Gegratineerd witloof met ham

Voor 4 personen:

12 witloofstronken, 12 sneden ham, nootmuskaat, peper en zout, 300 g gruyèrekaas, een klont boter, sap van een halve citroen (voor de sabayon), 2 eierdooiers, 4 lepels wit bier, 4 lepels groentebouillon, peper en zout, 50 g gesmolten boter, sap van een halve citroen (eventueel).

                              
Bereiding:

1 Boter een ovenschotel in met boter, doe er de witloofstronken in, evenals een weinig water, peper en zout en het sap van de citroen. Zet het deksel op de pan en laat gedurende een twintigtal minuten tot een halfuurtje garen in een oven van 180°C.

2 Neem het gegaarde witloof uit de oven en laat goed uitlekken.

3 Draai rond de witloofstronken vervolgens een sneetje ham (wanneer het witloof nog warm is) en houd warm in een oven op lage temperatuur.

4 Strooi ondertussen de gruyèrekaas op de ovenplaat, laat gedurende 10 minuten in een oven van 160°C mooi krokant worden, versnijd in plakjes en laat afkoelen.

5 Klop de sabayon van de eierdooiers, het wit bier en de groentebouillon. Let goed op dat je hierbij geen vet gebruikt, zoniet zal de sabayon mislukken. Kruid met peper en zout en werk af met gesmolten boter (40°C warm) en eventueel het sap van een halve citroen.

6 Giet de sabayon over het witloof en werk af met de gruyèrekoekjes.

ambiance.be
bron; gva.be

Biefstuk met champignons de Paris en pasta
 
Voor 4 personen:
500 g champignons, 1 eetlepel citroensap,
4 biefstukjes van elk 150 g, 1 dl magere runderbouillon
2 eetlepels sojasaus, 400 g volkorenspaghetti, zout en peper. 

                           

Borstel de champignons schoon. Snijd ze in plakjes en besprenkel ze met het citroensap.
Bak de biefstukjes zonder vetstof in een grillpan met een anti-aanbaklag. Breng ze op smaak met peper en zout. Voeg na 2 minuten bakken de champignons toe en laat ze nog 3 tot 4 minuten mee bakken (roer ze geregeld om). Haal het vlees en de champignons uit de pan en houd ze warm.

Blus het bakvocht met de runderbouillon en sojasaus. Laat inkoken tot de helft van het volume.
Kook de pasta al dente en laat ze uitlekken. Meng de rest van de pasta met de ingekookte saus.
Verdeel het vlees en de champignons over de borden en schep er de saus met de pasta over.

Tip: uiteraard kunt u voor dit gerecht ook andere paddestoelen gebruiken (gewone champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen...).champignons
Om champignons in gelijke schijfjes te snijden.
Neem hiervoor een eiersnijder,gaat snel en ze zijn allemaal gelijk.

bron; flandria.flam.be

Gebakken pladijs met gestoofde erwten, wortelen en peterseliepuree

Voor 4 personen;
4 pladijzen, 3 eetlepels boter,2 eetlepels bloem
15 jonge wortelen, 200 g doperwten, 1 sjalot, 500 g aardappelen
1/3 bot peterselie, 1 koffielepel tijmtakjes, 1,5 dl melk

                                    

Minder zout in onze voeding






 

Het zoutgehalte in broodsoorten daalde met 22 procent. © photo news.

Voedingsmiddelen die in België worden geproduceerd, bevatten veel minder zout dan enkele jaren geleden. Dat is het resultaat van afspraken tussen de Belgische voedingsindustrie, de handel en de federale overheidsdienst Volksgezondheid, Veiligheid van Voedselketen en Leefmilieu. De vermindering van het zoutgehalte is "een zeer goede zaak voor de gezondheid van de burger", aldus minister van Volksgezondheid Laurette Onkelinx (PS) tijdens een persconferentie.

Fevia, de Federatie van de voedingsindustrie, en Comeos, de federatie van de handel en diensten, hebben zich er samen met de FOD in 2009 door de ondertekening van een convenant toe verbonden om de hoeveelheid zout in voedingsmiddelen te verlagen. Toen hoopten de betrokken partijen de zouthoeveelheid met 10 procent te verlagen tegen eind 2012.

Tussen 2004, toen er een voedselconsumptiepeiling plaatsvond, en 2012, is de hoeveelheid zout in bereide producten aanzienlijk verminderd. Vooral in vleesproducten (-16 tot -36 procent), broodsoorten (-22 procent), soepen in poedervorm (-17 procent), bereide maaltijden (-15 tot -29 procent) en kazen (-7,5 tot -20 procent) is de verlaging aanzienlijk.

Hart- en vaatziekten
Door de inspanningen van de verschillende partijen, met name een verandering van de samenstelling van producten en de sensibilisering van de burger, is de gemiddelde hoeveelheid zout van de Belgische consument door de consumptie van bereide producten gedaald van 3 kilogram per jaar in 2004 naar 2,4 kilogram in 2012, wat neerkomt op een daling van 8,2 gram naar 6,6 gram per dag.

Natrium, het hoofdbestanddeel van zout, is verantwoordelijk voor hoge bloeddruk, een aandoening die leidt tot hart- en vaatziekten, die nog steeds de belangrijkste doodsoorzaken zijn in België.

Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn

Voor 4 personen;

4 konijnenbouten

• 1/2 l kippenbouillon (water + bouillon), 1/2 dl room          
• 1 eetlepel bloem, 8 nestjes tagliatelle          
• 1 potje rozemarijn, 1 potje basilicum, peper, zout          

    

Voor de bouillie:

En verder:

• 250 g verse erwtjes, 6 wortelen, 1 raap
• 4 aardappelen, peper en zout
• 4 takjes krulpeterselie
  
  
  

  heikki verdurme 

Bereiding;

Maak de bouillie. Zet het soepvlees op in een ruime kom koud water met zout. Breng aan de kook en schuim de onzuiverheden af. Giet af en spoel het vlees af onder koud stromend water.

Zet het vlees opnieuw op in een ruime kom met koud water en zout. Voeg er grofgesneden prei en selder aan toe.

Pel de uien, halveer ze en laat ze dichtschroeien in een pan zonder vetstof. Prik er een kruidnagel in en voeg toe. Voeg ook de tijm en laurier toe samen met de grofgesneden wortelen. Laat het geheel 2,5 uur sudderen.

Schil de aardappelen en de raap en haal er bolletjes uit met een parisiennelepeltje.

Blancheer de erwtjes.

Rasp de wortelen en snijd in plakjes. Stoof de worteltjes in een weinig boter en voeg de erwtjes toe.

Kook de aardappelbolletjes en de raapjes een zevental minuutjes. Giet af.

Versnijd het soepvlees in stukjes en meng met de aardappelen, raapjes, erwtjes en worteltjes. Werk af met een beetje bouillon, kruid af met peper en zout en garneer met wat fijngehakte krulpeterselie.

Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus

Voor 4 personen:

400 g tagliatelle (natuur of met tomaat), 1 varkenshaasje (± 500 g)
50 g boter, 200 ml vloeibare room, 1 el mosterd
2 el cognac, 4 el groene peper in pekel, peterselie 

                              

Rijstpap met appeltjes

 

Voor 4 personen:
8 dl melk, 1 zakje vanillesuiker, saffraandraadjes,
1 kaneelstok, zout, 2 dl room, 120 g suiker,
3 eidooiers, boter, 3 appels (Cox)

Bereiding:
- Was de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in schijven van ongeveer 1 cm. Houd enkele schijven als decoratie. Snijd daarna blokjes van 1 cm. Bak blokjes en schijfjes lichtjes aan in een beetje boter. Laat afkoelen .

- Breng de melk aan de kook samen met de vanillesuiker, een paar draadjes saffraan, kaneelstok en een snuifje zout. Voeg de rijst toe en kook op een zacht vuurtje tot deze al dente is (ong. 30 min.).

- Haal de kom van het vuur. Verwijder de kaneelstok en de saffraandraadjes.

- Meng room, eidooiers, suiker en spatel ze onder de rijstpap.

Afwerking:
- Vul een glas onderaan met de appelblokjes. Daarboven wat rijstpap, opnieuw appelblokjes. Vul tot de rand met de rest van de pap. Laat opstijven in de koelkast.

- Als decoratie gebruik je ½ kaneelstokje, een gebakken appelschijfje en bruine suiker.

Tekst, productie en recepten:
Bart Van Cauwenberghe
Fotografie: Kris Vlegels
bron; vab.be

Gevulde tomaten met bloemkool

Voor 4 personen; 

1 bloemkool,4 tomaaten,12 lente-uitje,40 g boter (bakboter),
1 teentje knoflook,4 dl wijn (wit/droog),100 g champignons,
1 potje saffraanpoeder,1 takje koriander,1 takje tijm,
1 blaadje laurier,0 peper,0 zout.

Bereidingswijze;

De bloemkool in kleine roosjes snijden en ze in boter stoven met de knoflook, wat tijm en laurier. Blussen met de witte wijn en saffraan, peper en zout toevoegen.
De lente-uitjes stoven met de champignons in een aparte pan en ze dan bij het bloemkoolmengsel voegen.
De tomaten 15 seconden in kokend water dompelen en ze dan nog even laten schrikken onder de koude kraan. Bovenaan het kapje afsnijden, uithollen en dan ontvellen.
De tomaten vullen met het groentemengsel en ze op een bord serveren met de rest van het mengsel.
Eventueel nog even opwarmen in de oven of de microgolfoven.

bron; libelle.be
De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem

Voor 4 personen;

600 g broccoliroosjes, 1 blokje magere gevogeltebouillon

10 g boter, 1 sjalot, fijngesnipperd, 100 ml halfvolle koude melk

50 ml light room, 2 eetlepels geschaafde amandelen, zout en peper

                

Bereiding;

Smelt de boter in een dop een hoog vuur. Voeg de sjalot toe.
Doe er de broccoliroosjes en het blokje gevogeltebouillon bij en kruid met peper.
Giet er water bij tot de groenten onder staan. Zet het deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken tot de broccoli gaar is.

Rooster ondertussen de amandelen al roerend in een droge pan op een hoog vuur.
Zet opzij.

Hou enkele gekookte broccoliroosjes opzij en doe de rest in een blender met 3 à 4 soeplepels kookvocht en 50 ml light room. Mix dit ongeveer 1 minuut tot een glad mengsel.

Verdeel de broccolivelouté over 4 grote glazen of 4 diepe borden. Versier met enkele broccoliroosjes.

Klop de koude melk tot een schuimige massa en verdeel ze over de velouté. Werk af met enkele geroosterde amandelschilfers en dien op.

bron; nieuwsblad.be