peer met bretoens zandkoekje

benodigdheden: (4 personen)

-4 wijtingfilets
-4 vellen brickdeeg
-viskruiden
-verse koriander of bladpeterselie
-olijfolie
-400gr vlinderpasta
-250 gr verse gedopte erwtjes (of diepvries)
-250gr sluimererwtjes (mangetous)
-beetje water met kippefondpoeder
-2 zakjes mousselinesaus (knorr-aluverpakking)
-koffielepel mosterd
-2 soeplepels ketchup

bereiding:

-groenten aanstoven in olijfolie en dan water en fond toevoegen, even verder stoven tot net gaar
-op elk brickdeegvel een visfilet leggen, bestrooien met viskruiden en drie mooie blaadjes koriander op leggen)vouwen tot loempia
-pasta koken
-olijfolie  verwarmen en loempia's hierin aan elke kant 2 minuten bakken tot goudgeel
-even op keukenpapier leggen
-saus verwarmen samen met mosterd en 1 eetlepel ketchup
-pasta mengen met bijna alle saus

serveertip:

streepje ketchup aan ene kant bord
streepje saus aan andere kant bord
pasta in midden bord
loempia erop leggen

smakelijk!

 
goed gelukt vind ik zelf!

 
benodigdheden:(voor 8 personen)

-2 rollen gekocht bladerdeeg
-boter om in te vetten
-125gr zachte boter
-125gr witte suiker
-1 middelgroot ei
-2eidooiers
-125gr gemalen amandelen
-15gr bloem
-2 el kirsch
-1 pot krieken gezoet met wat suiker (heb ik gedaan met tagatesse, namaaksuiker, je kan verse kersen nemen en ontpitten, maar vind ik te omslachtig.)
-1 tl poedersuiker

bereiding:

-malse boter en suiker luchtig kloppen
-ei en 1 dooier erbij doen
-bloem en amandelpoeder er voorzichtig doorroeren
-dan kersen erdoor
-neem een ingevette bakplaat of gebruik een non-stick-bakvel (gaat prima)
-snij van één cirkel bladerdeeg een rand van 3cm af!
-leg deze op bakplaat en verdeel mengsel erover, laat 2cm vd rand vrij
-resterende eidooier loskloppen met lepel water en deze rand ermee insmeren
-grote bladerdeegcirkel erop leggen en randen dichtduwen,
-dan een mooie sierrand vormen door de 2 deeglagen telkens een slagje naar binnen te doen (zie foto)
-in midden een gaatje maken zodat stoom kan ontsnappen!
-met mes vanuit midden symmetrische lijnen naar deegrand trekken.
-dan taart terug 20min in koelkast plaatsen
-terwijl oven voorverwarmen op 220gr
-taart instrijken met resterende eigeel
-taart in oven vr 15min
-dan temperatuur verlagen naar 180gr en nog 40 min bakken, tot breinaald er in gestoken er schoon uitkomt.
-indien deeg te donker zou dreigen te worden bedekken met alupapier
-voor mooie glimlaagje, oven terug nr 220gr schakelen, taart bestrooien met poedersuiker en nog een 4 a 5 min in oven
-in t oog houden want dit gaat snel!
-op rooster laten afkoelen!

tip: je kan deze taart koud eten, maar ook lauw met een bolletje vanilleijs is ze mmmmmmm!!!

smakelijk!




-

zondag, een kippetje met een aardappeltaartje van wortel en bosui, erbij gekarameliseerde zilveruitjes

gewoon genieten!

benodigdheden:(10 tot 12 personen)

-1 l melk
-150gr fijne kristalsuiker
-250gr arboriorijst (=risottorijst)
-3eieren
-75gr amandelpoeder
-100gr gekonfijte citroenrasp (bijvoorbeeld dr.oetker)=alleen als je van gekonfijt houdt, anders laat je het weg!
-1 tl vanille-aroma
-1 el citroensap
-1 el rum of cognac
-1 tot 2 eetlepels poedersuiker vr bestuiven

bereiding:

-melk + suiker aan kook, rijst erbij en 45 min zachtjes koken onder af en toe roeren, tot melk is opgenomen, dan vuur uit, deksel op pan en laten afkoelen.
-oven voorverwarmen op 180gr
-vet een springvorm van 25cm doorsnee licht in
-klop in grote kom de eieren goed los met een houten lepen en voeg de rijstpap, amandelpoeder en  citroensap en eventueel de geconfijte schilletjes en vanille-aroma ten rum of cognac toe ,roer goed door.
-mengsel in vorm, gelijkmatig uitsmeren en 40 tot 50 min bakken tot taart in midden stevig aanvoelt.
-laat afkoelen in de vorm.

serveertip:

-neem taart uit de vorm, leg op mooi taartschaal en bestrooi met poedersuiker

smakelijk

benodigdheden:(6 personen)

-1/2 liter melk
-1/2 room
-1/2 vanillestokje
-2 kleine soeplepels frambozensiroop
-3 eidooiers (eiwitten niet weggooien-gewoon invriezen-maken we binnenkort pavlova van!)
-5O gr suiker of 25 gram tagatesse (nieuwe suikervervanger die prima werkt vr alle desserts en gebak=van merk Damhert, en te gebruiken door diabetici)
-24 framboosjes
-4 eetlepels rietsuiker
-bloemsuiker

bereiding:

-oven voorverwarmen op 140gr (-Warme lucht 120gr)
-melk en room,  frambozensiroop en vanille aan de kook brengen en dan van vuur nog even laten trekken
-eidooiers en suiker opklopppen tot ruban (wit kloppen)
-melk-roommengsel bij eimengsel doen, en blijven roeren
-in elke plat ovenvast schaaltje 4 frambosjes leggen en schaaltjes in ovenvaste schaal zetten
-dan schaal in oven -schaaltjes vullen met mengsel, gaat best met  maatbeker!
-dan kokend water voorzichtig in ovenschaal gieten, tot op 2/3de van de schaaltjes
-45min in oven
-dan afkoelen gedurende halfuurtje en dan in koelkast vr min 4u
-bestrooien met rietsuiker en met brandertje suiker branden
-beetke peodersuiker erover, klaar

Hebben jullie dat ook wel eens dat er tomaatjes ongebruikt blijven liggen en je er iets mee moet???
Dat kunnen grote tomaten zijn, zoals vleestomaten of trostomaatjes, maar ook een bakje kerstomaatjes.
Wel dan ga ik ze half drogen in de oven en zet ze op olie, erg lekker als hapje bij t aperitief maar te gebruiken in 1000 andere dingen zoals, saus, pesto, bij pasta, op slaatjes Enz.........

benodigdheden:

-tomaten (grote tomaten wel ontpitten)
-grof zeezout
-verse tym of rozemarijn, of beide
-peper
-sneetjes look indien gewenst!
-olijfolie

bereiding:

-tomaatjes halveren en op bakvelletje met snijkant naar boven naast mekaar schikken in één laag.
-kruiden fijnhakken en mengen met zout
-tomaatjes hiermee bestrooien (eventueel ook met look)
-olijfolie overdruppelen
-60 tot 80 min laten drogen in oven van 110graden
-laten afkoelen
-in glazen potje doen en overgieten met lekkere olijfolie

tip: indien de tomaatjes op zijn kan de olie nog gebruikt worden voor het maken van pastasausen, op pizza, op slaatjes enz.....

smakelijk!

lunch in de provence door mezelf bereid

Dit is een lunch die ik maaktte in de Provence!
Dit is het begin van een kruidentuintje, klein maar wacht maar af.............

benodigdheden: (4 personen)

-25Ogr risottorijst
-1 liter boullion (1groenteboullionblokje en 1/2 porcinniblokje (=italiaans product, blokje gemaakt van paddestoelen)
-1OOgr verse spinazie
-5O vers geraspte parmezaan
-half glas witte wijn
-1 fijngehakt sjalotje
-1/2 teentje knoflook fijngesneden
-Olijfolie
-Klontje echte boter
-4 doradefilets
-bloem gekruid met zout en peper

bereiding:

-helft olie verwarmen in pan en daarin uitje en look zachtjes stoven (kleine 1O min) dan wijn erbij en zacht roeren tot alle wijn verdampt is,
-dan telkens een kleine pollepel  hete boullion toevoegen en roeren tot volledig is opgenomen,
dit herhalen tot rijst gaar en gezwollen is, ongeveer 25 minuten.
Is perfect mogelijk dat je de volle liter bouillion nie nodig hebt, ik gebruiktte vandaag 8OOml, hangt vd rijstsoort af.
-spinazie toevoegen en even roeren tot net geslonken is.
-dan parmezaan en boter toevoegen
-tijdens de laatste 1O min vd bereiding van de risotto de gebloemde visfilets (bloem er terug afkloppen zodat teveel verwijderd wordt) bakken in de olie en beetke boter, eerst op velkant een drie minuten, dan omdraaien, vuur uit en deksel op pan (of alufolie) zal zo net genoeg garen om sappig te blijven.

presentatie:

-rand van mooi diep bord bestrooien met parmezaan en bovenaan drie blaadjes spinazie leggen
dan lepel risotto en bovenop gebakken visfilet met velkant boven.

-drink er een glaasje witte wijn bij die je gebruikte bij de bereiding.

smakelijk!