Spinazievenkelsalade met zalm

Voor 4 personen;

500 gram verse spinazie, 2 rode uien, 4 el. kappertjes
1 citroen, 1 bosje tijm, 6 el. extra vierge olijfolie
400 gram gerookte, wilde zalm, zout en peper uit de molen

Voor de zoetzure venkel;
3 venkelknollen, 500 ml droge, witte wijn
250 ml witte wijnazijn, 5 takjes tijm, 90 gram kristalsuiker          

                                        

                  bron; knack.be

Kip met krokante broodsalsa en postelein

 Voor 4 personen:
2 sneetjes oud (zuurdesem)brood, 4 takjes basilicum, 1,5 el. kappertjes
1 teen knoflook, 1 tl. mosterd, 4 el. extra vierge olijfolie
4 kipfilets, scheut olijfolie, 300 gram postelein, zout en peper uit de molen
         
                                       

Het boek Over (h)eerlijk eten van De Groene Garde is een echte bron van kennis en inspiratie!

De Groene Garde, over (h)eerlijk eten, Leontien Aarnoudse, Ellen Vereijken en Anouk Wentink, Keff & Dessing Publishing ism Prometheus,
verdeeld door Standaard Uitgeverij,


bron; knack.be

Bruschetta met haring en gemarineerde rode ui

Voor 4 personen;

4 nieuwe maatjes/haringen, 2 rode uien, in dunne ringen
100 ml witte wijnazijn, 1 sinaasappel
4 grote, dikke sneden (donker) vloerbrood, 25 g zachte boter
2 eetlepels grove mosterd, 50 g veldsla
6 uien, in vieren, 1-2 eetlepels kappertjes

                               
Bereiding; 35 min.

Leg de uiringen in een schaaltje en schenk de azijn erover. Laat de uiringen zo minstens 30 minuten staan tot ze wat zachter zijn en dieproze van kleur.
Schil de sinaasappel dik, snijd ook de witte velletjes weg.
Snijd de partjes tussen de vliezen uit en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Snijd de haringen in lange repen. Rooster de sneden brood in een grillpan tot er mooi bruine strepen op komen. Bestrijk de sneden met boter en mosterd en verdeel de veldsla erover. Leg de repen haring erop met de partjes sinaasappel ertussen. Verdeel de uiringen, uien en kappertjes erover.
Serveer de bruschette op borden.

Papillot van pladijs

Laat pladijs nooit te lang garen. Deze vis heeft zeer teer visvlees waardoor hij bij het bereiden in filets makkelijk uit elkaar durft te vallen. Hele grote pladijs kan in moten gesneden worden. Deze pladijsmoten laten zich ook heerlijk grillen.

Voor 4 personen;

4 grote pladijsfilets, 2 kleine courgettes, 1 onbespoten citroen
2 el. fijn gehakte bieslook, een stevige klont boter, peper en zout

                                

Bereidingswijze :

Was de citroen en snijd er de gele schil af met een dunschiller. Hak de schil in kleine stukjes. Was de courgettes en snijd in dunne schijfjes. Boter 4 grote stukken aluminiumfolie goed in. Leg de schijfjes courgette elkaar overlappend op de aluminiumfolie. Leg er de ingepeperde en gezouten pladijsfilets op. Bestrooi de vis met citroenschil. Laat over elke vis een fijn straaltje citroensap lopen. Leg een stevige klont boter op elke visfilet. Plooi de folie volledig dicht. Schuif dan de papillotten gedurende 8 minuten in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 210°C. Open de papillotten en bestrooi met fijn gehakte bieslook. Serveer.

bron; visinfo.be

Heerlijke verse ananassalade

Voor 4 personen:

1 kleine ananas, 2 onbespoten sinaasappelen,
100 g frambozen en/of braambessen, 1 eetlepel suiker.

Voor de saus;
10 cl vers sinaasappelsap, 10 cl muskaatwijn, 1 eetlepel suiker.

Bereiding :

1 Bereid de saus. Meng het sinaasappelsap, de muskaatwijn en de suiker. Roer grondig en zet een paar uur weg in de koelkast.

