Maandag 23 juni 2008

omgekeerde perencake met speculaaskruiden

benodigdheden:

-1 groot blik halve peren
-200gram boter
-200gram suiker
-4 eieren
-1 eetlepel speculaaskruiden (in delhaize verkrijgbaar)
-rietsuiker en boter

bereiding:

-neem een springvorm van 20cm en leg bakpapier op bodem
-beboter papier en bestrooi met rietsuiker
-laat peren zeer goed uitlekken (ik leg ze een tijd op een schone theedoek)
-beleg bodem van springvorm met peren, dicht tegen mekaar aan
-oven 160 graden
-alle ingredienten mengen
-beslag voorzichtig over peren spatelen
-60 min bakken in oven
-laat 10 min afkoelen in vorm en ontvorm
-met perenkant naar boven op bakfolie leggen en nog 20 min bakken.

tip:

-ik heb peertjes nog een beetje bestrooid met rietsuiker en met brandertje gebrand (zoals bij créme brulée)

smakelijk!

Geschreven door mieke om 00:00 Stuur door Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Zondag 22 juni 2008

zeebaars met wiloof en parmaham geparfumeerd met thym

zo ziet het eruit het voor de oven zo ziet het er uit als het klaar is....

benodigdheden:

-4 zeebaarsfilets met vel
-flinke scheut wijn (1/2 glas ongeveer)
-4 stronken witloof
-4 sneden parmaham
-olie en boter
-zout, peper, nootmuskaat, provencaalse kruiden
-verse tym, ik gebruikte citroentym

bereiding:

-voldoende olie en boter verwarmen en witloof((waarvan je elke stronk in 4delen sneed) erin leggen en kruiden met alle droge kruiden
-zacht laten stoven door telkens kleine beetjes wijn toe te voegen
-ovenschaal invetten
-vis erin mt velkant naar beneden
-elke filet bedekken met plak parmaham
-daarop witloof schikken en takjes tym
-beetje olie over gieten
-180graden - 15 min

tip:

lekker met gebakken aardappeltjes en een wittewijnsabayon

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 21 juni 2008

lamskoteletjes met aardappelsalade (dank u vriendin Ria)

benodigdheden: (6 personen)

lamskoteletjes 1 uur gemarineerd in olijfolie met tijm, laurier, zout, cayennepeper en paprikapoeder

2,5 kg aardappelen

4 rode uien

2 grote zachte pepertjes

4 teentjes knoflook

olijfolie

1 plukje saffraandraadjes of saffraanpoeder

verse korianer en/of gladde peterselie

cayennepeper en zout

bereiding:

Schil de aardappelen en snij ze in fijne plakjes.

Kook ze 7 minuten in gezouten water met de saffraan.

Afgieten en laten opdrogen (even op het vuur zetten)

Snij de uien en de pepertjes (zonder de zaadjes) in fijne ringen. Hak de knoflook. Fruit de uiringen glazig in de olijfolie. Pepertjes en knoflooksnippers toevoegen en een paar minuten roerbakken.

Aardappelschijfjes toevoegen en goudbruin bakken. Kruid met cayennepeper en zout.

Afwerken met gehakte koriander en/of peterselie.

Lamskoteletjes grillen.

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 20 juni 2008

chocoladeparfait (bedankt vriendin Ria)

Benodigdheden: (8 personen)

1/2 liter melk

150 gr poedersuiker

1/2 liter slagroom

4 eierdooiers

300 gr chocolade naar smaak

Bereiding:

Vermeng de melk met de slagroom en zet 12u in de koelkast.

Deze roommelk dik mixen.

Smelt de chocolade met water in de microgolf en laat afkoelen.

Poedersuiker en eierdooiers kloppen.

Hierdoor de melkroom spatelen en daarna de afgekoelde chocolade doormengen.

Het mengsel in potjes verdelen en 3 à 4 u in de diepvries zetten.

