in een wok en roerbak de knoflook en ui 2 minuten. Schep de zalm en zeekraal erdoor en roerbak alles nog 2 minuten. Sprenkel het citroensap erover en maal er zwarte peper boven. Laat het vocht op hoog vuur al omscheppend verdampen. Breng de zalm op smaak met wat zout. Lekker met pappardelle of rijst.

bron; visrecepten.nl

• 3 takjes verse rozemarijn, olijfolie, 80 g honing
• 60 g dijonmosterd, 15 cl droge witte wijn
• 8 muntblaadjes, peper en zout
• 1 eetlepel express bindmiddel voor bruine sauzen            
  
  

3 eieren, 1 eetlepel gehakte bieslook, 100 g gepelde grijze garnalen,

20 cl lichte, verse room, 1/2 eetlepel olie, peper,zout, 1 witloofstronk (125 g).

Bereiding; 10-30 min.

Voor de flensjes

125 g tarwebloem, 2 eieren, gesplitst, 2,5 dl melk, snuifje zout,

2 appels, in kwartjes, boter, 50 g rozijnen 20 min. in rum geweekt

Voor de vanillesaus

2,5 dl volle melk, 5 eierdooiers, 50 g suiker

1 vanillestokje, in de lengte doormidden gesneden

            
                             foto Emy Elleboog

Schraap de vanillestokjes uit en voeg het schraapsel samen met de stokjes toe aan de melk.

Breng de melk nu aan de kook. Neem van het vuur en laat vijftien minuten trekken onder een deksel.

Klop intussen de eierdooiers met de suiker tot een witte crème. Giet er de melk beetje bij beetje door een zeefje bij en blijf roeren.

Giet alles terug in het pannetje en verwarm al roerend tot de saus een beetje bindt. Let op: de saus mag niet koken, dan schift ze.

Laat afkoelen.

Meng voor het beslag van de flensjes de bloem met de eierdooiers en klop er beetje bij beetje de melk en het zout door, tot er geen klonters meer zijn.

Laat even rusten. Bak intussen de kwartjes appel in boter tot ze mooi goudbruin zijn.

Spatel nu de opgeklopte eiwitten door het beslag en bak er flensjes van. Serveer ze met de plakjes appel, de rozijnen en de vanillesaus.

bron; nieuwsblad.be

Bereiding; 20 min.

• 50 cl kokosmelk, peper en zout, 2 preiwitten
• specerijenmolen "lime pepper" (Santa Maria)
• 2 potjes visfond (19 cl per bokaal)
• 250 g wilde rijst (zakjes om te koken)

    

Bereiding;