Lamskotelet in kruidenkorst


  Voor 4 personen;
- verse groene kruiden (bieslook, peterselie, rozemarijn...), 1 el van elk,
- 2 knoflookteentjes, 2 el mosterd, 2 el paneermeel,
- 40 g zachte boter, 1 lamsribstuk (lamskroontje),


         

Bereiding:

- Hak de groene kruiden en de knoflook fijn en meng ze met de mosterd, het paneermeel en de boter.
- Verwijder het vlies en het overtollige vet van het lamsribstuk.
- Bestrijk het vlees met de kruidenmengeling en bak het gedurende 10 à 15 minuten mooi rosé in de grilpan.
- Haal het vlees uit de grilpan en laat het rusten.
- Versnijd het ribstuk langs de beentjes en presenteer de lamshapjes op een bordje.

bron; nieuwsblad.be

Gevulde bintjes met zalmeitjes en grijze garnalen

4 bintjes, 3 eetlepels Solo vloeibaar light, 4 eetlepels olijfolie

20 cl halfvolle melk, 1 potje zure room, sap van 1 citroen

1 bussel bieslook, 2 sjalotten, 50 cl witte wijn

4 eetlepels boter in wikkel (ijskoud), 400 g gepelde grijze garnalen

1 potje zalmeitjes

Voorbereiding

Bereiding;< 20 min.

Tip; zalmeitjes brengen een krokante twist in dit gerecht.
Maar ook klassiekers als kaviaar of gerookte zalm, of net
atypische haring- of ansjoviseitjes passen erbij

bron; yunomi.be

               

Bereiding;

Rooster het sesamzaad in een kleine droge koekenpan mooi goudbruin,
laat het op een bordje afkoelen.
Boen de sinaasappel schoon en rasp er 1 à 2 eetlepels oranje schil af.
Verkruimel het pepertje. Roer in een kommetje de sojasaus met het pepertje, de sinaasappelrasp en de sesamolie tot een sausje.

Laat een grillpan goed heet worden. Bestrijk de zalmfilets dun met olie en rooster ze in de grillpan in 4-6 minuten mooi bruin, ze mogen van binnen nog rosé zijn.
Keer de filets pas als ze vanzelf van de ribbels loslaten voorzichtig met een spatel. Leg de zalmfilets op warme borden en druppel het sojasausje erover.
Strooi daarna het sesamzaad erover.

Per 100 gram onbereid product:

Gestoomde makreel met selderij, appels en aardappeltjes
 
Zo'n romige, rokerige makreel is gewoon erg lekker. Bovendien is makreel,
als vette vis, heel gezond . De makreel scoort groen op de viswijzer.
Verse makreel is verrukkelijk, ondergewaardeerd en spotgoedkoop, maar meestal wordt makreel gerookt verkocht.
Roken is een oude conserveringsmethode: het vertraagt het ranzig worden van het visvet, maar tegenwoordig roken we vooral voor het lekker.

Voor vier personen:
1 gestoomde makreel, 1 bleekselderij, schoongemaakt, in reepjes
500 g vastkokende aardappels, geschild, in kleine blokjes
200 g biologische spekblokjes, 2 uien, gesnipperd
2 (zure) appels, geschild, kleine blokjes,
1 bosje bladselderij, zeer fijn gehakt
ca. 25 g zachte boter, 1 1/2 eetl. grove mosterd

© GETTY

Bereiding;
Zorg dat je een vers gerookte makreel hebt gekocht, die kan je makkelijk ontgraten.Schoonmaken: snijd het vel van de makreel aan de rugzijde los
en trek het van voor naar achter eraf. Snijd (met een bot mes) het visvlees doormidden, neem de graat er uit. De kleine graatjes; ga er met je vinger
of pincet over en neem ze eruit.
Leg de vis in zo mooi mogelijke stukken op een bord.

Kook selderijreepjes en aardappelblokjes in gezouten water in 8- 10 minuten net gaar.

Bak intussen de spekblokjes met de ui uit; voeg zonodig wat boter toe. Bak de laatste minuten de appelblokjes mee. Giet aardappels en selderij af en meng ze. Schep de bladselderie, boter en mosterd erdoor en breng op smaak met zout. Laat even doorwarmen. Verdeel over warme borden, leg de stukken makreel erop en schep tenslotte het warme spek-ui-appelmengsel erover.
 
Tip; Bijna alle makreel is 'gestoomd' of 'warm gerookt'.
Dat is precies hetzelfde en betekent dat de vis 6 uur in 70 tot 80 °C boven smeulende houtsnippers heeft gehangen.
Maar vraag uw visman ook eens naar koud gerookte makreel, die eerst wordt gepekeld en daarna op 30 °C gerookt.
Dan krijg je een goudkleurige vis waarvan het visvlees juist stevig en pittig is. Heerlijk in een salade of op toost.

Loethe Olthuis 
bron; volkskrant.nl

Omeletburger met verse kaas, rauwe ham en jonge spinazie


Voor 4 personen;

Wat bieslook, 1 handvol jonge spinazieblaadjes,
2 plakjes rauwe ham, 12 eieren, zout en peper van de molen,
30 g boter, 200 g verse kaas. 

Bereiding;
1. Was, droog en snipper de bieslook

2. Was en droog de jonge spinazieblaadjes.

3. Snijd de plakjes rauwe ham in de lengte.

4. Klop de eieren in omelet, voeg bieslook toe, peper en zout.

5. Laat een nootje boter smelten in een grote pan, plaats daarin twee ronde metalen vormpjes van 8 cm diameter en 4 cm hoogte. Giet de eieren tot halverwege en laat 2 minuten bakken. Haal uit de vormpjes en laat nog een minuutje bakken. Herhaal tot alle eieren klaar zijn.

6. Plaats een burger op een bord, voeg een eetlepel verse kaas toe, leg er de ham als een lint op, versier met de jonge spinazie en voeg een tweede burger toe. Serveer meteen.

Varkenshaas met gestoofde snijboonslierten en tomatencoulis

500 gr varkenshaas , 2 sjalotten, 2 eetlepels kappertjes, 400 gr snijbonen,

1 eetlepel boter, 4 tomaten, 0,5 dl olijfolie, 2 eetlepels verse kervel.

   
Foto's; S Ligtenberg

Bereiding;

Verwarm de oven op 70 graden. Verhit een pan met een mengsel van olie en boter,
breng het vlees op smaak met zout en peper en braad het aan alle zijden rustig aan.
Plaats het vervolgens in de oven tot het moment van serveren. Voeg een
fijngehakte sjalot en kappertjes toe aan het bakvocht en draai het vuur uit.
Pel de tomaten, snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten.

Verhit een pan met een beetje olie op laag vuur en stoof de tomaten samen met de andere gesnipperde sjalot tot ze compleet zacht zijn. Voeg eventueel een beetje water toe. Voeg de olijfolie en peper en zout naar smaak toe en wrijf de tomaten door een zeef. Snijd de snijbonen met een dunschiller in lange slierten. Breng een ruime pan water aan de kook en blancheer de bonen een minuut. Spoel ze koud en laat ze uitlekken. Verwarm een pan met de boter en zet de snijbonen kort aan. Breng ze op smaak met een beetje zout.

Tip; Lekker met gebakken aardappeltjes.

 bron; telegraaf.nl

Noedelsalade met radijs en garnalen

voor 4 personen