Archief

Waarom je dit moet eten tijdens de drukke feesten

De granaatappel is helemaal in dit seizoen. Deze sappige, pittige vrucht is een energiebom, rijk aan antioxidanten. Het sap is werkzamer dan groene thee en de zaadjes voorkomen, net als aspirine, dat je bloedplaatjes samenklitten tot gevaarlijke bloedklonters.

Uit onderzoek blijkt bovendien dat 500 ml granaatappelsap per dag je stressgehalte aanzienlijk doet verlagen, net als je bloeddruk. Wie dus van nature stevig stresst tijdens de feestdagen, kan maar beter een voorraadje van deze vrucht in huis halen.

bron; nieuwsblad.be 
Bron; dialy Mail
L. Formeyn

1 hoevekip, 500 g ongepelde Noordzeegarnalen

1 selder, 2 wortelen, 1 ui, peterselie, kruiden

100 g tuinbonen, 100 g cantharellen (paddenstoelen), 1 bot basilicum

boter, 1 glas room, peper en zout

Bereiding;

Snij de selder, wortelen, ajuin en peterselie in stukken. Doe in een kookpot met wat water, peper en zout en breng aan de kook.

Voeg de kip toe en laat 20 minuten koken. Haal de kip eruit en laat afkoelen.

Maak het kippenvlees los en verdeel in dikke gelijke stukken.

Zeef het kookvocht. Breng een deel aan de kook, doe de tuinbonen in het vocht en laat koken tot ze gaar zijn.

Laat de rest van het kookvocht tot een derde inkoken. Voeg een paar klontjes boter en de opgeklopte room toe.

Bak de cantharellen in een weinig boter en doe ze in de saus.

Leg de stukken kippenvlees op de borden en schik de tuinbonen erop. Verdeel de garnalen over de borden en lepel de saus erover. Werk af met een paar blaadjes basilicum.

bron; nieuwsblad.be

Gegratineerde oesters

Voor 4 personen;

12 oesters, halve rode paprika 2 eetlepels medium dry sherry, 2 eetlepels oestersaus 2 eetlepels bieslook (fijngeknipt), 2 sneetjes oud witbrood 2 eetlepels (roerbak)olie

                     

Bereiding:

Verwarm de ovengrill voor. Snijd de paprika in piepkleine blokjes. Roer in een kommetje de sherry en oestersaus door elkaar. Maak de oesters voorzichtig open: steek een oestermes tussen de schelpen en snijd de sluitspier door. Breek de bovenste platte schelphelft eraf. Maak de oester in de onderste schelphelft los. Zet de oesters in de schelp op een bakplaat en sprenkel het oestersausmengsel erover. Verdeel de paprikablokjes en het bieslook erover. Verkruimel de sneetjes witbrood (in de keukenmachine) en meng de (roerbak)olie erdoor. Verdeel dit kruim over de oesters. Schuif de bakplaat 10 cm onder de grill en laat de oesters in 3-4 minuten goudbruin en gaar worden. Serveer ze op vier borden als borrelhapje of als voorgerecht op een bedje van waterkers.

Tip: vervang de oestersaus door 3 eetlepels Japanse sojasaus en 1 eetlepel gembersiroop.

bron; visrecepten.nl

200 g handgepelde grijze garnalen, 1 dl zure room

1/2 dl opgeklopte room, 100 g boter, 2 sjalotten, fijngesneden

1 dl Geuze, peper en zout

         

Bereidingswijze:

Spoel de rog grondig, laat uitlekken en droog op een zuiver linnen doek.

Pocheer de rogvleugels in de licht gezouten melk, laat 10 minuten van het vuur afkoelen en ontgraat voorzichtig. Laat de rogfilets zoveel mogelijk in hun geheel.

Bak de garnaalkoppen en pelletjes in de helft van de boter, voeg de sjalot toe en blus met de Geuze. Bevochtig met water en breng tot het kookpunt. Laat precies 25 minuten trekken op klein vuur onder deksel en zeef dan.

Schik de rogfilets in een kleine bolle pol­lepel op plasticfolie (kant van de graat naar onder) en vul op met de garnalen. Plooi de rogfilets dicht en span flink aan met de plasticfolie.

Kook de garnaalfumet fel in, voeg zure room toe en laat opnieuw even inkoken. Werk af met de rest van de boter en de geklopte room en breng op smaak.

Stoom de rog in de plasticfolie 5 minuten boven bijna kokend water (of microwave op lage stand).

Haal de paupiettes uit de folie en schik op het bord, nappeer met de saus en glaceer onder de maximaal voorverwarmde grill van de oven.

Serveer onmiddellijk, eventueel met gesmoorde prei of gebakken spinazie.