2 Verwijder met een fijnschiller de oranje schil van een van sinaasappelen. Snijd de schil in fijne reepjes.

3 Breng een klein beetje water met een eetlepel suiker erin aan de kook. Doe de schilletjes in dit sopje. Laat 3 minuten koken, giet af en houd de schilletjes bij.

4 Maak de ananas schoon en snijd het vruchtvlees in fijne schijfjes. Verdeel over mooie dessertcoupes.

5 Schil de sinaasappelen en snijd met een scherp mes het vruchtvlees weg tussen de tussenschotjes. Verdeel de sinaasappel tussen de ananas.

6 Meng de bessen en/of frambozen voorzichtig tussen het andere fruit.

7 Overgiet met de saus. Werk af met wat sinaasappelschilletjes en serveer.

Tip;

Liefhebbers van groen snipperen er nog wat verse munt over.

Chef : Dirk de Prins
Dit recept komt uit Ambiance.
bron; gva.be

Van welk voedsel word je vrolijker?

Elke ochtend een lepel goed humeur kunnen nemen om meer pit te krijgen. Dat zou pas geweldig zijn, zeker als we het eens wat moeilijker hebben. Jammer genoeg bestaat dat niet!

Maar we kunnen wel bepaalde levensmiddelen bovenaan op ons menu zetten die ons geven wat nodig is om onze stemming een duwtje in de juiste richting te geven.

Goed humeur: een kwestie van serotonine, koolhydraten, tryptofaan en vitamine C!

· Volkorenbrood, pasta, kaas en pompoenpitten

· Vette vis, brood met lijnzaad en postelein

· Paprika’s, peterselie, tomaten, aardbeien

· Chocolade

Volkorenbrood, pasta, kaas en pompoenpitten

De eerste twee producten leveren ons koolhydraten, de twee andere tryptofaan.

Koolhydraten kent u vast, maar wat is tryptofaan?

Dat is een aminozuur (een bouwstof van de eiwitten) dat niet vaak vermeld wordt. Het is nochtans heel belangrijk, want het is de precursor of voorloper van serotonine.

Serotonine is een neurotransmitter, een stof die in uw hersenen van het ene neuron naar het andere neuron hopt en heel wat rollen vervult. Het oefent onder meer een positieve invloed uit op onze stemming.

De productie van serotonine is vrij ingewikkeld. Naast tryptofaan zijn er ook koolhydraten nodig, want tryptofaan zet zich maar om in serotonine als er koolhydraten bij te pas komen.

Maar niet alle koolhydraten deugen daarvoor. Ze mogen niet uit gesuikerde producten of dranken komen. Die komen heel snel in ons bloed terecht en hebben net het omgekeerde effect.

Er zijn goede - dat wil zeggen complexe - koolhydraten nodig en die vinden we in volkorenbrood, liefst met zemelen, in pasta, rijst en gedroogde peulvruchten, maar ook in erwten, kersen (het seizoen is bezig!) en chocolade!

Kaas is een van de producten met het hoogste gehalte aan tryptofaan.

Neem bij elke maaltijd een stukje, ook bij het ontbijt.

Hetzelfde geldt voor pompoenpitten. Plet ze wat in een vijzel en doe ze bij uw salades. Ze zijn overheerlijk, zeker als u ze vooraf wat roostert. U vindt er in elke biologische winkel.

Ook in wit vlees, gevogelte, eieren zit tryptofaan.

Vette vis, brood met lijnzaad en postelein

Vette vis is een must!

Niet alleen omdat er tryptofaan in zit, maar ook omega 3. En omega 3 stimuleert de werking van de serotonine in de zenuwcellen.

Een tartaar van zalm, een lekkere makreel in witte wijn, sardientjes op olie, ansjovissen, (een toast met ansjovispasta en groentjes is superlekker), een forel gepocheerd in een bouillon met wijn en azijn of gebakken in de pan (het is zo klaar), een goeie opgelegde haring met aardappelen… allemaal ideetjes waaruit u naar eigen smaak een paar keer per week kunt kiezen.

Maar omega 3 zit ook in lijnzaad. Brood met lijnzaad is tegenwoordig overal te krijgen. Het levert u koolhydraten en omega 3, twee vliegen in één klap dus!

