Salade van maatjes met aardappelen  

Voor 4 personen

500 g kleine, vastkokende aardappelen  5 cl droge, witte wijn,4 eetlepels wijnazijn 1 koffielepel mosterd, 8 eetlepels olijfolie, ½ bosje lente-uitjes ½ bosje radijzen, 4 maatjes, peper en zout

 

Bereiding:<20min.

Kook de aardappelen in de schil gaar, volgens de methode naar keuze (water, stoom of microgolfoven), maar zorg dat ze nog wat vast zijn.
Snij ze in schijfjes, leg ze in een schaal en overgiet ze met de witte wijn. Laat afkoelen.
Doe ondertussen de azijn in een kleine bokaal, kruid met peper en zout, voeg de mosterd en de olie toe. Sluit de bokaal en schud goed.
Snipper de uitjes (witte + 2/3 van het groene deel) en de radijzen fijn. Bedek er de aardappelen mee en leg er de in stukjes gesneden maatjes bovenop.
Bedruip met wat vinaigrette en serveer koel. Dien de resterende vinaigrette apart op.

Tip:
om aardappelen gaar te koken in de microgolfoven : leg ze zonnestraalsgewijs in een diepe schaal, prik ze enkele keren in en leg er een bord op. Reken voor 500 g 7 à 8 min op 800 W, draai ze halverwege de kooktijd om (achterstevoren).

bron; delhaize.be

Konijn-paprika stoofpotje

voor 4 personen;

1 konijn, 3 blaadjes laurier,5 takjes tijm, 2 paprika's (rood)

8 lente-uitjes, 2 teentjes knoflook, peper, zout

Bereiding;
Het in stukken verdeelde konijn aan alle kanten aanbraden in olijfolie. Kruiden met peper en zout, een paar blaadjes laurier en rijkelijk veel tijm.

De schoongemaakte paprika's in reepjes snijden en samen met de hele uitjes en de geperste knoflook bij het konijn voegen.

Overgieten met een kopje water en op een zacht vuur met deksel laten sudderen tot het vlees gaar is. Eventueel af en toe nog wat water bijvoegen.

Opdienen met rijst, pasta of stokbrood.

bron; xquis.com

Voor 4 personen;

300 g pasta (fusilli, penne of orecchiette), 4 eetlepels pesto
100 ml wittewijnazijn (het liefst witte balsamico)
1 kleine aubergine (ca. 200 g), in plakken,1 gele of groene paprika, in repen
1 oranje of rode paprika, in repen,3 kleine courgettes, in de lengte in plakken
3 eetlepels olijfolie verse basilicum

                                    

Bereiding;
Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar. Giet de pasta af en bewaar 100 ml kookwater voor het maken voor de saus. Roer door het kookwater de pesto, wittewijnazijn en peper naar smaak. Houd 2 eetlepels van de saus achter en roer de rest door de uitgelekte pasta en laat dit ca. 20 minuten intrekken.

Bestrijk intussen de aubergineplakken, repen paprika en plakken courgette met olijfolie en grilleer de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat ca. 10 minuten onder een hete grill, onder regelmatig keren.

Snijd de helft van de gegrilleerde groenten in stukjes en meng deze door de pasta. Rangschik de overige groenten om de salade op het bord en bestrijk deze met de achtergehouden saus. Garneer met vers basilicum.

bron; smaakexperience.com

Rabarberconfituur met grenadine

Ingrediënten;

2 el grenadine (voor de kleur), 1 kg rabarber, 900 g geleisuiker, citroensap.

                           
Bereidingswijze;

1

Spoel de rabarberstengels, snij ze in stukken en doe ze in een kookpan.

2

Snij de vanillestokjes overlangs open en schraap het merg bij de rabarber. Doe er ook de stokjes zelf bij, de geleisuiker en het citroensap. Breng al roerend aan de kook en laat zo lang koken als op de suikerverpakking vermeld staat.

