Graskaas vanaf eind mei een maand in de winkel

Na een lange winter in de stal mogen de Noord-Hollandse koeien straks weer volop van het buitenleven proeven. En dat betekent: jong, mals gras met een minder vezelige structuur. Precies dat voedzame gras zorgt voor een bijzondere melk (romig en met zachter melkvet) die de typische smaak van graskaas geeft: lentefris. Deze jonge kaas smaakt milder en smeuïger. Later op het jaar, als de koeien het verse gras weer gewend zijn, wordt de kaas meer uitgesproken en steviger.

Omdat graskaas zo'n specifieke samenstelling heeft, ligt deze kaas slechts één keer per jaar in de winkel, ongeveer één maand lang. En krijgt hij het kwaliteitskeurmerk van het Rode Zegel.


bron; skynet.be

Nieuw aspergeseizoen start woensdag

Het nieuwe seizoen van de asperges, koningin der groenten, gaat woensdag 18 april officieel van start in België.

                

Vanaf 18 april zullen telers asperges oogsten of "steken". Concreet komt dit neer op het vrijmaken van een gleufje van een tiental centimeter waarop de asperge zorgvuldig en zo laag mogelijk wordt afgesneden. Deze handeling gebeurt net voordat de kopjes van de asperges boven de grond komen.

Officieel eindigt het aspergeseizoen op 24 juni. Dan moet de boer de teelt stopzetten om de plant tijdens de zomer te laten doorgroeien.

Belgische asperges zijn top

De Belgische asperges zijn een echt seizoensproduct. Volgens groentekok Giovani Oosters van het Hasseltse restaurant Vous lé vous smaken ze superieur in vergelijking met de asperges die in het voorjaar uit Zuid-Europa of Zuid-Amerika worden aangevoerd.

De totale oppervlakte asperges bedraagt in België 197 hectaren, goed voor een productie van 1.680 ton. De teelt is vooral geconcentreerd in de provincies Limburg en Antwerpen, maar ook in de andere Vlaamse provincies worden asperges geteeld.

Grotendeels voor eigen consumptie

Belgische asperges worden voornamelijk geteeld voor inheems gebruik. Vijftien tot twintig procent wordt uitgevoerd, vooral naar Nederland, Duitsland en Frankrijk.

De Boerenbond lanceert in één adem ook de receptenwedstrijd "Pimp je asperge". Tot 14 mei 2012 kan iedereen een eigen origineel recept met asperges als hoofdingrediënt inzenden naar pimpjeasperge.be. Kok Giovani Oosters is de ambassadeur van deze actie.

Gekonfijt taartje met tomaten en verse geitenkaas           

Voor 4 personen

           

Bereiding; 10-30min.

Verwijder de wortels en de groene steeltjes van de lente-uitjes. Hak ze fijn.
Laat ze 2 min. slinken in een bakpan met de gehakte look en de olijfolie. Verdeel over 4 taartvormpjes. Dek af met reepjes tomaat (verwijder wel de te harde kern). Bestrooi met gehakte basilicum, doe er zout en peper op, alsook 1 mespuntje suiker.
Zet 15 min. in de oven die je eerst voorverwarmt op 180°C.
Meng ondertussen de verse geitenkaas met de melk om de saus te maken. Doe er peper bij.
Schik op elk bord 1 portie tomaat. Dek af met luzerne en omring met een streepje geitenkaassaus.

Tip:
Dit voorgerecht kan naar wens warm of koud worden opgediend.
Zet het echter enige tijd vooraf uit de koelkast als je kiest voor de koude versie,
zodat de olijfolie niet gestold is.

Lekkers uit de Oosterschelde    

                    
Bereiding:

Schil de witte asperges, kook ze gaar en laat in het vocht liggen.
Kook de kreeft een ½ minuut in een bouillon van water, ½ prei, ui wortel, laurier, peper en zout. Haal de kreeft eruit en maak schoon. Blancheer de minivenkel.
Blancheer de korenaarasperges. Modeleer de aardappels en kook ze gaar. Smelt de roomboter en leg hierin de kreeft en gegaarde aardappels.

Leg de ingrediënten speels in een diep bord en druppel er wat van de gesmolten roomboter overheen. Draai er versgemalen peper en zout overheen.

bron; telegraaf.nl
recept;& foto; aspergerechten.nl

         Bereiding; 30 min.

• 4konijnenbouten, 1kruidentuiltje, 1 eetlepel olie
• peper en zout, 0,5vetarm gevogeltebouillonblokje
  
  
  
  Bereiding 30 min.

