Heerlijke verse ananassalade

Voor 4 personen:

1 kleine ananas, 2 onbespoten sinaasappelen,
100 g frambozen en/of braambessen, 1 eetlepel suiker.

Voor de saus;
10 cl vers sinaasappelsap, 10 cl muskaatwijn, 1 eetlepel suiker.

Bereiding :

1 Bereid de saus. Meng het sinaasappelsap, de muskaatwijn en de suiker. Roer grondig en zet een paar uur weg in de koelkast.

2 Verwijder met een fijnschiller de oranje schil van een van sinaasappelen. Snijd de schil in fijne reepjes.

3 Breng een klein beetje water met een eetlepel suiker erin aan de kook. Doe de schilletjes in dit sopje. Laat 3 minuten koken, giet af en houd de schilletjes bij.

4 Maak de ananas schoon en snijd het vruchtvlees in fijne schijfjes. Verdeel over mooie dessertcoupes.

5 Schil de sinaasappelen en snijd met een scherp mes het vruchtvlees weg tussen de tussenschotjes. Verdeel de sinaasappel tussen de ananas.

6 Meng de bessen en/of frambozen voorzichtig tussen het andere fruit.

7 Overgiet met de saus. Werk af met wat sinaasappelschilletjes en serveer.

Tip;

Liefhebbers van groen snipperen er nog wat verse munt over.

Chef : Dirk de Prins
Dit recept komt uit Ambiance.
bron; gva.be

Van welk voedsel word je vrolijker?

Elke ochtend een lepel goed humeur kunnen nemen om meer pit te krijgen. Dat zou pas geweldig zijn, zeker als we het eens wat moeilijker hebben. Jammer genoeg bestaat dat niet!

Maar we kunnen wel bepaalde levensmiddelen bovenaan op ons menu zetten die ons geven wat nodig is om onze stemming een duwtje in de juiste richting te geven.

Goed humeur: een kwestie van serotonine, koolhydraten, tryptofaan en vitamine C!

· Volkorenbrood, pasta, kaas en pompoenpitten

· Vette vis, brood met lijnzaad en postelein

· Paprika’s, peterselie, tomaten, aardbeien

· Chocolade

Volkorenbrood, pasta, kaas en pompoenpitten

De eerste twee producten leveren ons koolhydraten, de twee andere tryptofaan.

Koolhydraten kent u vast, maar wat is tryptofaan?

Dat is een aminozuur (een bouwstof van de eiwitten) dat niet vaak vermeld wordt. Het is nochtans heel belangrijk, want het is de precursor of voorloper van serotonine.

Serotonine is een neurotransmitter, een stof die in uw hersenen van het ene neuron naar het andere neuron hopt en heel wat rollen vervult. Het oefent onder meer een positieve invloed uit op onze stemming.

De productie van serotonine is vrij ingewikkeld. Naast tryptofaan zijn er ook koolhydraten nodig, want tryptofaan zet zich maar om in serotonine als er koolhydraten bij te pas komen.

Maar niet alle koolhydraten deugen daarvoor. Ze mogen niet uit gesuikerde producten of dranken komen. Die komen heel snel in ons bloed terecht en hebben net het omgekeerde effect.

Er zijn goede - dat wil zeggen complexe - koolhydraten nodig en die vinden we in volkorenbrood, liefst met zemelen, in pasta, rijst en gedroogde peulvruchten, maar ook in erwten, kersen (het seizoen is bezig!) en chocolade!

Kaas is een van de producten met het hoogste gehalte aan tryptofaan.

Neem bij elke maaltijd een stukje, ook bij het ontbijt.

Hetzelfde geldt voor pompoenpitten. Plet ze wat in een vijzel en doe ze bij uw salades. Ze zijn overheerlijk, zeker als u ze vooraf wat roostert. U vindt er in elke biologische winkel.

Ook in wit vlees, gevogelte, eieren zit tryptofaan.

Vette vis, brood met lijnzaad en postelein

Vette vis is een must!

Niet alleen omdat er tryptofaan in zit, maar ook omega 3. En omega 3 stimuleert de werking van de serotonine in de zenuwcellen.

Een tartaar van zalm, een lekkere makreel in witte wijn, sardientjes op olie, ansjovissen, (een toast met ansjovispasta en groentjes is superlekker), een forel gepocheerd in een bouillon met wijn en azijn of gebakken in de pan (het is zo klaar), een goeie opgelegde haring met aardappelen… allemaal ideetjes waaruit u naar eigen smaak een paar keer per week kunt kiezen.