3

Verwijder de vanillestokjes. Roer de grenadine door de confituur.

4

Schep de confituur in schone bokaaltjes, draai er meteen het deksel op en zet de potjes ondersteboven. Laat afkoelen en bewaar op een koele en droge plaats.

Geniet van deze heerlijke verse rabarber.

Voor 4 personen;

1.     220 g jonge rabarber, 60 g suiker

2.     1/2 sinaasappel (sap van een halve sinaasappel)

           Bereidingstijd; 8 min.

3.     Snij de rabarber in stukjes van 2,5 cm, doe ze in een potje bestemd
voor de microgolfoven, voeg er het sap van de halve sinaasappel
aan toe en de suiker.

4.     Bedek met plastiekfolie.

5.    Laat 2.5 tot 3 minuten op hoog vermogen koken.

6.     Roer een tot twee keren en klaar is de rabarbermoes.

Muffins met Brugge Goud en abrikozenconfituur

voor circa 20 muffins

150 g Brugge Goud geraspt, 150 g boter

300 g bloem, 160 g suiker, 20 g vanillesuiker

1 el bakpoeder, 1,8 dl melk, 2 eieren

1 el geraspte schil van sinaasappel, abrikozenconfituur.

                                                
Bereiding;
Doe de bloem in een kom en meng met bakpoeder, suiker, vanillesuiker, geraspte sinaasschil, Brugge Goud, de eieren, melk en de gesmolten boter in deze volgorde tot u een glad mengsel heeft.

Vet de bakvormpjes in met boter en vul ½ met het deeg.
Schep in elke holte 1 el abrikozenconfituur en schep de rest van deeg erop zodat
er ¾ gevuld is. Laat 20 à 25 min bakken in een voorverwarmde oven van 180°. 

Voor 4 personen;

• 200 gram gerookte makreelfilet,100 gram mihoen, 3 rijpe tomaten
• 1 kleine prei, 50 gram cashewnoten,3 dl kant-en-klare yoghurtdressing
• 1 eetlepel cajunkruiden, 12 ijsbergslabladeren, zout.   

                                   
Bereiding;

Kook de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Afgieten, onder de koude kraan spoelen en laten uitlekken.

Snijd de makreelfilet en 2 tomaten in kleine stukjes en de prei in zeer dunne ringen. Halveer de andere tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Hak de cashewnoten een beetje klein. Meng de yoghurtdressing met de cajunkruiden.

Neem van de krop ijsbergsla 12 grote bladeren. Hussel alle ingrediënten op de sla en de reepjes tomaat na door elkaar. Schep de makreelsalade op de slabladeren en rol ze losjes op. Steek ze eventueel vast met cocktailprikkers. Leg de rolletjes op bordjes en garneer met de reepjes tomaat.  


Tip; kan ook met garnalen, krab, forel.

bron; visrecepten.nl

Tiramisu met aardbeien

Bereiding;

1. Leg 6 mooie aardbeien apart.
   Gebruik de mixer om de rest van de aardbeien met 50 g suiker en de likeur tot een gladde saus te mengen.
2. Breek de lange vingers in stukken.
3. Rasp de koud bewaarde witte chocolade met een grove rasp.
4. Klop de eierdooiers met de rest van de suiker en de vanillesuiker tot een luchtig mengsel.
5. Roer de mascarpone erdoor.
6. Schep een derde van het mascarponemengsel in een glazen schaal of in een coupe.
7. Daarop komt de helft van de lange vingers en de helft aardbeiensaus.
8. Schep daarboven de helft van het mascarponemengsel en de resterende lange vingers en aardbeiensaus.
9. Dek af met de rest van het mascarponemengsel.
10. Strijk de bovenkant glad en zet koel weg.
11. Garneer het geheel met de overgebleven aardbeien, toefjes opgeklopte room en de geraspte witte chocolade.