"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker
eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast"....
"Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....
400 g mager rundergehakt (of filet américain) 8 stronken witloof, in reepjes gesneden 1 grote zoete ui, fijngesnipperd, 1 ei, 3 takjes peterselie, fijngesneden 4 takjes tijm, geritst, 3 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1 kg bloemig kokende aardappelen, 1 dl magere of halfvolle melk paneermeel of geraspte light kaas, peper van de molen cayennepeper, vers geraspte nootmuskaat.
Bereidingswijze;
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in een ruime pan water. Giet ze af. Warm de melk op in een pannetje met wat vers geraspte nootmuskaat en peper van de molen. Pureer de aardappelen in een roerzeef of met een pureestamper. Meng er de warme melk onder en roer tot een smeuïge puree. Meng de uisnippers samen met het ei onder het rundergehakt. Bak het witloof aan in een pan met wat olijfolie. Voeg het rundergehakt toe. Maak het al bakkende los met een vork. Voeg de tijm, de knoflook en de peterselie toe en breng op smaak met wat peper van de molen en eventueel een snuifje cayennepeper. Verdeel alles over een ovenschaal en strijk de puree uit over het vlees. Bestrooi met paneermeel of geraspte lightkaas en zet de ovenschotel circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot het een mooi kleurtje krijgt. Serveer met een frisse salade.
Tip; Je kan ook champignons in de vulling verwerken. Voor een lichtere puree kan je de helft knolselder en de helft aardappelen gebruiken.
Carpaccio van tomaat met een salade van groene boontjes en mozzarella
Voor 4 personen;
4 coeur de boeuf tomaten,100 g groene boontjes, rucola 250 g kleine mozzarellabolletjes (ook wel perlini genoemd) 4 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels balsamicoazijn 10-tal basilicumblaadjes, 1 eetlepel pijnboompitten
Bereidingswijze;
Spoel de tomaten en snij ze in dunne plakjes. Schik de plakjes in de lunchboxen. Kook de boontjes beetgaar in gezouten water en spoel ze onder fris water. Was de rucola en snij de basilicum in sliertjes. Strooi de boontjes en mozzarellabolletjes over de tomaten. Kruid met wat peper en zout. Vervolgens strooi je er de rucola en basilicum over. Werk af met de pijnboompitten. Meng de olie en de azijn en verdeel over de salade.
4 sneden brood, 3 volrijpe Roma-tomaten; 1 teen knoflook 4 blaadjes basilicum, 2 el olijfolie extra vierge
Bereidingswijze;
Grill de sneden brood langs beide zijden boven hete houtskool. Wrijf het gepelde teentje knoflook licht langs het geroosterde brood en druppel er olijfolie over. Dompel de tomaten in kokend water en verfris. Verwijder vel en zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Vermeng deze met olijfolie en gesneden basilicum en kruid met peper en zout. Verdeel over het gegrilde brood en versier met enkele basilicumblaadjes.
Blancheer de basilicum en spinazie even in gezouten kokend water en laat dan schrikken in ijswater. Mix ze met de druivenpitolie en kruid met peper en zout.
Snijd de zeebaars in dunne plakjes en kruid met peper en zout. Maak een salade met de krulsla en de verschillende soorten radijsjes.
Schik plakjes zeebaars op een bord en werk af met de salade, basilicumolie en zalmforeleitjes.
8 maatjesfilets, 1 groene appel, 1 vleestomaat, 100 g komkommer, 100 g jonge wortelen, 4 fijngesnipperde jonge uitjes, 4 eetlepels mayonaise, het sap van 1 limoen,1 koffielepel roze peperbollen, zeezout zwarte peper van de molen, fijngesneden bieslook,
Bereiding; Snij 8 maatjesfilets in blokjes en doe hetzelfde met het vruchtvlees van 1 groene appel en 1 vleestomaat. Schil 100 g komkommer en 100 g jonge wortelen en rasp beide groenten grof.
Doe alles in een grote kom, samen met 4 fijngesnipperde jonge uitjes, 4 EL mayonaise opgeklopt met het sap van 1 limoen, en 1 KL roze peperbollen die lichtjes geplet werden met het lemmet van een mes. Kruid met zeezout en zwarte peper van de molen. Roer om en bestrooi met fijngesneden bieslook. Dien op met pumpernickelbrood.
Tip; Vette vissen als zalm, haring, makreel, tonijn en sardines zijn rijk aan omega 3-vetzuren. Deze zuren beschermen tegen hart- en vaatziekten. Deze vissoorten verdunnen het bloed en verlagen de bloeddruk. Bovendien is vette vis vooral voor vrouwen een aanrader.
Neem de steaks 30 min. op voorhand uit de koelkast.
Giet 5 eetlepels olie in een schotel, voeg de kruiden toe en meng. Leg er de steaks in, wentel ze goed in de marinade en zet opzij.
Doe het sap van de limoen in een kom, voeg de in schijfjes gesneden avocado toe en meng goed. Doe er de in kwartjes gesneden tomaten bij en de fijngesnipperde ui. Voeg 2 eetlepels olie toe, peper en zout. Meng.
Verwarm een grillpan zonder vetstof op een vrij hoog vuur. Leg de steaks in de hete pan en gril 1 min. 30’ aan elke kant. Verminder het vuur en bak nog verder naargelang eigen smaak en de dikte van het vlees.
Serveer de gegrilde steaks met de avocadosalade en geef er gebakken aardappelkwartjes bij.
Tip;Kruid de steaks niet met zout, in de kruidenmix zit al genoeg zout
Fruit en groenten zijn verantwoordelijk voor 46 procent van de gevallen van voedselvergiftiging in de Verenigde Staten, dat heeft recent onderzoek aangetoond. Vooral sla en spinazie hebben het meeste doden op hun geweten.
