Kip met perzik, paprika en rijst

Voor 4 personen:

2 kipfilets,3 dl kippenbouillon,2 dl kalfsfond,boter,rode wijn
suiker,1 perzik,1 rode paprika, geschild en in reepjes gesneden
5 blaadjes basilicum, waarvan 3 in reepjes gesneden
10 amandelen, fijngehakt,100 g rijst,40 g mayonaise
200 g suikerwater,40 g azijn,1 sjalot, in fijne brunoise gesneden
20 g gember, in fijne brunoise gesneden,peper en zout.

              

Bereidingswijze:

Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze zachtjes gaar in boter.

Meng de kippenbouillon met de kalfsfond en laat wat inkoken. Voeg een beetje suiker en een scheutje rode wijn toe. Laat inkoken tot sausdikte.

Blancheer de perzik in 100 g suikerwater, haal uit, pel en snijd in reepjes.

Mix de twee niet-fijngesneden basilicumblaadjes met de mayonaise.

Marineer de sjalot en de gember in de rest van het suikerwater met de azijn.

Was de rijst onder stromend koud water. Stoom de rijst met een dubbele hoeveelheid water gedurende 20 minuten. Bak de rijst kort in boter.

Meng paprika, perzik, basicilum, amandelen en sjalot-gembermengeling en stoof kort.

Snijd de kipfilets in tweeën en schik er de groenten op. Geef de rijst er apart bij.

bron; nina.be

400 g bloemige aardappelen, 500 g gemengd gehakt,

4 el tomatenketchup, 1 ui, 1 teentje knoflook,

400 g gehakte tomaten (uit blik), 200 ml tomatenpassata,

4 el paneermeel, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout,

basilicum, 20 g boter, 8 kerstomaatjes, geraspte kaas.

                   
Bereiding;

Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.

Meng het gehakt, 2 el tomatenketchup, het ei en paneermeel. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout en maak er twaalf tot vijftien balletjes van.

Bak de balletjes enkele minuten aan in boter.

Versnipper de ui en het teentje knoflook en leg samen met de aardappelblokjes op een grote bakplaat.

Meng de tomatenblokjes, passata en 2 el ketchup. Kruid met wat gehakte basilicum en meng dan onder de aardappelen.

Leg er de gehaktballetjes bovenop en bak dertig à veertig minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Roer halverwege de baktijd goed om en voeg de gehalveerde kers­tomaatjes toe.

Strooi er wat geraspte kaas over.

Verdeel over vier borden en werk af met basilicum.



bron; nieuwsblad.be

Kalfslapjes met geroosterde aardappeltjes     

Voor 4 personen;

1 rode ui, 2 el kappertjes, 8 kleine vastkokende aardappelen
1 bussel rucola, 1/2 bussel bieslook, 100 g magere yoghurt
4 el rozemarijn, 400 g flinterdunne kalfslapjes
4 el olijfolie, cayennepeper, peper en zout
 
                    
Bereiding;

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aardappelen in plakjes van 3 mm. Leg ze in een bakblik en besprenkel met olijfolie. Bak 10 min. en voeg de gehakte rozemarijn toe. Bak ze verder, onder regelmatig roeren, tot ze knapperig zijn. Kruid met cayennepeper en zout.

Meng de yoghurt met de fijngehakte bieslook en breng op smaak met peper en zout.

Bak de kalfslapjes langs beide zijden in een antikleefpan op een hoog vuur. Maak torentjes met afwisselend aardappelplakjes en kalfslapjes. Werk af met de yoghurt, de ui in dunne partjes, de rucola en de kappertjes.

bron; lekkervanbijons.be

Lentesalade met witte asperges en garnalen 

40 g rucola, zout en peper.

                   
Bereiding; 20 - 30 min.

            

Bereiden; ca.25 min.

1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Kook de mienestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Breng ondertussen een pan water aan de kook. Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges. Snijd de asperges in stukken van 3 cm. Kook 2 min. Schep uit het water.

2. Rasp de gember. Verhit de olie in een wok en roer-bak de gember, peper en knoflook 10 sec. Voeg de garnalen toe en roerbak 2 min. Doe de ketchup, sojasaus, basterdsuiker en het limoensap erbij en warm nog 2 min. door. Breng eventueel op smaak met zout.

3. Verdeel de mie over 4 borden, schep de asperges en garnalen erop en bestrooi met de bosui. Lekker met wat grofgesneden korianderblaadjes.     

Voedingswaarden per eenpersoonsportie.