Zondag 17 augustus 2008

boulliabaize a la mieke

benodigdheden: (voor 2 personen)

-150gr zwaardvis per persoon (of andere vaste witte vis)
-500gr mosselen
-2 a 3 langoustines
-4 sint-jacobsvruchten-gehalveerd
-wat selderijblad
-een gesnipperde ui en teentje knoflook
-1 grote tomaat -gehalveerd
-beetje tomatenpuree
-grote soeplepel whisky
-beetje room
-wat platte peterselie grof gehakt
--boter en olie
-zout-peper-beetje currypoeder-beetje visfond (poeder of 1/2 visblokje)
-150gr gram zeekraal

bereiding:

-wat olie en boter verwarmen in kookpot en daarin even op zacht vuur de ui en knoflook en slederijblad en curry aanstoven
-vuur hoog zetten-de gewassen mosselen toevoegen met de whisky en deksel erop , gedurende enkele minuten koken en dan even opschudden en vuur uit.
-in andere pan de rest van olie en boter verwarmen en de zwaardvis aanbakken op niet te hoog vuur
-na enkele minuten de vis keren en de jacobvruchten en tomatenhelften mee aanbakken,
-vis uit pan op bord, warm houden
-teveel aan vet uit pan en vuur even heel laag zetten
-dan mosselen, langoustines en groenten erin doen
-bij kookvocht van mosselen de fond, tomatenpuree en zout en peper toevoegen, goede scheut room erbij, even opkoken en dan de gewassen zeekraal erdoor roeren.
-ingekookte saus bij mosselen doen en daar terug de vis en jacobsvruchten even in verwarmen
-peterselie erover en direct aan tafel!

serveren met lekker stokbrood en een goed glas witte wijn.
smakelijk!

Geschreven door mieke om 00:00 Stuur door Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Zaterdag 16 augustus 2008

huisgegrilde en ontvelde paprika's

als de zomer zijn producten gaat aanbieden aan mooie prijzen is het tijd om wat lekkere dingen te maken die niet veel tijd in beslag nemen en waar je dan nadien lekker van kan genieten, zoals deze gegrilde, ontpitte en ontvelde paprika's.

By culimieke

benodigdheden:

-mooie rijpe paprika's (rode, gele en oranje zijn t meest zoet en lekkerst)
-olijfolie
-gedroogde provencaalse kruiden

bereiding:

-paprika's doorsnijden, zaden en steeltje verwijderen en met bolle kant boven op bakplaat leggen
-onder voorverwarmde grill van 220graden de paprika's grillen tot er zwarte blaren onstaan (ongeveer 20 min)
-dan uit oven nemen en direct afdekken met groot stuk alufolie die je strak rond bakplaat doet zodat er geen stoom ontsnapt
-halfuur laten staan
-dan paprika's pellen (gaat vanzelf) en in helft snijden
-in steriliseerpot (of andere goed afsluitbare pot) doen en tussen de laagjes wat kruiden doen
-pot afvullen met olijfolie tot vol!

-heerlijk als tapa,
-of als slaatje met wat griekse fetakaas en verse munt gesnipperd
-op een warm broodje een hamburger , daarbovenop een gegrilde paprika en bovenop een schepje zure room
- in sausen............

enz.........

smakelijk!

Geschreven door mieke om 21:48 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 15 augustus 2008

traag gegaard lamsvlees met aardappelgratin met citroen en tijm

By culimieke

By culimieke

benodigdheden: (voor 2 personen)

-stukje ontbeende lamsbout van 700gr
-look en verse tym
-zout en peper
-beetje boter en olijfolie

-4aardappeltjes in zeer dunne schijfjes
-room (of half room- half alpro soja)
-tymtakjes
-2 stukjes citroenschil
-zout en peper

bereiding:

-vlees dat ingeprikt is en in sneetjes telkens stukje look en klein takje tym gestoken en flink gekruid met peper en zout even aanbakken in olie en botermengsel tot mooi korstje
-dan in voorverwarmde oven van 100gr gedurende een uur.
-10 minuten rusten avorens dit botermalse vlees aan te snijden

