Kalfsrolletjes met asperges en emmental

Voor 4 personen;

150 g kleine groene asperges, 4 kalfslapjes, 4 plakken Emmentaler AOC, 1 el olijfolie, 
Emulsie: 2 dl kalfsfond, 1 handvol kervel, harde stelen verwijderd, geblancheerd, grof gehakt, 
2 el boter, in kleine blokjes, zout, peper

bereiding;

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Stoom de asperges gedurende 1 minuut. Zet apart.
Plaats de kalfslapjes op een plank. Bestrooi met zout en peper. Plaats op elk lapje een plak
Emmentaler AOC en enkele asperges. Rol op en sluit af met houten cocktailprikkertjes.
Verwarm de olijfolie in een bakpan en bruin de rolletjes gedurende 2 minuten. Plaats ze in
een ovenbestendige schaal. Bak gedurende 5 minuten in de oven.
2. Kervelemulsie: kook in een steelpan het kalfsfond 1/3 in. Voeg de kervel toe. Voeg de boter
toe en klop tot er schuim ontstaat. Kruid met zout en peper.
3. Verdeel de rolletjes over de borden. Lepel er wat kervelemulsie over. 

Garneer met takjes kervel.

bron; plusmagazine.be

 auteur L.B.

Aspergerisotto met zalm

Voor 4 personen;

4 schijfjes gerookte zalm, 200 gr risottorijst, 1 bussel witte asperges,

bakboter, basilicum, bieslook, dille, 8 el geraspte parmezaan,

6 dl groentebouillon, kervel, 2 dl witte wijn. 

     

          bereiding; 

Schil de asperges en snij ze schuin fijn. Stoof ze aan in boter op een zacht vuurtje. Kruid met peper en zout. Voeg na 3 minuten de rijst toe en meng het geheel goed door elkaar.

Blus met de wijn en laat deze een 4 minuten verdampen. Voeg dan de groentebouillon toe en laat heel rustig garen onder deksel tot de groentebouillon opgenomen is. Zet het vuur af en voeg de helft van de parmezaanse kaas toe en sluit het deksel. Laat 2 minuutjes trekken en roer voorzichtig.

Serveer in een diep bord, overstrooi met geraspte parmezaan, gerookte zalmreepjes en verse kruiden.


bron; zesta.be 
recept; P. Huyzentruyt 
foto © Ann Vertriest

1 bussel basilicum, citroensap, nootmuskaat.

       

         Bereiding;

1. Schil de asperges, snij de topjes af en stoom ze gaar. Snij de rest heel fijn en kook ze supergaar in water. Let op: De asperges mogen juist bedekt zijn met water.

2. Laat het geheel afkoelen en mix. Voeg er de room, het citroensap en wat basilicum aan toe en breng op smaak.

3. Frituur de basilicum.

4. Serveer het soepje met reepjes gerookte zalm en versier met gefrituurde blaadjes basilicum.

1. 
   bron; zesta.be
   recept; P. Huyzentruyt

Gebakken makreelfilet met lamsoren en grapefruit

Voor 4 personen;

                               

Bereiding; 20-30 min.

Snijd de schil van de grapefruits tot op het vruchtvlees weg en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Laat de partjes in een zeef uitlekken. Boen de limoenen schoon en rasp de groene schil er dun af. Pers 1 limoen uit.

Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en schep de lamsoren erdoor. Verwarm de lamsoren 2 minuten al omscheppend en schep er dan 2 -3 eetlepels limoensap en de helft van de limoenrasp door. Verwarm de lamsoren nog 2-3 minuten to ze beetgaar zijn. Voeg wat zout en versgemalen zwarte peper toe.

Verwarm 3 eetlepels olie in een koekenpan en leg de makreelfilets met de velkant naar boven in de olie. Bak de makreelfilets op zacht vuur in 4-6 minuten gaar, keer ze niet om. Schep op het laatste moment het bakvet met een lepel over de bovenkant van de makreel. Schep de lamsoren op de borden en verdeel de partjes grapefruit erover. Leg de gebakken makreelfilets erop.

Tip; Lekker met gebakken aardappeltjes.

bron; visrecepten.nl

Spaghetti met garnalen en kappertjes

Samosa’s
Lekker, gezond en snel klaar.

Nodig voor 12 stuks

1 pakje brikdeeg, 1 aardappel, 50 g bloemkool, 50 g wortelblokjes
2 eetlepels erwtjes, 2 teentjes knoflook, 1 chilipepertje, 3 lente-uitjes
1 kl. geraspte gember, ¼ koffielepel kurkuma,1 kl. garam masala,
1 eetlepel citroensap, olie of gesmolten boter, zout

                                     
Werkwijze;
• Schil de aardappel en kook hem gaar. Blancheer de bloemkool, de
wortelblokjes en de erwtjes apart.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Pel de knoflook en snipper fijn. Verwijder de zaadlijsten van het chilipepertje en snipper het fijn. Hak de lente-uitjes fijn. Snijd de aardappel in blokjes. Snijd de bloemkool in stukjes.
• Meng de aardappelblokjes, de wortelblokjes en de bloemkoolstukjes met de knoflook, de chilipeper en de lente-uitjes.
• Roer de gember, de kurkuma, de garam masala en het citroensap eronder. Kruid met zout.
• Snijd de brikvellen doormidden.
Vouw elke helft in tweeën in de lengte.
• Bestrijk het opgevouwen brikvel met olie en gesmolten boter.
• Leg de ronde zijde van het deeg naar boven.
• Schep ongeveer 1 eetlepel vulling op het deeg en vouw tot een driehoek volgens de instructies op de verpakking.
• Bak de samosa’s ongeveer 8 minuten in de oven.

bron; knack.be