Archief

600 g bloemige aardappelen, 8 filets van rode poon, 300 g jonge spinazie

1 el kervel, 1 bussel waterkers, 2 el room (of melk)

30 g boter, olijfolie, peper en zeezout

                  
Bereiding;

Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Doe er de waterkers in, waarvan enkel de houterige stelen onderaan verwijderd zijn. Laat zonder deksel opnieuw aan de kook komen. Laat een minuut koken. Giet af en spoel onmiddellijk met koud water. Laat volledig afkoelen.

Doe hetzelfde met de spinazie.

Pers met de handen het water uit de groenten. Doe ze in de blender, voeg een scheutje olijfolie toe en mix tot een glad papje. Houd het mengsel apart.

Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet af.

Voeg de room, boter en gemixte groenten toe aan de aardappelen. Stamp ze tot een mooie puree. Kruid met peper en zout en houd warm.

Verwarm de oven op 220°C.

Trek met een pincet de fijne graatjes uit de filets van poon. Kruid met peper en zout. Strijk een ovenplaat met lage rand in met olijfolie. Leg er de visfilets op, naast elkaar en met de velkant naar boven. Bestrijk de vis met olijfolie.

Plaats de vis in de oven en laat 4 minuten braden. Verdeel de stoemp over vier warme borden, leg er de poonfilets op, werk af met kervel en serveer.


bron; nieuwsblad.be

Met een fijne smaak zijn tongfilets een uitgelezen ingrediënt voor een feestmaaltijd. Volg het recept en geniet ervan!

 Voor 4 personen:

700 g tongfilets, 1 zakje visnat in poedervorm, 400 g oesterzwammen    
1 dikke sjalot, 100 g gerookte spekreepjes, 1 eetlepel olijfolie    
20 cl champagne – of cava – brut, 15 cl verse room    
gehakte bladpeterselie, peper en zout.

                             
         Bereiding: 25 min.

Exotische cocktail van Noordzeegarnalen

Voor 4 personen;

330 g gepelde dagverse Noordzeegarnalen
1 mango, 1 pompelmoes, 2 gembernootjes, gemengde sla.

Voor de yoghurtvinaigrette:
1 dl yoghurt, 1 fijngesnipperde sjalot
10 eetlepels olie, 4 eetlepels azijn, peper en zout.

                                                
Bereidingswijze : (10 + 10 minuten)

1. Was de sla en zwier hem droog. Schil de mango en pompelmoes en snijd ze in schijfjes. Halveer de gembernootjes.
2. Voor de vinaigrette: meng de olie met de azijn, roer de yoghurt en sjalot eronder en breng op smaak met peper en zout.
3. Leg in elk cocktailglas een beetje sla, verdeel er de blokjes fruit over en daarna de garnalen. Lepel er de vinaigrette over en leg het gehalveerd gembernootje erop. Decoreer eventueel de rand van het glas met een blaadje munt.

Voor de bouillon; 1/2 l bouillon van rundvlees en groenten:
1/4 kg resten van Witblauw rundvlees (runderschenkel), stukje selder, een halve ui, een halve wortel, kruidenboeket van tijm, laurier en peterselie, 2 eetlepels arachideolie

350 g Witblauw rundvlees (vraag naar mager van de lap)

25 g boter, 30 g bloem, 1 eidooier, 1/2 dl room

1 eetlepel gehakte peterselie, peper en zout, 2 eieren

broodkruim, bloem, een flinke lepel mosterd.

     

Bereidingswijze:

De bouillon;Verhit de olie in een ruime pot en bak de stukken Witblauw rundvlees op hoog vuur. Snijd de groenten in grote stukken en voeg ze bij het Witblauw rundvlees. Giet water over de stukken Witblauw rundvlees en laat 3 uur smoren op laag vuur. Haal alles door de zeef.

Pocheer het Witblauw rundvlees door en door gaar in de bouillon.

Haal het vlees uit de pan en haal de bouillon door de zeef. Je hebt 2,5 l bouillon nodig. Heb je niet genoeg, voeg dan water toe.

Smelt de boter in een ruime pan en laat uitbruisen.

Voeg bloem toe en laat kort garen op hoog vuur.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg het door en door gare Witblauw rundvlees toe en roer met een keukenvork tot het vlees in draadjes is getrokken. Laat de saus enkele minuten op laag vuur koken.

Meng de room en dooier en voeg bij de massa. Breng op smaak met zout, peper en peterselie en stort de vulling in een ingevette schaal. Laat een nachtje rusten.

Snijd de vulling in blokjes van ongeveer 30 g. Haal eerst door de bloem en paneer in eiwit en broodkruim.

Bak goudbruin in verse frituurolie en serveer met mosterd.

bron; nieuwsblad.be

                                
Bereidingswijze;
Snij de schoongemaakte wortelen en prei in kleine blokjes. Doe hetzelfde met 4 stronkjes witloof. Stoof de groenten in ¾ van de boter. Overgiet met de visbouillon en laat 20 minuten zachtjes koken. Intussen kunt u de rest van het witloof halveren en stoven in de rest van de boter. Bereid de mosselen en haal ze uit de schelp. Klop de eierdooiers los in de room en zet apart. Snij de filets in repen en laat 2 minuten pocheren in de soep.

Schep ze eruit en verdeel over 4 voorverwarmde borden. Doe hetzelfde met de groenten uit de soep, het gebakken witloof en de mosselen. Voeg het eiermengsel toe en breng al roerend tot bij het kookpunt. Haal van het vuur en voeg het citroensap en de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Giet in de borden en garneer met de garnalen.

Tip; Geen griet vooraadig vervang door tongschar.

bron; lekkervanbijons.be

Aardappelkoekjes met gerookte zalm en kruidenslagroom

Een snel en indrukwekkend voorgerecht.
Gemakkelijk te bereiden voor iedereen.

Voor 4 personen :

½ bosje dille, 1 eetlepel citroensap, 10 cl room
100 g verse kaas, 200 g gerookte zalm
8 diepgevroren rösti’ s,  zout en peper 

                           

   Bereiding: 25 min.