Versieren met geraspte chocolade.

dessert

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 19 juni 2008

Bloemkool-paprikasoep

3 ajuinen laten stoven.

1 bloemkool in stukken, 4 aardappelen in stukken en 2 rode paprikas in blokjes toevoegen.

Water toevoegen, peper en zout, 3 kippebouillonblokjes.

Soep laten gaarkoken en mixen.

1 doos mascarpone kaas toevoegen.

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 18 juni 2008

frambozen-kokosijs

benodigdheden: (voor 4 personen)

-250ml room
-165ml kokosmelk
-bakje frambozen
-4 eetlepels poedersuiker (ik gebruikte tagatesse 1 1/2 eetlepel)

nodig: een ijsmachine

bereiding:

-room en kokosmelk mengen
-3 eetlepels suiker toevoegen en flink roeren
-2/3 van de frambozen lichtjes pletten en opzij zetten
-melkmengsel in ijsmachine
-na 30min frambozen toevoegen en nog 10min laten draaien

-resterende framboosjes tot coulis maken (mixen met 1 eetlepel poedersuiker

presentatie:

-2 bollen ijs in schaaltje doen, beetje coulis erover en een koekje!
klaar, snel, makkelijk en simpel.

Geschreven door mieke om 16:08 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 17 juni 2008

zomergedicht

zomer,
alles baadt in de zon

een overvloed aan producten glimmen ons toe
laat ons ze gebruiken in simpele dingen.........
wat zeg je "je weet nie hoe"

laat ze voor zichzelf spreken
ze hebben haast geen gebreken

dus ga aan de slag
ja........met een beetje fantasie dat mag....

laat dan je geliefden genieten van jouw gerecht
ze zullen dan weten "jouw liefde is oprecht".

Geschreven door mieke om 15:39 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 16 juni 2008

gegrilde halloumi met frisse dressing

proberen, echt de moeite waard!

benodigdhden:

-1 blokje halloumi
-1 eetlepel kappertjes op azijn
-verse kruiden (peterselie, basilicum, tym, oregano)
-zout en peper
-citroensap
-olijfolie

bereiding:

-halloumi in plakken van 2cm dik snijden
-grillpan verwarmen (in tefalpan kan ook, alleen heb je dan de streepjes niet)
-heel kort de kaas grillen
-in schaal alle ingredienten boven de lijn vermengen
-als kaas afgekoeld is bij de marinade doen en de kaas er mee bedekken.
-zeker 2 uur marineren alvorens ervan te genieten.

tip:

-erg lekker bij een BBQ
-lekker bij een lente-achtige pasta (bijvoorbeeld als bijgerechtje bij een pasta met verse erwtjes en munt, parmezaan en goede olijfolie)

Geschreven door mieke om 13:51 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 15 juni 2008

Mousse van paprika met grijze garnalen en pestosaus

In drie stappen zit het er dus zo uit!

Benodigdheden: (4personen)

-1 rode paprika
-1/2 sjalot
-olijfolie
-beetje witte wijn
-teentje knoflook
-zout en peper

-3 eetlepels mascarpone
-2 eetlepels platte kaas
-1 eetlepel pesto
-100gr grijze garnalen
-beetje dille of bieslook

bereiding:

-paprika schoonmaken en in blokjes snijden
-alle ingredienten boven de lijn in pannetje doen en heeeeeeel gaar stoven
-mixen en door fijne zeef doen
-dit kan je makkelijk een 3tal dagen op voorhand doen
-helft paprikamengsel mengen met mascarpone en verdelen over 4 glaasjes
-dan andere helft van het paprikamengsel er voorzichtig bovenop scheppen
-dit kan je de dag voordien doen
-dan grijze garnaaltjes erover verdelen
-platte kaas mengen met pesto
-tenslotte takje dille of beetje bieslook erop leggen

Geschreven door mieke om 12:47 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 14 juni 2008

weten jullie nog mn kruidenbakje????

