Zin in meer?

Dan is het boek 'Hartig gebakken' van Livia Claessen, waaruit deze recepten komen, zeker een aanrader! In dit boek staan meer dan 70 quiches, groentetaarten, pizza's, flapjes en rolletjes met hartige vulling, prachtig in beeld gebracht door Frank Croes. Alle recepten zijn door iedereen gemakkelijk te maken. Ook voor de verschillende deegsoorten die als basis dienen voor de recepten, vindt u de basisrecepten in het boek.

Hartig gebakken, Livia Claessen, Standaard Uitgeverij, ISBN 978 90 02 25183 2, € 22,50








auteur L.b.
bron; knack.be

Spinazievenkelsalade met zalm

Voor 4 personen;

500 gram verse spinazie, 2 rode uien, 4 el. kappertjes
1 citroen, 1 bosje tijm, 6 el. extra vierge olijfolie
400 gram gerookte, wilde zalm, zout en peper uit de molen

Voor de zoetzure venkel;
3 venkelknollen, 500 ml droge, witte wijn
250 ml witte wijnazijn, 5 takjes tijm, 90 gram kristalsuiker          

                                        

                  bron; knack.be

Kip met krokante broodsalsa en postelein

 Voor 4 personen:
2 sneetjes oud (zuurdesem)brood, 4 takjes basilicum, 1,5 el. kappertjes
1 teen knoflook, 1 tl. mosterd, 4 el. extra vierge olijfolie
4 kipfilets, scheut olijfolie, 300 gram postelein, zout en peper uit de molen
         
                                       

Het boek Over (h)eerlijk eten van De Groene Garde is een echte bron van kennis en inspiratie!

De Groene Garde, over (h)eerlijk eten, Leontien Aarnoudse, Ellen Vereijken en Anouk Wentink, Keff & Dessing Publishing ism Prometheus,
verdeeld door Standaard Uitgeverij,


bron; knack.be

Bruschetta met haring en gemarineerde rode ui

Voor 4 personen;

4 nieuwe maatjes/haringen, 2 rode uien, in dunne ringen
100 ml witte wijnazijn, 1 sinaasappel
4 grote, dikke sneden (donker) vloerbrood, 25 g zachte boter
2 eetlepels grove mosterd, 50 g veldsla
6 uien, in vieren, 1-2 eetlepels kappertjes

                               
Bereiding; 35 min.

Leg de uiringen in een schaaltje en schenk de azijn erover. Laat de uiringen zo minstens 30 minuten staan tot ze wat zachter zijn en dieproze van kleur.
Schil de sinaasappel dik, snijd ook de witte velletjes weg.
Snijd de partjes tussen de vliezen uit en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Snijd de haringen in lange repen. Rooster de sneden brood in een grillpan tot er mooi bruine strepen op komen. Bestrijk de sneden met boter en mosterd en verdeel de veldsla erover. Leg de repen haring erop met de partjes sinaasappel ertussen. Verdeel de uiringen, uien en kappertjes erover.
Serveer de bruschette op borden.

Papillot van pladijs

Laat pladijs nooit te lang garen. Deze vis heeft zeer teer visvlees waardoor hij bij het bereiden in filets makkelijk uit elkaar durft te vallen. Hele grote pladijs kan in moten gesneden worden. Deze pladijsmoten laten zich ook heerlijk grillen.

Voor 4 personen;

4 grote pladijsfilets, 2 kleine courgettes, 1 onbespoten citroen
2 el. fijn gehakte bieslook, een stevige klont boter, peper en zout

                                

Bereidingswijze :

Was de citroen en snijd er de gele schil af met een dunschiller. Hak de schil in kleine stukjes. Was de courgettes en snijd in dunne schijfjes. Boter 4 grote stukken aluminiumfolie goed in. Leg de schijfjes courgette elkaar overlappend op de aluminiumfolie. Leg er de ingepeperde en gezouten pladijsfilets op. Bestrooi de vis met citroenschil. Laat over elke vis een fijn straaltje citroensap lopen. Leg een stevige klont boter op elke visfilet. Plooi de folie volledig dicht. Schuif dan de papillotten gedurende 8 minuten in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 210°C. Open de papillotten en bestrooi met fijn gehakte bieslook. Serveer.

bron; visinfo.be

Heerlijke verse ananassalade

Voor 4 personen:

1 kleine ananas, 2 onbespoten sinaasappelen,
100 g frambozen en/of braambessen, 1 eetlepel suiker.

Voor de saus;
10 cl vers sinaasappelsap, 10 cl muskaatwijn, 1 eetlepel suiker.

Bereiding :

1 Bereid de saus. Meng het sinaasappelsap, de muskaatwijn en de suiker. Roer grondig en zet een paar uur weg in de koelkast.