• Smelt boter en olie in een grote sauteerpan. Bak hierin de konijnenbouten aan beide kanten snel goudbruin op een vrij hoog vuur. Neem de bouten uit de pan en fruit er de fijngesnipperde sjalotten in op een zacht vuur.
• Voeg na 5 min. het bier toe, 20 cl water, het verkruimelde bouillonblokje en het kruidentuiltje. Leg de bouten in deze saus, dek af en laat 40 min. sudderen op een zacht vuur. Draai de bouten halverwege de baktijd om.
• Neem het vlees uit de saus en hou het warm. Verwijder het kruidentuiltje en bind de saus met het bindmiddel. Breng op smaak met peper en zout, en voeg naar eigen smaak eventueel de suiker toe.
• Overgiet de bouten met de saus en bestrooi met de fijngehakte peterselie. Serveer met een groentekrans.

       
        Tip; Vervang de cassonade door wat honing.


bron; delhaize.be

• 2Bio selderstengels, 2 eetlepels fijngehakte Bio peterselie
  peper en zout, 2 eetlepels vloeibare honing
  1pot Bio mengeling van droge vruchten voor salade (100 g)
  
  
  
  Bereiding 10-30 min.

Breng 1 l licht gezouten water aan de kook. Doe er de rijst in, roer, zet een deksel op de pot en laat 10 min op heel zacht vuur sudderen. Giet af en spoel lange tijd onder koud water, laat uitlekken. Bak de kipfilets ondertussen in 1 eetlepel olie in een braadpan op middelhoog vuur.
Snij de ongeschilde appels in kleine stukken en meng ze goed onder het citroensap.
Doe de azijn, de honing, peper en zout in een grote kom, roer met de garde, voeg dan 4 eetlepels olie toe en de peterselie. Doe er de fijngesneden selder bij, de appels, de vruchtenmengeling voor salade, de rijst en de in reepjes gesneden kip.
Meng en breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet minstens 1 u in de koelkast.
Serveer koel als hoofdgerecht of als buffetgerecht of om mee te nemen op een picknick!

bron; delhaize.be

Roerbak van pangasius met rode en gele paprika

Voor 4 personen;
     
500 gram pangasiusfilet, 1 eetlepel chilipoeder, 3 eetlepels olijfolie
2 rode uien (dunne partjes), 1 grote rode paprika (reepjes)
1 grote gele paprika (in reepjes),100 g zwarte olijven zonder pit (gehalveerd)
1/2 citroen, 2-3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
zout en versgemalen zwarte peper

                                  
Bereiding

Snijd de pangasiusfilets in stukken van 3 cm en kruid ze pittig met zout, peper en chilipoeder. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de ui en paprika in 3-5 minuten beetgaar. Schep de blokjes vis en olijven erdoor en roerbak nog 2-3 minuten. Schep de vis heel voorzichtig om. Pers de citroen boven de vis en paprika uit en schep de peterselie erdoor. Warm het gerecht nog heel even door en breng het op smaak met zout en peper.

Lekker met pasta, rijst of couscous en een salade van komkommer.

Tip; schep met de vis ook beetgaar gekookte roosjes broccoli door het gerecht.        Vervang de chilipoeder eens door Mexicaanse kruiden of tacokruiden

bron; visrecepten.be

Blanquette met hondshaai

Hondshaai heeft smeuïg, vast visvlees en geen graten
enkel kraakbeen.

Voor 4 personen

600 g hondshaai in mootjes
250 g Parijse paddenstoelen, Een klontje boter

Voor de court-bouillon
1 ui, 1 wortel, 1 takje tijm, 1 blad laurier, 1 teentje knoflook,

1/2 l droge witte wijn, 1/2 l water, peper en zout

Voor de saus
30 g boter, 30 g bloem, 2 eierdooiers
Een scheutje room, 1 citroen, 1 eetl fijngehakte peterselie

                                     

Bereidingswijze :

1.    Maak eerst de court-bouillon. Doe de schoongemaakte en grof gesneden groenten in een pot. Voeg tijm en laurier toe. Overgiet met witte wijn en water. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat een half uur stevig doorkoken onder een deksel.

2.    Schep de groenten en kruiden uit de bouillon. Doe de vis in de kokende bouillon. Zet het vuur lager en laat gedurende 10 minuten tegen het kookpunt zweven.

3.    Zet een pan op het vuur en laat warm worden. Laat een klontje boter uitsmelten en voeg er de in schijfjes gesneden paddenstoelen aan toe. Bak op hoog vuur gedurende 5 minuten. Roer zeer regelmatig.

4.    Schep de vis uit de court-bouillon. Houd even apart in een lauwe oven, afgesteld op 80°C. Zeef de bouillon.

5.    Laat 30 g boter uitsmelten in een pot. Voeg de bloem toe in de schuimende boter. Roer met een garde en laat nog 2 minuten zachtjes doorbakken.