Maar omega 3 zit ook in lijnzaad. Brood met lijnzaad is tegenwoordig overal te krijgen. Het levert u koolhydraten en omega 3, twee vliegen in één klap dus!

Postelein bevat ook veel omega 3. In het zuiden groeit ze ‘s zomers weelderig in het wild. Bij ons is deze slasoort wat vergeten, maar stilaan wordt ze herontdekt.

Ook in veldsla, spinazie en kool zit veel omega 3.

Maak uw salades met deze groenten klaar en geef er een vinaigrette bij van koolzaad- of notenolie, allebei ook goede leveranciers van omega 3.

bron; e-gezondheid.be
Paule neyrat, dietiste         

Verwarring rond stevia

                                   
                                                
  

Salade van maatjes met aardappelen  

Voor 4 personen

500 g kleine, vastkokende aardappelen  5 cl droge, witte wijn,4 eetlepels wijnazijn 1 koffielepel mosterd, 8 eetlepels olijfolie, ½ bosje lente-uitjes ½ bosje radijzen, 4 maatjes, peper en zout

 

Bereiding:<20min.

Kook de aardappelen in de schil gaar, volgens de methode naar keuze (water, stoom of microgolfoven), maar zorg dat ze nog wat vast zijn.
Snij ze in schijfjes, leg ze in een schaal en overgiet ze met de witte wijn. Laat afkoelen.
Doe ondertussen de azijn in een kleine bokaal, kruid met peper en zout, voeg de mosterd en de olie toe. Sluit de bokaal en schud goed.
Snipper de uitjes (witte + 2/3 van het groene deel) en de radijzen fijn. Bedek er de aardappelen mee en leg er de in stukjes gesneden maatjes bovenop.
Bedruip met wat vinaigrette en serveer koel. Dien de resterende vinaigrette apart op.

Tip:
om aardappelen gaar te koken in de microgolfoven : leg ze zonnestraalsgewijs in een diepe schaal, prik ze enkele keren in en leg er een bord op. Reken voor 500 g 7 à 8 min op 800 W, draai ze halverwege de kooktijd om (achterstevoren).

bron; delhaize.be

Konijn-paprika stoofpotje

voor 4 personen;

1 konijn, 3 blaadjes laurier,5 takjes tijm, 2 paprika's (rood)

8 lente-uitjes, 2 teentjes knoflook, peper, zout

Bereiding;
Het in stukken verdeelde konijn aan alle kanten aanbraden in olijfolie. Kruiden met peper en zout, een paar blaadjes laurier en rijkelijk veel tijm.

De schoongemaakte paprika's in reepjes snijden en samen met de hele uitjes en de geperste knoflook bij het konijn voegen.

Overgieten met een kopje water en op een zacht vuur met deksel laten sudderen tot het vlees gaar is. Eventueel af en toe nog wat water bijvoegen.

Opdienen met rijst, pasta of stokbrood.

bron; xquis.com

Voor 4 personen;

300 g pasta (fusilli, penne of orecchiette), 4 eetlepels pesto
100 ml wittewijnazijn (het liefst witte balsamico)
1 kleine aubergine (ca. 200 g), in plakken,1 gele of groene paprika, in repen
1 oranje of rode paprika, in repen,3 kleine courgettes, in de lengte in plakken
3 eetlepels olijfolie verse basilicum

                                    

Bereiding;
Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar. Giet de pasta af en bewaar 100 ml kookwater voor het maken voor de saus. Roer door het kookwater de pesto, wittewijnazijn en peper naar smaak. Houd 2 eetlepels van de saus achter en roer de rest door de uitgelekte pasta en laat dit ca. 20 minuten intrekken.

Bestrijk intussen de aubergineplakken, repen paprika en plakken courgette met olijfolie en grilleer de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat ca. 10 minuten onder een hete grill, onder regelmatig keren.

Snijd de helft van de gegrilleerde groenten in stukjes en meng deze door de pasta. Rangschik de overige groenten om de salade op het bord en bestrijk deze met de achtergehouden saus. Garneer met vers basilicum.

bron; smaakexperience.com

Rabarberconfituur met grenadine

Ingrediënten;

2 el grenadine (voor de kleur), 1 kg rabarber, 900 g geleisuiker, citroensap.

                           
Bereidingswijze;

1

Spoel de rabarberstengels, snij ze in stukken en doe ze in een kookpan.

2

Snij de vanillestokjes overlangs open en schraap het merg bij de rabarber. Doe er ook de stokjes zelf bij, de geleisuiker en het citroensap. Breng al roerend aan de kook en laat zo lang koken als op de suikerverpakking vermeld staat.

3

Verwijder de vanillestokjes. Roer de grenadine door de confituur.