Postelein bevat ook veel omega 3. In het zuiden groeit ze ‘s zomers weelderig in het wild. Bij ons is deze slasoort wat vergeten, maar stilaan wordt ze herontdekt.

Ook in veldsla, spinazie en kool zit veel omega 3.

Maak uw salades met deze groenten klaar en geef er een vinaigrette bij van koolzaad- of notenolie, allebei ook goede leveranciers van omega 3.

bron; e-gezondheid.be
Paule neyrat, dietiste         

Verwarring rond stevia

                                   
                                                
  

Salade van maatjes met aardappelen  

Voor 4 personen

500 g kleine, vastkokende aardappelen  5 cl droge, witte wijn,4 eetlepels wijnazijn 1 koffielepel mosterd, 8 eetlepels olijfolie, ½ bosje lente-uitjes ½ bosje radijzen, 4 maatjes, peper en zout

 

Bereiding:<20min.

Kook de aardappelen in de schil gaar, volgens de methode naar keuze (water, stoom of microgolfoven), maar zorg dat ze nog wat vast zijn.
Snij ze in schijfjes, leg ze in een schaal en overgiet ze met de witte wijn. Laat afkoelen.
Doe ondertussen de azijn in een kleine bokaal, kruid met peper en zout, voeg de mosterd en de olie toe. Sluit de bokaal en schud goed.
Snipper de uitjes (witte + 2/3 van het groene deel) en de radijzen fijn. Bedek er de aardappelen mee en leg er de in stukjes gesneden maatjes bovenop.
Bedruip met wat vinaigrette en serveer koel. Dien de resterende vinaigrette apart op.

Tip:
om aardappelen gaar te koken in de microgolfoven : leg ze zonnestraalsgewijs in een diepe schaal, prik ze enkele keren in en leg er een bord op. Reken voor 500 g 7 à 8 min op 800 W, draai ze halverwege de kooktijd om (achterstevoren).

bron; delhaize.be

Konijn-paprika stoofpotje

voor 4 personen;

1 konijn, 3 blaadjes laurier,5 takjes tijm, 2 paprika's (rood)

8 lente-uitjes, 2 teentjes knoflook, peper, zout

Bereiding;
Het in stukken verdeelde konijn aan alle kanten aanbraden in olijfolie. Kruiden met peper en zout, een paar blaadjes laurier en rijkelijk veel tijm.

De schoongemaakte paprika's in reepjes snijden en samen met de hele uitjes en de geperste knoflook bij het konijn voegen.

Overgieten met een kopje water en op een zacht vuur met deksel laten sudderen tot het vlees gaar is. Eventueel af en toe nog wat water bijvoegen.

Opdienen met rijst, pasta of stokbrood.

bron; xquis.com

Voor 4 personen;

300 g pasta (fusilli, penne of orecchiette), 4 eetlepels pesto
100 ml wittewijnazijn (het liefst witte balsamico)
1 kleine aubergine (ca. 200 g), in plakken,1 gele of groene paprika, in repen
1 oranje of rode paprika, in repen,3 kleine courgettes, in de lengte in plakken
3 eetlepels olijfolie verse basilicum

                                    

Bereiding;
Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar. Giet de pasta af en bewaar 100 ml kookwater voor het maken voor de saus. Roer door het kookwater de pesto, wittewijnazijn en peper naar smaak. Houd 2 eetlepels van de saus achter en roer de rest door de uitgelekte pasta en laat dit ca. 20 minuten intrekken.

Bestrijk intussen de aubergineplakken, repen paprika en plakken courgette met olijfolie en grilleer de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat ca. 10 minuten onder een hete grill, onder regelmatig keren.

Snijd de helft van de gegrilleerde groenten in stukjes en meng deze door de pasta. Rangschik de overige groenten om de salade op het bord en bestrijk deze met de achtergehouden saus. Garneer met vers basilicum.

bron; smaakexperience.com

Rabarberconfituur met grenadine

Ingrediënten;

2 el grenadine (voor de kleur), 1 kg rabarber, 900 g geleisuiker, citroensap.

                           
Bereidingswijze;

1

Spoel de rabarberstengels, snij ze in stukken en doe ze in een kookpan.