T is al flink gegroeid alleen de rode basilicum gaat nie zo geweldig!
maar aan de rest heb ik al flink geknipt!

Geschreven door mieke om 09:08 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 13 juni 2008

zomerse pasta (met stukje halloumi met frisse dressing)

benodigdheden:(4 personen)

-1 bussel groene asperges
-3 eetlepels mascarpone
-1 eidooier
-zout-peper
-150gr erwtjes (diepvries is goed)
-pijnboompitjes geroosterd
-parmezaanschaafsel (doe ik met mandoline,kan ook met dunschiller)
-4 halfgedroogde tomaatjes
-4 blaadjes basilicum
-4 plakjes halloumi met frisse dreesing (zie recpt op deze site)
-400 gram pasta

bereiding:

-houterige delen van asperges breken
-in stukken van 3cm snijden (kopjes apart houden)
-stukken zachtkoken in ongeveer 10min (kopjes laatste 2 min toevoegen)
-spoelen onder koud water
-erwtjes koken tot juist mals
-stukken asperge (niet de kopjes!) in blender (of met soepmix) samen met eidooier, zout en peper zeer fijn mixen
-pasta koken
-aspergesmengsel mengen met mascarpone
-pasta mengen met aspergemengsel en erwtjes en nogmaals proeven of nog zout en peper toegevoegd moet worden.
-op bord halloumi, enkele schaafsel kaas , een tomaatje en blaadje basilicum leggen gevolg ddoor de pasta
-bestrooien met pijnboompitjes

smakelijk!

tip: drink er een zomers wit wijntje bij.

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 12 juni 2008

gemarineerde tapaschampignonnekes

Heerlijk bij het aperitief!

benodigdheden:

-1 bakje champignons
-borrelglaasje goeie olijfolie
-sap van 1 citroen
-kaneelstokje
-1/4 tl chilivlokjes
-1/2tl zout
-1 tl suiker
-125ml water

bereiding:

-champignons snijden (in 2 of vier voor grote exemplaren)
-alle ingredienten behalve water in pannetje 5 minuten laten koken
-dan paddestoelen erbij en water
-10 minuutjes sudderen

-alles in schaal of pot doen en enkele uren laten marineren,
of hele nacht is nog lekkerder!
-indien je dit wil bewaren (ik doe het in een glazen pot) dan kaneel verwijderen) en alles in pot in koelkast (kan gedurende een dikke week opgebruikt worden)

Geschreven door mieke om 17:59 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 11 juni 2008

zomers dessertje

benodigdheden:

-flinke schep platte kaas p. p.
-enkele aardbeien en blauwe bessen p.p.
-suiker naar smaak
-beetje rodevruchtensiroop
-enkele schuimpjes (meringues)
-beetje aardbeienecoullis (aarbeien mixen met beetje bloemsuiker)

bereiding:

-platte kaas mengen met suiker en de meringue in stukjes
-in mooi glas onderaan de blauwe bessen leggen
-dan beetje plattekaasmengsel
-dan aarbeien met siroop
-dan rest plattekaasmengsel
-bovenaan beetje aarbeiencoullis en een heel schuimpje

tip:

bestrooi muntblaadje met bloemsuiker en leg dit langs de rand van het glas.

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 10 juni 2008

geen zin in een boterham zoals ik deze middag.............

maak jezelf een lekkere pannekoek met appel......