4

Schep de confituur in schone bokaaltjes, draai er meteen het deksel op en zet de potjes ondersteboven. Laat afkoelen en bewaar op een koele en droge plaats.

Geniet van deze heerlijke verse rabarber.

Voor 4 personen;

1.     220 g jonge rabarber, 60 g suiker

2.     1/2 sinaasappel (sap van een halve sinaasappel)

           Bereidingstijd; 8 min.

3.     Snij de rabarber in stukjes van 2,5 cm, doe ze in een potje bestemd
voor de microgolfoven, voeg er het sap van de halve sinaasappel
aan toe en de suiker.

4.     Bedek met plastiekfolie.

5.    Laat 2.5 tot 3 minuten op hoog vermogen koken.

6.     Roer een tot twee keren en klaar is de rabarbermoes.

Muffins met Brugge Goud en abrikozenconfituur

voor circa 20 muffins

150 g Brugge Goud geraspt, 150 g boter

300 g bloem, 160 g suiker, 20 g vanillesuiker

1 el bakpoeder, 1,8 dl melk, 2 eieren

1 el geraspte schil van sinaasappel, abrikozenconfituur.

                                                
Bereiding;
Doe de bloem in een kom en meng met bakpoeder, suiker, vanillesuiker, geraspte sinaasschil, Brugge Goud, de eieren, melk en de gesmolten boter in deze volgorde tot u een glad mengsel heeft.

Vet de bakvormpjes in met boter en vul ½ met het deeg.
Schep in elke holte 1 el abrikozenconfituur en schep de rest van deeg erop zodat
er ¾ gevuld is. Laat 20 à 25 min bakken in een voorverwarmde oven van 180°. 

Voor 4 personen;

• 200 gram gerookte makreelfilet,100 gram mihoen, 3 rijpe tomaten
• 1 kleine prei, 50 gram cashewnoten,3 dl kant-en-klare yoghurtdressing
• 1 eetlepel cajunkruiden, 12 ijsbergslabladeren, zout.   

                                   
Bereiding;

Kook de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Afgieten, onder de koude kraan spoelen en laten uitlekken.

Snijd de makreelfilet en 2 tomaten in kleine stukjes en de prei in zeer dunne ringen. Halveer de andere tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Hak de cashewnoten een beetje klein. Meng de yoghurtdressing met de cajunkruiden.

Neem van de krop ijsbergsla 12 grote bladeren. Hussel alle ingrediënten op de sla en de reepjes tomaat na door elkaar. Schep de makreelsalade op de slabladeren en rol ze losjes op. Steek ze eventueel vast met cocktailprikkers. Leg de rolletjes op bordjes en garneer met de reepjes tomaat.  


Tip; kan ook met garnalen, krab, forel.

bron; visrecepten.nl

Tiramisu met aardbeien

Bereiding;

1. Leg 6 mooie aardbeien apart.
   Gebruik de mixer om de rest van de aardbeien met 50 g suiker en de likeur tot een gladde saus te mengen.
2. Breek de lange vingers in stukken.
3. Rasp de koud bewaarde witte chocolade met een grove rasp.
4. Klop de eierdooiers met de rest van de suiker en de vanillesuiker tot een luchtig mengsel.
5. Roer de mascarpone erdoor.
6. Schep een derde van het mascarponemengsel in een glazen schaal of in een coupe.
7. Daarop komt de helft van de lange vingers en de helft aardbeiensaus.
8. Schep daarboven de helft van het mascarponemengsel en de resterende lange vingers en aardbeiensaus.
9. Dek af met de rest van het mascarponemengsel.
10. Strijk de bovenkant glad en zet koel weg.
11. Garneer het geheel met de overgebleven aardbeien, toefjes opgeklopte room en de geraspte witte chocolade.

Zeebaars in papillot met groentjes en basilicum

 Voor vier personen;

Meer kurkuma voor een betere weerstand

Je kent kurkuma vermoedelijk vooral als een populair ingrediënt voor het maken van een lekkere curry. Wist je dat dit geelwortelpoeder ook al meer dan 2.500 jaar gebruikt wordt in de oosterse geneeskunde? Recent Amerikaans onderzoek toont aan dat kurkuma een positieve invloed heeft op een proteïne die ons immuunsysteem boost.

De bewuste proteïne wordt 'cathelicidine anti-microbiële peptide' genoemd (CAMP dus, in het kort) en helpt ons lichaam te vechten tegen bacteriën en virussen. Professor Adrian Gombart van de Oregon State University ontdekte dat kurkuma de hoeveelheid CAMP in ons lichaam bijna kan verdriedubbelen.