2

Snij de vanillestokjes overlangs open en schraap het merg bij de rabarber. Doe er ook de stokjes zelf bij, de geleisuiker en het citroensap. Breng al roerend aan de kook en laat zo lang koken als op de suikerverpakking vermeld staat.

3

Verwijder de vanillestokjes. Roer de grenadine door de confituur.

4

Schep de confituur in schone bokaaltjes, draai er meteen het deksel op en zet de potjes ondersteboven. Laat afkoelen en bewaar op een koele en droge plaats.

Geniet van deze heerlijke verse rabarber.

Voor 4 personen;

1.     220 g jonge rabarber, 60 g suiker

2.     1/2 sinaasappel (sap van een halve sinaasappel)

           Bereidingstijd; 8 min.

3.     Snij de rabarber in stukjes van 2,5 cm, doe ze in een potje bestemd
voor de microgolfoven, voeg er het sap van de halve sinaasappel
aan toe en de suiker.

4.     Bedek met plastiekfolie.

5.    Laat 2.5 tot 3 minuten op hoog vermogen koken.

6.     Roer een tot twee keren en klaar is de rabarbermoes.

Muffins met Brugge Goud en abrikozenconfituur

voor circa 20 muffins

150 g Brugge Goud geraspt, 150 g boter

300 g bloem, 160 g suiker, 20 g vanillesuiker

1 el bakpoeder, 1,8 dl melk, 2 eieren

1 el geraspte schil van sinaasappel, abrikozenconfituur.

                                                
Bereiding;
Doe de bloem in een kom en meng met bakpoeder, suiker, vanillesuiker, geraspte sinaasschil, Brugge Goud, de eieren, melk en de gesmolten boter in deze volgorde tot u een glad mengsel heeft.

Vet de bakvormpjes in met boter en vul ½ met het deeg.
Schep in elke holte 1 el abrikozenconfituur en schep de rest van deeg erop zodat
er ¾ gevuld is. Laat 20 à 25 min bakken in een voorverwarmde oven van 180°. 

Voor 4 personen;

• 200 gram gerookte makreelfilet,100 gram mihoen, 3 rijpe tomaten
• 1 kleine prei, 50 gram cashewnoten,3 dl kant-en-klare yoghurtdressing
• 1 eetlepel cajunkruiden, 12 ijsbergslabladeren, zout.   

                                   
Bereiding;

Kook de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Afgieten, onder de koude kraan spoelen en laten uitlekken.

Snijd de makreelfilet en 2 tomaten in kleine stukjes en de prei in zeer dunne ringen. Halveer de andere tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Hak de cashewnoten een beetje klein. Meng de yoghurtdressing met de cajunkruiden.

Neem van de krop ijsbergsla 12 grote bladeren. Hussel alle ingrediënten op de sla en de reepjes tomaat na door elkaar. Schep de makreelsalade op de slabladeren en rol ze losjes op. Steek ze eventueel vast met cocktailprikkers. Leg de rolletjes op bordjes en garneer met de reepjes tomaat.  


Tip; kan ook met garnalen, krab, forel.

bron; visrecepten.nl

Tiramisu met aardbeien

Bereiding;

1. Leg 6 mooie aardbeien apart.
   Gebruik de mixer om de rest van de aardbeien met 50 g suiker en de likeur tot een gladde saus te mengen.
2. Breek de lange vingers in stukken.
3. Rasp de koud bewaarde witte chocolade met een grove rasp.
4. Klop de eierdooiers met de rest van de suiker en de vanillesuiker tot een luchtig mengsel.
5. Roer de mascarpone erdoor.
6. Schep een derde van het mascarponemengsel in een glazen schaal of in een coupe.
7. Daarop komt de helft van de lange vingers en de helft aardbeiensaus.
8. Schep daarboven de helft van het mascarponemengsel en de resterende lange vingers en aardbeiensaus.
9. Dek af met de rest van het mascarponemengsel.
10. Strijk de bovenkant glad en zet koel weg.
11. Garneer het geheel met de overgebleven aardbeien, toefjes opgeklopte room en de geraspte witte chocolade.

Zeebaars in papillot met groentjes en basilicum

 Voor vier personen;