Vorige week nog is een negenjarig Belgisch meisje uit Balen overleden na het eten van besmet vlees met de E.Colibacterie. Amerikaans onderzoek heeft echter aan het licht gebracht dat vlees en gevogelte verantwoordelijk zijn voor slechts 22 procent van de gevallen van voedselvergiftiging. Spinazie is dus veel gevaarlijker. Een op de zes Amerikanen is het afgelopen jaar al ten prooi gevallen aan voedselvergiftiging. De meeste mensen worden ziek van voorverpakte bladgroenten. Dit komt doordat deze producten vaak rauw gegeten worden. De bacteriën in vlees en gevogelte overleven namelijk vaak het kookproces niet.
Wassen volstaat niet Professor Michael Doyle zegt dat vooral sla gevaarlijk is aangezien schadelijke bacteriën zich kunnen vormen in het plantweefsel. Ook al was je deze groente, je kunt de bacteriën dus niet zomaar wegspoelen. Deze kunnen E.coli, salmonella en listeria dragen, de beestjes komen vaak voor in de ingewanden van dieren. Door dierlijke bemesting komt de bacteriën in de bodem of het water terecht en contamineren ze zo de groenten. Vooral salmonella kan zo overgebracht worden aangezien de wind mest kan wegblazen wanneer deze opdroogd is. Salmonella is namelijk tolerant aan uitdroging. In de ergste gevallen kan voorverpakte sla fataal nierfalen veroorzaken.
Preventie Professor Doyle zegt dat boeren de bacteriën al moeten bestrijden op het veld om voedselvergiftigingen te voorkomen, van zodra de groenten geoogst worden. Ze moeten daarvoor desinfecteermiddelen gebruiken. Momenteel gebruiken landbouwers chlorine, maar dat is niet erg efficiënt. Doyle zegt dat de kans dat je sterft aan het eten van groenten toch nog erg klein is omdat er jaarlijks miljoenen zakjes sla worden verkocht.
Een Britse studie toonde aan dat er in de zomer 120.000 extra gevallen van ziekten door voeding zijn. Microbiologe Lisa Ackerly gelooft dat slecht bereid vlees niet per se de oorzaak is, maar dat de meeste doden vallen door slechte hygiëne tijdens het koken en besmet kookgerief.
16 witte asperges, schoongemaakt 12 grote witte champignons, in kwartjes 10 ml groentebouillon, 25 g boter, 5 el walnootolie 2 el sherryazijn, 1 tl citroensap, 3 pijpajuinen, in reepjes 2 el verse peterselie, fijngehakt, zout, versgemalen peper
Bereidingswijze;
Blancheer de asperges 5 minuten in zout water, dompel ze daarna onder in ijswater en laat ze even afkoelen. Neem dan de asperges uit het ijswater en laat ze uitlekken. Verhit 2 el walnootolie in een pan en bak hierin de champignons met de pijpajuinen kort aan. Voeg zout en versgemalen peper toe naar smaak. Schep ze uit de pan en dek de champignons af om ze warm te houden.
Giet de sherryazijn in de pan bij het kookvocht van de champignons en blus daarna af met de bouillon. Breng het geheel langzaam en al roerend aan de kook. Neem de pan van het vuur en giet de vinaigrette in een schaaltje. Houdt dit apart.
Voeg de rest van de olie en het citroensap toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Smelt in een kookpot de boter en warm hierin de asperges op. Schep ze regelmatig om, zodat we wel warmen maar niet veel verder doorgaren. Roer de peterselie door de vinaigrette. Verdeel de asperges over 4 borden, serveer daarbij de champignons en pijpajuin en giet een beetje vinaigrette over het geheel. Serveer meteen.
250 g spirelli,2 kipfilets, 1 bosje koriander, ½ potje zongedroogde tomaatjes in olie, 1 teentje knoflook, sap van ½ limoen, peper en zout.
Bereidingswijze;
1. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Laat afkoelen. 2. Kruid de kip met peper en zout. Bestrijk ze met de olie van de tomaatjes en gril ze goudbruin. Laat afkoelen. Snij in plakjes. 3. Maak de guacamole. Schil de avocado, verwijder de pit. Plet het vruchtvlees met het limoensap en 2 el tomatenolie. Snipper de ui, de knoflook en de koriander. Vermeng ze met de avocadopuree. Kruid met peper en zout. 4. Snij de tomaatjes in stukjes en schep ze door de pasta. Schep er ook de guacamole door. 5. Verdeel de pasta en de kip over de borden. Werk af met een plukje koriander.
Waterzooi van kipfilet met Mechelse asperges en kervel
Voor 4 personen;
4 kipfilets, 1/2 liter kippenbouillon, 2 dl room, 80 g boter, 16 asperges, 50 g kervel, 2 tomaten, peper en zout, nootmuskaat.
Bereiding; Kook de kipfilets gedurende 10 tot 12 minuten gaar in de bouillon.
Schil de asperges grondig en kook ze gaar in ruim gezouten water.
Leg de tomaten een paar tellen in kokend water, spoel ze koud en trek het velletje eraf. Snijd ze in vieren, verwijder de pitten, en snijd het tomatenvlees in blokjes.
Neem de kipfilets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Breng 3/4 van de bouillon aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook.
Klop er de boter onder en breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Snijd de gekookte asperges in stukjes van vijf centimeter en voeg ze toe aan de saus, samen met de gehakte kervel en de blokjes tomaat.
Serveer de waterzooi in diepe borden.
Tip: Waterzooi is lekker met een gekookte aardappel, die je in stukjes in de saus legt.
Weetje: Het wit vlees van een kip wordt vaak voorgeschreven bij diëten, omdat het weinig vet bevat.
Ovenschotel met rundergehakt en witloof