A curry a day keeps the doctor away
"Hoewel kurkuma doorgaans maar op kleine schaal wordt geconsumeerd, kan langdurig gebruik ervan positieve effecten hebben op onze gezondheid, zeker wat maag- en darmproblemen betreft", aldus Gombart. Toch voegt hij er ook aan toe dat het lang niet zo doeltreffend is als vitamine D. Tot slot zou het eten van geelwortelpoeder ook een ontstekingsremmend en zuiverend effect hebben op ons lichaam.

bron;demorgen.be 
Door: Lynn Formesyn .
Bron: Daily Mail

Lekker indisch
Dit recept dat u ongetwijfeld zin geeft in meer...

Boterkip (Murgh makhani)

Eén van de populairste Indiase gerechten, boterkip, is een slimme uitvinding van creatieve Indiase chef-koks die een manier zochten om tandoorikip op te warmen zonder dat deze uitdroogt. In dit recept wordt gewerkt met vers bereide kip, maar u kunt dus ook een gebraden tandoorikip gebruiken.

Voor 4 personen;

Kip tikka
675 g kipfilet, in blokjes van 5 cm, sap van ½ citroen
1 tl zout, of naar smaak, 115 g Griekse yoghurt, 1 el knoflookpuree
1 el gemberpuree, ½ tl kurkumapoeder, 1 tl garam masala
½ tl chilipoeder, 1 tl kikkererwtenmeel of maizena, 1 tl suiker
3 el zonnebloemolie of olijfolie, 50 g boter, gesmolten
5-6 metalen of bamboeprikkers

Saus
150 ongezouten boter,1 kaneelstokje van 5 cm, in stukken
3 kardemonpeultjes, gekneusd, 4 kruidnagels, 2 groene chilipepers,
grof gehakt, 1 el knoflookpuree, 1 el gemberpuree,
400 g tomaatblokjes uit blik, 2 el tomatenpuree, 2 tl suiker, 2 tl zout
1-2 tl chilipoeder, 2 dl warm water, 2 tl gedroogd fenegriekblad
1,5 dl room

                                  
Bereiding

1.Doe de kip in een kom en vermeng met het citroensap en zout. Laat hem 30 minuten staan. Klop de yoghurt en roer de resterende tikka-ingrediënten erdoor, behalve de gesmolten boter. Meng grondig en voeg bij de kip, roer tot de kipstukjes rondom met marinade zijn bedekt. Dek af en zet hem 2-3 uur of een nachtje in de koelkast. Breng op kamertemperatuur voor de bereiding.
2.Verwarm de grill voor op de hoogste stand en bestrijk metalen prikkers lichtjes met olie. Laat bamboeprikkers een halfuur in water weken, om verbranden te voorkomen.
3.Rijg de stukjes kip aan de prikkers, bewaar de resterende marinade en leg de prikkers onder de grill. Bak ze 5 minuten op 7,5 cm onder het grillelement. Meng ondertussen de resterende marinade met de gesmolten boter. Neem de kipspiesjes uit de grill en bestrijk ze ruim met het botermengsel. Rooster ze nog 3-4 minuten, tot ze licht beginnen te verbranden. Draai de spiesjes om en bestrijk ze weer met de rest van de specerijenboter. Rooster ze nog 2-3 minuten tot ze ook aan deze kant donkere randjes beginnen te krijgen. Neem ze uit de grill en behoud ze warm in aluminiumfolie.
4.Smelt voor de saus de helft van de boter langzaam in een pan. Voeg de specerijen toe gevolgd door de gember- en knoflookpuree. Bak alles 2-3 minuten en voeg de resterende ingrediënten behalve de room toe. Sluit de pan en laat de saus 20 minuten zachtjes koken.
5.Neem de saus van het vuur en laat hem enigszins afkoelen, pureer hem tot hij glad is. Gebruik een staafmixer of wrijf de saus door een zeef.
6.Zet de pan weer op het vuur en voeg de resterende boter en room toe. Laat het mengsel heel zachtjes koken en voeg de stukken kip toe. Laat alles 5-6 minuten zachtjes koken en serveer er Indiaas brood of gekookte rijst bij.

Recept; boek 'De regionale keuken van India' van Mridula Baljekar

Bron; plusmagazine.knack.be

2 kroppen romainse sla, 300 g sperziebonen

4 sneetjes sandwich brood, 2 teentjes knoflook, 300 g kipfilet

1 bouillonketeltje Kip, 2 tl paprikapoeder, 4 eieren

4 el effi Dressing Fijne Kruiden

Bereiding;

Broodje makreel met avocado