6.    Voeg 2 dl van de court-bouillon toe aan deze roux. Breng al roerend aan de kook. Doe de gebakken paddenstoelen in de saus. Laat even doorkoken.

7.    Meng een scheut room met de eierdooiers. Haal de saus van het vuur en wacht even tot ze niet meer kookt. Giet het mengsel van eierdooiers en de room al roerend in een fijn straaltje in de saus. De saus bindt zich automatisch. Meng vlug nog een beetje citroensap in de saus. Giet de warme saus over de warm gehouden vis. Werk af met gehakte peterselie en serveer.

bron; visinfo.be

Nestjes met sla, vijgen en feta

Voor 4 personen

300 g filodeeg, 50 g gesmolten boter, boter voor de vormpjes, 400 g feta,
4 tomaten, 8 gedroogde vijgen, 2 kleine takjes verse tijm, 1 onbehandelde citroen,
2 eetlepels olijfolie, zout, peper van de molen, acaciahoning, kappertjes. 

                                          

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de vellen filodeeg open en snij er
    24  vierkante velletjes uit van 12 x 12 cm.
    Bestrijk 12 velletjes met boter en leg er telkens een tweede velletje op.
    Leg ze in muffinvormpjes en laat ze gedurende 5 minuten goudgeel
    worden in de oven. Haal ze meteen uit de vormpjes en laat afkoelen.

2. Verbrokkel de feta, was de tomaten, snij ze in vier, haal er de zaadjes uit en snij 
     het tomatenvlees in blokjes.

3. Snij de vijgen in reepjes. Was en droog de tijm en haal er de blaadjes af.

4. Was de citroen onder heet water, haal er de schil af en pers het sap.

5. Meng de feta met de vijgen, de tomaten, de tijm, olie en 1 eetlepel citroensap.
   Voeg peper en zout toe en ook een beetje honing.

6. Verdeel de sla over de nestjes en versier met schijfjes citroenschil en kappertjes.

bron; knack.be
Francoise plume

Beursjes met geitenkaas en peer

Voor 4 personen;

30 g boter, 4 vellen filodeeg, 2 peren, 200 g verse geitekaas (type Chavroux),
4 koffielepels vloeibare honing, peper van de molen. 

                                                 

1. Verwarm de oven voor op stand 6 (180°C). Laat intussen de boter smelten en bestrijk er de vellen filodeeg mee. Spreidt ze uit op de werkplank.

2. Schil de peren, haal het hart en de pitten eruit. Snij in kleine blokjes.

3. Verdeel de kaas in vier delen van 50 g. Leg in het midden van een vel filodeeg en verdeel er de stukjes peer over.

4. Besprenkel met een koffielepel honing. Bestrooi met peper uit de molen.

5. Vouw de filodeegvelletjes toe als een beursje en houdt ze dicht met een tandenstoker.

6. Zet in de oven en laat 10 minuten bakken tot de beursjes een mooi kleurtje hebben.

Dien meteen op.

bron; knack.be
Francoise plume

         

Bereiding :

1 Verwijder de buitenste blaadjes van de spruiten en blancheer de spruiten in kokend, gezouten water in 7 à 8 minuten, verfris onmiddellijk in ijskoud water. Als het grote spruiten zijn, snijd ze dan in 2 of in 4.

2 Snijd het spek in fijne reepjes en bak de spekreepjes lichtjes aan in een weinig olie.

3 Meng de spekreepjes en de peterselie onder de spruitjes.

4 Meng de eieren met de room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

5 Vet vier bakvormpjes in met olie, snijd 4 smalle repen uit een vel bakpapier en leg de repen in de vormpjes, dit helpt om de quiches gemakkelijk uit de vormen te nemen.

6 Steek 4 cirkels uit het kruimeldeeg, zorg dat de cirkels ongeveer 4 cm diameter groter zijn dan de bakvormen. Prik het kruimeldeeg in met een vork en druk het deeg in de bakvormen.

7 Schik de spruitjes met de spekreepjes in de bakvormen en overgiet met het eiermengsel.

8 Bak de quiches af in een voorverwarmde oven van 180°C in ongeveer 15 minuten tot wanneer ze mooi goudbruin zijn. Laat ze ongeveer 1 minuut afkoelen en ontvorm de quiches.

Tip; Deze quiches zijn perfect op voorhand te maken,
je hoeft ze dan enkel nog op te warmen in de oven voor het serveren!
Deze quiches serveer je het best warm of lauw-warm!

Dit recept komt uit Ambiance.
bron; gva.be

Kipsalade

Eieren na pasen, daar maken we toch een lekkere kipsalade mee.