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 9 juni 2008

kabeljauwhaasje met parmaham en pijnboompitjes

benodigdheden:(4 personen)

-4 stukken kabeljauwhaasje a 200gr
-olijfolie
-zout-peper-of viskruiden
-citroensap
-balsamicostroop+azijn
-100 gram rucola
-handvol pijnboompitten
-2 sneden parmaham
-aardappelen

bereiding:

-ham fijnsnijden en samen met pijnboompitjes zachtjes aanbakken in antikleefpannetje
-aardappelen schillen en in blokjes snijden en gaar koken
-grof pletten en mengen met flink wat olijfolie zout en peper en scheutje citroensap
-dan helft rucola beetje hakken en mengen onder puree mengen alsook bijna alle ham en pijnboompitten.
-olie verwarmen in antikleefpan en gekruide vis op niet te hevig vuur aanbakken (aan elke kant zo'n 3min) dan vuur uit , afdekken met alu-folie en laten staan tot bord voor de rest gedresseerd is.
-resterende rucola mengen met zout en peper en olijfolie en balsamicoazijn

serveertip:

-doe de aardappelpuree in een ringetje op het bord,
-leg ook de sla erbij
-als laatste de kabeljauw
-dresseer deze nog met een streepje balsamicostroop

smakelijk!

Geschreven door mieke om 21:05 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 8 juni 2008

een iets andere croque

zo kan het ook..........

Benodigdheden: voor 2 croques

-4 sneetjes bruin brood
-1 eetlepel mayonaise
-4 a 6 plakjes filet de saxe
-2 plakjes goed afsmakende trappistenkaas (bijvoorbeeld loo)
-ketchup

bereiding:

-besmeer 2 sneetjes brood met mayonaise
-beleg met filet de saxe en de kaas
-leg op elke belegd boterhammetje nog een sneetje brood en druk een beetje aan
-grill in een voorverwarmde oven van 180gr 5 minuten aan elke kant

tip:

-leg de boterhammetjes op een taartroostertje, en daaronder een bakfolie, kaas gaat soms snel smelten en als dat in je oven terechtkomt heb je een hoop poetswerk, en die kunnen we beter besteden aan het bedenken en maken van lekkere dingen.

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 7 juni 2008

zelf geconfijte citroen

benodigdheden (voor 4 citroenen)

-4 citroenen (flink gewassen of biologische)
-fijn zout
-1/2 chilipepertje
-2 laurierblaadjes
-3 soeplepels olijfolie
-1 liter kokend water
-1 steriliseerbokaal -zorgen dat hij maar net groot genoeg is om de citroenen dicht op mekaar in te doen (pot= zo met rubberen ring)

bereiding:

-citroen in vier snijden maar zorgen dat de onderaan aan mekaar blijven
-elke citroen vullen met één soeplepel zout
-op bodem van pot een beetke zout strooien en dan de citroenen erin doen,
-olijfolie erop en kruiden erbij steken
-overgieten met kokend water tot pot gevuld is tot aan de rand
-pot 3 weken laten staan en elke dag een keer de pot omdraaien

tip:

-citroenen zijn dus "klaar voor gebruik" na ongeveer 3 weken, citroen wel afspoelen onder koud water om overtollig zout te verwijderen, en ook de binnenste vlezige stukjes, alleen de schil wordt gebruikt)

- te gebruiken voor tagine met geconfijte citroen en groen olijven

Geschreven door mieke om 16:28 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 5 juni 2008

mediteraans kipfiletje

benodigdheden: 4 personen

-4 halve kipfiletjes
-olijfolie+beetje boter
-kippekruiden
-gehakte verse kruiden (peterselie, oregano, tijm...)
-1 grote eetlepels kappertjes op azijn
-15 kerstomaatjes (zelfgemaakt (zie recept op deze blog)
-beetje citroensap
-scheutje witte droge wijn
-1 grote eetlepel honing
-enkele druppels pesto

bereiding:

-olie en boter zacht laten smelten
-kip kruiden en in pan zachtjes bakken (8 a 10 min)
-tomaatjes, kappertjes,citroen, wijn, honing toevoegen en even inkoken.
-bestrooien met verse kruiden en hier en daar een druppel pesto

serveertip:

-ik gaf er vers gebakken aardappeltjes (met ongepelde knoflook en tijm gebakken) en een groene salade met lekkere pommodri tomaatjes