Archief

Avocadocrèmesoep

Voor 4 personen:
• 2 rijpe avocado’s, 1 el citroensap, 2 dl yoghurt
• 8 dl groentebouillon, 4 tl wild garlic mix
• 2 el olijfolie Soler Romero
• piri-piri saus, peper en zout

Bereiding: 15 min.
Snijd de avocado’s over de lengte rond de pit door.
Draai de helften van elkaar.
Verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het vruchtvlees met citroensap en yoghurt.
Voeg de groentebouillon, olijfolie en wild garlic mix toe en pureer nog eens.
Breng voorzichtig op smaak met piri-piri saus, peper en zout.


Tip: serveer de soep verrassend anders in een kop en schotel. Lekker met lange Grissini en Mediterraans brood.

bron;knack.be

Graskaas vanaf eind mei een maand in de winkel

Na een lange winter in de stal mogen de Noord-Hollandse koeien straks weer volop van het buitenleven proeven. En dat betekent: jong, mals gras met een minder vezelige structuur. Precies dat voedzame gras zorgt voor een bijzondere melk (romig en met zachter melkvet) die de typische smaak van graskaas geeft: lentefris. Deze jonge kaas smaakt milder en smeuïger. Later op het jaar, als de koeien het verse gras weer gewend zijn, wordt de kaas meer uitgesproken en steviger.

Omdat graskaas zo'n specifieke samenstelling heeft, ligt deze kaas slechts één keer per jaar in de winkel, ongeveer één maand lang. En krijgt hij het kwaliteitskeurmerk van het Rode Zegel.


bron; skynet.be

Nieuw aspergeseizoen start woensdag

Het nieuwe seizoen van de asperges, koningin der groenten, gaat woensdag 18 april officieel van start in België.

                

Vanaf 18 april zullen telers asperges oogsten of "steken". Concreet komt dit neer op het vrijmaken van een gleufje van een tiental centimeter waarop de asperge zorgvuldig en zo laag mogelijk wordt afgesneden. Deze handeling gebeurt net voordat de kopjes van de asperges boven de grond komen.

Officieel eindigt het aspergeseizoen op 24 juni. Dan moet de boer de teelt stopzetten om de plant tijdens de zomer te laten doorgroeien.

Belgische asperges zijn top

De Belgische asperges zijn een echt seizoensproduct. Volgens groentekok Giovani Oosters van het Hasseltse restaurant Vous lé vous smaken ze superieur in vergelijking met de asperges die in het voorjaar uit Zuid-Europa of Zuid-Amerika worden aangevoerd.

De totale oppervlakte asperges bedraagt in België 197 hectaren, goed voor een productie van 1.680 ton. De teelt is vooral geconcentreerd in de provincies Limburg en Antwerpen, maar ook in de andere Vlaamse provincies worden asperges geteeld.

Grotendeels voor eigen consumptie

Belgische asperges worden voornamelijk geteeld voor inheems gebruik. Vijftien tot twintig procent wordt uitgevoerd, vooral naar Nederland, Duitsland en Frankrijk.

De Boerenbond lanceert in één adem ook de receptenwedstrijd "Pimp je asperge". Tot 14 mei 2012 kan iedereen een eigen origineel recept met asperges als hoofdingrediënt inzenden naar pimpjeasperge.be. Kok Giovani Oosters is de ambassadeur van deze actie.

Gekonfijt taartje met tomaten en verse geitenkaas           

Voor 4 personen

           

Bereiding; 10-30min.

Verwijder de wortels en de groene steeltjes van de lente-uitjes. Hak ze fijn.
Laat ze 2 min. slinken in een bakpan met de gehakte look en de olijfolie. Verdeel over 4 taartvormpjes. Dek af met reepjes tomaat (verwijder wel de te harde kern). Bestrooi met gehakte basilicum, doe er zout en peper op, alsook 1 mespuntje suiker.
Zet 15 min. in de oven die je eerst voorverwarmt op 180°C.
Meng ondertussen de verse geitenkaas met de melk om de saus te maken. Doe er peper bij.
Schik op elk bord 1 portie tomaat. Dek af met luzerne en omring met een streepje geitenkaassaus.

Tip:
Dit voorgerecht kan naar wens warm of koud worden opgediend.
Zet het echter enige tijd vooraf uit de koelkast als je kiest voor de koude versie,
zodat de olijfolie niet gestold is.

Lekkers uit de Oosterschelde    

                    
Bereiding:

Schil de witte asperges, kook ze gaar en laat in het vocht liggen.
Kook de kreeft een ½ minuut in een bouillon van water, ½ prei, ui wortel, laurier, peper en zout. Haal de kreeft eruit en maak schoon. Blancheer de minivenkel.
Blancheer de korenaarasperges. Modeleer de aardappels en kook ze gaar. Smelt de roomboter en leg hierin de kreeft en gegaarde aardappels.

Leg de ingrediënten speels in een diep bord en druppel er wat van de gesmolten roomboter overheen. Draai er versgemalen peper en zout overheen.

bron; telegraaf.nl
recept;& foto; aspergerechten.nl

         Bereiding; 30 min.