-room met zout en peper, citroenschil en tym en look aan de kook brengen,
-mengen met aardappelschijfjes
-verdelen over ovenvaste schaaltjes en 30 min in oven van 170gr of in microgolf gedurende een 8tal minuutjes en nog even grill onder

-lekker met groene boontjes

smakelijk!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 10 augustus 2008

amandeltaartje met marsepein en framboosjes

By culimieke

By culimieke

benodigdheden: (voor springvormvormpje van 10cm)

-80gr malse boter
-80gr witte suiker
-30gr gemalen amandelen
-50gr gewone bloem
-1/4tl bakpoeder
-1groot ei
(eventueel beetke frambozenlikeur)

-stukje marsepein
-half zakje taartina
-beetke rood vruchtensap of water
-frambozen

bereiding:

-alle ingredienten boven lijn met mixer flink mengen,
-in voorverwarmde oven in vormpje bakken gedurende een 25min op 160gr, of tot prikker er droog uitkomt

-even afkoelen, terwijl je van marsepein een rolletje maakt dat past op de rand van het gebakje
-dan siroop met tartina maken en even afkoelen terwijl je de framboosjes mooi shikt op het taartje
-taartina erover en laten afkoelen

smakelijk!

Geschreven door mieke om 07:33 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 31 juli 2008

kip met gegrilde groenten

benodigdheden: (3 a 4 personen)

-1 grote kip in acht stukken
-kippekruiden
-1 gele paprika in grote stukken
-1 rode paprika in grote stukken
-3 rode uien in parten
-1 bakje champignons
-nieuwe aardappeltjes (met licht gekleurde schil gewassen en in parten gesneden)
-olijfolie
-provencaalse kruiden
-zout en peper
-2 citroenen in partjes (optioneel)

bereiding:

-kip bestrooien met kippekruiden
-groenten mengen met olie, zout peper en provencaalse kruiden
-alles op oven plaat
-in voorverwarmde oven van 200graden 45 min bakken,
smakelijk!!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 30 juli 2008

bladerdeegtaartje met gekarameliseerde pruimen

benodigdheden: voor 4 personen

-4 plakjes bladerdeeg (randje voorzichtig inkerven op 1,5cm van rand)
-4 blauwe pruimen
-50gr boter
-50gr rietsuiker
-grote eetlepel bloemsuiker en zeefje
-1 eetlepel frambozenconfituur
-3 eetlepels mascarpone

bereiding:

-bladerdeeg dik bestrooien met bloemsuiker
-bakken in voorverwarmde oven van 200gr gedurende 15 min.
-boter smelten en rietsuiker toevoegen, dan de gehalveerde en ontpitte pruimen 5 minuten bakken in dit mengsel
-bladerdeeg en vruchten laten afkoelen
-mascarpone voorzichtig mengen (voor marmereffect) met beetje van vruchtenkaramel en de eetlepel confituur

serveren:

-bladerdeeg op bordje, fruit erover verdelen en quennelle van mascarpone erbij leggen, nog enkele druppels van de karamel errond en smullen maar.

Geschreven door mieke om 21:32 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 27 juli 2008

zomertiramisu (met rode vruchten)

-benodigdheden:

-500gr rood fruit (vers of diepvries, zak diepvriesframbozen bij colruyt heb ik gebruikt)
-150ml water
-1 doos boudoirs
-4 eieren ( gescheiden in dooier en wit)
-250gr mascarpone
-200gr witte suiker
-3 blaadjes gelatine (van 2gr)
-50ml room
-50gr geroosterde amandelschilfers

bereiding:

-laat water en 100gr suiker even opkoken en doe er dan het fruit bij,
als je vers fruit gebruikt enkel mengen en vuur uit
-bij diepvriesfruit aan kook brengen en 2 min zachtjes laten koken, laat afkoelen en doe dan fruit in zeef en vang sap op
-doe eidooiers en de andere 100gr suiker in mixer en meng tot wit mengsel
-doe mascaprone erbij en meng tot glad mengsel
-laat gelatine 10 min weken in koud water
-verwarm gelatine tot lauwwarm en los de gelatine erin op.
-doe dit bij kaasmengsel
-doop de koekjes in het vruchtensap en bedek bodem van glazen schaal met de koekjes
-helft van het kaasmengsel erover
-terug koekjes, kaas en eindigen met kaasmengsel
-rest van sap over bovenkant druppelen
-tiramisu minimum 6u in koelkast , nacht is nog beter
-voor serveren bestrooien met geroosterde amandelschilfers

smakelijk!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 26 juli 2008

chocolade en hazelnoottoffee taart

benodigdheden voor toffee

-50gr boter
-75ml room
-100gr lichte bruine suiker
-150 hazelnoten geroosterd en grof gehakt

benodigdheden voor ganache
-200ml room
-200gram pure chocolade in stukjes (of chocoladeparels)

voor serveren
-cacaopoeder en bloemsuiker

bereiding:

-vorm bekleden met deeg en blind bakken (bakpapier inleggen bedekken met bakbonen (=oude witte bonen ofzo) en 10 minuten bakken, papier en bonen weg, bodem bedekken met beetje losgeklopt eigeel en nog 5 minuten bakken.
-laat afkoelen
Doe boter, 75ml room en suiker in pannetje en kook ongeveer 3 minuten tot beetje ingedikt, meng met de noten en laat afkoelen
-verdeel notenmengsel over taartbodem
-breng 200ml room aan de kook , neem van vuur en roer de chocolade eronder tot volledig gesmolten en het een dikke vloeistof is geworden.
-bedek hiermee de taart en zet koel weg,
-taart kan in koelkast maar nee ze dan een uur voor je ze gaat eten eruit.
-bestrooi afwisselend met poedersuiker en cacao

smakelijk

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 25 juli 2008

En toen was er dessert..........

recepten op dit blogje

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 24 juli 2008

tarte tatin (met appel)

benodigdheden:

-1 vel bladerdeeg
-5 appelen
-200gr echte boter
-200gr witte suiker

bereiding:

-appels schillen klokhuis verwijderen en in vieren verdelen
-laat boter smelten in ovenvaste pan en doe er dan de suiker bij, laat even verwarmen tot suiker zich mengt met boter
-leg appels zo dicht mogelijk bij mekaar in boter/suikermengsel met bolle kant naar beneden
-laat sudderen tot mengsel karamelkleurig en stroperig is, kan lang duren (ong.30min, appels laten eerst vocht los en dan pas wordt karamel gevormd)
-dan bedekken met bladerdeeg, steek de randen nr binnen
-voorverwarmde oven op 190gr, 20 minuten bakken
-pan uit oven, 10 min wachten en dan bord op pan en omkeren.
-pas op karamel is gloeiend heet
-laat 20min afkoelen en dien op met half opgeklopte room of een bolletje ijs

smakelijk!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 22 juli 2008

macaronitaart (van vriendin monique)

benodigdheden:(voor 5 personen)

-400gr macaroni (of andere holle pasta)
-250gr doperwtjes (diepvries)
-150 gr rauwe ham in kleine reepjes
-1 gesnipperde ui
-90gr boter
-3dl kippebouillion
-100gr gemalen parmezaan
-2,5dl room
-4 eidooiers
-2 eiwitten
-2 eetlepels tomatenpuree
-paneermeel
-verse basilicum+peterselie
-peper en zout

bereiding:

-roer tomatenpuree dr bouliion
-ui glazig laten worden in boter, ham erbij doen alsook boullion, 20 minuten sudderen
-room erbij doen en goed mengen 5 min koken
-pasta beetgaar koken
-eidooiers loskloppen met peper en zout en eiwitten stijf kloppen
-pasta mengen met saus , eidooiers, gehakte basil. en peterselie en 80 gr parmezaan
-ronde springvorm van 20cm invetten en op bodem bakpapiertje, dan randen bestrooien met paneermeel
-mengsel erin doen en 30 minuten bakken op 180gr

tip:

indien je deze schotel op voorhand maakt (zoals monique deed, dan oven 180gr en pasta afgedekt met alufolie er 15min indoen, dan lau wegnemen en nog 10min op 200gr tot mooie gouden kleur

smakelijk
-

Geschreven door mieke om 10:08 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 21 juli 2008

kokos-limoencake

MINDER ZOETE VERSIE DAN TOEN IK HEM VOOR EEN FEESTJE HAD GEMAAKT

-benodigdheden:

-100gr zachte boter
-175gr zelfrijzend meel
-1 tl bakpoeder
-150gr basterdsuiker
-2 eieren
-2 dl kokosmelk
-fijn geraspte schil van 1 limoen

benodigdheden voor glazuur

-2dl kokosmelk
-100gr basterdsuiker
-fijn geraspte schil van 1 limoen
-sap van 3 limoenen
-2 soeplepels geraspte kokos

bereiding;

-oven 180gr voorverwarmen
-cakeblik van 900g invetten en bekleden met bakpapier
-alle ingredienten voor beslag in mixer mengen tot glad deeg
-in bakblik, 40 minuten bakken tot mooi gerezen en goudbruin
-glazuur=50gr suiker, kokosmelk in pannetje aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes koken, dan sap erbij en zet terzijde
-meng resterende suiker met limoenrasp en kokos en zet terzijde
-cake uit oven en schenk beetje bij beetje de glazuur over warme cake tot is opgenomen en helemaal doordrongen
-laat afkoelen en uitharden
-voor serveren bestrooien met de limoensuiker

smakelijk!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 20 juli 2008

zondag goed beginnen....

zondagmorgen
lekker ontbijt
daarvoor maak ik graag een beetje tijd

laat die vrije dag maar komen
niks moet en alles mag
k hoop dat hij jullie ook bekoren mag

Geschreven door mieke om 13:51 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 19 juli 2008

handwerkje

nieuw zakje voor mijn gps

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 18 juli 2008

paella a la culimieke

benodigdheden: voor 5 personen

-doos mediteraanse rijst (bosto)
-1 ui gesnipperd+ 1 teentje knoflook gesnipperd
-1 rode 1 gele paprika in kleine blokjes
-kopje doperwtjes (diepvries)
-1/2 glas witte wijn
-1 kipfilet(in blokjes en al aangebakken gedurende enkele min)
+ 1 drumstickje per persoon (al voorgebakken gedurende 10min)
-1 kilo mosselen
-15 gamba's
-enkele draadjes saffraan
-1/2 koffielepel paprikapoeder
-zout en peper
-olijfolie
-beetke citroensap
-1 liter visboullion(blokje of fondpoeder)

bereiding:

-olie in paellapan, ui, paprika, look zacht laten worden
-rijst en wijn erbij alsook boullion en kruiden en kippeblokjes
-aan de kook brengen
-5 min. afgedekt laten sudderen
-dan kippeboutjes, mosselen en gamba's erbij
-terug afgedekt een 8tal minuten sudderen
-citroenpartjes erop schikken en klaar!

smakelijk!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 13 juli 2008

risotto met kingkrab

benodigdheden: (2 personen als hoofdmaaltijd)

-2 kingkrabpoten
-200gr risottorijst
-100 gram rucolla
-1/2glas witte wijn
-500ml visboullion
-1/2 ui gesnipperd
-handvol vers geraspte parmezaan
-1/2 teentje knoflook geperst
-zout-peper
-beetje citroensap
-stuk koude boter
-olijfolie
-stukje kruidenboter

bereiding:

-krabbepoten in stukken snijden en in lengte halveren (gaat heel makkelijk=zachte schaal)
-oijfolie in diepe pan en ui en knioflook zachtjes laten stoven
-rijst erbij en even meestoven
-witte wijn erbij en laten verdampen
-dan beetke bij beetke de boullion bij rijst doen en blijven roeren tot rijst mals is, ongeveer 20 min.
-dan kaas en boter eronder roeren.
- 3/4de van rucola ,(beetke gehakt), er net voor opdienen onder roeren.
-afkruiden met zout, peper en citroensap
-olie en kruidenboter in pan verwarmen en krab kort aan beide zijden bakken
-rest van rucola aanmaken met beetke olie en zout en peper

mooi dresseren op bord

smakelijk

Geschreven door mieke om 16:29 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 12 juli 2008