2 Verwijder met een fijnschiller de oranje schil van een van sinaasappelen. Snijd de schil in fijne reepjes.

3 Breng een klein beetje water met een eetlepel suiker erin aan de kook. Doe de schilletjes in dit sopje. Laat 3 minuten koken, giet af en houd de schilletjes bij.

4 Maak de ananas schoon en snijd het vruchtvlees in fijne schijfjes. Verdeel over mooie dessertcoupes.

5 Schil de sinaasappelen en snijd met een scherp mes het vruchtvlees weg tussen de tussenschotjes. Verdeel de sinaasappel tussen de ananas.

6 Meng de bessen en/of frambozen voorzichtig tussen het andere fruit.

7 Overgiet met de saus. Werk af met wat sinaasappelschilletjes en serveer.

Tip;

Liefhebbers van groen snipperen er nog wat verse munt over.

Chef : Dirk de Prins
Dit recept komt uit Ambiance.
bron; gva.be

Van welk voedsel word je vrolijker?

Elke ochtend een lepel goed humeur kunnen nemen om meer pit te krijgen. Dat zou pas geweldig zijn, zeker als we het eens wat moeilijker hebben. Jammer genoeg bestaat dat niet!

Maar we kunnen wel bepaalde levensmiddelen bovenaan op ons menu zetten die ons geven wat nodig is om onze stemming een duwtje in de juiste richting te geven.

Goed humeur: een kwestie van serotonine, koolhydraten, tryptofaan en vitamine C!

· Volkorenbrood, pasta, kaas en pompoenpitten

· Vette vis, brood met lijnzaad en postelein

· Paprika’s, peterselie, tomaten, aardbeien

· Chocolade

Volkorenbrood, pasta, kaas en pompoenpitten

De eerste twee producten leveren ons koolhydraten, de twee andere tryptofaan.

Koolhydraten kent u vast, maar wat is tryptofaan?

Dat is een aminozuur (een bouwstof van de eiwitten) dat niet vaak vermeld wordt. Het is nochtans heel belangrijk, want het is de precursor of voorloper van serotonine.

Serotonine is een neurotransmitter, een stof die in uw hersenen van het ene neuron naar het andere neuron hopt en heel wat rollen vervult. Het oefent onder meer een positieve invloed uit op onze stemming.

De productie van serotonine is vrij ingewikkeld. Naast tryptofaan zijn er ook koolhydraten nodig, want tryptofaan zet zich maar om in serotonine als er koolhydraten bij te pas komen.

Maar niet alle koolhydraten deugen daarvoor. Ze mogen niet uit gesuikerde producten of dranken komen. Die komen heel snel in ons bloed terecht en hebben net het omgekeerde effect.

Er zijn goede - dat wil zeggen complexe - koolhydraten nodig en die vinden we in volkorenbrood, liefst met zemelen, in pasta, rijst en gedroogde peulvruchten, maar ook in erwten, kersen (het seizoen is bezig!) en chocolade!

Kaas is een van de producten met het hoogste gehalte aan tryptofaan.

Neem bij elke maaltijd een stukje, ook bij het ontbijt.

Hetzelfde geldt voor pompoenpitten. Plet ze wat in een vijzel en doe ze bij uw salades. Ze zijn overheerlijk, zeker als u ze vooraf wat roostert. U vindt er in elke biologische winkel.

Ook in wit vlees, gevogelte, eieren zit tryptofaan.

Vette vis, brood met lijnzaad en postelein

Vette vis is een must!

Niet alleen omdat er tryptofaan in zit, maar ook omega 3. En omega 3 stimuleert de werking van de serotonine in de zenuwcellen.

Een tartaar van zalm, een lekkere makreel in witte wijn, sardientjes op olie, ansjovissen, (een toast met ansjovispasta en groentjes is superlekker), een forel gepocheerd in een bouillon met wijn en azijn of gebakken in de pan (het is zo klaar), een goeie opgelegde haring met aardappelen… allemaal ideetjes waaruit u naar eigen smaak een paar keer per week kunt kiezen.

Maar omega 3 zit ook in lijnzaad. Brood met lijnzaad is tegenwoordig overal te krijgen. Het levert u koolhydraten en omega 3, twee vliegen in één klap dus!

Postelein bevat ook veel omega 3. In het zuiden groeit ze ‘s zomers weelderig in het wild. Bij ons is deze slasoort wat vergeten, maar stilaan wordt ze herontdekt.

Ook in veldsla, spinazie en kool zit veel omega 3.

Maak uw salades met deze groenten klaar en geef er een vinaigrette bij van koolzaad- of notenolie, allebei ook goede leveranciers van omega 3.

bron; e-gezondheid.be
Paule neyrat, dietiste         

Verwarring rond stevia