Tip: Serveer hierbij een Oude Geuze.

bron; nieuwsblad.be

Mini quichepuntjes met garnalen

100 gram garnalen, roomboterbladerdeeg 1 ei, Crème fraîche, 50 gram geraspte belegen kaas 2 eetlepels fijngehakte basilicum, zout en peper

                

Bereiding;

Verwarm de over voor op 200°C.
Bekleed 4 taartvormpjes (10 cm) met roomboterbladerdeeg. Klop 1 ei los met 3 eetlepels crème fraîche, de geraspte belegen kaas, zout, peper, 2 eetlepels fijngehakte basilicum (vers of diepvries) en de garnalen en schep dit in de vormpjes. Bak de taartjes in een voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
Laat ze afkoelen tot lauwwarm en snijd ze in puntjes.

Bron; visrecepten.nl

• 1/2 kg bloemige aardappelen, 4 filets van parelhoen
• 1/4 knolselder, 150 g bereide veenbessen, 2 dl gevogeltebouillon
• 1 dl room, 1 dl melk, 1 el olijfolie, 1 el boter, peper en zout.
  
  

Bereiding;

Schil de aardappelen en de knolselder.

Kook ze afzonderlijk gaar in ruim gezouten water.

Haal ze door een roerzeef.

Verwarm de room en de melk en roer het mengsel onder de puree.

Bak intussen de parelhoenfilets in de boter en olie, en kruid met peper en zout.

Haal de filets uit de pan en laat op een warme plaats rusten. Giet het bakvet uit de pan.

Blus met de bouillon en laat kort inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de bereide veenbessen.

Schik de parelhoen­filets op warme borden en lepel er de jus, puree en de bessen langs.

Tip : Voeg bij het pureren van de aardappelen wat knolselderzout toe om extra smaak te geven.

Weetje : Parelhoen kan worden bereid zoals jonge fazant, patrijs of zelfs als kip.
Let wel goed op dat je het vlees niet laat uitdrogen tijdens de bereiding.
Bedruip het daarom geregeld met braadvocht.

bron; nieuwsblad.be

Aperitiefhapjes uit de zee

Glaasje met zalm en een sesamkrokantje

Snijd mootjes gerookte zalm in blokjes. Besprenkel ze met citroen en bestrooi ze met fijne kruiden. Bewaar de blokjes zalm in de koelkast. Snijd intussen de vellen brikdeeg in dunne reepjes, leg ze op vetvrij papier en schuif ze snel in de oven.
Verdeel de zalmblokjes over de glaasjes, garneer met de krokantjes van brikdeeg en bestrooi met sesamzaadjes.

                           

Lepeltje met sint-jakobsnoten en flinterdunne bloemkooltjes

Leg de bloemkoolroosjes 10 min. in gezouten kokend water. Snijd ze in heel dunne schijfjes.
Bak de sint-jakobsnootjes in de pan. Leg één nootje in elke lepel, breng op smaak met fleur de sel en peper van de molen en eindig met een flinterdun bloemkoolschijfje.

Mosseltjes maître d’hôtel

Hak kruidkers, peterselie en knoflook fijn en meng met lichtgezouten boter. Kruid naar smaak (zout, peper of currykruiden, kurkuma…). Leg de diepgevroren mosseltjes in afzonderlijke, kleine potjes en leg er een mooi klontje kruidenboter bij. Zet ze 10 à 12 minuten in de oven op 200°.

1 konijn in stukken gesneden , 3 grote aardappelen, gewassen, in de schil

4 grote uien, 6 takjes verse tijm, 3 laurierblaadjes

4 dl gevogeltebouillon, 2 teentjes knoflook, in de pel, geplet met een mes

4 à 5 eetlepels olijfolie, peper van de molen, zeezout.

   

Bereiding;

Snijd de aardappelen in schijven van ongeveer 0,5 cm dikte.

Pel de uien en snijd ze in fijne ringen van ongeveer 2 à 3 mm dik.

Neem een grote pan of pot en verhit de olijfolie.

Kruid de stukken konijn met peper en zout en schroei ze kort dicht op een middelhoog vuur. Neem het konijn uit de pan of pot en leg de stukken op een bord of schaal.

Doe nu de uien in dezelfde pan waarin het konijn is gebraden en laat mooi bruin braden. Dit kan een tijdje duren maar is van groot belang! Roer regelmatig.

Rits de tijm, zorg ervoor dat er geen takjes meer bij zijn en voeg samen met de laurier en 1 geperst lookteentje bij de uien.

Wrijf een stevige ovenschaal in met het overige teentje knoflook en vet de schaal vervolgens in met wat olijfolie. Schik er de aardappelen in op de bodem, verdeel de helft van de uien over de aardappelen en herhaal met nog een laag aardappel en nog een laag uien. Bevochtig met de gevogeltebouillon tot alles onderstaat en kruid met peper en zout, schik er vervolgens de konijnstukken op.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats ze in een voorverwarmde oven van 170°C.

Laat de ovenschotel ongeveer 40 minuten garen en verwijder de folie de laatste 10 minuten. Controleer met een mesje of de aardappelen gaar zijn, anders gaar je de schotel onafgedekt nog eens 10 minuten.

bron; nieuwsblad.be