Zomerconfituur

-benodigdheden:

-1 kilo schoongemaakt rijp fruit
-1 kilo griessuiker
-een confituurketel, of grote pot
-een schuimspaan
-gesteriliseerde confituurpotjes
-1 klein bordje dat je in diepvries plaatst

bereiding:

-fruit schoonmaken, afwegen en grondig mengen met suiker
-op hoogvuur aan de kook brengen
-na ongeveer 15min testen of beetje confituur op koud bordje direct opstijft
-als je met vinger lijntje trekt in confituur mag dit niet in mekaar lopen
-potjes direct tot de rand vullen, dekseltje erop en omgekeerd plaatsen tot ze afgekoeld zijn
-etiketje erop en klaar

tip:

neem eens een paar potjes zelfgemaaktte confituur mee als je op bezoek gaat in plaats van een bloemetje
doe ze in een mooi mandje en strik er een leuk lintje rond

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 10 juli 2008

tagine van dorade (marokkaans koken met amber-zie link op deze pagina)

benodigdheden:

-1 kilo dorade (hele vis, zonder kop en van schubben ontdaan)
-aardappelen in schijfjes
-rode en gele paprika in sneetjes van 1 cm dik
-2 tomaten
-1 grote ui in ringen

marinade (charmoula)
-1/2 bosje platte peterselie, gehakt
-1/2 bosje koriander,gehakt
- 2 knoflooktenen geperst
-1/2 tl komijn
-1/2 tl paprikapoeder
-citroensap
-zeezout naar smaak
-flinke scheut olijfolie
-ingelegde citroen in reepjes

bereiding:

-meng alle ingredienten voor marinade en leg vis erin,
liefst een nacht of 's morgens om 's avonds klaar te maken

-leg in tagine paar houten prikkers kruislings om aanbakken te voorkomen
-daarop schijfjes aardappel en ui
-dan de vis
-dan paprika's
-dan citroenreepjes
-dan tomaat
-giet een beetje water bij de resterende marinade en giet dat geheel over de groenten en vis
-dek af met deksel en laat aan de kook komen,
-laat nog sudderen gedurende een 30 a 45 min.

opdienen met marokaans brood en gebakken aubergines

smakelijk

Geschreven door mieke om 00:00 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 9 juli 2008

Zomers komkommersoepje

benodigdheden: (4 personen)

-1 komkommer, geschild en ontpit
-1 potje yogurt
-1dl room
-300 ml kippeboullion
-zout-peper
-klein beetje caeynnepeper

garnering:

-stukje gedroogd rookvlees of parmaham
-kerstomaatje

bereiding:

-komkommer in stukjes snijden en alle overige ingredienten boven de lijn toevoegen en in blender of met sopemixer fijnmixen
-in koelkast zetten voor minstens 2u
-rookvlees of parmaham drogen in oven tussen twee borden of bakplaatjes gedurende 8minuten

afwerking:

-soep in mooie glaasjes doen
-kerstomaatje insnijden en over rand van glas hangen
-stukje ham erin steken
....smakelijk

Geschreven door mieke om 15:41 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 7 juli 2008

roomkaas-ijs

benodigdheden: (3 personen)

-350gr room plattekaas
-1,25dl room
-2 eiwitten
-100 gr fijne witte suiker

bereiding:

-platte kaas en room mengen
-eiwitten stijfkloppen en beetje bij beetje suiker toevoegen tot glanzende massa bekomen wordt
-in ijsmachine laten draaien gedurende ongeveer 20 a 30 min

tip:

-erg lekker met rood fruit dat even verwarmd is met beetke suiker

dessert

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Reageer op dit bericht

Meer van culimieke